Peynir Zararlımı

Krem peynir, pürüzsüz bir kıvama sahip yumuşak bir peynirdir. Hafif bir tada sahiptir ve kahvaltıların favorisi olan bu peynir genellikle ekmek, kraker ve simit ile birlikte tüketilir. Bu yazıda sizlere kerem peynir hakkında bilmeniz gerekenleri anlattık. Sizlere krem peynir hakkında beslenme, sağlık yararları ve olumsuz yanlarından da bahsettik. İşte, krem peynir hakkında merak edilenler:

Krem Peynir Nasıl Yapılır?

Krem peynir tipik olarak kremadan yapılır ancak aynı zamanda krema ve süt kombinasyonu ile de yapılabilir. İlk olarak, krem, potansiyel olarak tehlikeli mikroorganizmaları öldürmek için pastörizasyonla ısıl işleme tabi tutulur. Ardından, peyniri hafif asidik hale getiren laktik asit bakterileri eklenir. Oradan, kremadaki yağ damlacıkları daha küçük ve daha düzgün damlalara ayrılarak pürüzsüz bir ürün oluşturur. Keçiboynuzu zamkı ve karagenan gibi katkı maddeleri peyniri kalınlaştırır. Son olarak, sıkılığı artırmak için bir bitki veya hayvan kaynağından elde edilen bir pıhtılaşma enzimi eklenir. Amerika Birleşik Devletleri'nde krem peynir en az %33 yağ içermeli ve ağırlıkça %55'ten az nem içermelidir. Ancak bazı ülkelerde daha yüksek yağ içeriği gerekebilir.

Besin Değerleri

Normal, çift kremalı, çırpılmış ve aromalı dahil olmak üzere birçok krem peynir türü satın alınabilir. Bu nedenle, beslenme profili spesifik ürün ve markaya bağlıdır. Ancak ortalama olarak 30 gram krem peynir aşağıdaki besin değerlerini içerir;

1. Kalori: 99
2. Protein: 2 gram
3. Yağ: 10 gram
4. Karbonhidrat: 2 gram
5. Lif: 0 gram
6. A Vitamini: Günlük Değerin %10'u
7. Riboflavin (B2 vitamini): Günlük Değerin  %5'i

Krem peynir yağ oranı yüksektir ve az miktarda karbonhidrat ve protein içerir. İyi bir A vitamini kaynağıdır ve bir miktar riboflavine (B2 vitamini) katkıda bulunur.

Krem Peynirin Faydaları Nelerdir?

Krem peynirin lezzetli olmasının yanı sıra bazı sağlık yararları da vardır.

1. A Vitamini Kaynağıdır

Krem peynir önemli miktarda A vitamini içerir. 30 gram krem peynir günlük A vitamini ihtiyacının %10’unu içerir.  Ayrıca bağışıklık sisteminizi destekler ve cildiniz, akciğerleriniz ve bağırsaklarınız gibi birçok dokunun bütünlüğünü korumaya yardımcı olur.

1. Antioksidan İçerir

Krem peynir, vücudunuzu serbest radikaller adı verilen kararsız moleküllere karşı koruyan birkaç antioksidan kaynağıdır. Vücudunuzdaki serbest radikal seviyeleri çok yükseldiğinde, hücresel hasara yol açabilir.

Krem peynir, özellikle göz sağlığı için önemli olan lutein ve zeaksantin de dahil olmak üzere az miktarda karotenoid antioksidan içerir.

1. Probiyotiktir

 Krem peynir, laktik asit bakterilerinden bir başlangıç kültürü kullanılarak yapılır. Bu bakterilerin bazıları, sağlık yararları sunan dost bakteriler olan probiyotiklerdir.

1. Düşük Laktoz İçerir

Laktoz, süt, peynir ve yoğurt gibi süt ürünlerinde bulunan bir şeker türüdür. Ancak bazı insanlar bu şekeri sindiremezler. Bu duruma laktoz intoleransı denir ve şişkinlik, gaz ve ishal gibi semptomlara neden olabilir. Bu duruma sahip kişiler süt ürünlerini sınırlamalı veya bunlardan kaçınmalıdır. Bununla birlikte, araştırmalar, laktoz intoleransı olan çoğu insanın, yemek başına 12 grama kadar küçük miktarlarda laktozu tolere edebileceğini göstermektedir. Krem peynir, 30 gram başına 2 gram laktoz içerir. Laktoz intoleransı olan kişiler bununla ilgili bir sorun yaşamayabilir.

Krem Peynirin Olası Dezavantajları Nelerdir?

Sağlığa faydalarına rağmen krem peynirin bazı dezavantajları olabilir.

1. Düşük Protein

Krem peynir az miktarda protein içerir. 30 gram başına 2 gramdan az içerir. Bu, brie ve keçi peyniri de dahil olmak üzere diğer birçok yumuşak peynir türünden önemli ölçüde daha azdır. Protein, kas kütlesini ve gücünü korumak için gereklidir. Ayrıca yemeklerden sonra tok hissetmenize yardımcı olur. Bu nedenle et, balık, yumurta, fasulye, mercimek ve diğer süt ürünleri gibi bol miktarda başka iyi protein kaynağı yemelisiniz.

1. Raf Ömrü Kısadır

Krem peynir nispeten kısa bir raf ömrüne sahiptir. İşleme, paketleme ve depolama gibi faktörler, taze kalma süresini etkiler. Pastörizasyon, tehlikeli mikroorganizmaları öldürse de, yüksek su içeriği hala mikrobiyal kontaminasyon riski taşır. Genelde krem peynir açıldıktan sonra 2 hafta içinde tüketilmeli ve buzdolabında saklanmalıdır. Mikrobiyal üremeyi azaltmak için temiz bir bıçakla yayın ve her zaman ambalajı tekrar kapatın. Krem peynir, son kullanma tarihine kadar bitmeli ve olağandışı bir koku veya küf fark ederseniz atılmalıdır.

1. Krem Peynirlerin Kullanım Alanı Oldukça Geniştir

Krem peynir son derece çok yönlüdür. Kremsi dokusu, onu hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde popüler bir bileşen haline getirir. Esas olarak simit, kraker ve tost üzerine sürülerek kullanılsa da sandviç veya fırınlanmış patates dolgularına ve kremalı soslara da eklenir. Hatta enfes bir atıştırmalık veya başlangıç olarak somon füme ile eşleştirilebilir. Dahası, cheesecake'ler ve kek ve kurabiye gibi diğer tatlılar ile de birleştirilebilir.

Şunlara da göz atın;

1. Vegan peynir tarifleri
2. Fermente sebze tarifleri
3. Dünyadaki en sağlıklı 14 sebze
4. Sağlıklı probiyotikler nelerdir?

Kahvaltı masalarının vazgeçilmezi olan peynir, kalsiyum bakımından güçlü bir besindir. Araştırmalarda peynirin faydaları olduğu gibi zararları da ortaya çıktı. İşte peynirin zararları…

Yoğurdu çok tüketen kadınlarda kanserriski düşükken, çedarpeyniri ve krem peyniri tüketen kadınların meme kanseri riskinin yüzde 53 oranında arttığı tespit edildi.

Yapılan araştırmalardan elde edilen bilgilere göre insan vücudu için faydalı olarak bilinen yoğurt meme kanseri riskini azaltırken, krem ve çedar peynirlerin kansere yakalanma riskini arttırdığı görülmüştür.

PEYNİRİN ZARARLARI ORTAYA ÇIKTI!

Araştırmada meme kanseri teşhisi konulan kadın ile kanser olmayan kadının ayda ne kadar süt ve süt ürünlerini tükettikleri gibi soruların yanıtlanması istendi. Yapılan araştırmalar sonucunda çedar ve krem peynir dışında süt ve süt ürünleri tüketen kadınlarda meme kanserine yakalanma ihtimalinin yüzde 15'e kadar düştüğü görüldü.

İLİŞKİLİ HABER

İLİŞKİLİ HABER

Atatürk Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Başkanı Doç. Dr. Mustafa Atasever, değişik marketlerde satışa sunulan 50 değişik türde küflü peynir üzerinde 3 ay süren araştırmanın sonucunda tüketilen peynirlerin yüzde 88’inde aflatoksin maddesi ortaya çıktığını, bunun da halk sağlığı açısından büyük risk oluşturduğunu ifade etti.

Türk Gıda Kodeksi’nin kabul ettiği limit değerinin üzerinde aflatoksin maddesi içeren besin maddelerinin tüketilmesinin insan sağlığı açısından zararlı olduğunu anlatan Atasever, şunları kaydetti:
“Yaygın olarak tüketilen küflü peynirlerde, başta kanser olmak üzere karaciğerlerde tahribata yol açan aflatoksin maddesi tespit ettik.

Özellikle Doğu ve İç Anadolu’da daha fazla tüketilen küflü peynirin, 50 değişik türü üzerinde yaptığımız araştırmada, yalnızca 7’sinde aflatoksin maddesine rastlanılmadı.

Peynirlerin yüzde 6’sında ise Türk Gıda Kodeksi’nin bildirdiği değerin üzerinde bu maddenin bulunduğu görüldü. Ülkemizdeki kanser vakalarının önemli nedenlerinden biri de bu peynirin tüketilmesi olabilir.”

“Yeşil renkli küflü peynir tüketilmeli”
Atasever, yeşil renkli peynirlerde aflatoksin maddesinin görülme olasılığının düşük olduğunu, siyah, beyaz ve kırmızı renkli küflü peynirlerde ise söz konusu maddenin fazla miktarda bulunduğunu söyledi.

Yeşil renkli peynirlerin tüketimde tercih edilmesini öneren Atasever, küflü peynirin, bekletilerek küflendirmekten ziyade bir tür mikroorganizma olan penicillium roqueforti enjekte ederek yapılması gerektiğini dile getirdi.

Avrupa ülkelerinde bu peynirin starter kültür olarak kullanılan seçilmiş özel küfün enjekte edilerek yapıldığına işaret eden Atasever, aflatoksin maddesi içeren ürünlerin uluslararası pazarlarda satışa sunulamadığına da dikkati çekerek, şöyle devam etti:

“Türkiye Avrupa Birliği’ne üye olduğunda aflatoksin içeren besin maddelerinin üretimine izin verilmeyecek. Dolayısıyla küflü peynir de üretilemeyecek. Bu yüzden ay bekletip doğal olarak küflenmesi sağlanan peynirlerin, penicillium roqueforti enjekte edilerek üretilmesi gerekiyor. Bu halkın sağlığı açısından büyük önem taşıyor.”

Kaynak: monash.pw