Peynirli Helvanın Yapılışı
Peynir Helvası Tarifi
Çanakkale-Tekirdağ mutfaklarının en çok bilinirlik kazanmış öğelerinden biridir peynir helvası. Malzemeleri ve yapımı konusunda pek çok farklılık ve aynı zamanda yanlış bilgi olan bir tatlı aynı zamanda peynir helvası. Hakkında yanlış bilinen şeylerden biri de Balıkesir höşmerimi ile aynı ya da çok benzer olması. Aslında taze peynirden yapılıyor olmaları dışında bir benzerlikleri yok. Kullanılan taze peynirin ve ortaya çıkan tatlının kıvamı da oldukça farklı. Aynı şey Çanakkale'de yapılan peynir helvası ve Tekirdağ'da yapılan peynir helvası için de geçerli.
Çanakkale peynir helvası Tekirdağ peynir helvası ve Balıkesir höşmerimi arasında bir geçiş tarifi bir nevi. Tekirdağ peynir helvası un ve pişince elastikleşen bir peynirden yapılıyor. Yumurta sarısı kullanılabiliyor da kullanılmayabiliyor da. Yumurta kullanılmadığı durumlarda renk vermesi için safran (ya da gıda boyası) kullanılabiliyor. Çanakkale'ye gidince un, un+irmiğe ya da sadece irmiğe dönüşüyor. Kullanılan peynir ise piştiğinde pelteleşen bir kıvama sahip. Yumurta sarısı mutlaka kullanılıyor. Balıkesir'e geçtiğimizde ise höşmerim tamamen irmikten yapılıyor. Yumurta sarısı mutlaka ve daha fazla miktarda kullanılıyor. Kullanılan peynir daha yumuşak kıvamlı, piştiğinde yoğurt kıvamına gelen bir peynir. Tatlının kendi kıvamı da akışkan.
Ben de peynir helvası tarifimi oluştururken farklı peynirlerle, farklı malzemelerle (sadece un, sadece irmik, az yumurtalı, çok yumurtalı, az şekerli, vs.) denedim. Kendi damak zevkime en uygun lezzet ve kıvamı bu tarifle elde ettim.
Peynir Helvası Tarifinin Püf Noktaları
Yumurta lezzet olarak herhangi bir katkı sağlamıyor. Hafif bir renk veriyor sadece. Hazır peynir helvalarında da görebileceğiniz bu canlı rengini ancak safranla elde edebildim. Bu renk sizin için önemli değilse safran kullanmayabilirsiniz. Kemal paşa tatlısında kullandığım taze peynirle denediğim helvalarda sünen bir kıvam elde edemedim. Mozarella elastiki kıvamıyla istediğim kıvamı verdi. Yalnızca çok şekerli olmasını istemediğim için hazır helvalarda kullanılan şeker miktarından çok daha az miktarda şeker kullandım ve bu da hazır helvalardaki kılçıklı yapıdan feragat etmemi gerektirdi. Bunu da sorun etmedim. Zira bir şeyi keyif alarak yemek, ona baktığımda orijinal haline yakın bir görüntü görmekten daha önemli benim için. Ama eğer o görüntü sizin için önemliyse şeker miktarını iki katına çıkarıp şekeri ekledikten sonraki pişme süresini şekerin karamelize olmasına yetecek kadar uzatabilirsiniz.
Afiyetle kalın
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- g taze mozarella peyniri,
- 1 tepeleme yemek kaşığı un,
- 3/4 su bardağı şeker,
- Çay kaşığının ucuyla toz safran (renk vermesi için kullanılıyor, şart değil).
Ölçü Rehberi için tıklayın
Adım Adım Yapım Aşamaları
Hazırlanışı
- Peyniri ezip bir bir tencereye alın ve orta hararetli ateşte sürekli karıştırarak eriyip sakız gibi olana kadar pişirin (su salacak, ve peynir ortaya toplanacak),
- Kullanacaksanız safranı ekleyip karıştırın,
- Unu ekleyip topaklanması gidene ve peynirle özleşene kadar sürekli karıştırarak pişirin,
- Şekeri ekleyip özleşene kadar pişirin.
Afiyet olsun
Click here to see the recipe in English
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Başlıklar
çanakkale mutfağıçanakkale peynir helvasıfırınsız tatlıpeynir tatlısırestoran yemekleritekirdağ mutfağıtekirdağ peynir helvasıyöresel tarifleryumurtasızyumurtasız tatlı tarifiyumurtasız tatlı tarifleriMalzemeler
- 1 kg tuzsuz lor peyniri (tercihe göre tuzsuz taze peynir kullanabilirsiniz)
- 1,5 su bardağı irmik
- 4 su bardağı şeker
- 1 yumurta sarısı
- gr tuzsuz tereyağı
Yapılışı:
- Peyniri derin bir tencereye koyun ve ocağın altını açın.
- Tencerenin içerisindeki peynirin üzerine yumurta sarısı ve monash.pw’den satın aldığınız tereyağını ekleyin ve karıştırarak pişirin.
- Pişirdiğiniz peynir sulandıktan sonra monash.pw'den satın aldığınız irmiği de ilave ederek kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- Toz şekeri de ekleyip şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatmaya devam edin.
- Helva piştikten sonra bir fırın tepsisine boşaltın. Üzerini kaşık yardımıyla düzeltin.
- °C önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
- Fırından çıktıktan sonra dilimleyerek ılık ya da soğuk olarak dondurma eşliğinde servis edebilirsiniz.
Afiyet Olsun!
Facebook Facebook Twitter