Rakının Yanına Ana Yemek
- Listelenen Öğe : 26
- Oy Sayısı : 163
Rakı, Türk kültüründe önemli bir yere sahip olan bir içkidir ve genellikle yanında tüketilecek birçok meze seçeneği bulunmakta. İşte en iyi rakı mezeleri arasında yer alan bazı seçenekler:
Beyaz peynir ve zeytin: Rakı ile birlikte tüketilebilecek en yaygın ve popüler meze seçeneklerinden biri beyaz peynir ve zeytindir. Taze bir beyaz peynir ve lezzetli bir zeytin, rakının tadını tamamlamak için mükemmel bir seçimdir.
Paçanga börek: Paçanga börek, yufka ile hazırlanan ve içerisinde çemen otu, lor peyniri ve pastırma bulunan bir börek çeşididir. İnce dilimlenmiş şekilde sunulduğunda, rakı yanında tüketmek için harika bir seçenektir.
Patlıcan salatası: Kızarmış patlıcan, sarımsak, yoğurt ve zeytinyağından yapılan bir salata olan patlıcan salatası, rakı ile harika bir uyum sağlar.
Kalamar tava: Taze kalamarlar un ve baharatlarla kaplanıp kızartıldığında, rakının yanında tüketmek için mükemmel bir seçenek olur.
Midye dolma: Taze midyelerin içi, pirinç, soğan ve baharatlarla doldurularak hazırlanan midye dolma, rakıyla birlikte tüketildiğinde mükemmel bir lezzet sunar.
Deniz börülcesi: Rakıya eşlik edebilecek lezzetli bir diğer seçenek de deniz börülcesidir. Zeytinyağı, sarımsak ve limon ile hazırlanarak sunulan deniz börülcesi, rakının tadını tamamlamak için idealdir.
Haydari: Yoğurt, sarımsak ve dereotundan yapılan bir meze olan haydari, rakının yanında tüketilebilecek en sevilen seçenekler arasındadır.
Acılı ezme: Domates, biber, soğan, sarımsak ve baharatların bir araya gelmesiyle hazırlanan acılı ezme, rakı için harika bir eşlikçi olabilir.
Közlenmiş biber: Közlenmiş biber, zeytinyağı ve sarımsakla hazırlanarak servis edilen bir meze seçeneğidir ve rakı ile harika bir uyum sağlar.
Bu sadece birkaç örnek olup, rakı ile birlikte tüketebileceğiniz birçok meze seçeneği bulunmaktadır. Kişisel tercihlerinize göre değişebilir, farklı tatlar deneyebilirsiniz.
Peki sizin rakı yanında tüketmekten en çok keyif aldığınız mezeler hangileri?
Not: Listedeki öğeler bifikir ziyaretçilerinin oyları ile sıralanmaktadır. Sen de beğen (+/-) butonları ile istediğin seçeneği yukarıya taşıyabilirsin.
Meze Tarifleri
Dünyanın en basit ve hazırlaması en pratik mezelerinden biri, hiç şüphesiz ki haydari. Nice yıldır sofraların vazgeçilmez mezelerinden biri haline gelmiş olan bu lezzet, özellikle meze hazırlamak için çok kısıtlı...
Meze Tarifleri
Sofralarımızı şenlendiren her bir mezenin yeri bizim için ayrı. Ancak doğruya doğru, patlıcanlı mezelerin yerini de kolay kolay başka hiçbir şey tutamıyor. Yoğurtlu köz patlıcan salatası da hem et hem...
Meze Tarifleri
Söz konusu mezeler olduğunda, yoğurt ve patlıcanın mükemmel bir ikili olduğu konusunda hemfikir olmayan, muhtemelen yoktur. Keza bu sebeple mutfağımızda bu ikiliyi bir arada gördüğümüz envai çeşit meze tarifi mevcut....
Meze Tarifleri
Suriye mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan muhammara, uzun yıllardan beri ülkemizde de son derece popüler. Aslında muhammaranın envai çeşit versiyonu olduğunu söylemek mümkün. Hatta zaman zaman acukayla da karıştırılıyor ya...
Meze Tarifleri
Soframızda konuk ettiğimiz patlıcanlı meze çeşitlerinden biri olan mütebbel, aslında Lübnan ve Levanten mutfağına ait bir lezzet. Nefis tadını ise temelde; közlenmiş patlıcan, tahin ve limon suyunun birlikteliğine borçlu. Tıpkı...
Meze Tarifleri
4 – 6 KişilikHazırlama Süresi: 20 dakikaPişirme Süresi: 30 dakika Zeytinyağlı Fava Malzemeleri500 gram kuru iç bakla1 adet büyük boy kuru soğan4 -5 yemek kaşığı...
Meze Tarifleri
Yoğurtlu semizotu salatası, dünyanın en basit tariflerinden biri olabilir. Ancak bu kadar basit olmasına rağmen, gerçekten son derece iddialı bir lezzete sahip. Müthiş bir ikili olan yoğurt ve sarımsak, kendine...
Meze Tarifleri
Tarihçesi 15. yüzyıla kadar uzanan mastave, bazı kaynaklarda Osmanlı mutfağının bilinen ilk soğuk yemeği olarak tanımlanıyor. Hazırlaması son derece basit olan bu lezzet aynı zamanda öyle nefis ki, asırlardan beri...
Meze Tarifleri
Yaz mevsiminin en güzel lezzetlerinden biri olan barbunya, meze olarak tanımlayabileceğimiz pilaki versiyonuyla gerçekten bir lezzet şöleni yaratıyor. Üstelik, barbunya pilaki soğuk şekilde de tüketilebildiği için, hem ana yemek hem...
Meze Tarifleri
Soğuk tüketilmesi sebebiyle genellikle meze kategorisinde değerlendirilen, ancak tek başına da gayet doyurucu bir yemek olan Çerkez tavuğu, herkesin mutlaka tanışması gereken bir lezzet. Aslında orijinal Çerkez tavuğu tarifini uygulamak...
Meze Tarifleri
Hem Türk mutfağının hem de dünya mutfaklarının meze kültürü öylesine geniş ki, bol sohbetli ve çoğunlukla içkinin de eşlik ettiği masalar genellikle bir ziyafet sofrasına dönüşüyor. Ancak ülkemizde en çok...
Meze Tarifleri
Bir meyhane klasiği olan acılı ezme, hem et hem de balık yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Aslında acılı ezme hazırlamak hem çok basit hem de oldukça pratik, ancak elbette her lezzet...
Meze Tarifleri
Havuçlu kabak taratoru dünyanın en basit ama lezzetli mezelerinden biri olarak tanımlamak yanlış olmaz. Hem son derece hafif hem de oldukça besleyici olan bu mezeyi hazırlaması da bir o kadar...
Meze Tarifleri
Girit mutfağının en sevilen mezelerinden biri olan Girit ezmesi ya da halk arasında daha yaygın kullanılan ismiyle Girit ezme, artık bizim mutfağımızda da kendisine sarsılmaz bir taht edinmiş durumda. Elbette...
Meze Tarifleri
Akdeniz mutfağından çıktığı düşünülen ve zaman içinde tüm ülkenin en sevdiği meze çeşitlerinden biri haline gelen şakşuka, özellikle rakı masalarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Aslında bu lezzeti hazırlaması da oldukça basit,...
Meze Tarifleri
Humus normal şartlarda nohut kullanılarak hazırlanan bir meze ve tahtını kolay kolay başka bir lezzete kaptıracak gibi değil. Ancak özellikle zaman kısıtlılığı yaşadığımız anlarda, nohuttan humus yapmak her zaman çok...
Meze Tarifleri
Piyaz ülkemizin neredeyse her yöresinde çok sevilerek tüketilen bir lezzet. Ancak söz konusu Antalya olduğunda, piyaz tarifi de değişiyor. Tahinli piyaz Antalya mutfağının en ünlü yıldızlarından biri haline gelmiş durumda....
Meze Tarifleri
Kereviz seveni olduğu kadar sevmeyeni de bol olan bir sebze. Ancak iddia ediyoruz: Yeşil elmalı kereviz salatası, kerevizden hiç hoşlanmayanların bile fikrini tamamen değiştirebilecek kadar nefis bir lezzet. Genellikle meze...
Meze Tarifleri
Ege ve Akdeniz mutfağı, neredeyse her türden ottan nefis lezzetler çıkarabilen bir yaratıcılığa ve berekete sahip. Hal böyle olunca, mezelerle şenlenen sofraların vazgeçilmez üyelerinden biri de ot kavurma tarifi oluyor....
Meze Tarifleri
Yaz mevsiminin en güzel taraflarından biri, mis gibi kokuları ve ağız sulandıran lezzetleriyle domateslerin, biberlerin ve patlıcanların tezgahlardaki yerini alması. Hele ki yaz sonlarına doğru, etli kapya biberlerin tadına doyum...
Meze Tarifleri
Özellikle İstanbul meyhanelerinde gerçek bir yıldıza dönüşen topik, Ermeni mutfağının gözde mezelerinden biri. İçindeki malzemeler sebebiyle, hazırlandıktan sonra uzun bir raf ömrü olmuyor. Kısa sürede tüketilmesi gerektiği için de değeri...
Meze Tarifleri
Farklı yörelerde birbirlerinden küçük farklarla ayrılan tariflerine rastlayabileceğiniz ıspanak borani, hem ana öğün hem de meze olarak değerlendirilebiliyor. Ispanak ve yoğurt, zaten muhteşem bir ikili. İşin içine bir de mis...
Meze Tarifleri
Hem balık hem de et yemeklerinin yanına çok yakışacak bir meze tarifi arıyorsanız, kesinlikle doğru yerdesiniz. Hazırlaması son derece basit olan bu tarif, özellikle yaz sıcaklarında ve hafif bir şeyler...
Meze Tarifleri
Eğer elinizin altında taptaze kabaklar varsa ve klasik mezelerden biraz daha farklı bir tarifi uygulamak istiyorsanız, doğru yerdesiniz. Sizi, kabak şayanla tanıştıralım! Geleneksel mezelerimize kıyasla görece daha az bilinen bu...
Meze Tarifleri
Çok sevilen bir meze olan humus, hem pratik hazırlanışı hem de dillere destan lezzeti ile özel günler için hazırlanan sofralara çok yakışıyor. Eğer farklı mezelerden hoşlanıyorsanız mutlaka denemeniz gereken bir...
Meze Tarifleri
Yoğurtlu yumurta salatası tüm öğünlerde tüketebileceğiniz lezzetli ve besleyici bir tarif. Yaklaşık on beş dakika gibi kısa bir süre içerisinde hazırlayabileceğiniz bu tarif üç kişi için ideal bir porsiyon sunuyor....
Rakı Masasının Olmazsa Olmazları
Tartışmasız en iyi eşlikçisi muhabbettir. Belki yeri gelir mezesiz de içilir ama muhabbet olmadan o rakının tadı bir türlü alınamaz. Tabi öyle herkesle de rakı içilmez, yanında her şey yenmez. Rakı masasının yazılı olmayan kaideleri vardır ve bu adaba uyulması beklenir. Mesela rakının yanında ağır yemekler yenmez, mide şişirilmez. Neden rakı sofrasına çilingir sofrası dendiğini hiç merak ettiniz mi? Bu ismin, sarayda padişaha gidecek olan yemeklerin hepsinden azar azar tadan çeşnigirden esinlendiği söylenilir. Bu bir rivayet tabi ama rakı masası düşünüldüğünde neden bu yakıştırmanın yapıldığını tahmin etmek zor değil. O sofrada hiçbir yemeğin başrol olmadığı unutulmamalı, hepsi rakıya eşlik etmek için orada ve gece boyunca azar azar tüketilmeli, doymak için değil tatmak için yenilmeli.
Rakıyla ne yenir ne yenmez biz bunu işin uzmanlarına bırakalım ve rakıya en çok yakıştığını düşündüğümüz eşlikçileri sizlerle paylaşalım istedik.
1- Kavun-Peynir İkilisi
Tartışmasız en popüler cevap bu olurdu herhalde. Hangi meyhaneye giderseniz gidin masaya ilk konan mezelerdendir her zaman. Hiçbir süse püse de ihtiyacı yok, şöyle güzelinden bir beyaz peynir, tatlısından bir kavun yeter de artar bile.
2- Deniz Börülcesi
Eğer Ege civarında bir meyhaneye oturduysanız, garsona ısmarlayacağınız ilk meze deniz börülcesi olsun. Yok sofranızı evde kuracaksanız da üzülmeyin, kolayı var.
Gerekli Malzemeler:
- 1 demet deniz börülcesi
- 3 diş sarımsak
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 çay kaşığı pul biber
Yapılışı:
Deniz börülcelerini ayıklamak biraz zahmetli ama marketlerde ayıklanmış ve kavanozlanmış olanlardan da kullanabilirsiniz. Bir tencerede su kaynatıp üç diş sarımsak ekleyin, daha sonra deniz börülcelerini suya atıp 7-8 dakika haşlayın. Bir süzgeçle sularını süzdükten sonra odunsu kısımlarını ayıklayıp bir kaseye alın. Sos içi gereken tüm malzemeyi bir kasede harmanlayın ve börülcelerin üzerine dökerek iyice karıştırın.
3- Haydari
Ferahlatıcı, lezzetli, tam bir yaz akşamı mezesi.
Gerekli Malzemeler:
- 50 gram beyaz peynir (tercihen)
- 2 diş sarımsak
- 200 gram süzme yoğurt
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1/3 çay bardağı ceviz içi (ince çekilmiş)
- Yarım çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Süzme yoğurdun içine beyaz peyniri rendeleyin, ezilmiş sarımsakları ilave edin. Ceviz içlerini zeytinyağında bir iki dakika kadar soteledikten sonra naneleri ekleyin ve nane kokusu çıkana kadar kavurun. Bütün malzemeleri bir araya getirip üzerini ince kıyılmış dereotuyla süsleyerek servis edin.
4- Barbunya Pilaki
Gerekli Malzemeler:
- 1 kilo taze barbunya
- 2 soğan
- 2 havuç
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 domates
- Yarım demet maydanoz
- 1 limon suyu
- 1 tatlı kaşığı şeker
- Tuz
Yapılışı:
Barbunyayı ayıklayıp haşlayın. Soğanları ince ince, havuçları küp küp doğrayın, bir tencerede zeytinyağı ilavesiyle kavurun, domatesleri rendeleyip üzerine ilave edin, suyunu da koyduktan sonra kaynamaya bırakın. Havuçlar yumuşayınca barbunyayı ilave edin, biraz daha su ekleyin, son olarak toz şekeri ve limon suyunu da ekledikten sonra yarım saat kadar orta ateşte pişirin.
Servis tabağına aldığınız barbunyaları maydanoz ve limon dilimleriyle süsleyebilirsiniz.
5-Yoğurtlu Patlıcan
Gerekli Malzemeler:
- 1 kilo patlıcan
- 2-3 diş sarımsak
- 200 gram beyaz peynir
- Yarım su bardağı süzme yoğurt
- 1 fincan süt
- Tuz
Yapılışı:
Patlıcanlar mangalda veya ocakta közlendikten sonra kabukları soyulur, çekirdekleri çıkarılır. İçleri limon suyuyla ıslatılarak bir çatal yardımıyla ezilir ve üzerine zeytinyağı gezdirilir.
Beyaz peynir ezilerek sütle karıştırılır. Bu aşamada mutfak robotu kullanabilirsiniz. Daha sonra patlıcanla karıştırılarak ezilmiş sarımsaklar ilave edilir.
6-Humus
Gerekli Malzemeler:
- 1 su bardağı nohut
- 4 diş sarımsak
- Yarım su bardağı tahin
- Yarım limon suyu
- 2 çay kaşığı kimyon
- Tuz
Yapılışı:
Bir gece önceden ıslatılan nohutlar süzülür ve yeni suyla haşlanır. Yumuşadıktan sonra kabukları soyulup rondodan geçirilir. İçine dövülmüş sarımsak, tahin, limon suyu, kimyon ve tuz eklenerek karıştırılır.
7-Muhammara
Gerekli Malzemeler:
- 1 su bardağı dövülmüş ceviz
- 2-3 diş sarımsak
- 5-6 dilim kızarmış ekmek
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı pul biber
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 3 yemek kaşığı limon suyu
- Tuz
Yapılışı:
Ekmek içlerini ufalayıp bir kapta sarımsak, salça ve cevizle karıştırın. Limon suyunu ve nar ekşisini ekleyin. Baharatlarını ilave edip üzerine zeytinyağı gezdirin.
8-Zahter (Taze Kekik) Salatası
Gerekli Malzemeler:
- 1 demet zahter
- 1 domates
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım su bardağı ceviz
- Yarım su bardağı nar ekşisi
Yapılışı:
Ayıklanan zahterler birkaç dakika boyunca tuzla ovulur ve sudan geçirilerek doğranır. Kabukları soyulup küp küp doğranmış domateslerle ve dövülmüş cevizle karıştırılır. Üstüne nar ekşisi ve zeytinyağı gezdirilerek servis edilir.
9-Peynirli Kırmızı Biber Dolması
Gerekli Malzemeler:
- 4 kırmızı biber
- 100 gram çökelek
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2-3 dal maydanoz
- 2-3 dal dereotu
- 2-3 dal taze nane
- Pul biber
Yapılışı:
Fırında veya ocakta közlenen kırmızı biberler soyulur ve çekirdeklerinden ayrılır. İnce ince kıyılmış dereotu, nane ve maydanoz bir kaba alınarak çökelek ve zeytinyağı ile karıştırılır. Kırmızı biberler boylamasına ortadan ikiye kesilerek içleri peynirli harçla doldurulur.
10- Girit Mezesi
Gerekli Malzemeler:
- 300 gram ezine peyniri
- 1 su bardağı dövülmüş ceviz
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı dövülmüş antep fıstığı
- 1 diş sarımsak
- Kekik
Yapılışı:
Ezine peyniri bir kap içerisine rendelenerek içine ceviz, fıstık ve sarımsak eklenir. Son olarak zeytinyağı ve baharatlar da ilave edilerek iyice karıştırılır.
Rakı Sofrası Mezeleri: Rakının Yanına Ne Gider?
Yemek
Meze
Rakı Sofrası Mezeleri: Rakının Yanına Ne Gider?
'Adabı vardır rakının.' sözünü hepiniz duymuşsunuzdur. Gerçekten de öyle! Şiirlere, şarkılara konu olmuş rakı, öyle diğer alkoller gibi tek içilmez. Bir ağırlığı vardır rakının, önce sofrasını kurarsın, sonra dostlarını toplarsın, en son içmeye değer malum konulara girersin. Diğer hepsi zor da biz kolay olanla 'rakı sofrasını kurmakla' başlayalım. Rakı mezelerinden hiç olmazsa bir ikisinin mutlaka masada yer alması lazım. Çünkü rakının keyfi mezeleri sayesinde çıkar. Aslında mezenin varlığı, rakının yavaş yavaş içilmesini sağladığı için önemlidir.
''Rakı üzümün kemale ermesidir.'' Demircan Köse
Egeli bir rakı sever, zeytinyağlı ve sebzelerden oluşan, özellikle balık sofrasında, deniz ürünleriyle donanmış mezeleri tercih eder.
1. Radika (Karahindiba) Salatası
2. Patlıcan ve biber közlemeleri
3. Kaşık kaşık cacık lezzeti
4. Şevketi Bostan Salatası
5. Favasız Ege mutfağı eksik kalır...
6. Paşa mezesi
7. Kalbi Ege'de kalanlar için bir de nuraniye salatamız var...
Doğu ve Güneydoğulu rakıseverler et ve kebap ağırlıklı sofralarına acılı, bol baharatlı mezeleri konuk etmeyi sever.
8. Gaziantep, Hatay'ın babagannuşu;
9. Mezelerin acı bombası acılı ezme
10. Humus
11. Falafelsiz olmaz!
12. Muhammara
Karadeniz'de de çakır keyif olmak başkadır bence...
13. Balık köftesi
Gırnata eşliğinde rakı, Trakya...
14. Köpoğlu mancası
15. Bonus mezelerimiz: Haydarisiz rakı olmaz dedik... Ama bu haydari kolay haydari!
16. Deniz börülcesi salatası tarifi
17. Yine çok kolay bir meze daha: Tarator tarifi
18. Köz kırmızı biber mezesi tarifi
19. Rum böreği tarifi
20. Girit mezesi tirokafteri tarifi:
21. Yine komşudan: Topik tarifi
22. Mücver tarifi
23. Müptelası olacaksınız: Kadayıflı karides tarifi
24. Çerkez tavuğu tarifi
25. Karides tava tarifi
26. Şakşuka tarifi
27. Atom tarifi
28. Semizotu salatası
29. Havuç tarator
30. Rakının yanında en iyi giden meyvelerden biri olan kavunu sofranızdan eksik etmeyin
31. Eksik etmemeniz gerekenlerden biri de tabiki rakı deyince akla gelen peynir çeşitleri
Sefanız bol masalarınız dolu olsun, şerefinize...
Ben Ekşi Sözlük’teki hislicocuk. Bu blog’un yeni yazarıyım ve bir rakı sofrası adamı olarak ilk yazımı rakıya ve rakı sofrasına ayırdım.
Rakı kelimesinin etimolojik gelişimi açısından kesin bir kanıya varılmamıştır. Bazı kaynaklar Arapça’daki arak kelimesinden, bazıları razaki üzümünden, bazılarıysa kımızdan elde edilen Arika’dan geldiğinden bahseder.
Rakının çıkış noktasıyla ilgili net bir bilgi olmasa da, tüm Dünya’nın kabul ettiği bir gerçek vardır ki; rakı, ilk kez Osmanlı topraklarında üretilmiş bir Türk içkisidir. Birçok ülkede benzerleri bulunan rakının en bilinen türü Türk Rakı’sıdır(Turkish Raki). Diğer ülkelerde üretiliyor olsa bile üretim şeklini günümüzde dahi Türk Gıda Kodeksi belirlemektedir.
Bu ansiklopedik bilgilerden sonra, gelelim işin zevkli kısmına.
Rakı, pek çok içkiden farklı olarak kendi kültürünü oluşturmuştur. Bu kültür o kadar sağlam temeller üzerinde yükselmiştir ki, rakıya da içene de saygı duyulur toplumumuzda. Rakı, ağırlığı olan, içene kendi kurallarını sunan, beyefendi olduğu gibi hafiften de kabadayı bir içkidir. Yanında yenecek yemekleri, dinlenecek müzikleri bile seçmiştir zamanında. O kadar ki, bir yenilik yapmak istediğimizde önce bir düşünürüz; “bu rakı sofrasında yenir mi?”. Sakil gelir alışılmış olmayan.
Böyle geniş bir kültüre sahip olunca, kendine has kuralları olmaması beklenemez tabi ki. Ben de bildiklerimi sizinle paylaşayım isterim.
- Rakı içmeye başlamadan önce fazla abartılmadan ana yemek yenir. Rakı ve mezeye altlık oluşturulur. Rakı, şarap gibi yemekle içilen bir içki değildir. Yemek rakıya eşlik etmek isterse kendi bilir, ama rakı sadece muhabbete eşlik eder.- Yemekle beraber bol sarımsaklı ve naneli susuz cacık yemek rakının bünyedeki etkisini en mükemmel hale getirecektir.
- Rakıyı masanın en küçüğü ve mümkünse erkeği servis eder. Bu kişiye saki denir.
- Rakı servisine en büyükten başlanır.
- Herkese nasıl içeceği sorulur, rakıları öyle doldurulur.
- Göz yaşı, kapak, tek, pavyon dublesi, duble, domuz sıkısı ve sek gibi terimler rakı – su oranını belirtir.
- Tüm rakılar servis edildikten sonra, rakıyı içmek için masanın en büyüğünün ya da onun işaret ettiği kişinin kadeh kaldırması beklenir.
- Kadeh tokuşturulurken küçük büyüğün, erkek kadının kadehinin altına vurur. Bu bir saygı ifadesidir.
- Kadehleri tokuşturduktan sonra kadehi bir de masaya vurmak sakiye saygı ve teşekkür ifadesidir. Bu hareket, kimilerince masada olmayanları anmak için de yapılır.
- Rakı masasında en önemli husus saygıdır. Rakı beyefendi içkisidir. Sarhoş olup masa dağıtmak, kavga çıkarmak, etrafa rahatsızlık vermek rakı içene yakışmaz.
- Meze doymak için değil, rakıya eşlik etsin diye yenir.
- Rakı masasında başka alkollü içki içilmez.
- Musiki rakı sofrasının zevkini katlar, arttırır.
- Muhabbet en önemli mezedir. Fakat rakı sofrasında hep aynı konu konuşulmaz, konuşanın anlattıkları didiklenmez. Sık sık konu değiştirilir.
- Şişede kalan rakı son damlasına kadar eşit dağıtılır.
- Masaya oturan beyler ve bayanlar oturdukları gibi kalkarlar. Körkütük sarhoş olmak, kalkarken yalpalamak, ne dediğini bilmeden konuşmak rakı içine yakışmayan bir başka husustur.
- Rakı sofrasında en son, gerekirse, Türk kahvesi ya da işkembe çorbası içilerek alkolün etkisi azaltılır.
Bunlar rakı kültürünün kendiliğinden oluşan kuralları. Şimdi ben kendi fikirlerime geçiyorum.
Günümüzde pek çok rakı markası var. Benim favorilerim Yeni Rakı ve Efe Yaş Üzüm Rakısı. Yeni Rakı biraz daha sert, hatta acımsıdır. Efe Yaş Üzüm ise aromalı ve daha yumuşak. Mest Rakı, şişesi gibi zarif, yumuşak bir rakıdır. Rakı seven kadınlar için üretildiği, hatta şişesinin bile buna uygun tasarlandığı söylenir. Haklı da olabilirler. Burgaz Rakı da içimi güzel sayılabilecek olmasına rağmen, ancak diğer üçünden sonraki tercihim olabilir. Ha bir de Tekirdağ Altın Seri var ki, ben pek ısınamasam da seveni çoktur.
Rakı servisinde sıra da önemlidir. Kadehe önce rakı, sonra su, en son dam buz konur. Aslında eridikçe tadını değiştireceği için buz konmaması daha yerindedir. Ayrıca rakının soğuk içilmesi tadının daha iyi alınmasını sağlar. (Bu paragraf 27.09.10 tarihinde düzeltilmiştir.)
Benim gözümde rakının iki ana mezesi vardır; beyaz peynir ve kavun. Henüz rakıya bu ikiliden daha çok yakışan bir mezeye rastlamadım. Tabii peynir mümkünse Ezine olmalı, şöyle iyisinden. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirilip kırmızıbiber ve kekik serpilmeli. Kavun da biraz ballanmış ve soğutulmuş olmalı.
Bence bu kadarı rakının yanına yeter ama illa ki dahasını istiyorum derseniz, rakı masasına yakışan pek çok meze barındırır Türk mutfağı. Haydari, gavurdağı salatası, acılı ezme, kısır, zeytinyağlı yaprak sarması, zeytinyağlı dolma, patates salatası, yoğurtlu havuç salatası, yoğurtlu közlenmiş patlıcan, tarator, tarama, çiroz salatası, muhammara, humus, şakşuka, paçanga böreği, kızarmış ekmek-tereyağı, midye tava, midye dolma, fava, közlenmiş kırmızıbiber ve roka salatası rakı sofrasının tanıdık mezeleridir.Rakıyla yenen ana yemekler de yok değildir elbette. Balık, ızgara et ya da rakının tadını bastırmayacak yemekler rakıyla beraber yenebilir. Rakıyla balığın uyumundan kimse bir kural uğruna vazgeçemez zaten.
Rakı sefasından sonra ise, alışılagelen bol sarımsaklı işkembe çorbası içmek olsa da, ben Türk kahvesi eşliğinde kuru un helvasını denemenizi tavsiye ederim.
Aslında bir de rakı masasında dinlenebilecek müziklerden bahsetmek lazım, ama o konumuzun biraz fazla dışında.