Şırdan Hayvanın Neresi
Şırdan Nedir? Şırdan Neyden Yapılır, Hayvanın Neresidir?
Adana'da kebaptan sonra en çok tüketilen yemek şırdandır. Şırdan sakatat yemekleri arasında popüler olmaya başlayınca Türkiye genelinde merak edilen bir yemek haline geldi. Şırdan şekil bakımından da diğer yemek türlerinden farklı olduğu için "Şırdan hayvanın neresi?" Sorusu akıllara geliyor.
ŞIRDAN NEDİR?
Gevişgetiren hayvanların midelerinin son ve dördüncü bölümü olan şırdanın temizlenip içine baharatlı pirinç doldurulup dikilmesi ve salçalı suda pişirilmesi suretiyle hazırlan, Adana'ya özgü bir sakatat yemeğine şırdan denir.
ŞIRDAN HAYVANIN NERESİDİR?
Şırdan, gevişgetiren hayvanların midelerinin son ve dördüncü bölümü olarak bilinir. En çok kuzu şırdanı tercih edilmektedir.
ŞIRDAN NASIL YAPILIR?
Şırdan dolması yapmadan önce en önemli detay güzel temizlenmesidir. Şırdanın güzel temizlenmesinin ardından içine konulacak malzemeler çok önemlidir. En son olarak uygulanacak olan pişirme işlemi için salça ayarı iyi tutturulmalıdır. Tüm bu aşamalardan sonra şırdan üzerine kimyon ya da limon dökülerek yenilebilir.
ŞIRDAN NASIL TEMİZLENİR?
Şırdan sakatat türü bir yemek olduğu için şırdanın nasıl temizlendiği merak edilmektedir. Gevişgetiren hayvanlardan alınan şırdan su içerisinde iyice yıkanır. Her iki yüzü de soğuk suyla, sonra sıcak suyla defalarca yıkanır. Sonra tuz dökülerek iyice ovalanır ve tekrar yıkanır. Hortum şeklinde olan bu kısımlar tersine çevrilerek yıkanmalıdır. En son birkaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir. Pişirmeden önce son bir kez sudan geçirilir.
ŞIRDAN MALZEMELERİ
- 4 kuzu şırdanı
- 1 kase pirinç
- 2 adet orta boy domates
- 1 kahve fincanı sıvıyağ
- 1 tutam maydanoz
- 1 tutam nane
- 1 çorba kaşığı salça
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 1 kase ince kıyılmış iç yağ
ŞIRDAN YAPILIŞI
- Şırdanı temizleme işlemini bitirdikten sonra iç malzemeyi hazırlamak için domateslerin kabuklarını soyup ince ince doğramanız gerekir.
- Soğan, maydanoz ve naneyi ince ince doğrayın. Pirinci bol suda yıkayıp iç yağı ekleyelim. Salça, baharatlar ve sıvıyağı ekleyip iyice karıştıralım.
- Şırdanların içini açıp içine malzemeleri doldurun.
- Daha sonra şırdanların ağızlarını dikin.
- Geniş bir tencereye şırdanları dizip üzerini geçecek kadar su koyun.
- Pişerken çatalla kontrol edin. Pirinçler piştiğinde ateşten alabilirsiniz.
- Bol pul biber ve kimyonla servis edin.
Şırdan nedir? Şırdan dolması hayvanın neresinden yapılır?
Şırdan, midenin bir bölümüdür. Aynızamanda sakatat yemeklerinden mumbar ve kokoreç gibi, Adana'da sıkça tüketilen ve Adana'nın yöresel nitelikteki yiyeceğidir. Bu dolma hazırlanırken genellikle kuzunun şırdanı tercih edilir.
Koyunun 4 midesinden biri olan şırdan şırdan temizlendikten sonra limon ve tuz ile aklaştırılır. İçi baharatlı pirinç ile doldurulduktan sonra açık bölümü dikilerek haşlanır.
Şekil olarak biraz sıra dışıdır. Yenirken üzerine tuzlu kimyon ve pul biber serpilir. Şırdancılık Adana'da neredeyse başlı başına bir sektördür. Adana'da kesilen koyunların şırdan ihtiyacını karşılamadığı için başka şehirlerden çiğ şırdan getirtilmektedir. Yaz veya kış fark etmez, her köşebaşında bir şırdancı mutlaka vardır.
Şırdan Dolması Malzemeleri Nelerdir?
4 adet şırdan
250 g kıyma
Yarım kilo pirinç
Yarım kilo soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Şırdan Dolması Nasıl Yapılır?
İçi temizlenmiş şırdanların önce her iki yüzü de soğuk suyla, sonra sıcak suyla defalarca yıkanır. İyice temizlendikten sonra bir kaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir ve yeniden yıkanır. Temizliği oldukça uzun ve zahmetlidir.
Soğanlar küçük küçük doğranır. Pirinç, kıyma ve diğer malzemeler eklenerek karıştırılır. Malzemeler, şırdanlara el yordamıyla doldurulur. Bütün şırdanlar doldurulduktan sonra tencereye yerleştirilir. 3 su bardağı su ve tuz ilave edilip, 60 dakika pişirilir, üzerine bolca kimyon dökülerek yenir.
