Şırdan koyunun 4 midesinden biri olarak biliniyor. Geviş getiren hayvanların 4 aşamalı yemek yeme ritüelleri işkembe, börkenek, kırkbayır ve şırdandan oluşuyor. Şırdan pişirilirken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta ise diğer sakatatlarda olduğu gibi iyi temizlenmesi…
ŞIRDAN TARİFİ
ŞIRDAN DOLMASI YAPILIŞI
Şırdanları bol tuz ile ovup bol su ile yıkayın. Limonlu ve tuzlu suda bir kaç saat bekletip temizleme işlemini tekrar yapın.
İç malzemeyi hazırlamak için domateslerin kabuklarını soyup ince ince doğrayın. Soğanı ve maydnoz ile naneyi de kıyın. Pirinci bol suda yıkayıp iç yağı ekleyin. Salça, baharatlar ve sıvıyağı ekleyip iyie karıştırın.
İç malzemeleri iyice temizlediğiniz şırdanların içine doldurup ağızlarını dikin. Geniş bir tencereye şırdanları dizip üzerini geçecek kadar su koyun. Pişerken çatalla kontrol edin. Pirinçler piştiğinde ateşten alabilirsiniz. Bol pul biber ve kimyonla servis edin.
ŞIRDAN NEDİR?
Şırdan, koyunun 4 midesinden biridir. Temizlenip içine baharatlı pirinç doldurulup dikilip pişirilmesiyle hazırlanır. Şekil olarak biraz sıra dışıdır. Yenirken üzerine tuzlu kimyon ve pul biber serpilir. Adana’nın yöresel nitelikteki yiyeceğidir. Şırdan olarak anılsa da asıl adı "şırdan dolması"dır.
Görüntüsü çok iç açıcı olmayan fakat yiyenlerin bir daha vazgeçemediği şırdan araştırmalara da konu oluyor. Özellikle yemekleriyle meşhur Adana’da şırdan, yemeklerin en başında geliyor. Koyun ya da inek midesinin yıkanmasıyla birlikte; hazırlanan pirinç harcının içine doldurulmasıyla haşlanan şırdan, yiyenlerden tam not alıyor. Şırdan neden yapılır? Şırdan hayvanın neresi? İşte şırdan hakkında tüm bilinmeyenler…
Şırdan Nedir
Şırdan geviş getiren hayvanların midelerinin bir bölümüne verilen addır. Geviş getiren hayvanların midesi dört bölümden oluşur. Şırdan; hayvanın bağırsağından hemen önceki, midenin son kısmıdır. Özellikle Adana’nın meşhur yemeği olan şırdan dolması yapımında kullanılır. Seveninin oldukça bol olduğu şırdan dolmasının en büyük sırrı, şırdanın çok iyi bir şekilde temizlenmesidir.
Şırdan Neyden Yapılır
Adana yöresinin en meşhur yemeklerinden biri olan şırdan, Güneydoğu Bölgesi’nin olmazsa olmaz yemeklerinden biridir. Bölgeden bölgeye malzemelerinde farklılıklar olan şırdan dolmasının yapımı oldukça zahmetlidir. En önemli nokta ise; şırdanların temizliğinin çok iyi yapılmasıdır. Uzun süre suda bekletildikten sonra sirke, tuz ve limon ile ovularak temizlenmesi oldukça önemlidir. Adana usulü şırdan dolması nasıl yapılır? İşte tarifi…
Malzemeler:
Sosu için;
Yapılışı:
Şırdan Neden Yapılır
Şırdan; sakatat yemeklerini sevenler için, başta Adana olmak üzere Türkiye’nin pek çok ilinde oldukça tercih edilen bir yemektir. İnsan vücuduna çeşitli yararları vardır. Bu yararları şöyle sıralayabiliriz.
Şırdan Hayvanın Neresi
Şırdan geviş getiren hayvanların midesinin bir bölümüdür. Mide hayvanlarda dört bölümden oluşur. Bu bölümlerin isimleri şunlardır:
Şırdan Hayvanın Neresinden Olur
Mumbar ile tatları birbirine benzetilen şırdan, midenin bağırsaklardan önceki son kısmıdır. İyice temizlenir, içine pirinç ile yapılmış harç koyulup dikilerek yapılır. Suda haşlanılır ve üzerine istenilen baharatlar eklenerek tüketilir.
Adana'da kebaptan sonra en çok tüketilen yemek şırdandır. Şırdan sakatat yemekleri arasında popüler olmaya başlayınca Türkiye genelinde merak edilen bir yemek haline geldi. Şırdan şekil bakımından da diğer yemek türlerinden farklı olduğu için "Şırdan hayvanın neresi?" Sorusu akıllara geliyor.
ŞIRDAN NEDİR?
Gevişgetiren hayvanların midelerinin son ve dördüncü bölümü olan şırdanın temizlenip içine baharatlı pirinç doldurulup dikilmesi ve salçalı suda pişirilmesi suretiyle hazırlan, Adana'ya özgü bir sakatat yemeğine şırdan denir.
ŞIRDAN HAYVANIN NERESİDİR?
Şırdan, gevişgetiren hayvanların midelerinin son ve dördüncü bölümü olarak bilinir. En çok kuzu şırdanı tercih edilmektedir.
ŞIRDAN NASIL YAPILIR?
Şırdan dolması yapmadan önce en önemli detay güzel temizlenmesidir. Şırdanın güzel temizlenmesinin ardından içine konulacak malzemeler çok önemlidir. En son olarak uygulanacak olan pişirme işlemi için salça ayarı iyi tutturulmalıdır. Tüm bu aşamalardan sonra şırdan üzerine kimyon ya da limon dökülerek yenilebilir.
ŞIRDAN NASIL TEMİZLENİR?
Şırdan sakatat türü bir yemek olduğu için şırdanın nasıl temizlendiği merak edilmektedir. Gevişgetiren hayvanlardan alınan şırdan su içerisinde iyice yıkanır. Her iki yüzü de soğuk suyla, sonra sıcak suyla defalarca yıkanır. Sonra tuz dökülerek iyice ovalanır ve tekrar yıkanır. Hortum şeklinde olan bu kısımlar tersine çevrilerek yıkanmalıdır. En son birkaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir. Pişirmeden önce son bir kez sudan geçirilir.
ŞIRDAN MALZEMELERİ
ŞIRDAN YAPILIŞI
Şırdan, midenin bir bölümüdür. Aynızamanda sakatat yemeklerinden mumbar ve kokoreç gibi, Adana'da sıkça tüketilen ve Adana'nın yöresel nitelikteki yiyeceğidir. Bu dolma hazırlanırken genellikle kuzunun şırdanı tercih edilir.
Koyunun 4 midesinden biri olan şırdan şırdan temizlendikten sonra limon ve tuz ile aklaştırılır. İçi baharatlı pirinç ile doldurulduktan sonra açık bölümü dikilerek haşlanır.
Şekil olarak biraz sıra dışıdır. Yenirken üzerine tuzlu kimyon ve pul biber serpilir. Şırdancılık Adana'da neredeyse başlı başına bir sektördür. Adana'da kesilen koyunların şırdan ihtiyacını karşılamadığı için başka şehirlerden çiğ şırdan getirtilmektedir. Yaz veya kış fark etmez, her köşebaşında bir şırdancı mutlaka vardır.
Şırdan Dolması Malzemeleri Nelerdir?
4 adet şırdan
g kıyma
Yarım kilo pirinç
Yarım kilo soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Şırdan Dolması Nasıl Yapılır?
İçi temizlenmiş şırdanların önce her iki yüzü de soğuk suyla, sonra sıcak suyla defalarca yıkanır. İyice temizlendikten sonra bir kaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir ve yeniden yıkanır. Temizliği oldukça uzun ve zahmetlidir.
Soğanlar küçük küçük doğranır. Pirinç, kıyma ve diğer malzemeler eklenerek karıştırılır. Malzemeler, şırdanlara el yordamıyla doldurulur. Bütün şırdanlar doldurulduktan sonra tencereye yerleştirilir. 3 su bardağı su ve tuz ilave edilip, 60 dakika pişirilir, üzerine bolca kimyon dökülerek yenir.