Reçel Püf Noktaları

Rengarenk reçeller kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzet kaynağıdır. Ekmeğin üzerine sürülen, kreple yenilen ve daha pek çok farklı şekilde tüketilen reçelleri her mevsim evinizde yapabilirsiniz. Ancak özellikle yaz aylarında çilek, vişne, kayısı, incir, karpuz gibi meyvelerin ortaya çıkmasıyla mutfaklarda da reçel kokuları yükselir. İyi bir reçel yapabilmek için bazı özel detaylara dikkat edilmesi gerekir.

Malzeme Seçimi

Tüm yiyecekleri hazırlarken olduğu gibi reçel yaparken de kullanılan malzemelerin tazeliği önemlidir. Reçel yapacağınız meyveleri mutlaka mevsimine uygun seçmelisiniz. Doğal ve hormonsuz meyveler kullandığınızdan da emin olmalısınız. Diriliğini kaybetmiş meyvelerden uzak durmalısınız. Eğer meyveler arasında ezilmiş ve bozulmaya başlamış olanlar varsa onları ayıklamalısınız. Ezilmiş meyvelerle reçel yapmak ekonomik bir çözüm gibi gelebilir ama ortaya çıkan reçelin kötü olması büyük bir zaman kaybına yol açar.

Böğürtlen, çilek ve dut gibi yumuşak meyvelerle reçel hazırlayacaksanız toplanır toplanmaz çalışmaya başlayın. Ayva, armut, elma gibi sert meyveler kullanmayı düşünüyorsanız meyvelerin üst kısmındaki lekeleri bıçak yardımıyla temizleyebilirsiniz. Meyvelerin üzerindeki tarım ilacı gibi kalıntıları da iyice yıkayarak arındırmalısınız.

Meyveleri reçel yapmadan önce üzerine toz şeker ekerek bekletin. Meyvelerin yapılarındaki suyun ve tadın açığa çıkmasını bu şekilde sağlayabilirsiniz. Ayrıca bu işlemi yaparak reçelinize çok fazla su ve şeker koymadan daha sağlıklı sonuçlar ortaya çıkarabilirsiniz. Meyvenin kendi suyuyla birlikte içine koyduğunuz su da önemlidir. Kireçsiz, klorsuz, dinlenmiş içme suyu kullanırsanız lezzetli reçeller hazırlayabilirsiniz.

Şeker Miktarı

Reçelin şeker miktarını iyi şekilde ayarlamalısınız. Göz kararı şeker eklemeniz reçelinizin lezzetinin ve kıvamının hayal ettiğiniz gibi olmasına engel olabilir. Meyve miktarına ve hangi meyveyi kullandığınıza göre miktarı ayarlayabilirsiniz. Ekşi meyvelerin daha fazla şeker kaldırdığını da unutmamalısınız. Reçel içine eklediğiniz şekeri dengelemek için kaynatma esnasında doğru tencereye limon suyu ve limon tuzu ilave edebilirsiniz.

Kıvamı Tutturmak

Reçel hazırlarken meyvelerin erimesini istemiyorsanız sert ve diri meyveleri seçebilirsiniz. Ayrıca reçeli bir müddet kaynattıktan sonra meyveleri alıp sadece suyunu kaynatmaya devam etmeniz de erimeyi önler. Reçeli kaynatırken üstünde oluşan köpükler görünüme ve berraklığa zarar verebilir. Bu sebeple, kaynama sürecinin sonunda reçel üstündeki köpükleri bir kaşıkla toplamalısınız. Aşırı köpürmeyi önlemek için çay kaşığı kadar tereyağı da kullanabilirsiniz.

Kıvamı tutturabilmek için doğru sıcaklığı bulmalısınız. Sıcaklığı ayarlamanın en pratik yolu mutfak termometresi kullanmaktır. Termometre 105 dereceyi gösterdiğinde tencereyi ocaktan alırsanız kıvamı gayet iyi olabilir. Termometreniz yoksa hazırladığınız reçelden bir kaşık alıp tabağa damlatın. Damla dağılıyorsa kaynatmaya devam edebilirsiniz. Dağılmadan kalıyor ev formunu koruyorsa reçeliniz olması gereken kıvamdadır.

Reçeli tabak yerine bardak dolusu suya damlatabilirsiniz. Dağılmayan, top halinde bardağın dibine kadar inmiş reçeller olmuştur. Soğuduğu zaman biraz katılaşacağını da unutmamalısınız. Sulu reçelin kıvamını artırmak isterseniz bir adet elmayı doğrayıp kaynatmaya devam edebilirsiniz. Kıvamı koyulaşana kadar karıştırabilirsiniz. Reçel soğuduktan sonra hala sıvı gibiyse yeniden ocağa alarak biraz daha limon suyu veya portakal suyu ekleyebilirsiniz. Bu ilaveyi yaptıktan sonra reçeli 5 dakika daha kaynatmanız koyulaşmayı sağlar.

Reçeli karıştırmak için metal kaşık kullanmak yerine temiz bir tahta kaşık tercih edebilirsiniz. Metal kaşık ortaya çıkabilecek kimyasal reaksiyonlara sebep olabilir. Farklı lezzetleri reçelinize katabilmek için kokulu otlardan ve baharatlardan yararlanabilirsiniz. Yasemin ya da menekşe yaprakları, çubuk tarçın ve karanfil gibi malzemeler klasik reçel lezzetlerinin dışına çıkabilmenize yardımcı olur. Bütün işlemleri tamamladıktan sonra kavanozların kapağını iyice kapattığınızdan emin olmalı ve reçelinizi güneş görmeyen serin bir yere kaldırmalısınız.

Güne güzel başlamanın en kolay yolu, kusursuz bir şekilde hazırlanmış kahvaltı sofrasıyla buluşmaktan geçer. Hele ki sevdiklerinizle de kavuşmuşsanız kimseler değemez keyfinize!

Kusursuz bir kahvaltının tanımı herkese göre farklıdır. Kimisi peynirsiz asla der, kimisi çay olmadan olmaz der, kimisi börek olmayan bir kahvaltıyı dikkate bile almaz; ama birçoğunun buluştuğu ortak bir nokta vardır ki o da çeşit çeşit reçellere karşı koyamamaktır. Reçelden eksik kalan her sofra biraz eksiktir. Malum, reçellere karşı zaafı olan bir toplumuz, her yiyecekten reçel yapabiliriz. Peki ya her reçeli iyi yapabilir miyiz?

İşte tüm reçelleri en iyi şekilde yapabilmeniz için 8 önemli püf noktası yazımızın devamında.

Lezzetinden dibinizin düşeceği reçeller yapabilmeniz için pişirme esnasında reçelin dibinin tutmamasına dikkat etmelisiniz. Bunun için sürekli tencere başında durup kaşıkla karıştırmak yetmeyebilir. Diğer bir öneriye hazır mısınız? Reçelin dibinin tutmaması için reçeli kaynattığınız kabın içine bir cam bilye atmak, etkili bir önlem olacaktır.

• Kullanacağınız Meyveye Dikkat

Her meyveden reçel yapabilirsiniz ama her meyvenin çıktığı mevsime dikkat etmenizde fayda var. Reçel yapımında tercih edeceğiniz meyvelerin mevsim meyveleri olması, ezilmiş değil tamamen taze olması, reçelin şahane bir lezzete sahip olmasında en önemli detaylardandır.

• Bekletme Süresini İyi Ayarlayın

Reçel yaparken meyveleri şekerde bekletmeniz gerekecektir. Bu sürecin ne uzun ne de kısa olmaması için meyvelerin suyunu salmasını iyi gözlemlemelisiniz. Suyunu salan meyvelerin üzerine ekleyeceğiniz suyun da miktarını iyi ayarlamalısınız. Aksi takdirde fazla dökülen su, reçelin tadının kötü olmasına sebep olacaktır.

Reçel yapımı, gerekirse sürekli başında beklemeyi gerektiren bir süreçtir. Reçelin kaynama süresinde belirli aralıklarla karıştırmaya dikkat edin.

Tahta kaşık, en iyi tercihlerden biridir. Reçeli karıştırma esnasında tahta kaşık tercih ederek daha sağlıklı sonuçlar elde edebilirsiniz.

• Kaynama Süresini Uzatmayın

Reçelin kıvamı ve lezzetinin iyi olabilmesi, kaynama süresinin iyi ayarlanmasından geçer. Reçel, gereğinden fazla kaynamaya maruz kalırsa içindeki meyveler kendini salar ve lezzetsiz bir sonuç elde edilir.

Reçelin kaynama esnasında yüzeyinde sürekli olarak köpüklenme meydana gelecektir. Bunun için kaynamaya bırakılan reçel sürekli kontrol edilmeli, üzerinde biriken köpükler bir kaşık yardımıyla temizlenmelidir.

• Şekerlenmesin, Tadınız Kaçmasın

Reçelin tadı şekerden geçer, şekerlenmeden değil. Şekerlenmiş bir reçelden kimse hoşlanmayacağı için bu durum için pişme esnasında önlem almanızda fayda var. Reçelin kısa zamanda şekerlenmemesi için kaynama esnasında reçele birkaç damla limon suyu ekleyebilirsiniz.

Gerekli olan püf noktaları da öğrendiğinize göre reçel yapmak için mutfağınıza doğru yola çıkabilirsiniz. Birbirinden leziz reçel tarifleri için şuradan buyurun…