Reçel yaparken nelere dikkat etmeli? Reçel yapımında kullanılan terimler ne anlama geliyor? Sizin için kısaca yazmaya çalıştım.
Ayrıca hangi meyvenin hangi mevsimde reçel yapılabileceğini gösteren bir reçel takvimi ekledim.
Bloğumda bizzat deneyerek fotoğrafladığım reçel tariflerine buradan ulaşabilirsiniz.
Sevgiler…
Şurubun Kıvama Gelmesi:
Reçelin kıvama geldiğini anlamak için, koyulaşmaya başlayan reçel şurubundan kaşığın ucu ile alarak, porselen ya da cam bir tabağa sıra ile damlatımonash.pw son damla yayılmadan toplu bir şekilde duruyorsa reçel kıvama gelmiş demektir.
Şekerin Kestirilmesi:
Reçel ve marmelatlarda şekeri kestirmek için limon suyu ya da limon tuzu sulandırarak kullanılır. Bu işlem yoğunlaşıp kıvama gelen reçel ocaktan alınmadan dakika önce yapılır.
Reçelin şekerlenmesini önlemek için “Kıvama gelen reçelin içine limon suyunu ekleyerek dakika daha kaynatarak ocaktan alın.”
Fikir vermesi için örnek şurup tarifi aşağıdaki gibi.
Reçel Şurubunun Hazırlanması:
Yumuşak meyveler reçel yapılırken sert meyvelerin aksine önce şurup hazırlanır. 1 kilo meyve için genelde aşağıdaki ölçüler kullanılır.
NOT : Reçel pişerken biriken köpükler mutlaka alınır.
NOT 2: Limon suyu meyveler şuruba atıldıktan sonra reçel kıvama gelince eklenir ve bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır.
PRATİK ÖLÇÜLER:
Su ve şekeri ölçmek için aynı bardağı kullanın.
Tahmini ölçüler
1 su bardağı su: ml.
1 su bardağı tozşeker: gr
Reçel Takvimi:
Reçele Limon Suyu veya Limon Tuzu Katmamak
Reçellerinizin kısa sürede şekerlenmesinden şikayetçi olabilirsiniz. O zaman size çok güzel bir çözüm önerimiz var. Reçelinizi yaparken kaynama aşamasının sonlarına doğru göz kararı limon suyu ya da tuzu eklerseniz, şekerlenmenin ve bozulmanın önüne geçmiş olacaksınız.
Reçel Yaparken Tenceredeki Köpükleri Almamak
Reçel kaynarken tencerede köpük oluşması oldukça normal bir durum. Ancak, reçelinizin görüntüsünün daha sade ve berrak olmasını istiyorsanız, kaynama aşaması bittikten sonra tencerenin üzerindeki köpükleri bir kaşık yardımıyla almalısınız. Buna rağmen reçelinizin bulanık görüntüsünden şikayetçiyseniz size tavsiyemiz, reçel yaparken içine az miktarda tereyağı eklemeniz. Tereyağı, reçeliniz kaynarken üzerinde köpük oluşumunu engelleyecek ve reçelinizin daha şeffaf bir görüntüye sahip olmasını sağlayacaktır.
Şeker Oranını Ayarlayamamak
Şeker, reçelin olmazsa olmazıdır. Fakat olması gerekenden biraz az ya da biraz fazla koyarsanız reçeliniz konusunda hayal kırıklığı yaşayabilirsiniz. Şekeri göz kararı değil, kullandığınız malzemenin miktarına göre tarife sıkı sıkıya bağlı kalarak koymanız en doğrusudur. Ekşi meyveler ile reçel yapıyorsanız kullandığınız şeker miktarı daha yüksek olmalıdır. Bu da püf noktası olarak aklınızda bulunsun.
Reçel Kavanozunu Ters Çevirmemek
Reçeli kavanoza koydunuz ve o şekilde bekletiyorsunuz. Kapağını sıkıca kapattığınıza da eminsiniz. Üzülerek size bunun yeterli olmadığını söyleyeceğiz. Düz şekilde duran bir kavanozda hava kabarcıkları kapağı zorlayıp reçelin hava almasına sebep olabilir. Kavanozu ters çevirirseniz böyle bir durum söz konusu olmayacağından reçelleriniz daha uzun ömürlü olacaktır.
Metal Kaşık Kullanmak
Reçel kaynarken dibinin tutmaması için sürekli karıştırılması gerekir. Karıştırırken en çok yapılan hatalardan biri de kaşık seçimidir. Temiz tahta bir kaşık kullanmanız çok önemlidir. Metal kaşık kullanırsanız yaşanabilecek kimyasal reaksiyonlar reçelinizin sağlıksız, küflenmeye hazır bir hale gelmesine sebebiyet verebilir.
FalseMerhabalar,
Bazı arkadaşlar ( Hacer Kelebek,Eldivanlı,Nisa 14) benden reçel tarifi istediler. Ben bu sene ne yazık ki reçel yapmayacağım bu nedenle yapım aşamalarını resim olarak paylaşamasam da daha önce yapılmış evde olanların resmini paylaşıp yapım aşamalarını püf noktalarını onlar için ayrıntılı şekil de yazacağım. .okumak isteyenlerle devam edelimörnek olarak
vişne reçeli yapımını paylaşacağım püf noktalarını da aralar da yazacağım.hadi başlayalım. ( unutmadan ! monash.pw bilgi amaçlı çok uzun bir tarif)
VİŞNE REÇELİ
Vişne Reçeli için Püf Noktaları :
Reçel pişerken vişneleri neden sıcak sudan geçirdik, sıcak suyu neden
yaptık ?vişneler pişince ilk başta ki güzel renklerini koruyacaklar genelde pişirilen vişne reçelleri gibi kaynayınca suyu kararan, şişede kara duran reçeller gibi olmayacak. . Sizin reçeliniz bardağa konulan şeffaf vişne suyu renginde olacak vişneler kararmayacak reçeliniz daha güzel açık bir renk olacak. Vişne reçelleri koyu renkli olur bu öyle olmuyor açık renkli oluyor. .
İlk başta tencereye süzdüğümüz gerçek vişne suyunu neden reçel yaparken almadık da ayıkladığımız kapta bıraktık. Vişnenin süzülmüş suyu reçel pişerken reçele eklenir de birlikte pişirilirse reçele eklenen şeker vişneye az geliyor birde vişne suyu reçeli çok sulandırıyor ve vişne çok sulu oluyor sonra reçel pişerken koyulaşsın diye çok kaynatmak gerekiyor. O zamanda reçel kapkara oluyor Reçel kaynamaya başladıktan köpüklendikten sonra içine tereyağ atmayı sakın unutmayımonash.pw etmeyin tereyağ reçeliniz de hiç bir koku ve tat bırakmaz reçelinizin tadını bozmaz
Genel de reçel yaparken nelere dikkat ederim))))))))
Reçel pişiyor ocağı söndürdüm değil mi o şekilde reçel kaynar kaynar cam şişelere dolduruyorum kapağını da hemen sıkıca kapatıp şişeyi ters ,baş aşağı çeviriyorum bir dakika bu şekilde bekliyorum sonra şişeyi düz çeviriyorum ve 5 dakika daha bekliyorum ve şişenin ağzını kağıt bir havlu ile kontrol ediyorum kapaktan akan sızan bir şey var mı diye yoksa yine şişeyi kapak alta gelecek şekilde ters çevirip 1 gün o şekilde bekletiyorum….bir daha yukarı çevirmiyorum kapak altta olacak şekilde bekletiyorum,soğutuyorum.. monash.pw sızan bir şey var ise o şişenin metal kapağını mutlaka değiştirin.
Şişe bir gün baş aşağı kapak alta gelecek şekilde bekliyor neden? reçel sıcak iken soğumak için düz konumda beklerse sıcak şişede buharlaşma olur buhar kapağa çarpar reçele damlar oda küf monash.pw olmasın diye…Ben reçellere limon, limon tuzu v.s de hiç koymam bu şekilde kaynar kaynar şişelere doldurulup dediğim şekilde soğutulur ve saklanırım reçel bu şekilde konserve gibi olur ve sene dayanımonash.pw şekilde yapılan reçeller soğuduktan sonra ışık görmeyen serin mutfak dolaplarında dik konumda saklanır monash.pw açılmamış kapalı reçelleri normal mutfak dolaplarının içinde saklıyorum…şekerlenme,küflenme reçeli kapatma ve saklama koşulları ile ilgili …….. bir de reçeli tahta kaşık ile aynı yöne çevirerek pişiriyorum reçele hiç bir suretle metal kaşık sokmuyorum…Reçeli açtık kullandık ,tahta kaşıkla dahi olsa çok karıştırmayacaksın reçelin huzurunu bozmayacaksın :)))))ben bu nedenle reçeli reçel tabağına kavanozu eğerek koyarım pek kaşık sokmam…Reçel pişince çok koyu olursa şekerlenebilir özellikle vişne monash.pwçel pişerken tencerenin yanlarına sıçrayan kristalleşen ,yapışanlar, kuruyan şekerler oluyor pişme aşamasında bu kenara yapışanlar da bir bezle temizlenmeli ki bu parçalar şişeye girmesin reçeli şekerlendirmesin .Reçel ne çok sulu ne de çok katı olmamalımonash.pw şeftali,kayısı gibi meyvelere şeker monash.pw vişne,kuşburnu,portakal gibi ekşi reçellere şeker daha çok katılmalıdır… ben en çok bunlara dikkat ederek reçel pişiriyorum bir de kesinlikle reçelleri cam şişeye sıcak sıcak koyuyorum plastik saklama şişeleri hiç kullanmıyorum limon, limon tuzu ve plastik şişeler bence reçelin tadını bozuyor… tabii ki bu benim tercihim bir çok kişi limon ya da limon tuzu kullanıyor ben kullanıyorum ve tereyağı mutlaka ekliyorum tereyağın pişen reçelin köpüğü nasıl kestiğini yaparsan görürsünüz :))))…unutmadan bir de reçeli akşamdan meyveleri ayıklar tencereye koyar sonra üstünü kapatacak kadar şeker koyup kapağını kapatıp sabaha kadar bekletir sabah sulandıktan sonra pişiririm…taze meyve ile şerbet yapıp reçel yapma şeklini kayısı ve şeftali bazen de portakal kabuğu için kullanabiliyorummonash.pwında tüm reçelleri göz kararı yaparım ölçüm monash.pwğı açılmış reçeller buzdolabında muhafaza edilmelidir monash.pwğim gibi önemli olan miktar değil pişirme ,kapatma ve saklama şekli…umarım bir nebze de olsa yardımcı olabilmişimdir…
Unutmadan .Şekerlenen reçellerinizi sakın atmayın! Kavanozunuzu sıcak su dolu bir kapta bekletin. Şekerler eridikten sonra kavanozu çıkarıp kurulayın, reçeliniz tekrar yenilebilir hale gelmiştir.
Çilek reçeli yaparken çileklerin yeşil tepe yapraklarını keseyim ayıklayayım sonra suya koyup bekleteyim suda öyle temizlensinler demeyinçilekler tepeleri kesilip suya konulunca kesilen yerlerden içlerine su alıyorlar sonra o suları şekerde beklerken geri veriyorlar reçel de doğal olarak daha sulu oluyor…çilekleri yıkama temizlik aşamasında çileklerin yeşil tepe yapraklarını kesmeden suda bekleterek temizleyin sonra kesin ayıklayın ..
Kayısı reçeli yaparken şerbetini yaptınız içine çekirdekleri çıkartılmış kayısıları eklediniz.kayısılı şerbeti ocakta kaynattınız.bu şekil de kaynadıktan sonra bir 10 dakika kaynatın sonra tencereyi bir kenara alın bu şekilde tencereyi 1 gece soğmonash.pw gün tekrar ocağa koyup monash.pw kaynatın reçeli tamamlayın pişmonash.pw önce kayısı tanelerini kaşık ile kavanoza dikkatlice koyun suyunu üstüne dökün bu sayede kayısıları şişeye koyarken parçalamazsınızreçeliniz böyle daha güzel olacaktır kayısı reçellerinizi yaparken bir tanesine ek olarak deneme amaçlı 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi eklemenizi reçeli o şekilde pişirmenizi, denemenizi tavsiye ederim
Portakal kabuğundan reçel yaparken portakal kabuklarını soydunuz doğradınız bu kabukları 3 gün soğuk suda bekletinkabukların sularını devamlı değiştirerek dökerek yenisini koyarak bekletin sonra kabukları ocakta kaynatın haşlayın haşlama suyunu süzümonash.pwarı monash.pw kez tekrar kaynatın süzün reçeli öyle yapın böylelikle kabuklarının acısı gider reçeliniz tatlı monash.pw reçeli pişirirken kabuk miktarına göre içine tane portakalın suyunu da sıkarak ekleyin öyle pişirin monash.pwçelin suyu normal su konularak pişirilene göre daha bulanık olur ama tadı daha güzel olur
Reçellerin piştiğini nasıl anlayacaksınız?monash.pwçel pişerken küçük porselen bir kahve tabağını buzluğa koyacak monash.pwçel pişti diye düşününce soğumuş tabağı buzluktan aacakl monash.pwğa bir,iki damla reçel damlatıp tabağı elinizde 20 ye kadar sayarak yatay halde bekleteceksiniz. Şimdi tabağı yan çevirip damlanın akış hızına bakacaksınız çok çok yavaş akıyorsa reçel olmuşmonash.pwğı çevirince hızlıca akıyorsa kayıp gidiyorsa o reçel biraz daha pişmelidir…
Sulu meyvelere şeker daha çok susuz meyvelere daha az şeker eklenir
Kalın tabanlı tencerelerde reçelin altı kapatıldıktan sonra da taban kalınlığından dolayı pişmeye devam edertencerede soğutup şişelere koymayı tercih edenlerdenseniz bu kalın taban konusunu lütfen unutmayın !
Bu tarifte yer alan reçeller geçen yıllar da pişen reçmonash.pwrini daha net görmenizi isterdim ama bu sene Ankara da çok güneş yok hava genelde kapalı hava hala tam oturmadı yaz havası değmonash.pwın Haziran da gece kalorifer yandı:((( resimleri çekerken de yağmurlu ve çok kapalı bir hava vardı monash.pw nedenle sizlere vişne reçelinin anlattığım rengini tam gösteremediğim için üzgünüm
Hoşça kalın
--
5 milyon'dan fazla kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.
15 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.
Reçel Yapımının Tüm Ayrıntıları/ Püf Noktaları ( Vişne Reçeli) tarihinde yayınlandı.
Bu sayfa tarihinde güncellendi.
Reçel TarifleriDiğer Tarifler