Refika Çerkez Tavuğu

Simit

1: Büyük bir kasede un, maya, tuz, şeker ve sıvı yağı karıştırın. 350 mililitre ılık su ekleyin ve iyice yoğurun. Kabın üzerine nemli bir havlu koyarak hamuru 45 dakika mayalanmaya bırakın.

2: Hamuru 8 topa bölün. 1 simit için bir top hamuru iki eşit parçaya bölün. Bu parçaları birbirinin etrafında döndürün ve simit şekli oluşturmak için uçlarını birbirine bastırın. Bu adımı tüm hamur toplarıyla tekrarlayın.

3: Küçük bir kasede üzüm pekmezini 50 mililitre suyla karıştırın. Simitleri pekmez karışımına batırın, ardından bolca susama bulayın. Pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Simitlerin üzerini nemli bir havluyla örtün ve yaklaşık 30 dakika mayalanmaya bırakın. Fırını önceden 200 derecede ısıtın.

4: Simitleri önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 10 dakika pişirin.

Çerkez Tavuğu

1: Bir tencerede bir küp tavuk bulyonla su kaynatın ve tavuk filetolarını ekleyin. Tavuklar iyice olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Tencereden alın ve iki çatal kullanarak etleri didikleyip hafifçe soğumaya bırakın.

2: Bir kapta yoğurt, mayonez, yarım limon kabuğu rendesi ve toz kimyonu karıştırın. Sarımsağı soyun ve rendeleyip içine karıştırın. Cevizleri iri iri doğrayın ve tavukla birlikte yoğurt karışımına ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin.

Sunum

Simidi kesin, marulları üzerine paylaştırın ve tavuk karışımını kaşıkla üzerine dökün. Ekstra otlu ve baharatlı olması için taze maydanoz ve pul biberle süsleyin.

Adı çerkez tavuğu olsa da sadece Çerkezler tarafından değil bu yemeğin bir kez tadına bakıp bağımlısı olmuş herkes tarafından yapılan bir yemek çerkez tavuğu. Özellikle soğuk tüketilen bir yemek olması nedeniyle yazın çokça tercih edilir.

Bu arada bazı yemekler vardır, adını herkes bilir, güzel bir yemek olduğunu bilir ama çok zor bir yemek olduğunu zannettiği için öğrenmeye bile cesaret edemez. Çerkez tavuğu da onlardan biri. Yapanlar, yiyenler ballandıra ballandıra anlatır ama daha önce yapmamış olanlar da "Ben beceremem." deyip uzak durur. Çerkez tavuğunun en hasını yapmaya kalkarsanız evet zor, doğruya doğru. Ama biraz daha kolaylaştırılmış versiyonunu yapamayacak kimse yok bana göre.

Aradaki fark ne diyecek olursanız orijinalinde ceviz kıyma makinesinde yağı çıkana kadar çekilip üzerine yağda yakılmış toz biber değil cevizin yağı gezdiriliyor. Hatta sanırım cevizden sonra tüm malzemeler de kıyma makinesinden geçiriliyor. Gerçi şimdi bu işlemlerin tamamı bir rondo ya da blenderla da yapılabilir ama cevizi o kadar ince çekip tülbentle yağını süzmek bile epey vakit alan bir şey. İşin içine kıyma makinesi falan girince epey meşakkatli bir yemek haline geliyor gerçekten de. Yemek yaparken en çok vakit alan şeyin yemekten ziyade bulaşık makinesine giremeyen kap ve aletlerin yıkanması olduğunu en iyi hatırlatan tarif o şekilde yapılan çerkez tavuğu sanırım.

Çerkezler zaten aileden öğrendikleri şekilde yapıyordur. Bizim tariflerini bozmamıza kızmazlarsa biz de böyle kolayına kaçıp yapalım müsaadeleriyle. Dürüst olmam gerekirse Çerkez yemeklerini biraz meşakkatli buluyorum. Sadece Çerkez mantısı psıhalive tarifine bakarak bile bunu söylemek mümkün. Biz mantıyı sıkıp bırakmışız, onlar dantel gibi işlemiş mesela. Gerçi ne zaman bir yemeğin meşakkatli olduğunu düşünsem aklıma Azeri şekerburası geliyor ve düşüncemi geri alıyorum. Dünyada şekerbura kadar meşakkatli bir yiyecek daha varsa paylaşın lütfen, böylece ben de meşakkatlilik limitimi biraz daha artırayım.

Çerkez tavuğu bana Gürcü mutfağından pkhali tarifini hatırlatıyor. Bu benzerlik her iki tarifinde bol ceviz içermesinden kaynaklanıyor sanırım. Bu kadar yakın coğrafyalarda böyle malzeme benzerlikleri olması normal elbette. Ceviz Türk mutfağında da büyük yer bulan bir malzeme olsa da bu tarifler gibi ceviz ceviz olan bir tarifimiz yok. Ceviz bizde genelde baklava tarifinde olduğu gibi aroma verici, yardımcı malzeme olarak kullanılır. Daha yoğun şekilde kullanıyor olsak hayır demezdim açıkçası.

Çerkez Tavuğu Tavuğun Neresinden Yapılır?

Eskiden aileler şimdiki gibi çekirdek değil ayçiçeği kafası gibi kalabalık olduğu için bütün tavuk haşlanarak yapılıyormuş. Porsiyonu düşürüp lezzetten ödün vermemek için tavuğun iki farklı bölgesini, but ve göğsünü kullandım ben. İmkanınız yoksa göz kararı aynı miktara denk gelecek herhangi bir parçasını kullanabilirsiniz.

Çerkez tavuğunu ana yemek ya da yan yemek olarak servis edebilirsiniz. Bence kızarmış ekmek üzerine sürerek yendiğinde lezzeti bir kat daha artıyor ama kaşık kaşık yemek isteyenler o şekilde de yiyebilir elbette.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Bu Tarifin Yanına Ne Gider?

LinkedinFlipboardLinki KopyalaYazı Tipi