Refika Pastacı Kreması
Dün akşam üzeri Uzman Tv çekimim vardı, konuda pastacı kremasıydı :) 4 farklı pastacı kreması yaptık. Bunlar sade, yağlı, kakolu ve taze meyveliydi.
Çekimler bittikten sonra sizlerden bolca soru gelen butik pasta konusunda bir dosyası hazırlamaya karar verdim.
İlk konumuzu Pastacı Kreması olarak belirledim. Bu dosyada pastacı kreması nasıl yapılır ve çeşitleri nelerdir sorusunun üzerinde duracağım.
İster pandispanyayı kendiniz yapın isterseniz hazır kullanın verdiğim reçetelerden hoşunuza gidenlerden birini uygulayarak lezzetli bir pasta yapabilirsiniz.
Yazını devamında daha önce hazırladığım pastalardan örnekler de bulabilirsiniz.
Pasta dosyamız pandispanya yapımı, şeker hamuru kaplaması, figür nasıl yapılır gibi bir çok konuyla devam edecek :) Bekleyiniz…
Aşağıdaki videonun hazırlandığı Pastacı Kreması için tıklayın
Tarifin Videolu Anlatımı:
Verdiğim ölçülerdeki süt miktarını 500 ml kadar arttırabilirsiniz. Tabi süt miktarını arttırdıkça şeker de eklemeniz gerekir. Şeker miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Pastacı Kreması için:
Butik Pasta Dosyası: Pastacı Kreması Tarifi Nasıl Yapılır?
- Sütü tencereye alın içine şekerin yarısını ilave ederek karıştırarak kısık ateşte ısıtın.
- Yumurta sarılarını şekerin kalan yarısı ile çırpın, nişastayı ekleyerek çırpmaya devam edin.
- Nişasta eklediğiniz yumurta sarıları pürüzsüz bir hal alınca ısıtığınız sütten ılıştırarak (temperleyerek) içine ilave edin.
- Tüm karışımı tencereye alın, koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Muhallebi kıvamı alınca ocaktan alın ve tereyağını ilave edin.
- Düşük devirde çırparak kremayı soğutun.
Ganaj:
Ganaj pasta kaplamalarında kullanılır, yoğun yapılıp soğutulduktan sonra pasta içlerinde kullanılabilir.
Yağ oranının fazla olması nedeniyle genellikle küvertür çikolata kullanılır. Ama küvertür çikolatanız yoksa marketten alacağınız bitter çikolata da kullanabilirsiniz.
Ben genellikle GANAJ hazırlarken bire bir ölçü kullanıyorum.
Malzemeleri:
- 200 gr. küvertür çikolata (fildişi, sütlü yada bitter)
- 200 gr. 1 paket krema
Butik Pasta Dosyası: Pastacı Kreması Tarifi Nasıl Yapılır?
- Çikolatanızı küçük küçük doğrayın yada rondodan geçirin.
- Ganaj yapımında çikolatanın ateşe deymemesi gerekiyor bu nedenle cam bir kasenin içine içinde su kaynayan bir tencerenin üzerine oturtun (benmari usulü) krema ve çikolatayı karıştırarak eritin.
- Tamamen eriyip homojen bir karışım olduğunda tezgaha alın ve arada sırada (kabuk bağlamaması için) karıştırarak soğutun.
- Hızlı bir şekilde yoğunlaşmasını isterseniz buzdolabında soğutabilirsiniz.
- İstediğiniz yoğunluğa gelen ganajınızı pastanızın içine yada dışına kullanabilirsiniz.
