Salatalık Turşusu Tarifi

Turşu, dünya tarihinin en önemli ve en eski gıda saklama yöntemlerinden biridir. Geçmişi soğutmanın keşfinden öncesine dayanıyor. Gıdaları tuz ve sirke yardımıyla uzun süre koruma yönteminin, gıdaları şekerle koruma geleneğinden çok daha eskiye dayandığı biliniyor.

Gıdaları mevsimi dışında da tüketmemizi sağlayan turşu, önemli probiyotik kaynaklarından biri olan fermente bir besin. Fermente ürünler ise içerdikleri probiyotik bakteriler sayesinde bağışıklık sistemimizi güçlendirirken hem hazmı kolaylaştırıyor hem de bağırsak floramızı zenginleştiriyor.

Turşu genelde lahana, salatalık, biber gibi ayrı ayrı malzemelerden yapılsa da herkesin en gözdesi salatalık turşusu olmuştu. Sindirim sistemi problemlerine, karaciğer sorunlarına, diyabete gibi rahatsızlıklarda fayda sunan ve güçlü bir antioksidan olan salatalık turşusu yapımı da oldukça kolay. Salatalık turşusunun yapılışı nasıl olur, püf noktaları nelerdir sorularının yanıtları tarifimizde…

Salatalık Turşusu Kaç Kalori?

1 adet Salatalık Turşusu yaklaşık 2 kaloridir. Kalori ve yağ içeriği çok düşüktür ancak yüksek tuz içeriğine sahiptir. Tuz kısıtlaması olan bireyler tüketiminden uzak durmalı ya da ölçülü tüketmelidir. Turşunun tuz içeriği yüksek olduğundan vücutta ödeme neden olabilir, ardından bol su içmenizi öneririz.

Salatalık Turşusu Faydaları

Salatalık turşusu kalp hastalıkları ve kanser gibi ciddi sorunların tehlikesini artıran kiloyu kontrol altında tutmanıza yardım eder. Yemeklerin yanında tüketildiğinde ise folat, demir, kalsiyum ve A vitamini gibi önemli besinlerin vücut tarafından işlenmesine yardımcı olur. Salatalık turşusu K vitamini açısından zengindir. Diyet lifleri açısından zengin olan salatalık turşusu, potasyum, silis, kalsiyum ve magnezyum gibi önemli minerallerin vücuda takviyesine yardımcı olur.

Salatalık Turşusu Kurarken Kavanozlar Nasıl Sterilize Edilir?

Turşu hazırlarken kullanacağınız cam kavanozları sterilize etmek için kavanozların girebileceği bir tencerede su kaynatın. Kavanozları kaynayan suyun içerisine tamamı girecek şekilde yerleştirin. Çok kısık ateşte 15 ila 20 dakika kaynatın. Bu işlemin son 5 dakikasında kavanozları da suya atın. İşlem bittikten sonra kavanozları ve kapakları sudan çıkarın ve temiz bir bezin üzerine alarak kurumasını bekleyin. Dilerseniz fırında da sterilizasyon yapabilirsiniz. Bunun için de kavanozları 100 derece fırında 15-20 dakika fırınlayın. Kapakları ise kaynamış suda 5 dakika kaynatarak sterilize edin.

Turşu Suyu Nasıl Hazırlanır?

Turşu suyu hazırlarken sirke ve tuz oranı doğru kullanılmalıdır. Sirke ya da tuzu fazla koyduğunuzda turşunuz daha çabuk olmaz. 1,5 litre suya 2,5 yemek kaşığı kaya ya da deniz tuzu ve sirke ekleyerek turşu suyunuzu hazırlayabilirsiniz. Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi gibi daha düşük asitli bir malzeme tercih ederseniz, 1 litre suya 1,5 çay bardağı sirke kullanabilirsiniz.

Salatalık Turşusu Kaç Günde Olur?

Salatalık turşusu 2 haftalık dinlenme sonrasında yemek için hazır olacaktır.

Salatalık Turşusu Neden Erir?

Turşunun kısa sürede erimesi ya da yumuşamasının ilk sebebi, tuz miktarının yetersiz olmasıdır. Turşunun muhafaza edildiği kabın sterilizasyonu iyi yapılmazsa da buna sebep olabilir. Çünkü ortaya bakteriler çıkacak ve bu da turşunu bozulmasına sebep olacaktır.

Salatalık Turşusu Suyu Neden Bulanır?

Doğal turşunun rengi önce bulanık olur. Sonra bulanıklık dibe çöker ve suyu berraklaşır.

Salatalık Turşusunun İçi Neden Boşalır?

Her salatalıktan turşu yapmak mümkün değildir. Yumuşamaması veya içi boşalmaması için salatalıkların küçük olmasına dikkat etmeniz gerekir.

Salatalık Turşusu Sıcak Su ile Yapımı

Sıcak su ile salatalık turşusu kurmak isterseniz, kaynayıp soğuyan değil, kaynar su kullanmanız gerekiyor. Sirkeyle birleşen kaynar su ılıklaşıyor ve kavanozu ters çevirip birkaç saat beklettiğimizde kavanozlar daha iyi vakumlanıyor. Sebzeler de çıtır çıtır oluyor.

Denemek İsteyeceğiniz Diğer Turşu Tarifleri

Karışık kışlık turşunun yanı sıra farklı turşu tarifleri denemek isterseniz diğer turşu tarifleri için sayfamıza göz atın.

Alman Usulü Salatalık Turşusu Tarifi

Turşu alışık olduğumuz salatalık, domates, lahana gibi her sebze ve meyveyle hazırlandığı gibi, alışık olmadığımız kavun, soğan, muşmula gibi nice ilginç meyve ve sebzeyle de kurulabilir ama en klasik turşulardan biri salatalıktır. Onu daha lezzetli kılmak için, suyuna eklenen hardal tohumu, kereviz yaprağı, sarımsak, şeker, asma yaprağı, rezene otu, koruk, gibi envaiçeşit aromayla turşu hiçbir şeyle mukayese edilemeyecek enfes bir tada dönüşür. Elimizde turşuya dair bahsi geçen bu tat sihirbazları kullanılarak hazırlanan bir tarif var: Alman Usulü Salatalık Turşusu!

ensonhaber.com

Sonbaharın gelmesiyle beraber turşuluk malzemeler tezgahlarda yerini aldı. Turşular, probiyotik ve lezzet deposu bir yiyecek olduğu için sofraların vazgeçilmezi.

Erimeyen ve yumuşamayan kıtır salatalık turşusunun ise tadı bambaşka. Hazırlayın, bekletin ve istediğiniz zaman da tüketin.

Onların kıvamlarını kıtır kıtır bir halde muhafaza etmek, erimelerini engellemek en kritik noktaların başında geliyor. Gelin hep beraber tam mevsimiyken turşularımızın hazırlıklarına başlayalım.

TURŞU İÇİN SALATALIK SEÇİMİ

Öncelikle kullanacağınız salatalık ya da kornişon salatalıkların seçimlerinde nelere dikkat etmeniz gerektiğini anlatarak başlayalım. Kullanacağınız malzemelerin en taze şekilde olmaları oldukça önemli. Ortadan ikiye rahatça kırabileceğiniz, ortasında beyaz ya da sararmış renkler görmediğiniz, çok yumuşamamış salatalıklar olmaları önemli.

Özellikle daha iri iri olanların daha az kıtır olduğunu ve turşu yaparken içerisine fazla su ve tuz çekeceği için daha kolay yumuşama göstereceğini unutmayın. Bu nedenle mümkün mertebe körpe ve sert salatalıkları seçmeye özen gösterin.

SALATALIK TURŞUSU YAPMAK İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

1 kg'lık salatalık turşusu kurmak için gerekli malzemeler:

1 kg kornişon ya da minik salatalık

1/3 su bardağı kaya tuzu

1 su bardağı elma ya da üzüm sirkesi

7 diş sarımsak

5 su bardağı içme suyu

1 çay kaşığı limon tuzu

3 kg'lık salatalık turşusu kurmak için gerekli malzemeler:

3 kg kornişon ya da minik salatalık

1 su bardağı kaya tuzu

3 su bardağı elma ya da üzüm sirkesi

1 baş sarımsak

15 su bardağı (yaklaşık 3 litre) içme suyu

1 tatlı kaşığı limon tuzu

SALATALIK TURŞUSU NASIL YAPILIR?

Malzemelerimizi yerli yerinde temin ettikten sonra, salatalık turşusu yapmak aslında çok kolay. Kıtır kıtır salatalık turşusunun yapımı için öncelikle kavanozlarınızı tamamen strelize edin. (Cam kavanozlar hem sağlıklı turşular elde etmenizi sağlar hem de turşularınızın bozulmasını önleyecek yapıya sahiptir. Bu yüzden cam kavanoz kullanmaya özen gösterin.)

Ardından kornişon ya da salatalıklarınızı kavanoza dik bir şekilde dizin. Aralara sarımsaklardan da koyun. Bir tencerenin içerisine kaya tuzu, limon tuzu ve sirkeyi aktarıp güzelce karıştırın. Tuz eriyince ocaktan alın, tam kaynama noktasına gelmemelerine tuzun içerisinde erimesine dikkat edin.

Ardından da hazırladığınız bu karışımı kavanozun içerisine aktarın. Kapağını kapatıp güzelce çalkalayın. Kavanozu ters çevirip oda sıcaklığında yarım saat bekletin. Ilıdıktan sonra çevirebilirsiniz.

Diğer turşuların aksine kornişonlar kaynamış suyu severler. Kıtır kıtır turşular için kaynamış su bir püf noktasıdır fakat siz dilerseniz normal içme suyu kullanabilirsiniz.

Turşuları kurduktan sonra gün ışığı almayan serin ve kuru bir yere kaldırıp ilk 10 gün hiç kapağını açmadan bekletin. Bu şekilde hava almamış olacakları için bozulmalarını da engellemiş olacaksınız. Turşuların hazır olma süresi 15 gün ile 2 ay arasındadır.  Bu süre turşuyu kurduğunuz malzemelere bağlı olarak değişecektir.

Turşuların dayanma süresi 6 ay kadardır. Dilerseniz daha uzun süre dayanmalarını sağlamak için elma ya da nohut ilave edebilirsiniz.