Saraylı Tatlısı Yapılışı

Denizli’nin Buldan ilçesinde yaşayan Yusuf Sağ, annesinden öğrendiği Saraylı tatlısı yapımını 40 yıldır sürdürdüğünü, ilçede ve ilçe dışında yaşayan hemşehrilerinin tatlıdan vazgeçemediğini dile getirdi.

Asırlık Saraylı tatlısının yapımında mutlaka ince açılmış yufka kullanılması gerektiğini ve içerisine yerleştirilecek olan cevizinde özenle seçilmiş olması gerektiğini aktaran Yusuf Sağ; “Evlerimizde yaptığımız pişmiş yufkalardan yapıyoruz. Daha sonra muska biçiminde ikiye katlayarak içine dövülmüş ceviz koyup rulo haline getirerek yuvarlıyoruz. Yuvarladığımız yufkaları tepsimizin içine sararak döşüyoruz. Tepsideki yufkaları kestikten sonra üstüne tereyağını fırçayla sürüyoruz. Fırında on beş dakika kaldıktan sonra soğuyunca beş bardak suya beş bardak şeker ve birkaç damla limon ile hazırladığımız şerbeti ılık olarak üstüne döküp bir saat bekleterek servis ediyoruz” dedi.

“Saraylı tatlısı asırlık bir geleneğimizdir”

Tatlı ustası Sağ; “Saraylara layık bir tatlı olan Saraylı tatlısı asırlık bir geleneğimizdir. Ben katıldığım yemek yarışmalarında Saraylı tatlısı ile pek çok ödüller kazandım. Saraylı tatlısı özellikle Ramazan ayında ve bayramlarda büyük ilgi görüyor. Bu geleneği sürdürmekten büyük onur duyuyorum” diye konuştu.

Nursel’in Mutfağı’nın bugünkü konuğu Ebru Gültekin oldu. Ebru Gültekin, Muğla mutfağına özgü  “Kerevizli Pırasa”, “Balıklama”, “Saraylı Tatlısı” ve “Çökertme”yaparak, izleyenlere lezzet dolu dakikalar yaşattı.  

MALZEMELER

3 adet yumurta 
1 yemek kaşığı limon suyu
1 su bardağı zeytinyağı 
Bir fiske tuz 
1 su bardağı su 
Aldığı kadar un 
İÇ HARCI İÇİN:
1 su bardağı susam
2 su bardağı ceviz 
ŞERBETİ İÇİN:
4 su bardağı toz şeker 
5 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu 
Yoğurma kabına yumurtalar, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve su alınıp karıştırılır. Unu da kontrollü olarak eklenip hamur yoğurulur. Hamur mandalina büyüklüğünde bezelere ayrılıp yuvarlanır. Hamurlar tek tek ince açılır. Yufkalar zeytinyağı ile hafifçe yağlanır. İç harcı için susamlar az sıvıyağda kavurulur. İçine dövülmüş ceviz konup ocaktan alınır. Bu harç yufkanın üzerine bolca serilir. Yufka ortadan ikiye bölünüp ayrı ayrı rulo haline getirilir. Yağlanmış yuvarlak fırın tepsisine birbirlerini çevreleyecek şekilde yuvarlanarak konur. Tepsi dolunca üzeri yine hafifçe yağlanır ve dereceye ayarlanmış fırında pişirilir. Şerbeti için şeker ve su kaynatılır. İnmesine yakın limon suyu konulur.
Fırından çıkınca ılık şerbet dökülümonash.pwğe bağlı olarak üstüne susam gezdirilir ve servis yapılır.