Sarıkanat
Sarıkanat Nasıl Pişirilir?
Sarıkanat, 18-25 cm büyüklüğe ulaşabilen lüfer yavrusudur. Lüfer ve çinekop ile aynı aileden olduğu için, sık sık karıştırılır. Ağırlığı ortalama 75-110 gram arasında değişir. 18 cm'den küçük olan sarıkanatın avlanması yasaktır. Ülkemizde Akdeniz, Ege, Marmara ve Karadeniz olmak üzere tüm denizlerde bulunmaktadır.
Sarıkanat Nasıl Temizlenir?
Sarıkanat pişirilmeden önce mutlaka temizlenmesi gereken bir balıktır. Balığın temizlenmesine karın kısmından başlanır. Karın kısmı kesilir ve içindeki organlar çıkartılır. Pulsuz bir balık olduğu için iç organlarının ardından kılçıkları çıkartılmalıdır. Kılçıkları sert bir yapıya sahiptir. Balığı temizlemekle uğraşmak istemeyenler, temizletme işlemini balıkçıya yaptırabilir. Sarıkanat balığının lezzetli olması için, pişirmeden önce marine edilmesi önerilir.
Sarıkanat Nasıl Pişirilir?
Sarıkanat balığı, tavada, ızgarada ve fırında pişirmeye uygundur. Ancak daha önce söylediğimiz gibi, pişirmeden önce marine edilmesi önerilir. Marine için, zeytinyağı, limon suyu, pul biber, nane, dövülmüş sarımsak, tuz ve toz biber bir kabın içerisinde karıştırılır. Balıklar, marine sosuna batırıldıktan sonra 2 saat buzdolabında dinlendirilmelidir.
- Tavada Pişirme Yöntemi
Sarıkanat balığını tavada pişirecekseniz, balığın boyuna uygun bir tava seçmeye özen gösterin. Tavanın içerisine yağı alın ve kızdırın. Ardından balığın her tarafı tavaya denk gelecek şekilde kızgın yağın içerisine alın. Önlü arkalı pişirdikten sonra, kağıt havlu üzerinde bekleterek yağın süzülmesini sağlayın.
- Izgarada Pişirme Yöntemi
Izgaranın ısınması için 5 dakika bekleyin. Ardından balıkları ızgaranın üzerine güzel bir şekilde dizin. Çok kurutmamaya özen göstererek önlü arkalı bir şekilde pişirin.
- Fırında Pişirme Yöntemi
Sarıkanat balığını pişirmek için en çok kullanılan yöntem fırındır. Öncelikle fırını 180-200 dereceye ayarlayarak ısınmasını sağlayın. Bu esnada fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve balıkları tepsinin içerisine dizin. İsteğe göre balıkların yanına limon ve soğan dilimleri ekleyebilirsiniz. Ayrıca balık kokusunu bastırmak için, balığın altına 1-2 adet defne yaprağı yerleştirebilirsiniz. Önceden ısıtılmış fırında balıkları, ortalama 35-40 dakika kadar pişirin ve sıcak bir şekilde servis edin.
Şunlara da göz atın;
- Değişik balık tarifleri
- Fırında balık tarifleri
- Palamut nasıl pişirilir?
- Sardalya nasıl pişirilir?
- Barbun balığı nasıl pişirilir?
Henüz Lüfer Olamamış Sarıkanat ve Çinekop Nedir? Bu Balıkların Avlanması Yasak mı? Boyu Kaç Cm Olmalıdır?
Yemek
Yedikçe Öğren, Et / Tavuk / Deniz Ürünleri
Henüz Lüfer Olamamış Sarıkanat ve Çinekop Nedir? Bu Balıkların Avlanması Yasak mı? Boyu Kaç Cm Olmalıdır?
Merhaba. Her yıl lüfer koruma timi olarak faaliyet gösteren sivil toplum kuruluşları, nesli tükenmekte olan bu balığın olgunlaşmadan avlanmasını engellemek için çalışıyor. Bu yazıda lüferin, lüfer olmadan önceki türlerini ve neden avlanmaması gerektiğini yazdık. Detaylar içerikte!
Türkiye'yi çevreleyen denizlerde pek çok çeşit balık, av yasağının bitmesiyle avlanmaya başlıyor. Bunlardan biri de lüfer balığı.
Lüfer balığı olgunlaşana kadar farklı isimlerle anılmaktadır. Bunlar defneyaprağı, çinekop, sarıkanat, lüfer, kofana ve sırtıkara balıklarıdır. Yasal av boyu 18 cm olsa lüfer diye satılan balık sarıkanat balığıdır. Maalesef bu boydaki sarıkanat da henüz üreme çağına gelmemiş lüferdir.
Defneyaprağı, çinekop ve sarıkanatın avlanmasıysa lüferin lüfer olamadan neslinin tükenmesine neden olmaktadır. Maalesef bu yüzden de kofana ve sırtıkara balıklarına rastlamak mümkün olmuyor.
Olgunlaşmadan avlanan bu balıklar için sesini çıkaranlar da var elbette. Lüfer koruma timi her yıl Ekim ayının üçüncü cumartesi gününü "Lüfer Bayramı" olarak kutluyor. 'Lüfer Bayramı'nın amacı lüferin neslinin tükenmesini engellemek ve olgunlaşmamış lüferin avlanmasının önüne geçmek.
Hatta balıkçılar ve ünlü şefler de İstanbul Lüfer Bayramı kapsamında "Almıyoruz, Satmıyoruz" sloganıyla mutfaklarında nasıl bir değişikliğe gittiklerini açıklamıştı.
İstanbul lüfere hasret kalmasın sloganıyla yola çıkan ve 'Fikir Sahibi Damaklar' ismi altında buluşan topluluk duyarlı, bilinçli ve sürdürülebilir bir balık sezonu için her yıl çağrıda bulunuyor.
Yavru balıkların ince çinekop olarak satıldığı, sarıkanatların lüfer olamadan avlandığı kötü ama acı gerçek. İstanbul'da teoride pek çok yer bu kurala uyulduğunu söylese de 'pratikte' bu yıl da birçok lüferin kaderi büyümeden avlanmak oldu.
Sivil toplum kuruluşları balıkçılara ve satın alanlara hep aynı çağrıyı yapıyor. "Bir zamanlar lüfer diye bir balık vardı. Eğer bizden sonraki neslin de lüferi görmesini istiyorsak onu korumak hepimizin görevi".
Sadece teoride değil pratikte de dur demek gerekiyor. Lüfer lüfer olarak kalsın; sarıkanat, çinekop avlamayın, satın almayın!
Bunlar da İlgini Çekebilir
18–25 cm büyüklüğe ulaşan lüfer yavrusudur. 75-110 gr ağırlığa ulaşır. 18 cm.den küçüğünün avlanması ve satılması yasaktır.