Sirdan Ne Demek

&#;&#;rdan: Adana Mutfa&#;&#;n&#;n Özgün Dolmas&#;

&#;&#;rdan, bir kez tad&#;l&#;p lezzeti sevildi&#;inde asla unutulamayacak bir yiyecektir. Hayvan&#;n midesinin bir k&#;sm&#;ndan haz&#;rlanan bu yiyecek mumbar ile de kar&#;&#;t&#;r&#;labilir, tatlar&#; benzese de ikisi farkl&#;d&#;r.

Sakatat yemeklerinin s&#;k tüketildi&#;i Adana’n&#;n me&#;hur tatlar&#; aras&#;nda olan &#;&#;rdan&#;n esas ismi &#;&#;rdan dolmas&#;d&#;r; çünkü bu yiyecek asl&#;nda dolma gibi içi doldurularak haz&#;rlanmaktad&#;r.

&#;&#;rdan genelde seyyar sat&#;c&#;larda bulunur ve elde yenir ama restoranlarda da servis edilmektedir ve sadece tad&#;yla de&#;il &#;&#;rdan faydalar&#; ile de ünlüdür. &#;çinde A vitamini, B12 vitamini, D vitamini ve çe&#;itli mineraller bulunduran &#;&#;rdan&#;n ba&#;&#;&#;&#;kl&#;k sistemini güçlendirdi&#;i ve hastal&#;klara kar&#;&#; vücudu korudu&#;u söylenmektedir.

Türkiye’nin En Lezzetli 15 Et Restoran&#;

&#;&#;rdan Nedir?

• &#;&#;rdan daha çok koyun ve inek gibi hayvanlar&#;n midelerinin bir bölümünün içinin baharatl&#; pirinç kar&#;&#;&#;m&#;yla doldurulmas&#;yla yap&#;l&#;r. Sonras&#;nda ise ha&#;lama i&#;leminden geçirilir.
• &#;&#;rdan ne demek sorusuna verilecek &#;&#;k yan&#;tlardan birisi de ana vatan&#; Adana olan lezzetli bir yiyecektir olabilir.
• Gerçekten de &#;&#;rdan&#; en leziz &#;ekilde Adana’da yiyebilirsiniz ama farkl&#; &#;ehirlerde de &#;&#;rdanc&#;lar bulunmaktad&#;r.
• &#;&#;rdan dolmas&#; Adana’da o kadar çok revaçtad&#;r ki bu bölgede yeti&#;en koyunlardan &#;&#;rdan ihtiyac&#; kar&#;&#;lanamad&#;&#;&#; için zaman zaman farkl&#; &#;ehirlerle ticari al&#;&#;veri&#; yap&#;lmaktad&#;r.
• Mevsim fark etmeksizin Adana’da &#;&#;rdan yiyebilir hatta so&#;uk havalarda bile d&#;&#;ar&#;da seyyar &#;&#;rdanc&#;lar bulabilirsiniz.

Sakatat Yemekleri kategorisinde ev yap&#;m&#; temiz ve özel lezzetlere ula&#;abilirsiniz!

&#;&#;rdan Hayvan&#;n Neresinden Yap&#;l&#;r?

• &#;&#;rdan hayvan&#;n neresi tam olarak söylemek gerekirse gevi&#; getirenler grubundaki hayvanlar&#;n midelerinin 4. k&#;sm&#;d&#;r diyebiliriz. Bu bölüm midenin ba&#;&#;rsaklardan önceki son bölümüdür.
• Mumbar ile tatlar&#; benzeyen &#;&#;rdan iki lezzetli sakatat türüdür.
• &#;&#;rdan mumbar fark&#; hayvan&#;n birbirine yak&#;n ama farkl&#; bölümleri olmas&#;d&#;r.
• &#;&#;rdan midenin ba&#;&#;rsa&#;a yak&#;n son bölümü iken mumbar ba&#;&#;rsa&#;&#;n kendisidir.

Tarif için: &#;&#;rdan Dolmas&#; (Adana Usulü)

&#;&#;rdan Nas&#;l Yenir?

• &#;&#;rdan genelde iki türlü servis edilme &#;ekli vard&#;r ve bu yenildi&#;i yere göre de&#;i&#;mektedir. &#;&#;rdan fiyat&#; ise ister restoran olsun ister seyyar sat&#;c&#; kaliteye ve talebe göre de&#;i&#;kenlik göstermektedir.
• Ço&#;u ki&#;i bu yiyece&#;in en leziz oldu&#;u yerlerin sokakta arabada sat&#;&#; yapanlar oldu&#;unu söyler. Adana’da seyyar sat&#;c&#;lar&#; bol bol bulabilirsiniz.
• Genelde kese ka&#;&#;d&#; türünde bir ka&#;&#;da sar&#;l&#; &#;ekilde &#;&#;rdan&#; elde yersiniz.
• Baz&#; yerlerde küçük tabureler ve oturma yerleri de olabilmektedir.
• &#;kinci seçenek ise &#;&#;rdan&#; restoranda yemektir.
• Restoranlarda &#;&#;rdan tabakta servis edilir ve çatal b&#;çakla yiyebilirsiniz ama e&#;er restoran çok doluysa ve yine de o mekanda &#;&#;rdan yemek istiyorsan&#;z elde yemek için de porsiyon haz&#;rlatabilirsiniz.

&#;&#;rdan &#;çinde Ne Var?

• &#;&#;rdan dolmas&#; haz&#;rlanmadan önce bir temizlik süreci gerçekle&#;tirilir. Bu süreçte genelde tuz ve sirke kullan&#;l&#;r. Bir sonraki a&#;amada &#;&#;rdan&#;n içi baharatl&#; pirinç ile doldurulur.
• Ha&#;lama k&#;sm&#; ise kemik suyu ve salçan&#;n kar&#;&#;t&#;r&#;ld&#;&#;&#; su içerisinde yap&#;l&#;r. &#;ste&#;e göre &#;&#;rdan yenirken üzerine limon s&#;k&#;labilir.
• Ha&#;lama s&#;ras&#;nda iç dolgusunun ta&#;mamas&#; için &#;&#;rdan&#;n a&#;z&#; dikilir. Bu yüzden &#;&#;rdan yerken bu ipe dikkat etmek ve uç k&#;sma gelindi&#;inde ipi çi&#;nerken fark ederek ay&#;rmak gerekir.

&#;&#;rdan Kaç Kalori?

• &#;&#;rdan yani hayvan midesinin bir bölümü, pirinç, so&#;an, salça, tuz , karabiber, kimyon ve pul biberle yap&#;lan &#;&#;rdan sakatat k&#;sm&#; d&#;&#;&#;nda çok a&#;&#;r bir yiyecek de&#;ildir.
• 1 porsiyon &#;&#;rdan ortalama kaloridir ve çok aç de&#;ilseniz ak&#;am yeme&#;inde belki öncesinde bir çorba ile birlikte doyman&#;z&#; sa&#;lar.
• Bir adet hamburgerin ortalama kalori oldu&#;unu hesaba katarak kar&#;&#;la&#;t&#;rma yapabilirsiniz.

&#;&#;rdan Tad&#; Nas&#;l?

• E&#;er mumbar ya da kokoreç yediyseniz &#;&#;rdan&#;n tad&#;n&#;n da biraz bu yiyeceklere benzedi&#;ini söyleyebiliriz.
• &#;&#;rdan içinde baharatl&#; pirinç kar&#;&#;&#;m&#; oldu&#;u için lahana sarmas&#; içinin tad&#;n&#; da alacaks&#;n&#;z gibi dü&#;ünebilirsiniz.
• Elbette d&#;&#;taki sar&#;lan bölümün yani &#;&#;rdan&#;n tad&#; için bol ya&#;l&#; bir etin inceltilmi&#; hali gibi diyebiliriz. Baz&#; yörelerde yap&#;lan ba&#;&#;rsak dolmas&#;n&#;n tad&#; da &#;&#;rdana benzer.
• Tüm bu tat tariflerimizin ötesinde &#;&#;rdan&#;n damak tad&#;n&#;za uyup uymayaca&#;&#;na en iyi &#;ekilde yedikten sonra karar verebilirsiniz.

&#;&#;rdan Yiyebilece&#;iniz En &#;yi 5 Mekan

1) &#;&#;rdanc&#; Mehmet

Sevilen yar&#;&#;ma program&#; MasterChef’e kat&#;lan Mehmet Sur’un mekan&#; olan &#;&#;rdanc&#; Mehmet &#;stanbul’da hizmet vermektedir. &#;&#;rdan’&#;n esas bölgesi Adana’d&#;r diyenler için de aç&#;klama ekleyelim, Mehmet Sur aslen zaten Adanal&#;d&#;r. &#;&#;rdanc&#; Mehmet’te isterseniz restoranda yemek yiyebilir isterseniz evinize sipari&#; de verebilirsiniz.

Adres: Zeyrek, &#;mam Niyazi Sokak No, Fatih/&#;stanbul

&#;leti&#;im: 06 21

2) &#;&#;rdanc&#; E&#;o

&#;&#;rdanc&#; E&#;o’nun Instagram hesab&#;ndaki “S&#;&#;rdanc&#; Es&#;o sayg&#;lar sunar hem de en acayip s&#;ekilde.” profil aç&#;klamas&#;yla farkl&#; bir yer oldu&#;unu hemen belli ediyor diyebiliriz. Sosyal medyada oldukça aktif olan &#;&#;rdanc&#; E&#;o mekan&#;n&#; görmek, mü&#;terilerin yorumlar&#;n&#; izlemek için videolara göz atabilirsiniz. Mekan sahibi E&#;ref Bey de &#;a&#;&#;rmayaca&#;&#;n&#;z üzere Adanal&#; ve &#;&#;rdan yap&#;m&#;n&#;n inceliklerine bu yüzden oldukça hakim. Küçük ve samimi mekanda h&#;zl&#;ca a&#;z&#;n&#;z&#; tatland&#;rmak için bir mola vermenizi öneririz.

Adres: Ac&#;badem, Sarayard&#; Caddesi No/1, Kad&#;köy/&#;stanbul

&#;leti&#;im: 47 96

3) &#;&#;rdanc&#; Bedo

Geni&#; alan&#;yla Adana’da di&#;er &#;&#;rdanc&#;lardan ayr&#;lan &#;&#;rdanc&#; Bedo ayr&#;ca çorbalar&#;yla da me&#;hur bir restoran. Ak&#;am geç saatlerde bile gitseniz mekan&#;n dolu olabilece&#;ini akl&#;n&#;zda tutun ama oturacak yer bulamasan&#;z da ayakta yiyebilece&#;iniz &#;ekilde de servis opsiyonu var. Ayr&#;ca mekanda güler yüzlü hizmetten de muhtemelen memnun kalacaks&#;n&#;z.

Adres: Kocavezir, Karacao&#;lan Caddesi No:8, Seyhan/Adana

&#;leti&#;im: 44 54

4) &#;&#;rdanc&#; Cebo

&#;&#;rdanc&#; Cebo için iyi bir &#;&#;rdan için iyi bir iç harç &#;art! Bunun içinde özenle çal&#;&#;&#;lan mekanda Antalya’da Adana usulü &#;&#;rdan yemenin zevkini ya&#;ayabilirsiniz. Bu restoranda &#;&#;rdandan farkl&#; olarak Türk mutfa&#;&#; ve Akdeniz mutfa&#;&#; yemeklerinden de sipari&#; verebilirsiniz. Ayr&#;ca ücretsiz park alan&#; oldu&#;unu da belirtelim.

Adres: K&#;rcami, 2, &#;ehitler Caddesi Muratpa&#;a/Antalya

&#;leti&#;im: 07 07

5) Murat Kelle Paça

Y&#;llar&#;n tecrübesiyle çorbalar&#;yla ün salm&#;&#; Murat Kelle Paça özellikle gece saatlerinde oldukça yo&#;un olan bir mekan ve 7/24 hizmet vermektedirler. Mekan&#;n ad&#;ndan da anla&#;&#;laca&#;&#; üzere en me&#;hur yeme&#;i kelle paça çorbas&#; olsa da &#;&#;rdanlar&#; da oldukça lezzetlidir. Üstelik &#;stanbul’un merkezinde bulunan mekan ula&#;&#;m aç&#;s&#;ndan da herkes için kolay bir yerde bulunuyor. D&#;&#;ar&#;dan bakt&#;&#;&#;n&#;zda çok küçük bir yer gibi görünmesine aldanmay&#;n, üst katlarda da yer bulabilirsiniz.

Adres: Katip Mustafa Çelebi, Mahallesi, Büyük Parmakkap&#; Sokak No:5 D:1, Beyo&#;lu/&#;stanbul

&#;leti&#;im: 64 80

S&#;ralama geli&#;igüzel verilmi&#;tir; de&#;er te&#;kil etmez.

Gezi Rehberi ve Nerede Ne Yenir? kategorilerini ziyaret edebilirsiniz.

&#;stanbul’da En &#;yi Tantuni Nerede Yenir?

&#;stanbul’un En Lezzetli 11 Esnaf Lokantas&#;

Me&#;hur &#;stanbul Köftecileri En &#;yi 13 Mekan

&#;stanbul Dönercileri: Tam Not Alan 17 Adres

&#;stanbul’un En &#;yi 12 Deniz Ürünleri Restoran&#;

Şırdan nedir?

Şırdan koyun ya da inek gibi geviş getiren hayvanların midelerindeki dört gözden sonuncusuna verilen isimdir. İşkembe, börkenek, kırkbayır, şırdan (ya da şirden) olarak giden sıralamada midenin bağırsaklara en yakın olan kısmıdır.

Midenin bu bölümü iyice temizlendikten sonra baharatlı pirinç karışımıyla doldurulur. Ağzı dikilir ve salçalı suda pişirilir. Böylece şırdan dolması elde edilir. Şırdan dolması üzerine tuzlu kimyon ve pul biber serperek yenir.

Şırdan nasıl yapılır?

• 4 adet şırdan
• 3 su bardağı pirinç
• 3 adet soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı kimyon
• 2 çay kaşığı kırmızı pul biber

Tıpkı işkembe için olduğu gibi şırdanın temizliği de çok önemlidir. Kasaptan aldığınız şırdanın içini temizledikten sonra her iki yüzünü de önce soğuk sonra sıcak suyla defalarca yıkamalısınız. Ardından tuzlu ve limonlu bir su hazırlayarak şırdanları bu suda birkaç saat bekletmeli ve renginin ağarmasını sağlamalısınız. Ardından yeniden yıkayacağınız şırdan doldurulmaya hazırdır. Soğanı incecik kıyın. Pirinç ve diğer malzemelerle karıştırın. Hazırladığınız bu harcı şırdanların içine doldurun. Şırdanların ağzını dikip tencereye yerleştirin. Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edip pişirmeye başlayın.

Pişerken çatalla kontrol edin. Pirinçler yumuşadığınızda yemeğiniz hazırdır. Üzerine bolca kimyon ve pul biber serperek servis edebilirsiniz.

Adanalıların yemek için kuyruğa girdiği şırdan, son zamanların en popüler yerel lezzetlerinden biridir. Hem görüntüsü hem de tadıyla dikkat çeken şırdan nasıl yapılır, hayvanın neresinden yapılır diye herkes merak ediyor. Bu haberimizden şırdanla ilgili tüm detayları sizlerle paylaşıyoruz.

Şırdan, hayvanın midesinin bir bölümüdür. Aynı zamanda sakatat yemeklerinden mumbar ve kokoreç gibi, Adana'da sıkça tüketilen ve Adana'nın yöresel nitelikteki yiyeceğidir. Şırdan olarak anılsa da asıl adı "şırdan dolmasıdır". Geviş getiren hayvanların 4 aşamalı yemek yeme ritüelleri işkembe, börkenek, kırkbayır ve şırdandan oluşuyor. Şırdan pişirilirken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta ise diğer sakatatlarda olduğu gibi iyi temizlenmesidir. Uzmanı Prof. Dr. Canan Karatay, Adana'da ilk kez düzenlenen Sağlık Festivaline katıldı. Karatay, kentin yöresel lezzetlerinden 'şırdan dolması'nın çok önemli olduğunu ancak içerdiği pirinç nedeniyle az tüketilmesi gerektiğini söyledi. Vatandaşlar, “Şırdan nedir, neyden yapılır?” sorularını araştırmaya başladılar.

İLİŞKİLİ HABEREn kolay mumbar dolması nasıl yapılır? Güveçte kibe-mumbar dolması tarifi

ŞIRDAN HAYVANIN NERESİNDEN YAPILIR?

Şırdan, koyunun 4 midesinden biridir. Temizlenip içine baharatlı pirinç doldurulup dikilip pişirilmesiyle hazırlanır. Aynı zamanda sakatat yemeklerinden mumbar ve kokoreç gibi, Adana'da sıkça tüketilen ve Adana'nın yöresel nitelikteki yiyeceğidir. Şırdan olarak anılsa da asıl adı "şırdan dolmasıdır". Bu dolma hazırlanırken genelikle kuzunun şırdanı tercih edilir. Şekil olarak biraz sıra dışıdır. Yenirken üzerine tuzlu kimyon ve pul biber serpilir. Adana’nın yöresel nitelikteki yiyeceğidir. Şırdan olarak anılsa da asıl adı "şırdan dolması"dır.

İLİŞKİLİ HABEREn kolay terbiyeli işkembe çorbası nasıl yapılır? İşkembe pişirmenin kolay yolları

ŞIRDAN TARİFİ:

MALZEMELER

4 adet şırdan
g kıyma
Yarım kilo pirinç
Yarım kilo soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber

YAPILIŞI

İçi temizlenmiş şırdanların önce her iki yüzü de soğuk suyla, sonra sıcak suyla defalarca yıkanır.

İyice temizlendikten sonra bir kaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir ve yeniden yıkanır. Temizliği oldukça uzun ve zahmetlidir.

Soğanlar küçük küçük doğranır. Pirinç, kıyma ve diğer malzemeler eklenerek karıştırılır. Malzemeler, şırdanlara el yordamıyla doldurulur.

Bütün şırdanlar doldurulduktan sonra tencereye yerleştirilir.

3 su bardağı su ve tuz ilave edilip, 60 dakika pişirilir, üzerine bolca kimyon dökülerek yenir.

Afiyet olsun

Şırdan Nedir?

Görüntüsü ereksiyon halindeki erkeklik organına benzediği için itici gelen ama yine sırf bu nedenden ötürü afrodizyak etkileri olduğu düşünülen bir çeşit sakatat yemeğidir.

Sakatat yemeği olmasının nedeni, geviş getiren hayvanlarda sindirilmiş besinlerin bir kez daha mide suyuyla sindirildiği dört bölümlü midenin dördüncü bölümüne verilen isimden gelmesi ve içerisinin çeşitli baharat ve pirinçle doldurularak dolma haline getirilmesi ile yapılır.

Geviş getiren hayvanlarda midenin bölümleri şu sırayla gider; İşkembe, borkenek, kırkbayır ve tabii ki şırdan. İşte şırdan bu son aşamayı temsil eder.

Şırdan, midenin bir bölümüdür. Aynı zamanda sakatat yemeklerinden mumbar ve kokoreç gibi, Adana'da sıkça tüketilen ve Adana'nın yöresel nitelikteki yiyeceğidir. Şırdan olarak anılsa da asıl adı "şırdan dolmasıdır". Bu dolma hazırlanırken genelikle kuzunun şırdanı tercih edilir. Şırdan, Adana'da, "adana kebap" ve "şalgam" kadar yaygın olan bir yiyecek olmasına rağmen Adana dışında pek bilinmeyen bir yiyecektir.

Şırdan Hayvanın Neresinden Yapılır?

Koyunun 4 midesinden biri olan şırdanın temizlenip içine baharatlı pirinç doldurulup dikilip pişirilmesiyle hazırlanır. Yenirken üzerine tuzlu kimyon ve pul biber serpilir. Şırdancılık Adana'da neredeyse başlı başına bir sektördür. Adana'da kesilen koyunların şırdan ihtiyacını karşılamadığı için başka şehirlerden çiğ şırdan getirtilmektedir. Yaz veya kış fark etmez, her köşebaşında bir şırdancı mutlaka vardır.

Şırdan Nasıl Yapılır?

Şırdan Dolması Tarifi İçin Malzemeler

4 adet şirdan

3 su bardağı pirinç

3 adet soğan

1 yemek kaşığı biber salçası

2 çay kaşığı tuz

2 çay kaşığı karabiber

2 çay kaşığı kimyon

2 çay kaşığı kırmızı pul biber

Şırdan Dolması Tarifi 

İçi temizlenmiş şırdanların önce her iki yüzü de soğuk suyla, sonra sıcak suyla defalarca yıkanır. İyice temizlendikten sonra bir kaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir ve yeniden yıkanır.
Soğanlar küçük küçük doğranır. Pirinç ve diğer malzemeler eklenerek karıştırılır.
Malzemeler, şırdanlara el yordamıyla doldurulur. Bütün şırdanlar doldurulduktan sonra tencereye yerleştirilir. 60 dakika pişirilir, üzerine bolca kimyon dökülerek servis edilir. Afiyet olsun.

Ancak Şırdan’ın İşkembe’den sonra bu denli meşhur olmasının nedeni elbette bu muzip görüntüsünün yanı sıra lezzeti. Genelde içine İşkembe Dolması ile aynı malzemeler doldurulur; pirinç, kıyma, soğan ve baharat. Sonra da her dolmaya yapıldığı gibi suda haşlanır… Ancak garip görüntüsü nedeniyle iç dolgusu da farklı sanılır. Geniş kısmının altı kalınca bir iple dikilir ve böylece iç dolgusunun dışarı taşması engellenir.

Özellikle Adana’lılar tarafından sahiplenilmiş bu özel sakatat yemeğini İstanbul’da sayılı yerde bulabilirsiniz.