Sirke Ile Turşu Yapımı

Elma sirkesiyle turşu yapılır mı sorusuna farklı açılardan yanıtlanabilir. Turşunun türü kullanılacak sirke açısından oldukça önemlidir. Bazı turşularda elma sirkesi tercih edilebilmektedir. Bu açıdan turşu yaparken sirke fark eder mi sorusuna yanıt vermeden öncede turşunun hangi malzeme ile yapıldığına bakmak gerekir. Turşu için hangi sirke kullanılır sorusunu sizler için araştırdık ve cevapları haberimizin devamında paylaştık.

Elma Sirkesiyle Turşu Yapılır Mı?

Turşu türleri ile yakından ilgilenen kişilerin en çok merak ettikleri konulardan birisi kullanılacak olan malzemelerin niteliğidir. Turşu yapımında özellikle üzerinde durulan konu sirke seçimidir. Birçok farklı sirke türü olması turşu yaparken kişilerin kararsızlık yaşamalarına neden olur. Genelde turşu yapılırken en popüler olan sirke türü üzüm sirkesidir. Ancak faydalarından dolayı elma sirkesine de oldukça ilgi gösterilmektedir. Elma sirkesi turşu yaparken çok rahat bir şekilde kullanılabilir.

Elma sirkesi birçok önemli faydası ile öne çıkar. Bu nedenle de özellikle turşu tüketmeyi seven kişiler elma sirkesini daha çok tercih eder. Elma sirkesini turşuda kullanırken de miktarına dikkat etmek gerekir.

Elma Sirkesi ile Turşu Nasıl Yapılır?

Elma sirkesi ile turşu yapımında dikkat edilen en önemli konu malzeme seçimleridir. Karışık turşu yaparken şu malzemeler önemlidir:

• Beyaz lahana
• Salatalık ve havuç
• Salçalık kırmızı biber
• Yeşil biber

Turşunun suyu için ise elma sirkesi, tuz, şeker ve limon tuzu gerekir. Yapım aşamasına geçildiğinde öncelikle 3 kilo turşu kabı için lahanalar çok büyük olmayacak şekilde doğranır. Daha sonra havuçlar dilim haline getirilir. Biberler istenilen şekilde iri bir şekilde doğranır. Salatalıkları isteğe bağlı olarak kalın doğramanız gerekir. Boşluk kalmayacak şekilde doldurulan kabın içerisine litre su konur. Yarım çay bardağı kadar elma sirkesi eklenir. Daha sonra 1 yemek kaşığı kadar şeker eklenmelidir. 2 yemek kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı kadar da limon tuzu eklemeniz yeterlidir. Bu işlemlerden sonra turşu hava almayacak şekilde sıkıca kapatılır ve bir süre beklemeye başlanır.

Turşu, dünya tarihinin en önemli ve en eski gıda saklama yöntemlerinden biridir. Geçmişi soğutmanın keşfinden öncesine dayanıyor. Gıdaları tuz ve sirke yardımıyla uzun süre koruma yönteminin, gıdaları şekerle koruma geleneğinden çok daha eskiye dayandığı biliniyor.

Gıdaları mevsimi dışında da tüketmemizi sağlayan turşu, dünya tarihinin en önemli ve en eski gıda saklama yöntemlerinden biri. Gıdaları tuz ve sirke yardımıyla uzun süre koruma yöntemi olan turşu, önemli probiyotik kaynaklarından biri olan fermente bir besin. İçerdiği probiyotik bakteriler sayesinde bağışıklık sistemimizi güçlendirirken hem hazmı kolaylaştırıyor hem de bağırsak floramızı zenginleştiriyor.

Sofralarımızda salata kadara itibarlı olan turşunun suyu da sofralarımızda kimi zaman içecek olarak yer alır. En bilineni ve hemen hemen her evin mutfağına giren çeşidi ise Çukurova mutfağının yıldızı şalgam turşusu ve suyudur. Bağışıklık sistemini güçlendiren bileşenlere sahip turşu suyunun çok sayıda faydası bulunur. 

Turşu Suyu Faydaları

Mide bulantısına iyi gelen turşu suyu içerisine bir miktar bal eklendiğinde mide ekşimesini giderir. İçindeki potasyum ve su kaybını engelleyen elektrolitler nedeniyle kas kramplarını hafifletir. Vücudunuzun su tutmasını sağlar ve vücudun su kaybını telafi eder. Metabolizmayı hızlandırma ve iştahı dizginleme etkisine sahip sirke sayesinde kilo kontrolü sağlamanıza yardımcı olur.

Turşu Suyu Ölçüsü Nedir?

Turşu suyu yapımı için sirke ve tuz oranı doğru kullanılmalıdır. Sirke ya da tuzu fazla koyduğunuzda turşunuz daha çabuk olmaz. 1,5 litre suya 2,5 yemek kaşığı kaya ya da deniz tuzu ve sirke ekleyerek turşu suyunuzu hazırlayabilirsiniz. Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi gibi daha düşük asitli bir malzeme tercih ederseniz, 1 litre suya 1,5 çay bardağı sirke kullanabilirsiniz.

Turşu Suyunun Bulanık Olmaması İçin Ne Yapmalı?

Turşu yapmanın en önemli kuralı su, tuz, sirke veya limon oranını çok iyi ayarlamaktır. Eğer turşunuzu hazırlarken özellikle su, sirke ve tuz oranları arasında bir dengesizlik varsa turşu suyu bulanır. Turşu suyu ölçüsünü doğru ayarlarsanız bulanıklığı engellersiniz.

Turşu Suyu Neden Beyazlar?

Fermente bir yiyecek olan turşu doğru ölçülerle ve yöntemlerle hazırlanmazsa kısa süre içerisinde bozulabilir. Tuz miktarı az olursa, turşunun üzerinde çiçeklenme dediğimiz beyaz bir katman oluşur. Özellikle hava alan ve doğru ortam koşullarında saklanmamış, sıcakta bekletilmiş turşularda çiçeklenme ortaya çıkar. Turşunuzu serin bir yere alıp üzerindeki beyaz tabakayı temizlenmesi gerekir.

Turşu Suyu Neden Taşar?

Turşu suyunun taşmasının sebebi, fermantasyonun çok hızlı olmasıdır. Hızlı mayalanması için ekşi maya ekmek veya nohut konulan turşuda oluşan gaz taşmaya sebep olur. Elbette kötü bir şey değildir bu durum ama makbulü yavaş yavaş fermente olanıdır.

Turşu Suyu Uzarsa Ne Yapılmalı?

Sünme dediğimiz bu durum, turşunun sıcakta bekletilmesi sonucunda oluşur. Yoğun kıvamlı hale gelen bu turşu suyunun tüketilmemesi gerekir.

Turşu Suyu Tekrar Kullanılır mı?

Elbette. Evde uzun süre kullanılmayan bakırlarınızı parlatmak, evde ya da bahçede solan bitkilerinizi sulamak, sivrisineğin ısırdığı bölgedeki kaşıntıyı gidermek ve güneş yanığınızı tedavi etmek gibi farklı şekillerde kullanabilirsiniz.

Turşu Suyu Kaç Kalori?

1 bardak Turşu Suyu yaklaşık 24 kaloridir. Kalori ve yağ içeriği çok düşüktür ancak yüksek tuz içeriğine sahiptir. Tuz kısıtlaması olan bireyler tüketiminden uzak durmalı ya da ölçülü tüketmelidir. Turşunun tuz içeriği yüksek olduğundan vücutta ödeme neden olabilir, ardından bol su içmenizi öneririz.

Turşu Kurarken Kavanozlar Nasıl Sterilize Edilir?

Turşu hazırlarken kullanacağınız cam kavanozları sterilize etmek için kavanozların girebileceği bir tencerede su kaynatın. Kavanozları kaynayan suyun içerisine tamamı girecek şekilde yerleştirin. Çok kısık ateşte 15 ila 20 dakika kaynatın. Bu işlemin son 5 dakikasında kavanozları da suya atın. İşlem bittikten sonra kavanozları ve kapakları sudan çıkarın ve temiz bir bezin üzerine alarak kurumasını bekleyin. Dilerseniz fırında da sterilizasyon yapabilirsiniz. Bunun için de kavanozları derece fırında dakika fırınlayın. Kapakları ise kaynamış suda 5 dakika kaynatarak sterilize edin.

Şalgam Suyu Tarifi

Turşu suyunun en bilineni ne gözdesidir şalgam suyu. Çukurova mutfağının yıldızı şalgam suyunu. Daha çok restoranlarda içiyor, marketlerden satın alıyoruz. Aslında şalgam suyunu evde yapmak da oldukça kolay. Gelin size yemeklerde eşlik edecek şalgamın nasıl yapıldığını anlatalım.

Denemek İsteyeceğiniz Turşu Tarifleri

Farklı turşu tarifleri denemek isterseniz diğer turşu tarifleri için sayfamıza göz atın.

MALZEMELER:

● gram kornişon salatalık

● 1 su bardağı üzüm veya elma sirkesi

● Tepeleme 2 tatlı kaşığı kaya tuzu 

● 1 tatlı kaşığı toz şeker

● 3 diş sarımsak

● Kavanozun tamamını dolduracak kadar kaynar su

● 1 litrelik kavanoz

HAZIRLANIŞI:

● Turşu yapımının ilk aşaması olarak gram kornişonu güzelce yıkayın. Yıkama işlemini tamamladıktan sonra kornişonların sap kısımlarını kesin ve saplarını ayırdığınız kornişonları köşeye koyun.

● Sırada turşu yapımının en önemli parçalarından birisi olan sarımsak var. Üç adet sarımsağın kabuklarını ayıklayın. Sarımsaklardan bir tanesini iki parçaya ayırarak kavanozun dibine yerleştirin. Kalan iki adet sarımsağı da kabuğundan ayrılmış bir şekilde köşeye ayırın.

● Sarımsağın üstüne yıkayıp saplarından ayırdığınız kornişonları dizmeye başlayabilirsiniz. Kornişonları yerleştirirken salatalıkların arasına kalan iki diş sarımsağı birkaç parçaya bölerek serpiştirin. Yani bu aşamada kornişonları ve sarımsakları karışık bir şekilde kavanozun içine yerleştirmelisiniz. Bu aşamada dilerseniz küçük küçük doğradığınız havuç parçalarını da kavanozun içerisine ekleyebilirsiniz. Bu şekilde doldurduğunuz kavanozu bir kenara koyun.

● Artık turşunun sirkeli suyunu hazırlamaya girişebilirsiniz! Bir kabın içerisine bir su bardağı sirke, tepeleme iki tatlı kaşığı kaya tuzu ve bir tatlı kaşığı toz şekerin tamamını ekleyin. Turşunun çok ekşi olmasını istemezseniz bir çay bardağı sirke ve bir çay kaşığı kaya tuzu kullanabilirsiniz. Bu tamamen sizin zevkinize kalmış! Karışımı güzelce karıştırın. 

● Şimdi sirkeli karışım ile kavanozdaki kornişon salatalıklar buluşmaya hazır! Hazırladığınız sirkeli karışımı kavanoza doldurun. 

● Sirkeli karışımı ekledikten sonra kavanozun üstünde boşluk kalacak. Boş kısmı kaynar su ile doldurun. Bu aşamada kornişon salatalıklarının tamamı, sıvı karışımın içerisinde kalmalı.

● Yukarıdaki tüm aşamaları yaptıysanız kornişon turşusu tarifinin sonuna yaklaştınız demektir! Turşu kavanozunun kapağını olabildiğince sıkı bir şekilde kapatın ve kavanozu ters bir şekilde iki saat kadar bekletin.

● Düz çevirdiğiniz kavanozu, ağzı kapalı bir şekilde güneş görmeyen serin bir alanda bekletin. 

● Bir haftalık beklemenin sonunda hazırladığınız kornişon turşusu yenmeye hazır. Afiyet olsun!

Kornişon Turşusu Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken Detaylar

● Turşu kurarken ısıya dayanıklı cam kavanoz kullanmanız sağlık açısından daha uygun olabilir. Ayrıca kavanozu ve kapağı birden fazla kez kullandıysanız turşu yapımına başlamadan önce dakika boyunca kaynatarak sterilize etmeniz tavsiye edilir.

● Turşu kurarken kullanacağınız kornişonun taze olması çok önemli. Unutmayın ki bekleyen ve bozulmaya yüz tutmuş olan sebze ve meyvelerden turşu kurulmaz çünkü çürümek üzere olan besinlerde zararlı bakteriler oluşabilir. Bu bakteriler ise turşu yapımında oluşması gereken yararlı bakterilerin ortaya çıkmasını ya da doğru çalışmasını engelleyebilir. 

● Turşu kurarken içme suyu kullanmaya dikkat etmelisiniz. Eğer içme suyu kullanarak turşu kurarsanız hem turşularınız daha uzun süre dayanır hem turşu suyunu rahatlıkla tüketebilirsiniz. 

● Turşuyu hazırlarken doğru oranda tuz eklemediyseniz ya da sonrasında kavanozu tavsiye edilen sıcaklıkta bekletmediyseniz zamanla kavanozun üzerinde beyaz bir tabaka oluşabilir. Böyle bir durumla karşılaşırsanız beyaz tabakayı hemen almalısınız. Aksi takdirde turşu küflenip bozulabilir. Belirli aralıklarla turşunun üzerinde tabaka oluşmuş mu diye kontrol etmeli ve her oluştuğunda tabakayı almalısınız. 

● Kornişon turşusunu kurup hazır olması için beklediğiniz sürede turşu kavanozunu serin ve karanlık bir ortamda bekletmeniz tavsiye edilir. Kavanozun beklediği ortamın derece arasında olması gerekir.