Baklavanın tarihi nedir diye merak edenlere kısa bir bilgi vererek yazımıza başlayalım. Kökeni Orta Asya Türklerine dayanan baklava, bugünkü şeklini Topkapı Sarayı mutfağında alır. Padişah sofralarına yaraşan bu tatlı, o dönemlerde sadece Ramazan Bayramı zamanında yapılsa da günümüzde yılın her ayı sofraları taçlandırır. Baklava ve baklava şerbeti malzemeleri özenle hazır edilir.
Mahir hanımların ellerinden kat kat çıkan baklavaları şerbetiyle buluşturmak son ve en önemli adımdır. Bu adımda başarıya ulaşmak için ise bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir. Bu yazıda ev baklava şerbeti nasıl yapılır, baklava şerbeti nasıl konulur, baklava şerbeti ne kadar kaynamalı gibi sorularınızın cevabını bulabilirsiniz.
Baklavanın şerbeti yeterince çekmesi, şerbet döküldükten sonra hamurlaşmaması için hamurun yoğrulduktan sonra 4-5 saat dinlendirilmesi gerekir. Şerbet, şeker ve su olmak üzere iki temel malzemeden oluşur. Baklava şerbeti ölçüleri yapılacak olan tatlının hacmine ve içine katılan diğer malzemelere göre belirlenir.
Ancak çoğu tatlı için baklava şerbeti su şeker oranı, bire bir olarak ayarlanır. Yani bir bardak su konulacaksa, bir bardak da şeker koymanız gerekir. 1 tepsi baklava şerbeti nasıl yapılır, diye baklava şerbet ölçüsü ayarlamak için, önce hamurunda kullandığınız malzeme miktarını doğru hesaplamanız gerekir.
Tarif için: Cevizli Baklava Tarifi (Videolu)
Baklavayı açmak kadar baklava şerbetinin yapılışı da büyük bir zanaat gibi gözükse de püf noktalarına dikkat ederseniz kat kat açıp pişirdiğiniz baklavayı altın suyu ile başarıyla buluşturabilirsiniz. Ev baklavası şerbeti nasıl yapılır diyorsanız hemen basit bir tarif verelim.
Baklava şerbeti ölçüsü bire birdir, yani şeker ve su oranı eşittir. 1 tepsi baklava şerbeti için 4 bardak su 4 bardak şeker yeterli olacaktır.
Baklava şerbeti ölçüsü doğru ayarlandıktan sonra işinizi çok kolay! Baklava şerbeti çeşitleri damak tadına ve baklava türüne göre biraz değişiklik gösterebilmektedir bunu da unutmayın. Tarifleri birkaç kere yaptıktan sonra en uygun, tam ölçüye ulaşabilirsiniz. Örneğin çikolatalı baklava yapıyorsanız az şekerli, hafif baklava şerbeti yapmanız daha uygun olabilir.
Baklava şerbetinin tarifi nasıldır kısaca öğrenmek istiyorsanız kağıdınızı kaleminizi hazırlayın, bu yol gösterici tarif her zaman işinize yarayacaktır! Şekerlenmeyen baklava şerbeti tarifi arıyorsanız doğru yerdesiniz.
Sizi yarı yolda bırakmayacak baklava şerbeti yapımı adım adım şöyledir:
Baklava için:
Diğer tatlılar için:
Tarif için: Baklava Şerbeti (2 Fırın Tepsisi İçin)
Baklavanızı binbir emekle kat kat açıp özenle kestiniz, daha sonra nar gibi kızarıncaya dek ağır ağır pişirdiniz. Şimdi sıra bir diğer kritik bölümde. Öncelikle en sık yöneltilen bir soruyu yanıtlayalım:
Tarif için: Kıbrıs Tatlısı Tarifi (Videolu)
Baklava şerbeti tam kıvamında hazırlandıktan sonra doğru zamanda dökülmesi çok önemlidir. Baklava şerbeti hazırlanışı sonrası en sık merak konusu olan bölüm: Baklava şerbeti sıcak mı dökülür? Baklavanın şerbeti ne zaman dökülür?
Baklava şerbeti dökümü işlemine başlamadan önce yaptığınız tatlının çeşidine göre şerbetin veya tatlının sıcak ya da soğuk olmasına dikkat etmek lazımdır. Hamurlu, yufkalı ya da mayalı hamurlu tatlılar için şerbetleme işlemi farklıdır:
Gelelim diğer tatlılara:
Hamurlu Tatlılar İçin: Kalburabastı, şekerpare vb. hamurlu tatlılarda şerbet sıcak olur ve tatlı fırından çıkar çıkmaz şerbet dökülür. Hamurlu tatlılar daha sert bir dokuya sahip oldukları için yufkalı, tek tek açılan tatlılara oranla daha zor şerbet çeker. Bu yüzden her iki malzeme de sıcak olmalıdır. 1 gece bu şekilde dinlenen tatlılar da şerbetini iyice çekmiş olur.
Her katı tek tek açılan tatlı çeşitlerinde şerbet ocaktan alınarak ılık kıvama getirilir ve sıcak tatlıya ılık şerbet dökülür. Bu durumlarda şerbeti bekletme süresi oda sıcaklığına bağlı olarak değişir. Şerbetin ılık kıvama gelmesi yazın 15-20 dakika sürerken kışın 10 dakikada istenilen sıcaklığa ulaşacaktır. Buna bağlı olarak şerbeti hazırlama süresi hesaplanıp tatlıyı pişirmeden önce şerbeti pişirmekte yarar vardır.
! Hazırladığınız şerbet çok sulu -yani az pişmiş- olursa: Tatlının tadı lezzetli olmaz, damağınızda şerbetli sos yerine sulu bir aroma kalır. !
! Şerbeti çok pişirip kıvamını yoğunlaştırırsanız: Tatlının şerbeti çekmesi çok zaman alır veya tam olarak çekmez. !
Bunun dışında her tatlı için hazırlanan şerbetin kıvamı ve ısısı farklıdır:
Baklava şerbeti nasıl kaynatılır diyorsanız öncelikle süreye ve ateşin yoğunluğuna dikkat etmeniz gerektiğini söyleyebiliriz. Şeker suda eridikten yani şerbet kaynamaya başladıktan sonra kıvama gelmesi için kısık ateşte ortalama 20 dakika kaynatılır ve ara sıra kaşık testi yapılarak kıvamı kontrol edilir.
Baklava şerbeti kaç dakikada kaynar sorusunun cevabı birkaç dakikalık oynama yapabilir. Bu süre ateşin harı ve malzemenin oranına göre değişiklik gösterir. Bu noktada baklava şerbeti kaç dakika kaynatılır sorusunun net cevabını bir kaç denemeden sonra kendiniz belirlemiş olursunuz.
Baklava şerbeti kıvamı kaşık testi ile anlaşılır. Kaşığa biraz baklava şerbeti alınır ve yavaşça dökülür. Baklava şerbeti olduğu nasıl anlaşılır, işin püf noktası nedir mi diyorsunuz? Dökülürken kaşıktan damla damla değil, ip gibi aralıksız akıyorsa şerbet olmuş demektir, tebrikler.
Tarif için: Revani Tarifi (Videolu)
Tatlınızın şekerlenmesi sağlıklı şeker kullandığınızın işaretidir. Hazır satılan tatlılarda şekerlenme olmaz. Çünkü glikoz şurubu kullanılır. Bu şurup şekerlenmez ama sağlığa oldukça zararlıdır.
Ayrıca:
Tarif için: Tepside Kadayıf Tatlısı Tarifi (Videolu)
Baklavanın şerbetinin şekerlenmemesi için baklava şerbeti kaynama aşamasına geçtiğinde limon suyu ya da limon tuzu ekleyebilirsiniz. Ayrıca suya şekeri ekledikten sonra şeker eriyene kadar karıştırıp sonrasında ocağın altını yakarsanız tatlınız şekerlenmez.
Bu işlemleri yapmayı unutur ve tatlınız şekerlenirse, üzülmeyin. Şekerlenme oranı az ise tatlınızı bir tavaya koyarak hafifçe ısıtırsanız hem şeker çözülecek hem de tatlınız tazelenir. Şekerlenme oranı yüksek ise bire bir ölçü ile hazırlanan şerbeti tatlı üzerinde gezdirmeniz yeterli olur.
Bunun için çözüm:
Şerbetini çekmeyen tatlıları fırının düşük ayarında biraz ısıtarak şerbeti daha çok çekmesine yardımcı olabilirsiniz.
Son yılların yaz aylarında oldukça beğeni toplayan soğuk baklava şerbeti nasıl yapılır? Geleneksel baklava tarifine daha hafif ve ferahlatıcı bir yorum kazandıran soğuk baklava için gerekli şerbet tarifi aşağıdaki gibidir. Tatlının tüm yapılış aşamalarına ve videolu anlatımına aşağıdaki linkten kolayca ulaşabilirsiniz.
Soğuk Baklava Şerbeti İçin Malzemeler:
Soğuk Baklava Şerbeti Yapılışı:
Tarif için: Soğuk Baklava (Videolu)
Bir seferde on katı birden sadece tabak büyüklüğünde açmanızın kafi geleceği pratiklikte olan bu tarif, tadıyla 40 katlı ev baklavalarını aratmaz. Cevizli Pratik Ev Baklavası
Son derece pratik olan bu tarifin sırrı ise hazır yufkadan yapılıyor olmasından ileri gelir. Yiyenlerin hazır malzeme kullanıldığını tahmin edemediği bir lezzeti var. Pratik Büzme Baklava
Kalburabastı tatlısında anneanne ya da babaanne kokusu vardır. Ne zamandır onların yaptığı gibi bir kalburabastı yemedim, onun tarifini bulamıyorum diyorsanız bu tarifi daha önce denemediniz demektir. Kalburabastı Tatlısı Nasıl Yapılır? (Videolu)
Pastanelerde yediğim gibi bir şekerpare yapmak istiyorum diyorsanız, yiyen herkesin nereden aldığınızı soracağı bu tatlının tarifini denemelisiniz. Şekerpare Tatlısı (Videolu)
Türk mutfağının efsanevi tatlılarından olan bülbül yuvası tarifinin yapım aşamaları çok kolay olmakla beraber hazır yufka kullanmak istemeyenler için de güzel bir alternatif olabilir. Bülbül Yuvası (Videolu)
İçine konulan irmik kaymağı ile diğer şerbetli tatlılardan farkını ortaya koyan şöbiyeti ister hazır yufkadan ister evde kendi hazırladığınız hamur ile yapabilirsiniz. Kolay Şöbiyet (Videolu)
Yuvarlak yuvarlak kesilip cevizle doldurularak dudak şekli verilen, adı tadından meşhur olan bu tatlıyı mutlaka denemelisiniz. Dilber Dudağı (Videolu)
Hamur açmakla yoğurmakla uğraşamam; ama şerbetli tatlıdan da vazgeçemem diyenler künefe tarifine göz atabilirler. Tavada Hatay Usulü Künefe (Videolu)
Cevizli tatlı sevenler için kadayıfla cevizi buluşturan bu tarife gitmeden önce bir püf noktası verelim; kadayıfın katlarını iyice bastırın. Pastanede satılanlardan farkı kalmadığını göreceksiniz. Cevizli Fincan Kadayıf (Videolu)
Kaymak, ceviz ve baklava şerbetinin çıtır yufkada birleşimi rakipsiz bir baklavaya dönüştü! İftar sofralarına, özel davetlere çok yakışacak bu özel tarifi kaçırmak istemezsiniz… Kaymaklı Cevizzade Baklava (Videolu)
Tamamı denenmiş, birebir ölçülü, detaylı baklava tarifleri ve şerbetli tatlılar için sitemizi ziyaret edebilirsiniz.
Baklava Şekilleri: En Leziz 21 Değişik Tarif
Hazır Baklava Yufkasından Şerbetli Tatlı Tarifleri
Hangi Baklava Kaç Kalori? Bir Dilim Baklava Kaç Kalori?
Karaköy Güllüoğlu Baklava Fiyatları – Damak Çatlatan Lezzet!
Koçak Baklava Fiyat Listesi – Altın Değerinde Geleneksel Lezzet
Ramazan Bayramı'na sayılı gün kala baklava tarifi ve püf noktalarıyla ilgili araştırmalar hız kazandı. Baklava yapımında en çok merak edilen konuların basında ise şerbeti geliyor. Kuralına uygun olmayan bir şerbet baklavanızın yavan veya fazla hamur olmasına neden olabilir. Peki, baklava şerbeti nasıl olur? Baklava şerbeti sıcak mı soğuk mu dökülür?Ramazan pidesi ardından bayramların vazgeçilmezi baklavayı da kendi elleriyle hazırlamak için püf noktaları derledik.
Bir Tepsi Baklava Şerbeti Nasıl yapılır?
Malzemeler
4 su bardağı şeker
4 su bardağı su
Yarım çay bardağı limon suyu
Şerbet nasıl yapılır?
4 bardak şeker ve 4 bardak suyu tencereye dökün.
Şeker eriyinceye kadar tahta kaşık yardımıyla karıştırın. Orta ateşte kaynatın.
Şerbet kaynamaya başlayınca ocağı kısın ve kıvama gelene kadar 20-30 dakika kaynatın.
Ocaktan almadan önce yarım çay bardağı limon suyu ekleyin.
Tatlı sıcakken soğuyan şerbeti üzerine gezdirip çekmesini bekleyin.
Baklava şerbeti sıcak mı soğuk mu dökülür?
Şekerpare gibi kurabiyeyi andıran şerbetli tatlılarda şerbetin sıcak, tatlının da sıcak olması gerekiyor. Ancak baklava gibi yufkalı tatlılarda tatlı sıcakken şerbetin oda sıcaklığında soğumuş olması gerekir.
Şerbet kıvamı nasıl olmalı?
Şerbetin kıvamının çok akışkan ya da çok koyu olmaması da çok önemli. Tatlınıza çok akışkan bir şerbet dökerseniz şerbeti hemen içine çekip hamurlaşabilir. Çok koyu olan şerbeti ise tatlı içine çekmeyebilir. Bunun için kaynamaya başlayan şerbetin altını kısıp bir süre de böyle pişirerek koyulaşmasını sağlamalısınız.
Şerbetin olduğu nasıl anlaşılır?
Kaşığa biraz baklava şerbeti alınır ve yavaşça dökülür. Şerbet kesik değil, aralıksız akıyorsa kıvamında olmuş demektedir.
Şerbetin şekerlenmemesi için
Şeker ve suyu tencereye aldıktan sonra şeker eriyene kadar tencereyi karıştırmalısınız. Bunu yapmadığınız takdirde şerbetiniz çabuk şekerlenir. Şerbetin şekerlenmesinin bir diğer sebebi de limon suyunu eklerken yapılan zamanlama hatasıdır. Limon suyunu şerbete ocağı kapatmadan biraz önce eklemelisiniz. Limonu ekler eklemez tencereyi ocaktan alırsanız şerbetiniz yine şekerlenir.
Türk mutfaklarına sonradan kazandırılan soğuk baklava, hayatımıza girdiğinden beri lezzet avcıların odağı oldu. Bazıları klasik baklavalardan giderken bazı taraf ise baklavanın soğuk olanına bayıldı. Bizde soğuk baklavayı tercih etmeyenleri bile bağımlısı haline getirecek bir tarifle geldik. Üstelik atlı ustası Dinçer Acar, soğuk baklavanın yapımındaki ipucunu verdi. Peki soğuk baklava nasıl yapılır?
Birçok çeşidi olan baklavanın tadına doyum olmaz türlerinden biri de soğuk baklava oldu. Türk tatlıları arasında en bilineni olan baklava artık soğuk da tüketiliyor. Yaklaşık 1,5 yıl önce Türk mutfağına giren soğuk baklava, daha hafif olduğu için de tercih ediliyor. Soğuk baklavanın müthiş bir lezzet olduğunu anlatan usta Dinçer Acar, müşterilerin bu baklavaya yoğun rağbet gösterdiğini söyledi. 30 yıldan fazla zamandır gıda işiyle uğraştıklarını ifade eden Acar, "Çok yeni lezzetler bulduk. Ama soğuk baklava kısa zamanda sevildi. Diğer ürünlerin önüne geçti" dedi. Soğuk baklavadaki farkın şerbetinde olduğuna dikkati çeken Acar, "Normal baklavanın şerbeti su ve şekerden yapılır. Soğuk baklavada ise süt ve şeker kullanılıyor. Su kesinlikle girmez içine. Hamur katları daha azdır. Normal baklavada hamur 15-20 kat iken soğuk baklavada daha düşük sayıda kullanılıyor" diye konuştu.
İLİŞKİLİ HABEREn kolay pekmezli baklava nasıl yapılır? Pekmezli baklavanın püf noktaları
Soğuk baklavanın da normal baklava gibi tepsiye dizildikten sonra yaklaşık 180 derecede pişirildiğini dile getiren Dinçer Acar, pişme süresinin yarım saat olduğunu söyledi. Piştikten sonra sütlü şerbet gezdirilen baklavanın dinlenmesi gerektiğini anlatan Acar, farklı şekillerde süsleyerek tatlıyı lezzetlendirdiklerini kaydetti. Hamuru çikolatayla birlikte de yoğurabildiklerini söyleyen Acar, şöyle konuştu:
SOĞUK BAKLAVA TARİFİ:
MALZEMELER
Yarım kilo baklavalık yufka
4 yemek kaşığı çekilmiş fıstık
180 gram Tereyağı
Şerbeti için;
3 su bardağı süt
3 su bardağı toz şekerYAPILIŞI
Tepsiyi tereyağı ile yağlayın.
Yarım kilo olan baklava yufkasını ikiye bölün ve baklava yufkalarının ilk kısmını tepsinin altına koyun, üstlerine diri fıstıkları dökün.
Geri kalan baklava yufkalarını da tepsiye koyun. Baklavanın üzerine erittiğiniz tereyağını eşit bir şekilde dağıtın. Daha sonra baklavayı dilimler halinde kesin ve 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Sütü ocağın üzerine alın ve şekeri ekleyin. Şeker eriyinceye kadar sütü kaynatın.
Baklava tamamen pişince fırından çıkarın ve hazırladığınız sütlü şerbeti üzerine dökün.
Baklava şerbeti çekince üzerine çikolata rendeleyin ve dolapta iki saat bekletip servis edin.
Afiyet olsun...
Baklava şerbeti nasıl dökülür sıcak mı soğuk mu?Uzmanlar Kurban Bayramı nediniyle evde baklava yapacak hanımlara özel baklava tarifi yayınladı. Baklava geleneksel olarak Türk mutfağının vazgeçilmez tatlısıdır. Özel günlerin yanında bayramlarda da sofraların baş köşesinde yer alır. Peki, baklava şerbeti sıcak mı soğuk mu dökülmeli?
Bayramlarda ikramlıkların şahı olarak bilinir. Fıstıklısı, çevizlisi ve türlü türlüsü her çeşidi sevilir baklavanın.
Peki, Baklava şerbeti nasıl dökülür sıcak mı soğuk mu?Bu konu birçok kişiyi uzun uğraşlar sonucunda yapılan baklavayı berbat etme ihtimalinden veya tehlikesinden kurtarabilecek kadar önemli bir konudur.
Öncelikle baklavanın malzelemelerinden ve tarifinden başlayalım.
Orta bir tepsi baklava yapmak için:
5 su b. un
2 yumurta
1 çay b. sıvıyağ
3 çorba k. sirke
1 pk. kabartma tozu
yarım çay b. su
1 fiske tuz
1 çay b. süt
AÇMAK İÇİN:
buğday nişastası
İÇ HARCI İÇİN:
ceviz
ÜZERİ İÇİN:
200 gr. tereyağı
ŞERBETİ İÇİN:
1 kg toz şeker
4 su b. su
yarım limon
YAPILIŞI
Unu karıştırma kabına alıyoruz. Tuzunu ve kabartma tozunu döküyoruz. Ortasını havuz gibi açıyoruz. Havuza yumurtaları kırıyoruz. Sıvıyağı, sütü ve sirkeyi döküyoruz. Ortadan başlayarak hamuru yoğurmaya başlıyoruz.
Hazırladığımız hamuru yuvarlıyoruz ve kalın bir fitil haline getiriyoruz. Fitili önce 3 eşit parçaya bölüyoruz. Bu üç hamurdan da 17şer dilim hamur kesiyoruz. Bu hamurları da üzerine nişasta serperek tatlı tabağı büyüklüğünde açıyoruz. 3 tane 17 kat baklava hamurunu açıp üstüste koyuyoruz.
Üçünü de tekrar tepsi büyüklüğünde açıyoruz. ilk 17 katlı hamuru yağladığımız tepsiye yerleştiriyoruz. Üzerine öğüttüğümüz cevizin yarısını serpiyoruz. İkinci 17 katlı hamuru da üzerine yerleştiriyoruz. Kalan cevizi üzerine serpiyoruz. Son parça 17 katlı hamuru da parçalanmamış tarafı üste gelecek şekilde yerleştiriyoruz. Kenarlarını bıçak yardımıyla, dikkatli bir şekilde içeri doğru itiyoruz. Baklavamızı dilimliyoruz. Üzerine eritilmiş olan tereyağını gezdirerek döküyoruz.
5 dakika yağını çekmesi için bekletiyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz. 20 dakika sonra fırının derecesini 190a çıkarıyoruz. Nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz.
Şimdi baklavada asıl önemli konuya gelmiş bulunuyoruz.
Yıllardır süren menemen soğanlı mı olur soğansız mı olur veya turşu limonlu mu sirkeli mi olmalı tartışmalarının bir benzeri de aynen baklava şerbeti sıcak mı olur soğuk mu olurda yaşıyoruz.
Sizler için yaptığımız kısa bir araştırmanın sonucunu buraya aktarıyoruz. Kararı siz kendiniz verin.
Türkiye'nin en ünlü şeflerinden biri olan Oktay Usta, baklavaya soğuk şerbet koyuyor. Ancak önemli vurguladığı nokta soğuk şerbeti dökeceğiniz baklavanın sıcak olması gerekiyor.
Ünlü aşçı Arda Türkmen ise yaptığı baklavanın üzerine sıcak şerbet döktü.
Yine ünlü birçok aşçı bazen soğuk bazen de sıcak şerbet döküyor.
Bakla diyarı Gaziantep'te ustalar ise sıcak baklavanın üzerkine kaynar şerbetleri boca ediyor.
Ünlü şeflerin söylediğine göre ikisi birbirine zıt olacak. Yani baklava henüz çok sıcakken dökülecekse soğuk şerbet olmalı, ancak baklava soğumuş ise şerbeti kaynar olmalı.
Kurban Bayramıbaklava tarifiBAYRAM TATLISI