Isparta Kuyu Kebabı
Signification de "fırın kebabı" dans le dictionnaire turc
10 ACTUALITÉS CONTENANT LE TERME «FIRIN KEBABI»
Découvrez de quoi on parle dans les médias nationaux et internationaux et comment le terme fırın kebabıest employé dans le contexte des actualités suivantes.Konya mutfağına ilgi arttı
Etliekmek, fırın kebabı, ızgara çeşitleri ve dahası… Konya mutfağının yöresel lezzetlerine ilgi arttı. Artan talep girişimcileri harekete geçirdi. Hacı Paşabeyi Sofrası ... «Yeni Konya, sept 15»
Maceracı 2014 yılında da asırlık lezzetleri ve hikayeleri ekrana getirdi
Isparta'da, fırın kebabının varilde kuzunun tadını çıkardı, usta ellerden çıkan tahta arabalarla oynayıp manda kaymağının ve Isparta'nın yerel lezzetlerinin peşine ... «Samanyolu Haber, déc 14»
Mevlana ziyaretçileri, Konyalı lokantacıların yüzünü güldürdü
“Etliekmeğimiz, Konya böreğimiz (karışık), bıçak arası, peynirli börek, fırın kebabı, bamya çorbamızKonya mutfağının en önemli çeşitleri. Konya'ya gelip de ... «Yeni Meram, déc 14»
Michelin yıldızını hak eden etli ekmekçi
Bu sefer kuzu gerdanı yemek için gittim. Ama sadece kuzu gerdanı yemek mümkün değil çünkü etli ekmeği, fırın kebabı da harika. Bir de bamya çorbası... B azen ... «Milliyet, déc 14»
KONYA'NIN LEZZETLERi
Şehirde fırın kebabından yağ somununa kadar pek çok leziz deneyimler yaşabilirsiniz. Konya'ya yolunuz düşerse Ali Baba ya da Hüsrev'de 'Fırın Kebabı' ... «Milliyet, déc 14»
Konya'da etliekmeğin yeni adresi
Kandi Etliekmek Evi'nde, Konya Mutfağının vazgeçilmezi Bamya Çorbası, Etliekmek, Fırın Kebabı ve zengin kahvaltı çeşitleri ile Konyalıların ve Konya dışından ... «Yeni Konya, sept 14»
2014 Yerel Seçim sonuçları -
Toronto yakınlarındaki Mississauga kentinde faaliyet gösteren Anadolu İslam Kültür Merkezi, kestirdiği 3 adet kuzudan fırın kebabı yaptırarak üyelerine ve çevre ... «Son Dakika, mars 14»
Hisarcık fırın kebabının lezzet sırrı
Fırın kebabının oğlak etinden yapılanının makbul olduğunu söyleyen ilçenin 14 yıllık tek kebap ustası İsa Ergin, ünü ilçe dışına taşan Hisarcık fırın kebabının ... «Haber7.com, juin 13»
Asra meydan okuyan kebapçı
Özel bir kesim ile kuzu etini 'Fırın Kebabı' şeklinde müşterilerine servis eden Hacı Şükrü, gelenlere unutulmaz bir yemek keyfi bırakarak yolcu ediyor. «Merhaba Gazetesi, mars 13»
Yemek kitaplarını nasıl okurum
Et yemeklerinin içinde ünlü olan Konya fırın kebabı, özel kırınlarda kalaylı bakır leğenler içinde pişirilir. Etli ekmek, peynirli börek, aynı şekilde çarşıda özel pide ... «Hürriyet, avril 12»
RÉFÉRENCE
« EDUCALINGO. Fırın kebabı [en ligne]. Repéré à <https://educalingo.com/fr/dic-tr/firin-kebabi>. Juin 2023 ».
168 yıllık lezzet: Isparta kebabı
Kentte 4 sinili yer sofrasının sığdığı küçücük dükkandan 'Isparta kebabı'nı bugüne taşıyan Kebapçı Kadir, 168 yaşında. İlk başta 'Hafız Hoca' lakaplı Hafız Açıkalın, ardından 'Siyasi Osman' lakaplı Osman Açıkalın tarafından işletilen dükkan, bugünkü adını Hüseyin Açıkalın'ın babası Kadir Açıkalın'dan aldı. Bu isimle markalaşan ve 'Kebapçı Kadir' adıyla tescillenen işletme, şu anda ailenin dördüncü kuşağı olan Hüseyin Açıkalın tarafından işletiliyor. Kebapçı Kadir'in Isparta Valiliği Hükümet Konağı arkasındaki Kebapçılar Arastası'nda yıllarca hizmet verdiği dükkan, 1996 yılında kentsel dönüşüm nedeniyle yıkıldı. Kebapçı Kadir, o günden sonra aynı yerde daha modern tesisle hizmet vermeye başladı.
DERME ÇATMA DÜKKANDA TEMELLERİ ATILDI
İşletmeci Hüseyin Açıkalın, 1851 yılında babası Kadir Açıkalın'ın dedesi Hafız Açıkalın ile o dönemler İplikçi Camii yanında küçük bir kasap dükkanı işlettiğini, ardından kepenkli, derme çatma dükkanda fırın yaparak kebap satmaya başladığını söyledi. Bugünkü işletmenin temellerinin böyle atıldığını anlatan Hüseyin Açıkalın, Isparta kebabının diğer kebaplardan çok daha lezzetli olduğu iddiasında bulundu.
KOLESTROLÜ EN DÜŞÜK KEBAP
Hüseyin Açıkalın, tamamen kuzu ve oğlakların kaburga kısımlarından taş fırında özel olarak pişirdikleri Isparta kebabının kolesterolü en düşük kebap olarak bilindiğini söyledi. 2 saat boyunca kurutulmuş meşe odunu alevinde 1 saat korda pişirilen etlerin, içinde su bulunan tavalara bir demir şiş yardımıyla asıldığını ve etin zararlı yağlarının tamamen eriyerek, buharlaşması sonucu ete hem lezzet kattığını hem de zararlı yağların yok olduğunu anlatan Hüseyin Açıkalın, "Herkes çekinmeden yiyebilir" dedi.
'NE ZAMAN ISPARTA'YA GELSE MUTLAKA KEBAP YERDİ'
Merhum 9'uncu Cumhurbaşkanı Süleyman Demirel'in de Isparta kebabını çok sevdiğini belirten Hüseyin Açıkalın, "Merhum Cumhurbaşkanımızı rahmetle yâd ediyoruz. Ne zaman Isparta'ya gelse mutlaka kebap yerdi. Gelemediği zamanlarda da mutlaka her hafta Ankara'ya gönderdiğimiz oldu. Şimdiki Cumhurbaşkanımız Recep Tayyip Erdoğan için de her gelişinde mutlaka kebap hazırlamışızdır" diye konuştu.
Herkesin mutlaka Isparta kebabını tatması gerektiğini kaydeden Hüseyin Açıkalın, "Eyvah eyvah demesinler, bu kebabı yesinler" ifadesini kullandı.
NASIL YAPILIYOR?
Isparta kebabı, Toros dağlarında kekikle beslenen kuzu ve oğlakların kaburgasından yapılıyor. Kaburgalar pişirilmeden önce dolaplarda dinlendiriliyor. Fırın sabah erken saatlerde özel kurutulmuş meşe odunları ile yakılarak ısıtılıyor. Fırına atılacak kaburgalar fırının içinde bulunan tavalara bir şiş yardımı ile dik yerleştiriliyor. Sıcak fırında kaburgalardan akan yağlar, içinde su dolu tavaya akıyor ve su kaynadıkça bu yağlar buharlaşmaya başlıyor. 2 saat boyunca odun atılan fırın daha sonra kendi halinde bırakılıyor ve 1 saat süresince de kor ateşte kalıyor. Gün boyu sıcaklığını muhafaza eden fırından siparişe göre kaburga çıkarılıyor ve bakır tabaklar içerisinde müşteriye servis ediliyor.
Domates, biber ve kelle soğandan oluşan söğüşün yanında Senirkent'te yetişen kurutulmuş üzümlerden elde edilen, içerisinde mersin yaprağı, karanfille hoş bir aroma kazandırılan üzüm hoşafı da isteğe göre müşteriye servis ediliyor. 200 gramlık porsiyon halinde servis edilen Isparta kebabının yanında işletmede yine Isparta'ya özgü, etin kaburga kısmından elde edilen kıymayla yapılan Isparta şiş kebabı ve geleneksel Isparta kabunesiyle irmik helvası da veriliyor.