Suriye Yemekleri Isimleri

Basmane artık başka bir ülke gibi, Suriyeliler çoğunlukta, Türkler azınlıkta. Bir çok suriye lokantası da açtılar, kendi yemeklerini yaptıkları. Ben de Suriye yerel lezzetlerinden tatmak için gidiyorum ara sıra Basmane’ye. Favori bellediğim Suriye lokantası Sindibad oldu. Arada dil farkı olunca başka kişilere giden yemekleri göstererk sipariş vermek gerekti ilk başlarda, garson beklemek de müthiş zaman kaybına neden oluyor. En iyisi isimleri akılda tutup kasaya söyleyip ödemeyi yapmak. Sonra siparişinizin yazılı olduğu kağıdı servis yapanlara vermek.

Zamanla bazı yemeklerin adlarını öğrendim. Suriye lokantası Sindibad’da tatmanızı en başta önereceğim lezzet fetteh (fetta deyince anlıyorlar), nohut, çıtır kızarmış Suriye ekmeği, yoğurt gibi bir sos ama içerisindeki sarmısak ve tahin hissediliyor. Diğer baştacı ise foul (fuğl diye söyleyin, ingilizce adı ‘ful medames’), hayli yağlı bir bakla yemeği, nohut da koyuyorlar. Humus ve babagannuş daha aşina olduğumuz tatlar ancak özellikle humus muhteşem. Benim İzmir’de yediğim açık ara en iyi humus. Felafel de tadılması gerekenlerden ama çevredaki başka Suriye lokantalarında daha iyilerini yemişliğim var.

Şu ana kadar saydıklarımın hepsi vejetaryen lezzetler. Suriye lokantası Sindibad’da ağırlığı tavuklu, tencere yemekleri de yapılıyor, safranlı pilav da, dolma da. Tencere yemekleri için tezgaha gidip seçmelisiniz. Yemeği işaret edip aşçıdan ismini öğrenmiştim, ismi kasaya söylemiştim. Bir yere oturdum, yemeğim geldi, yemeğe başladım. Önce insanların benim hemen yanımda bana doğru telefonlarını kaldırıp birşeyler yaptıklarını gördüm. Önce şaşırdım, meğerse hemen yanımda, duvarda asılı olan arapça yazıda kablosuz ağın şifresi yazıyormuş. Yemeğime devam ederken diğer masalardaki birkaç kişi benim dikkatimi çekmeye çalıştılar, bana aşçıyı gösterdiler. Yemek tezgahının ardından bana bakıp el işaretleri ile beğenip beğenmediğimi soruyordu. Turist seviyorlar 🙂 .

Suriye lokantası Sindibad’a sadece yemekleri için değil İzmir’de biraz turist olmak için de gitmenizi öneririm. Artık Basmane’de eski Suriyeli yoğunluğu yok, parklarda, trafik göbeklerinde öbek öbek insan beklemiyor, artık geceleri etrafa park etmiş kapalı kasa panelvanların kapıları açılıp can yeleği satışları yapılmıyor, taksicilerle araca 6 kişi doluşup Çeşme’ye gitme pazarlığı yapılmıyor. Burada bir düzen oturtmayı başaranlar, deneyenler kaldı, adeta bir Suriye mahallesi oluştu. Türkçe öğrenme konusunda da ilerleme sağlıyorlar, artık Suriye lokantası Sindibad’da, hala hafif aksak da olsa, Türkçe sipariş verilebiliyor.

Son olarak tavuk dönerlerinin de farklı ve lezzetli olduğunu belirtmeliyim. Döneri suriye ekmeğine dürüyorlar ve içerisine patates kızartması, sarmısaklı sos ve turşu koyuyorlar, isteğe bağlı da acı sos. Çok farklı ve lezzetli bir tavuk döner dürüm ortaya çıkıyor, öneririm. Porsiyonların hayli büyük, fiyatların da son derece uygun olduğunu belirteyim, muhtemelen 5 liralık (Aralık 2016 fiyatı) bir fetta daha tabak bitmeden sizi doyuracaktır.

Güncelleme 21/07/2017

Hem fiyat hem de içerik olarak bazı yenilikler olmuş. Geçenlerde 2 kişi gittik, az felafel, az foul, az humus, az da fettah istedik. Yarıdan az fazla yiyebildik, yanımızda 3üncü biri olsa o da doyardı, su ile birlikte 17 lira hesap ödedik. Çıkarken fark ettik ki yan dükkanı da almışlar, Sindibad Kebap diye tabela asmışlar. Mutlaka tatmalıyım diyerek bir kaç gün sonra yeniden ziyaret ettim.

Fotoğrafta görülen 4 şişlik porsiyon 15 liraya satılıyor, bunun bir de tavuklusu var, onun fiyatı da 10 lira. Etini gayet lezzetli bulduğumu söyleyebilirim ancak biraz kuru, daha yağlı kebapları daha çok seviyorum. Bizim alışık olduğumuz kebaplara nazaran biraz daha az baharatlı, ki bu benim hoşuma gitti. Yanında, içerisine domates, az soğan ve biber salçası konup, tost makinesinde çıtır çıtır hale getirilmiş lavaş da getiriyorlar ki ayrı bir güzel. Ciğer, kanat, bütün tavuk gibi seçeneklerde vardı artık onları başka ziyaretlerde tadacağım.

Suriye Lokantası Sindibad – İletişim

Adres: 1294 sokak No:1/c Basmane, İzmir

Mercimek çorbası, ezogelin çorbası, yoğurt çorbası ve tarhana çorbası en çok tercih edilen çorbalardır. Ancak Suriye mutfağı bunların yanı sıra sayısız miktarda çorbalar içerir. Etler, sebzeler ve baklagiller genellikle çorbaların ana malzemeleridir. Et suyu, un, yoğurt ve şehriye bu malzemeleri çorba haline getirmek için kullanılır.

Suriye, Lübnan ve Ürdün mutfağıyla çoğunlukla aynı pişirme şekline sahiptir. Pirinç ve bulgur öncelikli tahıllardır. Suriye’nin en iyi yiyeceği Halep’in fıstığı’dır. Muhammara, humus gibi yenen, ceviz içi ve kırmızı biberle hazırlanan baharatlı bir macun, kısık ateşte pişirilmiş taze kiraz suyu sosu içinde servis edilen mevsimsel bir kebap Kababbi-Karaz, sumak ve ayva ile yapılan Kibbeyerel yiyeceklerdir.

Kebaplar ızgara yöntemiyle hazırlanan yemeklerdir. Kebaplar arasında döner kebap en sevilen kebaplar arasındadır. Sulu et yemekleri arasında Güveç, Kağıt Kebabı ve çeşitli Türlü ve Yahniler sayılabilir. Dolmalar ve sarmalar, etli sebze yemekleri, kızartma sebzeler ve zeytinyağlıların sayısız çeşitleri mevcuttur. Etli fasulye, karnıyarık, patlıcan musakka, etli kabak, etli bezelye, etli türlü, etli mercimek ve nohut, etli ıspanak, lahana ve pırasa dahil çok sayıda yemek mevcuttur. Suriye mutfağındaki sebzeler arasında patlıcan çok özel bir önem taşır. Patlıcan sebze olarak dünyanın birçok ülkesinde yendiği halde çeşitlilik açısından Suriye mutfağını dünyanın en çok patlıcan yemeğine sahip mutfak olarak saymak bir abartma sayılamaz. Suriye mutfağında patlıcan dolma, kızartma, musakka, pilav, salata ve ızgara dahil sayısız patlıcan yemeği mevcuttur.Tandır Ekmeği, Lahmacun, Etli Ekmek, pide, mantı ve börekler Suriye mutfağının en sevilen hamur işleri arasındadır. Lahmacun ve pideler genellikle lokantalarda fırınlama yöntemiyle hazırlanırlar. Ayrıca pilav ve makarnalar da bu sınıfa katıldığında çok geniş bir çeşitlilik ortaya çıkar

Et ve bulgur topları kibbeh,vişneli köfte, döner Shawarma, pide markouk (Lübnan’da Lavaş olarak isimlendirilen ince ekmek), pirinçli ve etli sebze dolması: üzüm yaprağı waricheynab, kabak cousa,yoğurtla yapılan yemekler ve fındık, pekmez, tereyağı ile zenginleştirilmiş (Halep ve Şam‘a özel) tatlılar: karabij, batlawa, ma’moul, jorbilbil Suriye mutfağının öne çıkan lezzetlerindendir.

Suriye mutfağı tatlılar açısından çok zengin bir dünya mutfağıdır. Baklava, kadayıf, lokma gibi hamurlu tatlılar, muhallebi, keşkül, kazandibi, sütlaç gibi sütlü tatlılar, hoşaf ve kompostolar, revani, helva, aşure ve Kabak Tatlısı gibi tatlılar geniş bir yelpazeye sahiptirler. BaklavaSuriye mutfağının en tanınmış tatlıları arasındadır. Çok ince açılmış yufkanın arasına fındık, ceviz veya antep fıstığı konarak pişirilmesinden sonra bir şerbetle tatlandırılması yoluyla hazırlanır. Tel kadayıf ise çok ince teller halinde satılan hamurla hazırlanır ve baklavanın içine benzer içlerle doldurularak fırında kızartıldıktan sonra şerbetle tatlandırılır.

Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesi ve İl Göç İdaresi anlamlı bir çalışmaya daha imza attı. Türk aşçılar ve Suriyeli mülteciler ile oluşturulan “Kardeş Yemeği” projesi, yoğun eğitimler ile gastronomi araştırmalarının ardından özgün yemeklerini ziyaretçilerinin beğenisine sundu. Kahramanmaraş Mutfak Müzesi’nde gerçekleştirilen tadım yemeği etkinliğine Vali Ömer Faruk Coşkun, Büyükşehir Belediyesi Başkanvekili Arif Şen, Dulkadiroğlu Belediye Başkanı Necati Okay, Sütçü İmam Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Niyazi Can ve protokol üyeleri katıldı. Düzenlenen programda konuşan Büyükşehir Belediyesi Başkanvekili Arif Şen, “Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesi olarak, Kahramanmaraş İl Göç İdaresi işbirliğiyle üzerinde uzun zamandır çalıştığımız ve olgunlaştırdığımız Kardeş Yemeği projemizi sizlere sunmaktan kıvanç duyuyorum. Suriyeli kardeşlerimiz ve usta aşçılarımız, 9 adet yeni yemeğin oluşmasını sağladı” dedi.

Zeytin Dalı Harekâtının Adı Verildi

Başkanvekili Şen konuşmasının devamında yemeklerin kentin özgün lezzetleriyle bir harman oluşturduğuna dikkatleri çekerek, “Kahramanmaraş saray mutfağından Maraş Kırmızı Biberi, Sumak, Tarhana, Ekşili Çorba gibi tescilli lezzetlerinin, Suriye’nin Mühliye ve Falafel gibi ürünleriyle buluştuğu bu projede çıkan yemeklere de Zeytin Dalı gibi anlamlı isimler verildi” cümlelerini kullandı.

Yemeğin Birleştirici Gücü

İl Göç İdaresi Müdür Vekili Burak Yolcuoğlu da etkinliğin kaynaştırıcı etkisine değinerek, “Asıl hedefimiz Suriyeli kardeşlerimizin bu proje etrafında sosyal uyumlarını hızlandırabilmekti. Bunu yaparken kardeşlerimizle birlikte yemek pişirmenin birleştirici gücünü gördük” diye konuşurken Proje Yürütücüsü Veysel Mehmet Gültekin ise, “Kardeş Yemeği adı taşıyan bu projemiz Türk kültürünün sofra ve yemeği bir buluşma aracı olarak değerlendirmesinden dolayı oluştu. Kahramanmaraş’ımız sayısız lezzete sahip olduğu için bunları kullanarak, Suriye’de çıkan mühliye gibi otları ve falafel gibi yemekleri değerlendirdik” açıklamasında bulundu.

HABER FOTOĞRAFLARI

9 Özgün Yemek

Proje kapsamında çıkan oluşturulan yemekler Kahramanmaraş Saray Mutfağı ve Ortadoğu lezzetlerini harmanlanarak elde edildi. Maraş Tarhanalı Falafel, Fettuş (Yeşil Ezgi), Makdüs (Zeytin Dalı), Tabule, Maraş Kırmızı Biberli Mühliye, Mühliyeli Maraş Eşgili Çorba, Maraş Tarhana Çorbası, Uzi (Tas Pilavı) ve Kabak Tatlısı adlı yeni ve özgün yemekler lezzet serüvenindeki yerini aldı. Düzenlenen etkinlikte gastronomi araştırmalarının devam edeceği, projenin ise büyütülerek daha farklı lezzetleri Türk ve Suriye mutfağına kazandırmayı sürdüreceği belirtildi.