Talaş Böreği

Talaş Böreği Malzemeleri
 
İç Harcı için Malzemeler
Zeytinyağı
gr. yağsız kuzu but kuşbaşı
1 adet iri boy soğan
1 adet havuç
1 avuç bezelye
1 tatlı kaşığı domates salçası
3 su bardağı et suyu
Tuz
Karabiber
 
Hamuru için Malzemeler
5,5 su bardağı un
2 yemek kaşığı sirke
2 su bardağı su
Tuz
 
Hamur Ara Katları için Malzemeler
gr. tereyağı – erimiş
½ su bardağı sıvı yağ
 
Üzeri için Malzemeler
1 adet yumurta sarısı
Çörekotu

Tavanızı ocağa alın, içerisine zeytinyağı ekleyin ve ısıtın. Tereyağında ince doğranmış soğanları kavurun, etleri ekleyin ve suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar kavurmaya devam edin.

Küp küp doğranmış havuç ve bezelyeyi ekleyin.

Tuz, karabiber, domates salçası ve suyu ekleyin. Kısık ateşte pişirin. Etler pişince, soğuması için kenara alın.

Hamuru için olan tüm malzemeleri derin bir kapta birleştirin ve pürüzsüz bir hamur olana kadar iyice yoğurun.

Bir sos tenceresinde tereyağını eritin ve derin bir kapta sıvı yağ ile karıştırın.

Tezgahınıza biraz un serpin, hamuru iki bezeye ayırın. Bir bezeyi açabildiğiniz kadar büyük olacak şekilde merdaneyle açın.

Yufkanın ortasına tatlı tabağı yerleştirin ve tabağın kenarlarını merkez alarak 8 eşit parçaya bölün. Tabağın çevresini de kesin. Tabağı kaldırın ve ortadaki parçaya yağ karışımını sürün. Ardından diğer katları üst üste gelecek şekilde tek tek yağlayarak kapatın.

En üstte kalan parçayı yağlamayın. Kat kat olan parçaları tekrar merdaneyle büyük bir kare olacak şekilde açın. Açtığınız hamuru 4 e bölün ve 4 eşit küçük kare hamur parçası oluşturun. Her karenin içerisine hazırladığınız iç harçtan koyup zarf şeklinde kapatın ve katladığınız kısım tepsiye gelecek şekilde yerleştirin.

Tüm hamurlara aynı işlemi uyguladıktan sonra üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörekotu ile süsleyin. derece fırında 30 dakika pişirin.

Tarifin videosuna buradan ulaşabilirsiniz

Hamuru zaten hazır olduğu için pratik sayılabilecek börek tariflerinden biridir talaş böreği. Kıymalı börek favori böreklerimden olmasa da talaş böreğini severim. Belki de kıymanın yanı sıra garnitür de içeriyor olmasıyla ilgilidir bu talaş böreği sevgim. Ete ve kıymaya çok yakışıyor patates-havuç-bezelye üçlüsü çünkü. Milföy hamurunun çıtırlığı ve gevrekliği de ayrı bir doku ve lezzet katıyor elbette.

Tarifimiz oldukça basit. Hamur işleri konusunda kendine güvenmeyenler için de çok uygun bir tarif. Milföyleri dondurucudan çıkarıp çözülene kadar beklettiğinizde hamurunuz hazırlanmış oluyor. Milföyler çözülene kadar da içini hazırlıyorsunuz. İçi için kullandığınız kıymayı yağsız almanızı tavsiye ederim. Oldukça yağlı bir hamuru olacak zaten. Bir de kavurmak için ekstra yağ ekleniyor. Kıyma da yağlı olursa iç bayacak kadar yağlı olacaktır böreğiniz.

İç harcınızı hazırladıktan sonra ateşten alıp 5 dk. kadar o ilk buharlı sıcaklığının geçmesini bekleyin. Bu bekleme aşamasında milföylerinizi yanlarından elinizle yavaşça çekerek bir miktar genişletin. İç harçlarını da koyup aşağıdaki fotoğraflarda gördüğünüz gibi katlayıp tepsiye dizin.

Bu arada tariflerde "ateşten alın" derken gerçekten ateşten almanızı kastediyorum. Altını kapatıp bırakmayın yani, ocaktan uzaklaştırın. Ocakta bıraktığınız zaman ocağın ısısıyla pişmeye devam edecek ve soğumayacaktır. Oysa biz bir miktar sıcaklık kaybı yaşanmasını istiyoruz o bekleme süresinde.

Artan böreklerinizi dolapta gün saklayarak istediğiniz zaman ısıtıp yiyebilirsiniz. Ama şunu unutmayın ki milföy hamuru durdukça yumuşar. Yani o ilk günkü çıtırlığını kaybeder. Bu demek oluyor ki misafirleriniz için 1 gün önceden yapmanız için de uygun bir tarif değil. Ama iç harcını önceden hazırlayıp servis edeceğiniz gün böreklerinizi hazırlayıp pişirebilirsiniz, bu size biraz olsun zaman kazandıracaktır.

Afiyetle kalın

Afiyet olsun

Click here to see the recipe in English

Bu Tarifin Yanına Ne Gider?

Etler iyice kızdırdığınız bir tencerede sularını salıp çekene kadar soteleyin.

Havuç ve patatesi soyup küp küp doğradıktan sonra hafifçe haşlayıp süzün.

Bezelyeleri de aynı şekilde haşlayın ve süzün.

Sebzeleri etlere ilave edip tuz ve karabiberi de ekleyerek harmanlayın.

Milföy hamurlarını dondurucudan çıkarıp bir süre yumuşamalarını bekleyin.

Ardından ortadan ikiye bölüp 20 adet kare elde edin.

Karelerin ortalarına etli harçtan bir yemek kaşığı kadar koyup hamurun dört köşesini ortada birleştirip elinizle açılmayacak şekilde yapıştırın.

Fırını derecede ısıtmaya başlayın.

Tepsiye pişirme kağıdı serip börekleri birleştirme yerleri alta gelecek şekilde tepsiye yerleştirin.

Yumurta sarısını çırpın ve bir fırçayla böreklerin üzerine sürün.

Çörekotunu da serpip tepsiyi fırına verin.

Börekleriniz puf puf kabarıp kızardığında tepsiyi fırından alın.

İlk sıcağı çıkınca servis edin. Afiyet olsun…