Tarihi Filibe Köftecisi
Su fışkırtan köfte…
Meşhur Filibe Köftecisi yılında Mehmet Saltuk tarafından bugünkü yerinde kurulmuş. Mehmet Bey Balkan savaşından sonra Bulgaristan’dan göç etmiş ve bu işi başlatmış. Mekânına da, köftesine de önceden yaşadığı Filibe kentinin adını vermiş. Mehmet Bey’den sonra Ali Saltuk işletmeci olmuş. Ardından bayrağı Turgut Saltuk devralmış. Bugün işletmenin başında dördüncü kuşak Münevver Erpak var. Ancak Münevver Hanım yaşı nedeniyle pek fazla işin başında duramıyor, işletmeyi, mekânın 40 yıllık garsonu Mehmet Tatar idare ediyor, İbrahim Yıldız diğer garson. Ziver Köprübaşı Usta da 40 yıldır ocağın başında köfteleri pişirmekten sorumlu. Filibe köftesi ilk günkü tarifiyle, elde hazırlanıyor. Köfte dana etinden hazırlanıyor. İçine sadece soğan, tuz ve kimyon katılıyor. Bol sulu ve çok lezzetli bir köfte, kestiğinizde içinden adeta su fışkırıyor. Filibe Köftecisi kurulduğu günden beri aynı yerde hizmet vermeye devam ediyor.
Eti yıllardır aynı yerden alıyorlar. İşletmede sadece köfte, piyaz, tatlı olarak da revani var. Saat ’de servis başlıyor, ‘e bitiyor. Pazar günleri ve bayramlarda kapalı.
Duvarda kime ait olduğunu bilmedikleri bir dörtlük asılı:
“Kaderde ne varsa o olur etme merak
Uyma havai nefsine hakkın emrine bırak
Altından ağacın olsa zümrütten yaprak
Akıbet gözünü doyurur bir avuç toprak”
Adres:
Ankara cad. No: Sirkeci
Tel: 0
KaydetKaydet
25 Eki Sirkeci&#;de Asırlık Bir Mekan: MEŞHUR FİLİBE KÖFTECİSİ
Posted at h KATEGORİ: NEREYE KAÇSAK? YAZAR: Orçun Dalarslan
Yurt dışına gittiğimizde gördüğümüz, mutlaka uğradığımız, artık gittiğimiz şehrin simgesi haline gelmiş yüzyıllık mekanlar vardır ya, hani tarihi bir esermiş gibi korunan, önemsenen mekanlar… Sayıları çok çok az olsa da, çok bilinmeseler de İstanbul’da da var bu mekanlardan…
İşte böyle mekanlardan olan, Sirkeci Tren Garı’ndan Cağaloğlu’na çıkarken solda, tarihi, küçücük bir binadaki Meşhur Filibe Köftecisi’ni ben henüz 10 yıl önce keşfettim. Ama tarihi yıl öncesine dayanıyor. Bulgaristan’ın ikinci büyük şehri olan Filibe’den (Plovdiv) İstanbul’a göç eden Mehmet Saltuk tarafından ’te kurulmuş. Kurulduğundan beri de aynı binada hizmet veriyor. Meşhur Filibe Köftecisi, Mehmet Bey’in vefatından sonra oğlu Ali Saltuk’a, ondan yeğeni Turgut Saltuk’a, Turgut Bey’den kızı Münevver Erpak’a kalmış. Şu anda Münevver Hanım’ın çocukları olan ailenin 5. kuşağından Cem Umut Erpak ve Duygu Erpak tarafından işletiliyor.
Meşhur Filibe Köftecisi, bu kadar süre ayakta kalmasını köftelerinin lezzetine ve değişmeyen çizgisine borçlu. Aile işletmesi olması, mekana da yansımış. Salaş ama sıcak ve samimi bir mekan. Mekanı baştan sonra yenilemek gibi bir hataya iyi ki düşmemişler. Nostalji kokan bir mekan. Ustaları da senelerdir aynı. Benim son gidişimde, tezgahın başında Mehmet Tatar vardı. Mehmet usta, yaklaşık 50 yıldır burada çalışıyor. O da Filibe göçmeni.
Meşhur Filibe Köftecisi’nin köfteleri sadece dana eti, kimyon ve soğan ile yapılıyor. İçinde ekmek yok. Kömür ateşiyle pişiyor. Yuvarlak ve içi sulu. Eti de 45 yıldır Balat’taki aynı kasaptan alıyorlarmış. Zaten tadına doyamıyorsunuz. İstanbul’a ne zaman yabancı bir arkadaşım gelse, mutlaka götürüyorum buraya. Öyle lezzetli ki kızlar dahil İki porsiyondan az yiyenine rastlamadım henüz. 🙂 Yemekten sonra tatlı isterseniz, Mehmet ustanın revanisi de çok lezzetli.
Bu arada hatırlatmakta fayda var, Meşhur Filibe Köftecisi’nde sadece nakit geçerli. Pazar günleri hizmet vermiyor. Diğer günler de akşam saat ’de kapanıyor.
monash.pw
Adres: Hocapaşa Mahallesi, Ankara Caddesi No: 34, Sirkeci, İstanbul
Telefon:
Meşhur Filibe Köftecisi, yıldır aynı yerde hizmet veriyor. Başka şubeleri yok.
Alt katı oldukça küçük. Sadece üç masa var. Tam bir esnaf lokantası kıvamında. Çok samimi.
Üst kat biraz daha büyük. Altı masa var. Dekor sadece ama sıcak. Pencelerdeki saksı ve pembe çiçek detayı çok iyi düşünülmüş.
Mehmet usta neredeyse 50 yıla yakındır Meşhur Filibe Köftecisi’nde çalışıyor.
Meşhur Filibe Köftecisi’nde bir porsiyon altı köfteden uluşuyor. Lezzetine doyum olmuyor. Tatmak için yiyorsanız bir porsiyon yeter ama doymak için bir buçuk yemenizi tavsiye ederim. Köfte 12 TL, piyaz 5 TL, ayran da 2 TL.
Mehmet ustanın sohbetine de doyum olmuyor. Bu arada buzdolabındaki Beko logosuna dikkat. Buzdolabı bile yıllık ve ilk günkü gibi çalışır durumda.
Mehmet usta revaninin de tadına bakmamı söyleyince, &#;Ben revani sevmem&#; dedim, başta yemek istemedim ama sonra tadına bakınca hemen bitiriverdim! 🙂
Meşhur Filibe Köftecisi artık 5. kuşak tarafından işletiliyor. Cem Erpak henüz 20’li yaşların başlarında. Çerçeveli fotoğraftaki ise dedesi rahmetli Turgut Saltuk… Gittiğinizde benden de selam söyleyin!
İstanbul Times Söyleşi / Çağla Pekgüleç&#;
Bu seferki durağımız ise tarih ve kültürün merkezi olan Sirkeci’de tam yıllık damakların efendisi Meşhur Filibe köftecisi oldu.
Yıllık Tarihi köftecinin yanında geçip burada bir tarihin olduğunu bilmeyen çok kişi var
Filibe Köftecisine ulaşmak için Sirkeci Tren Garı’ndan Cağaloğlu’na çıkarken Tarihi Hocapaşa Lokantalar sokağında kalıyor,küçük,salaş,samimi bir mekan. Tarihi yıl öncesine dayanıyor. İçeri girer girmez güler yüzlü karşılayış, mis gibi kızarmış köfte kokusu insanı mest ediyor doğrusu. Bu lezzeti merak edenler için Fazla zaman kaybetmeden Meşhur Filibe köftecisinin monash.pwşak işletmecisi Cem Umut Erpak ile röportajımıza başlıyoruz.
Filibe köftesinin tarihi yolculuğundan bahseder misiniz?
Yy’dan bugüne kadar gelen bu lezzetin hikayesi; yılında yapılan göç ile başlar. Meşhur Filibe Köftecisi'nin kurucusu Mehmet Saltuk, Istanbul'a Bulgaristan’ın Filibe (Plovdiv) şehrinden göç eder ve yılında Bab-i Ali Yokuşu’na
(günümüzde Cağaloğlu yokuşu olarak bilinen) çıkarken sol tarafta bulunan "Meşhur Filibe Köftecisi" ismiyle köfteci dükkânını açar.
&#;
Mehmet Saltuk’un vefatından sonra Ali Saltuk işletmeyi devralıyor. Ali Saltuk, 28 sene sonra işletmeyi; 11 yaşında yanında çırak olarak çalışmaya başlamış olan yeğeni Turgut Saltuk’a yılında devrediyor. yılında Turgut Saltuk’un vefatından sonra dördüncü nesil olarak Turgut Saltuk’un tek varisi olan Münevver Erpak yani annem devralıyor. Bende beşinci kuşak olarak bu bayrağı sürdürmeye çalışıyorum.
&#;
Filibe köftesinin lezzet sırrı nedir?
&#;
En önemli özelliği içinin sulu kalması köfteler Çatal darbesiyle ayırmaya kalktığınızda köfte hafif bir sağ bir sol oynar bir sertlik olur bunun en önemli özelliği etin yumuşak olması ve içinin sulu olmasıdır. Ve kesinlikle makine kullanılmamasıdır. Tamamen dana eti, kimyon ve soğandan oluşan elle şekillendirilerek yapılan bu köftenin lezzeti içinde hiçbir katkı maddesi yoktur.
&#;
&#;Bu şirin dükkânın müşteri kapasitesi nedir?
&#;
Burası 44&#; kişi alımonash.pw yaz aylarında dışarı kişilik masa atıyoruz. Kalabalık gruplar için ise gelmeden rezervasyon yapmaları gerekiyor.
Peki eşsiz lezzet Filibe köftesini yemek için ne kadar ödeyeceğiz?
6 Tane var bir porsiyonda 14 lira,piyaz 7 lira,tatlıda 7 lira ekstra olarak&#; yoğurt koymaya karar verdik oda 5 lira.
Bu lezzeti hangi saatler arası tadabiliriz?
Servis sabah saat ’da başlıyor akşam saat ’da kapatıyoruz.
Son olarak eklemek istediğiniz bir şey var mı ?
Son olarak şunu söylemek istiyorum tarihi mekân 28 Mayıs itibariyle son müşteriler gelmek isterse Hocapaşa sokaktaki yeni dükkâna davet ediyoruz. Sonuçta oradaki dükkan tarihi önem taşıyor. Türkiye’nin en eski firması artık aynı lezzet olarak Tarihi Hocapaşa lokantaları sokağı no:3’te hizmetine devam edecektir.
Kaynak:İstanbul&#; Times Haber Ajansı (İTHA)