Tarihi Geçmiş Yaş Maya Kullanılır Mı

Nasıl yapılır?

Uzun Ömürlü Olması için Yaş Mayayı Saklamanın En İyi Yollarını Söylüyoruz!

Yaş maya saklamanın ayrıntılarına girmeden önce, mayanın ne olduğunu ve birazcık fırıncılıktaki öneminden bahsedelim.

Mayanın tüm potansiyelinden yararlanmak için doğru şekilde saklanması çok önemlidir.

Mayanın kalitesini korumak için, depolanmasını etkileyebilecek bazı faktörleri göz önünde bulundurmak önemlidir. Bu faktörler arasında sıcaklık, nem ve havaya maruz kalma yer alır.

Artık mayanın saklanmasını etkileyen faktörleri anladığımıza göre, mayayı taze ve güçlü tutmak için en iyi uygulamaları inceleyelim.

Bazı durumlarda, kendinizi son kullanma tarihi geçmiş maya ile bulabilirsiniz. Ancak tüm umutlar kaybolmuş değildir. Son kullanma tarihi geçmiş mayanın canlılığını kontrol etmek ve mümkünse canlandırmak için aşağıdaki adımları izleyin.

Yaş mayanızın hala aktif olup olmadığını belirlemek için basit bir canlılık testi yapın.

Mayanın uygun şekilde saklanması, tazeliğini ve pişirme işlemindeki etkinliğini korumak için çok önemlidir.

Bu içerikler de ilginizi çekebilir

Mayanın bozuk olduğu nasıl anlaşılır?

Bozuk ekşi mayada, kırmızı ve pembe renkte küflenmeler görülür. Hamur içerisinde kırmızı ve pembe renkler görülüyorsa, ekşi mayanın bozulduğunu işaret eder. Gri ve siyah küflenmeler, mayanın bozulduğunu gösteren durumlar değildir.

Maya kaç günde olur?

Evinizin sıcak bir köşesinde ve cam bir kavanozda beklettiğiniz ekşi maya 10 günlük bir bekleyişin ardından kullanıma hazır hale gelir. Bu süre sonunda cam kavanozun içindeki mayanızı buzdolabına alabilirsiniz. Besleme işlemine devam etmeyi unutmayın, o bir canlı ve beslenmeye ihtiyacı var.

Kuru maya bayatlar mı?

Paketi açılan kuru mayanın buzdolabı içindeki ömrü en çok 4 haftadır. Marketten kuru maya satın aldığınızda mutlaka tüketim ömrünü kontrol etmeniz tavsiye edilir.

Ekşi maya beslendikten kaç saat sonra kullanılır?

Bu yüzden ekşi mayanızı en aktif zamanında kullanmalısınız. Ön maya hazırlamak için buz dolabından çıkarttığım mayayı hazır çıkartmışken ben her seferinde besliyorum. Siz de normal besleme şekli ile besleyip 1 saat oda sıcaklığında beklettikten sonra tekrar dolaba koyun.

Bozuk maya zehirler mi?

&#; En kötü senaryoyu düşünelim, bozuk bir mayadan kötü bir ekmek yaptınız ve bu ekmekten bir dilim yiyebildiniz. (Normalde mideniz kabul etmez) Hala zehirlenmeniz mümküm değil. Çünkü bakterilerin ve mantarların hepsi ekmek pişerken derecede ölüyor. Bu bakterilerin oluşturduğu atıklarda hafif ishal yapabilir okadar.

Yaş maya ne kadar sürede bozulur?

Yaş mayanın yaklaşık 4 haftalık bir ömrü vardır. Yaş maya buzdolabında ya da daha soğuk şartlarda olması için buzlukta saklanabilir. Yaş maya kesinlikle dışarıda tutulmamalıdır.

Evde maya yoksa hamur nasıl yapılır?

Maya yerine kullanabileceklerinizin başında karbonat ve limon suyu gelir. Mayayı un ve suyla bir araya getirdiğinizde, undaki şeker açığa çıkar, maya bu şekeri tüketir ve açığa karbondioksit çıkar. Hamur işlerinin kabarmasını sağlayan da budur.

4 günde ekşi maya nasıl yapılır?

tercih sizin.

1. 1.gün; 2 yemek kaşığı unu kaşık su ile iyice karıştırıyoruz. Cam kavanoza alıyoruz.
2. 2.gün; Yine 1 yemek kaşığı un ve yemek kaşığı kadar içme suyu ekliyoruz. Yine kıvam alana kadar karıştırıyoruz.
3. gün; üçüncü günde artık kabarcıklar size gülümsemeye başlamış olabilir. Şahane ..

Mayanın ömrü ne kadar?

Aktif kuru maya Özel bir kurutma teknolojisiyle üretilen, ev kullanımına uygun bir maya çeşididir. Serin ve kuru bir yerde saklanması koşuluyla raf ömrü 12 aydır. Aktif kuru maya, kullanımdan 15 dakika önce, ılık suda eritilmelidir.

Ön maya kaç saat beklemeli?

En az saat beklemesi gerekiyor. Ekmeği sabah yapacaksanız gece gibi bu işlemi yapın ki maya sabaha hazır olsun.

Ekmek yaparken ne kadar ekşi maya kullanılır?

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi İçin Malzemeler

• gramekmeklik un.
• ml.
• 90gramekşi maya.

Son kullanma tarihi geçmiş yaş maya kullanılır mı?

Yaş maya bozulmaya uygun bir besin olduğu için tarihi geçtiğinde kesinlikle kullanılmamalı.

Yaş maya uzun süre nasıl saklanır?

Yaş maya buzdolabında ya da daha soğuk şartlarda olması için buzlukta saklanabilir. Yaş maya kesinlikle dışarıda tutulmamalıdır. Buzdolabında ise havayla temas etmemesine özen göstermek gerekir. Buzdolabı poşetine ya da saklama kabına koymanız iyi bir seçenektir.

Instant maya yerine ne kullanabilirim?

Yoğrulmuş hamura maya eklenir mi?

Maya karışımını hamura kat. Bu nedenle dengelemek için yeterli un ekle. Aktif maya karışımını hamura yoğurarak ekle ve daha sonra ılık ve nemli bir yerde kabarmasına izin ver. Bu aynı zamanda mayanın aktif olup olmadığını görmek için bir gösterge olabilir. Bu yöntem mayayı çok aktif bir hâle getirir.

Maya bakterisi kaç derecede ölür?

Santigrat Derece: İnstant Maya için en ideal Sıcaklıktır. 59 Santigrat Derece ve Üstü: Maya ölür.

Sıcak su mayayı bozar mı?

Süt, su gibi malzemelerin aşırı soğuk ya da çok sıcak bir şekilde eklenmesi mayanın yapısını bozabiliyor. Bu durum hamurun kabarmasına hatta kabarmadan sönmesine neden oluyor.

Ekmek mayası bakteri mi mantar mı?

&#;Maya&#; ökaryotik tek hücreli bir mantar çeşididir, bakteri değil. Alkolün fermentasyonunda da kullanılan Saccharomyces cerevisiae türü örnek verilebilir. Karbonhidratları, karbondioksit ve alkole çeviriyorlar.

Maya bozulur mu?

Bakteriler kaç derece sıcaklıkta ölür?

4 ile 18 derece arasındaki sıcaklıklarda mikroorganizmalar üreyemezler ya da çok yavaş ürerler. Mikropların üremesi için en uygun sıcaklık 5 ile 65 derece arasındadır. Bu sıcaklıklarda mikroplar hızlı çoğalır. Pişirmede ise 72 dereceye kadar ısıtıldığı zaman mikroorganizmalar ölürler.

Mayalar mikroskopta nasıl görünür?

Mayaların Mikroskopta Görünüşleri Mayalar tek hücrelidirler ve genellikle yuvarlak, oval veya silindirik bir hücre morfolojisine sahiptirler. Bir kısım maya ise limon yada şişe şekillidirler.

Maya sıcak suda ölür mü?

Mayada kullanacağınız sıvı ister su ister süt olsun, mutlaka ılık olmalı. Çünkü ılık su ya da sütün içindeki mayalar daha hızlı aktif hale gelecek ve hamurunuzun kabarmasını sağlayacaktır.

Maya mantarı bir bakteri mi?

İlk olarak bilinen maya mantarı hamur kabartmak için kullanılan mayadır. Ve bu maya bazı araştırmacılara göre oldukça zararlı bir bakteridir. Özellikle midede bulunana bazı yapıların gelişmemesinde oldukça etki olan bir mantar olarak bilinmektedir.

Mayada hangi bakteriler var?

Ekmek hamurunun doğal yollardan kabarmasını sağlayan mayalar arasında çeşitli Saccharomyces, Candida, Pichia ve Torulopsis türlerinin olduğu tespit edilmiştir. Ekşi hamuru (maya) elde etmek çok kolaydır.

Kuru maya bozulur mu?

Bakteri ve mikroplar kaç derecede ölür?

Bakteriler hangi sıcaklıkta yaşar?

✓ Bakteriler her türlü sıcaklık şartlarını severler. Piskofilik, mezofilik veya termofilik şartlarda hayatlarını idame ettirebilen bakteri türleri pek çoktur. Bakteri türlerinin dayandığı maksimum sıcaklık, > 99 oC dir. ✓ Gelişmiş hücrelerde 60 oC nin üstündeki sıcaklığa dayanma özellikleri yoktur.

Günü Geçmiş Kuru Maya Kullanılır Mı?

İster poğaçalar, ister börekler olsun onların kabarık ve pofuduk olmasının ve lezzetine hayran bırakmasının sırrı hamuru doğru ve tam kıvamında mayalama işinden geçmektedir. Kek yaparken olduğu gibi tarif aksini söylemediği sürece tüm malzemelerin önceden dolaptan çıkarıp oda sıcaklığında bekletilmesi gerekmektedir. Mayanın düşük sıcaklıkta aktif olmadığını ve hamurunuzun kabarmayacağını unutmamalısınız. Özellikle yaş maya kullanacaksanız mutlaka son kullanma tarihini kontrol etmelisiniz. Son kullanma geçen mayalar bayatlar ve kullanımı doğru değildir.

Poğaça İçin Maya Yoksa Ne Kullanılır? >

Poğaça Fırından Çıkınca Nasıl Yumuşatılır?İnstant Mayalı Poğaça Nasıl Yapılır?Maya Nasıl Eritilir?Günü Geçmiş Kuru Maya Kullanılır Mı?Poğaça İçin Maya Yoksa Ne Kullanılır?Poğaça Hangi Maya İle Yapılır?

Poğaçanın Yüzü Nasıl Parlak Olur?

Her saatte tüketilebilen lezzetli poğaçalar için yapmanız gereken bazı şeyler vardır. Peki; poğaçanın yüzü nasıl parlak olur, fırından çıkınca nasıl yumuşatılır, instant mayalı poğaça nasıl yapılır, maya nasıl eritilir, günü geçmiş maya kullanılır mı, poğaça için maya yoksa ne kullanılır, poğaça hangi maya ile yapılır? Cevaplar sizlerle…

Kahvaltıların ve çayın vazgeçilmez yancısı poğaça oldukça yumuşak ve lezzetli bir üründür. İçine farklı malzemeler koyularak zengin hale getirilebilir. Yediden yetmişe herkesin tercih edeceği,  kolay yapılan bir hamur işidir. Parlak, doyurucu ve lezzetlidir. Poğaçanızın parlak olması için yapmanız gereken bellidir. Üzerine pişirmeden önce çırpılmış yumurta ile pekmez sürmek. İşte bu kadar kolaydır. Parlak poğaçalarınız servise hazırdır.

Poğaça Fırından Çıkınca Nasıl Yumuşatılır?

Fırından çıkan poğaçanın yumuşak olması için; bir kez mayalandırmakla kalmayın. Poğaçalarınıza şekil verdikten sonra üzerini hafif nemli bir bezle örtün ve ikinci kez mayalanmasını bekleyin. Bu şekilde o şahane poğaçalar için yapabileceğiniz en güzel şeyi bir kez daha yapmış oluyorsunuz. Daha sonra fırına verin ve çıkınca soğuyana kadar tekrar bir bezle örtün. Poğaçalarınız yumuşacık olacaktır.

İnstant Mayalı Poğaça Nasıl Yapılır?

İnstant maya, kuru hamur mayasıdır. Suda eritmeye gerek kalmadan doğrudan hamura karıştırılarak kullanılır. Garantili mayalama işlemleri için en çok kullanılan maya çeşididir. Poşetin tamamı gr ise 1 kg un için kullanılır.

Malzemeler;

- 1, 5 paket instant maya

- 1 su bardağı süt

- 1 su bardağı su

 -1 su bardağı sıvı yağ

- 4 yemek kaşığı şeker

- 2 tatlı kaşığı tuz

- 1 adet yumurta

- 6, su bardağı un

Yapılışı şu şekildedir;

- Öncelikle su ve süt aynı kapta ısıtın.

- El yakmayacak kıvamda hamuru yoğuracağımız kaba alın ve üzerine maya dökün.

- Şekeri de ekleyerek iyice karıştın.

- Maya ve şeker eriyince sıvı yağ, yumurta ve tuz ekleyin ve iyice karıştırın.

- Daha sonra unu yavaşça ekleyerek iyice yoğurun.

- Yoğurulan hamur mayalanması için üzeri kapatılarak dinlendirin.

- Yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye dinlenen hamuru ceviz büyüklüğünde dizin.

- Yaklaşık 20 dakika kadar da böyle dinlendirin ve üzerine yumurta sarısı sürüp fırına koyun.

- Yaklaşık 25 dakika sonra üzeri kızarınca çıkarın. Afiyet olsun.

Maya Nasıl Eritilir?

Yaş hamur mayası, mayalı hamura ihtiyaç olan tüm hamur işlerinde kullanılır. Maya, hamur işleri tariflerinde verilen ölçüsünün 2 katı alınarak kullanılır. 10 gr. kuru maya yerine, 20 gr. yaş maya kullanılabilir. Hamur mayalarken iki şekilde maya kullanılabilir. Yaş maya un üzerine elle ufalanarak doğrudan kullanıldığı gibi, bir miktar ılık su içerisinde eritilerek de kullanılabilir.

Günü Geçmiş Kuru Maya Kullanılır Mı?

 İster poğaçalar, ister börekler olsun onların kabarık ve pofuduk olmasının ve lezzetine hayran bırakmasının sırrı hamuru doğru ve tam kıvamında mayalama işinden geçmektedir. Kek yaparken olduğu gibi tarif aksini söylemediği sürece tüm malzemelerin önceden dolaptan çıkarıp oda sıcaklığında bekletilmesi gerekmektedir. Mayanın düşük sıcaklıkta aktif olmadığını ve hamurunuzun kabarmayacağını unutmamalısınız. Özellikle yaş maya kullanacaksanız mutlaka son kullanma tarihini kontrol etmelisiniz. Son kullanma geçen mayalar bayatlar ve kullanımı doğru değildir.

Poğaça İçin Maya Yoksa Ne Kullanılır?

Maya haricinde hamur işlerinde, özellikle ekmek ve poğaça  yapımında kullanılan kuru veya yaş maya evinizde kalmamışsa üzülmeyin. Limon ve karbonat karışımı işe yarayacaktır. Bu karışım hamurun hızlıca kabarmasına sağlayacaktır. Özellikle acele şekilde pişirmeniz gereken hamur işleri için yöntemi deneyebilirsiniz. Ekmeğinizin yumuşak olmasını istiyorsanız içine içerisine yoğurt veya ılık süt katabilirsiniz.

Poğaça Hangi Maya İle Yapılır?

Bilindiği üzere poğaçalarda üç tür maya kullanılmaktadır. Bunlar; yaş maya, kuru maya ve instant mayadır. Eğer kuru maya kullanıyorsanız eser miktarda toz şeker de koymalısınız. Mayanın hamuru kabartması için glikoza ihtiyacı vardır ve bu da toz şeker eklemekten geçmektedir.

Tarif ölçüleri kafanızı mı karıştırıyor? 1 su bardağı un kaç gramdır? Ya da bir su bardağı şeker? Tariflerde &#;su bardağı&#; olarak geçen bardak, evde içinden su içtiğimiz bardak mıdır? 1 su bardağı kaç ml&#;dir? gram tereyağı kaç kaşık eder?

Cafe Fernando&#;da yayımlanan tariflerde belirtilen su bardağı, çorba kaşığı (ya da yemek kaşığı), çay kaşığı (ya da tatlı kaşığı) ölçüleri, sırasıyla standart Amerikan ml hacmindeki &#;cup&#;, 15 ml hacmindeki &#;tablespoon&#; ve 5 ml hacmindeki &#;teaspoon&#; ölçüleridir. Bu ölçüler, hacim ölçüleridir. Ağırlık değil, hacim. Yani, içine doldurduğunuz malzemelerin ağırlığını değil, kapladıkları alanı (mililitre cinsinden) ölçer. Bu yüzden de 1 su bardağına doldurduğunuz unun ve suyun ağırlıkları birbirine eşit değildir.

Hatta, unu bu ölçü kaplarına nasıl doldurduğunuz bile elde edeceğiniz miktarda farklılık yaratabilir. Büyük bir un kavanozuna 1 su bardaklık ölçü kabını daldırıp yukarı kaldırdıktan sonra tepesini bir bıçakla sıyırdığınızda elde ettiğiniz un miktarı, gramdır. Kavanozun içindeki unu bir yemek kaşığı yardımıyla azar azar ölçü kabına aktarıp tepesini bir bıçakla sıyırdığınızda elde ettiğiniz un miktarı ise grama yakın olacaktır. Kabın içine bastırarak doldurduğunuzda ise, ölçü kabı çok daha fazla un alır. Aradaki fark az gibi gözükse de, su bardağı un kullanılan ekmek ve kek tariflerinde bu fark katlanacağı için, farklı bir yöntemle ölçmek bambaşka bir sonuç almanıza sebep olabilir.

Bu noktada bazı malzemeleri ölçü kaplarıyla ne şekilde ölçtüğümü belirtmem gerekiyor. Un ölçerken, ölçü kabını un kavanozunun içine daldırıp yukarı kaldırın ve tepesini, bastırmadan, bir bıçakla süpürerek düzleyin. Kakao, pudra şekeri, nişasta, toz kuruyemiş ve baharat gibi malzemeleri ölçerken, malzemeyi bir kaşık yardımıyla ölçü kabına aktarıp tepesini, bastırmadan, bir bıçakla süpürerek düzleyin. Kabartma tozu, karbonat ve baharat gibi malzemeleri ölçerken, malzemeyi ölçü kaşığının içine döküp tepesini, bastırmadan, bir bıçakla süpürerek düzleyin. Bunların dışındaki malzemeleri ölçü kaplarına nasıl aktardığınız ağırlıklarında bir fark yaratmayacaktır.

Aslında herkes birer dijital mutfak tartısı alsa, yemek tariflerinde de hacim ölçülerinin yanında bir de gram cinsinden ağırlık belirtilse, ortada hiçbir problem kalmayacak. O gün gelene kadar, ihtiyacınız olursa, birçok malzemenin gram cinsinden karşılıklarını alttaki tablolarda bulabilirsiniz.

En çok ihtiyacınız olanlar:

1 su bardağı un = gram
1 su bardağı şeker= gram

NOT: Bu sayfadaki bilgiler 24 Haziran tarihinde güncellenmiştir. Blogda yer alan geçmişteki tariflerde alttaki tablolarla çelişen miktarlar görebilirsiniz. O durumda, eğer belirtilmişse, tarifte yer alan gramaj bilgisini baz alınız.

MALZEME & EKİPMAN:
Her ay güncellediğim malzeme önerilerim için buraya, ekipman önerilerim için de buraya tıklayabilirsiniz.

TARİF ÖLÇÜLERİ DÖNÜŞTÜRME

Su bardağı (cup) &#; Mililitre (ml)

Yemek (çorba) kaşığı (tablespoon) &#; Mililitre (ml)

Tatlı (çay) kaşığı (teaspoon) &#; Mililitre (ml)

Yemek (çorba) kaşığı &#; Tatlı (çay) kaşığı &#; Su bardağı

Fırın Isısı (Fahrenheit &#; Celcius)

Ounce &#; Gram // Pound &#; Gram

KATI ve SIVI MALZEMELER (Su bardağı, yemek kaşığı, tatlı/çay kaşığı &#; gram)

Un // Şeker // Kakao // Nişasta // Pudra Şekeri

Kabartma Tozu // Karbonat // Tuz // Instant Maya

Yoğurt // Tereyağı // Su // Bal ve Pekmez

Reçel // Süt // Zeytinyağı // Krema

Badem/Fındık/Antep Fıstığı &#; File (Traşlanmış)

Ceviz İçi // Badem/Fındık &#; Toz // Antep Fıstığı &#; Toz

Hindistan Cevizi (rendelenmiş)

Susam/Keten Tohumu/Haşhaş Tohumu

Çam Fıstığı/Ayçekirdek İçi // Yulaf Ezmesi

Tarçın/Zencefil/Yenibahar &#; Toz

Matcha &#; Toz // Jelatin &#; Toz

Yumurta // Yaş Maya &#; Instant Maya &#; Aktif Kuru Maya

SU BARDAĞI (CUP) &#; MİLİLİTRE (ML)

1 su bardağı = ml
3/4 su bardağı = ml
2/3 su bardağı = ml
1/2 su bardağı = ml
1/3 su bardağı = 80 ml
1/4 su bardağı = 60 ml

(↑ başa dön)

YEMEK KAŞIĞI/ÇORBA KAŞIĞI (TABLESPOON) &#; MİLİLİTRE (ML)

1 yemek kaşığı (çorba kaşığı) = 15 ml

(↑ başa dön)

TATLI KAŞIĞI/ÇAY KAŞIĞI (TEASPOON) &#; MİLİLİTRE (ML)

1 tatlı kaşığı (çay kaşığı) = 5 ml

Not: &#;Teaspoon&#; kelimesinin birebir çevirisi çay kaşığı, yalnız bizdeki çay kaşıkları Amerika&#;dakilere oranla çok daha ufak. Bizdeki tatlı kaşığı, hacimsel olarak Amerikan &#;teaspoon&#; ölçüsüne daha yakın.

(↑ başa dön)

YEMEK KAŞIĞI &#; TATLI KAŞIĞI &#; SU BARDAĞI DÖNÜŞTÜRME

1 su bardağı = 16 yemek kaşığı = 48 tatlı kaşığı
3/4 su bardağı = 12 yemek kaşığı = 36 tatlı kaşığı
2/3 su bardağı = 11 yemek kaşığı = 32 tatlı kaşığı
1/2 su bardağı = 8 yemek kaşığı = 24 tatlı kaşığı
1/3 su bardağı = 5 yemek kaşığı = 16 tatlı kaşığı
1/4 su bardağı = 4 yemek kaşığı = 12 tatlı kaşığı

(↑ başa dön)

FIRIN ISISI (Fahrenheit Celcius)

Yabancı yemek kitaplarında fırın ısısı Celcius (C) yerine Fahrenheit (F) olarak belirtilir. Fahrenheit olarak belirtilmiş fırın ısısını Celcius cinsinden şöyle hesaplayabilirsiniz:

F = C
F = C
F = C
F = C
F = C
F = C
F = C
F = C
F = C
F = C
F = C
F = C

(↑ başa dön)

OUNCE (KATI) &#; GRAM DÖNÜŞTÜRME

1 ounce = gram

(↑ başa dön)

POUND &#; GRAM DÖNÜŞTÜRME

1 pound = gram

(↑ başa dön)

UN

1 su bardağı un = gram
3/4 su bardağı un = gram
2/3 su bardağı un = 93 gram
1/2 su bardağı un = 70 gram
1/3 su bardağı un = 47 gram
1/4 su bardağı un = 35 gram
1 yemek kaşığı un = 9 gram

(↑ başa dön)

ŞEKER (BEYAZ ve KAHVERENGİ)

1 su bardağı şeker = gram
3/4 su bardağı şeker = gram
2/3 su bardağı şeker = gram
1/2 su bardağı şeker = gram
1/3 su bardağı şeker = 70 gram
1/4 su bardağı şeker = 50 gram
1 yemek kaşığı şeker = 13 gram

(↑ başa dön)

KAKAO

1 su bardağı kakao = gram
3/4 su bardağı kakao = 75 gram
2/3 su bardağı kakao = 67 gram
1/2 su bardağı kakao = 50 gram
1/3 su bardağı kakao = 33 gram
1/4 su bardağı kakao = 25 gram
1 yemek kaşığı kakao = 6 gram

(↑ başa dön)

NİŞASTA

1 su bardağı nişasta = gram
3/4 su bardağı nişasta = 90 gram
2/3 su bardağı nişasta = 80 gram
1/2 su bardağı nişasta = 60 gram
1/3 su bardağı nişasta = 40 gram
1/4 su bardağı nişasta = 30 gram
1 yemek kaşığı nişasta = 8 gram

(↑ başa dön)

PUDRA ŞEKERİ

1 su bardağı pudra şekeri = gram
3/4 su bardağı pudra şekeri = gram
2/3 su bardağı pudra şekeri = gram
1/2 su bardağı pudra şekeri = 80 gram
1/3 su bardağı pudra şekeri = 53 gram
1/4 su bardağı pudra şekeri = 40 gram
1 yemek kaşığı pudra şekeri = 10 gram

(↑ başa dön)

KABARTMA TOZU

2+1/2 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 10 gram (1 paket)
2 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 8 gram
1+3/4 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 7 gram
1+1/2 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 6 gram
1+1/4 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 5 gram
1 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 4 gram
3/4 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 3 gram
1/2 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 2 gram
1/4 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 1 gram

(↑ başa dön)

KARBONAT

1 tatlı (çay) kaşığı karbonat = 7 gram
3/4 tatlı (çay) kaşığı karbonat = 5 gram (1 paket)
1/2 tatlı (çay) kaşığı karbonat = 3 gram
1/4 tatlı (çay) kaşığı karbonat = 2 gram

(↑ başa dön)

TUZ

1 yemek kaşığı tuz= 24 gram
1 tatlı (çay) kaşığı tuz = 8 gram
3/4 tatlı (çay) kaşığı tuz = 6 gram
1/2 tatlı (çay) kaşığı tuz = 4 gram
1/4 tatlı (çay) kaşığı tuz = 2 gram

(↑ başa dön)

INSTANT MAYA

1 yemek kaşığı instant maya = 12 gram
2+1/2 tatlı (çay) kaşığı instant maya = 10 gram
2 tatlı (çay) kaşığı instant maya = 8 gram
1+3/4 tatlı (çay) kaşığı instant maya = 7 gram
1+1/2 tatlı (çay) kaşığı instant maya = 6 gram
1+1/4 tatlı (çay) kaşığı instant maya = 5 gram
1 tatlı (çay) kaşığı instant maya = 4 gram
3/4 tatlı (çay) kaşığı instant maya = 3 gram
1/2 tatlı (çay) kaşığı instant maya = 2 gram
1/4 tatlı (çay) kaşığı instant maya = 1 gram

(↑ başa dön)

YOĞURT

1 su bardağı yoğurt = gram
3/4 su bardağı yoğurt = gram
2/3 su bardağı yoğurt = gram
1/2 su bardağı yoğurt = gram
1/3 su bardağı yoğurt = 80 gram
1/4 su bardağı yoğurt = 60 gram
1 yemek kaşığı yoğurt = 15 gram

(↑ başa dön)

TEREYAĞI

Aslına bakarsanız, tereyağını ölçü kaplarıyla ölçmek kadar saçma bir durum olamaz. Buna rağmen yabancı kaynaklarda tereyağı ölçüsünün kaşık ve hatta su bardağı cinsinden belirtildiğini sıkça görüyorum. Gerçi kaşık ölçüsünü anlamak mümkün, zira Amerika&#;da satılan tereyağları uzun dikdörtgen bir şekle sahip (stick olarak geçer) ve paketin üzerinde de birer yemek kaşığına (tablespoon) denk gelecek şekilde işaretlenmiş durumdalar. Dolayısıyla bıçağınızı o çizgiye denk getirerek tartmadan da bir yemek kaşığı tereyağını güvenle ölçmek mümkün.

Bizde ise tereyağını birçok şekilde bulmak mümkün. Süpermarketlerde karşınıza genelde ve gramlık dikdörtgen paketler ve gram ve 1 kilogramlık rulo paketler halinde çıkıyor. 1 yemek kaşıklık miktarlar da işaretli olmadığı için insanlar evde kullandığı yemek kaşığıyla gelişigüzel bir parça koparıp bunun standart bir ölçü olduğunu zannedebiliyor. Halbuki herkesin evindeki yemek kaşığı farklı boyutta ve o kaşığı ne kadar doldurduğunuz da muallakta. Dolayısıyla tereyağı, benim tariflerimde her zaman gram ölçüsüyle verilir ama oldu da kaşık veya su bardağı ibarelerine denk gelirseniz, standart Amerikan yemek kaşığı ve su bardağı cinsinden karşılıkları aşağıda.

Detaya girmek gerekirse, 1 yemek kaşığı tereyağı tam tamına 14, grama, 1 stick tereyağı da ,4 grama denk geliyor. Aşağıdaki yemek kaşığı miktarları, en yakın 5 grama yuvarlanmış şekilde belirtilmiştir. Örnek vermek gerekirse; 2 yemek kaşığı tereyağı 28,25 gramdır ve 30 grama yuvarlanmıştır, 3 yemek kaşığı tereyağı 42, gramdır ve 40 grama yuvarlanmıştır. Kesin ölçülerle ilerlemek isterseniz, tariflerde belirtilen yemek kaşığı adedini 14, ile çarpabilirsiniz.

1 yemek kaşığı tereyağı = 15 gram
2 yemek kaşığı tereyağı = 30 gram
3 yemek kaşığı tereyağı = 40 gram
4 yemek kaşığı tereyağı = 55 gram
5 yemek kaşığı tereyağı = 70 gram
6 yemek kaşığı tereyağı = 85 gram

1/4 su bardağı tereyağı = 57 gram
1/3 su bardağı tereyağı = 76 gram
1/2 su bardağı tereyağı = gram
2/3 su bardağı tereyağı = gram
3/4 su bardağı tereyağı = gram
1 su bardağı tereyağı = gram

1 stick tereyağı = 1/2 su bardağı = gram

Bizdeki standart tereyağı gramajlarını yemek kaşığına veya su bardağına çevirmek isterseniz, yaklaşık olarak şöyle:

50 gram tereyağı = 3,5 yemek kaşığı
gram tereyağı = 7 yemek kaşığı
gram tereyağı = 9 yemek kaşığı
gram tereyağı = 2/3 su bardağı
gram tereyağı = 3/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı
gram tereyağı = 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı

(↑ başa dön)

SU

1 su bardağı su = gram
3/4 su bardağı su = gram
2/3 su bardağı su = gram
1/2 su bardağı su = gram
1/3 su bardağı su = 80 gram
1/4 su bardağı su = 60 gram
1 yemek kaşığı su = 15 gram

(↑ başa dön)

BAL ve PEKMEZ

1 su bardağı bal (veya pekmez) = gram
3/4 su bardağı bal (veya pekmez) = gram
2/3 su bardağı bal (veya pekmez) = gram
1/2 su bardağı bal (veya pekmez) = gram
1/3 su bardağı bal (veya pekmez) = gram
1/4 su bardağı bal (veya pekmez) = 80 gram
1 yemek kaşığı bal (veya pekmez) = 20 gram

(↑ başa dön)

REÇEL

1 su bardağı reçel = gram
3/4 su bardağı reçel = gram
2/3 su bardağı reçel = gram
1/2 su bardağı reçel = gram
1/3 su bardağı reçel = gram
1/4 su bardağı reçel = 83 gram
1 yemek kaşığı reçel = 21 gram

(↑ başa dön)

SÜT

1 su bardağı süt = gram
3/4 su bardağı süt = gram
2/3 su bardağı süt = gram
1/2 su bardağı süt = gram
1/3 su bardağı süt = 80 gram
1/4 su bardağı süt = 60 gram
1 yemek kaşığı süt = 15 gram

(↑ başa dön)

ZEYTİNYAĞI

1 su bardağı zeytinyağı = gram
3/4 su bardağı zeytinyağı = gram
2/3 su bardağı zeytinyağı = gram
1/2 su bardağı zeytinyağı = gram
1/3 su bardağı zeytinyağı = 72 gram
1/4 su bardağı zeytinyağı = 54 gram
1 yemek kaşığı zeytinyağı = 14 gram

(↑ başa dön)

KREMA

1 su bardağı krema = gram
3/4 su bardağı krema = gram
2/3 su bardağı krema = gram
1/2 su bardağı krema = gram
1/3 su bardağı krema = 80 gram
1/4 su bardağı krema = 60 gram
1 yemek kaşığı krema = 15 gram

(↑ başa dön)

BADEM/FINDIK/ANTEP FISTIĞI &#; FİLE (TRAŞLANMIŞ)

1 su bardağı file badem (veya fındık veya Antep fıstığı) = gram
3/4 su bardağı file badem = 75 gram
2/3 su bardağı file badem = 67 gram
1/2 su bardağı file badem = 50 gram
1/3 su bardağı file badem = 33 gram
1/4 su bardağı file badem = 25 gram
1 yemek kaşığı file badem = 6 gram

(↑ başa dön)

CEVİZ İÇİ

1 su bardağı ceviz içi = 90 gram
3/4 su bardağı ceviz içi = 68 gram
2/3 su bardağı ceviz içi = 60 gram
1/2 su bardağı ceviz içi = 45 gram
1/3 su bardağı ceviz içi = 30 gram
1/4 su bardağı ceviz içi = 23 gram

(↑ başa dön)

BADEM/FINDIK &#; TOZ

1 su bardağı toz badem (veya fındık) = gram
3/4 su bardağı toz badem = 75 gram
2/3 su bardağı toz badem = 65 gram
1/2 su bardağı toz badem = 50 gram
1/3 su bardağı toz badem = 35 gram
1/4 su bardağı toz badem = 25 gram
1 yemek kaşığı toz badem = 6 gram

(↑ başa dön)

ANTEP FISTIĞI &#; TOZ

1 su bardağı toz Antep fıstığı = 90 gram
3/4 su bardağı toz Antep fıstığı = 68 gram
2/3 su bardağı toz Antep fıstığı = 60 gram
1/2 su bardağı toz Antep fıstığı = 45 gram
1/3 su bardağı toz Antep fıstığı = 30 gram
1/4 su bardağı toz Antep fıstığı = 23 gram
1 yemek kaşığı toz Antep fıstığı = 6 gram

(↑ başa dön)

HİNDİSTAN CEVİZİ (RENDELENMİŞ)

1 su bardağı Hindistan Cevizi (rendelenmiş) = 80 gram
3/4 su bardağı Hindistan cevizi (rendelenmiş) = 60 gram
2/3 su bardağı Hindistan cevizi (rendelenmiş) = 53 gram
1/2 su bardağı Hindistan cevizi (rendelenmiş) = 40 gram
1/3 su bardağı Hindistan cevizi (rendelenmiş) = 27 gram
1/4 su bardağı Hindistan cevizi (rendelenmiş) = 20 gram
1 yemek kaşığı Hindistan cevizi (rendelenmiş) = 5 gram

(↑ başa dön)

SUSAM/KETEN TOHUMU/HAŞHAŞ TOHUMU

1 su bardağı susam (veya keten tohumu veya haşhaş tohumu) = gram
3/4 su bardağı susam = gram
2/3 su bardağı susam = gram
1/2 su bardağı susam = 80 gram
1/3 su bardağı susam = 53 gram
1/4 su bardağı susam = 40 gram
1 yemek kaşığı susam = 10 gram

(↑ başa dön)

ÇAM FISTIĞI/AYÇEKİRDEK İÇİ

1 su bardağı çam fıstığı (veya ayçekirdek içi) = gram
3/4 su bardağı çam fıstığı = gram
2/3 su bardağı çam fıstığı = 93 gram
1/2 su bardağı çam fıstığı = 70 gram
1/3 su bardağı çam fıstığı = 47 gram
1/4 su bardağı çam fıstığı = 35 gram
1 yemek kaşığı çam fıstığı = 9 gram

(↑ başa dön)

YULAF EZMESİ

1 su bardağı yulaf ezmesi = 80 gram
3/4 su bardağı yulaf ezmesi = 60 gram
2/3 su bardağı yulaf ezmesi = 53 gram
1/2 su bardağı yulaf ezmesi = 40 gram
1/3 su bardağı yulaf ezmesi = 27 gram
1/4 su bardağı yulaf ezmesi = 20 gram

(↑ başa dön)

TARÇIN/ZENCEFİL/YENİBAHAR &#; TOZ

1 yemek kaşığı toz tarçın (veya zencefil veya yenibahar) = 9 gram
1 tatlı (çay) kaşığı toz tarçın = 3 gram
3/4 tatlı (çay) kaşığı toz tarçın = 2 gram
1/2 tatlı (çay) kaşığı toz tarçın = 2 gram
1/4 tatlı (çay) kaşığı toz tarçın = 1 gram

(↑ başa dön)

MATCHA &#; TOZ

1 yemek kaşığı matcha = 6 gram
1 tatlı (çay) kaşığı matcha = 2 gram
3/4 tatlı (çay) kaşığı matcha = 2 gram
1/2 tatlı (çay) kaşığı matcha = 1 gram
1/4 tatlı (çay) kaşığı matcha = 1 gram

(↑ başa dön)

JELATİN &#; TOZ

1 yemek kaşığı toz jelatin = 12 gram
1 tatlı (çay) kaşığı toz jelatin = 4 gram
3/4 tatlı (çay) kaşığı toz jelatin = 3 gram
1/2 tatlı (çay) kaşığı toz jelatin = 2 gram
1/4 tatlı (çay) kaşığı toz jelatin = 1 gram

(↑ başa dön)

YUMURTA

1 adet büyük boy yumurta (kabuksuz) = 55 gram
1 adet büyük boy yumurtanın sarısı = 20 gram
1 adet büyük boy yumurtanın beyazı = 35 gram

(↑ başa dön)

MAYA &#; Yaş maya, instant maya ve aktif kuru maya farkları

Denediğiniz yemek tariflerinde belirtilen maya tipi ve miktarına bağlı kalmanızı tavsiye ederim. Ama oldu da o anda elinizin altında belirtilen maya tipi yok, o zaman yaş maya yerine ne kadar instant maya kullanmanız gerektiği (veya tam tersi) şu formüle göre hesaplanır:

gram yaş maya = 33 gram instant maya (yani tam tamına tarifte belirtilen yaş mayanın üçte biri kadar instant kuru maya kullanacaksınız)

Bir de yabancı yemek kitaplarında malzemeler arasında sıklıkla karşınıza çıkan bir diğer kuru maya tipi &#;active dry yeast&#;, yani aktif kuru mayadır. Granülleri instant kuru mayadan daha büyük olan aktif kuru mayayı kullanmadan önce az miktarda (1/4 çay kaşığı) şeker eklemesi yaptığınız ılık (35 C) suda çözülmesini bekleyip hala aktif olup olmadığını test etmek gerekir (mayayı tarifte içinde beklettiğiniz suyla birlikte kullanacağınız için, içinde beklettiğiniz suyun miktarını tarifte kullanılan toplam sudan çıkarmayı unutmayın). Aktif kuru maya, instant kuru maya kadar kuvvetli olmadığı için, daha fazla miktarda kullanılır. Eğer karşınıza çıkarsa ve yerine Türkiye&#;de satılan instant kuru mayayı kullanmak isterseniz onun da formülü şu:

41,25 gram aktif kuru maya = 33 gram instant kuru maya

Yani yaklaşık olarak tarifte belirtilen aktif kuru mayanın dörtte üçü kadar instant kuru maya kullanacaksınız. Eğer tarifte instant kuru maya geçiyorsa ve elinizde aktif kuru maya varsa da, tarifte belirtilen instant kuru maya miktarını 1,25 ile çarpabilirsiniz.

Özetle, her şeyi bir arada toparlayan ana formül şudur:

gram yaş maya = 41,25 gram aktif kuru maya = 33 gram instant kuru maya

(↑ başa dön)