Tekirdağ Köftesi Yapılışı

Trakya mutfağının önde gelen lezzetlerinden biri olan Tekirdağ köftesi, ülkemizin coğrafi işaret tescil belgesi alan özel tatlarından biri. Kullanılacak etten etin işlenişine, köftenin hazırlanışındaki ayrıntılardan pişirilmesine kadar bir dizi ayrıntı Tekirdağ köftesini kendine has yapıyor.

Tekirdağ köftesini diğerlerinden ayıran en büyük özellik, Trakya bölgesinin dana etlerinin kullanılarak hazırlanması. Dana etinin döş bölümü kullanılarak hazırlanan köftede kimi zaman but ve boyun eti kullanıldığı da oluyor. Ekmek, soğan ve sarımsaklar parça etle birlikte kıyma makinesinden birkaç kez geçiriliyor ve kıymaya kimyon, tuz, karabiber haricinde baharat konulmuyor. İyice özdeşleşince yoğrulan kıymalar dinlendiriliyor. Tekirdağ köftesinin kendine münhasır şekli ise, parmak şeklinde ve büyüklüğünde olması.

Köftelerin mutlaka odun kömürü ateşinde ve oluklu ızgarada pişirilmesi esastır. Ateşin harı sürekli kontrol edilerek, oluklu ızgaraya yağ sürülüyor. Tekirdağ köftesinin pişirildiği ızgaraların alt kısmında ayrıca bir yağ oluğu bulunuyor. köfteler bu yağa bulanıp kızgın ızgarada önce her tarafı dağlanıyor. Böylece etin içi yumuşacık kalıyor. Tekirdağ köftesinin bu elastiki yumuşacık yapısı kendine özgüdür. Bu kıvam ızgara başında pişiren kişinin mahareti ile temin edilir. Sütlü kahve tonlarında bir renge sahip köfteler, zeytinyağlı ve limonlu bir piyaz, Tekirdağ’a özgü acı sos, soğan ve beraberinde ızgarada pişirilmiş yeşil sivri biber ile servis edilir.

Tekirdağ köftesi yapımında dana döş ve kuzu döş gibi farklı kıymalar kullanmak yemeğinizin lezzetini arttırırken Tekirdağ köftesi harcı ile hazırlanan kıyma da aslına çok yakın bir lezzet yakalamanızı sağlıyor. Biz bu harca bir de Knorr Kıymalı Tarifler için Baharatlı Çeşni ekleyerek lezzetine lezzet katıyoruz.

İçindeki yüksek proteinden dolayı Tekirdağ köftesi sporcuların da gözde yemeklerinden birisi. Enfes Tekirdağ köftesinin nasıl yapıldığını öğrenmek için buyurun tarifimize…

Tekirdağ Köftesi Tarifi Kaç Kaloridir?

Tekirdağ köftesinin ortalama 140 gram olan porsiyonunda 260 kalori bulunuyor.

Akçaabat Köfte Tarifi

Köfte denilince ilk akla gelenlerden Akçaabat köfteyi etsiz olmaz diyenler için yaptık! Siz de tarifimiz ile kolayca Akçaabat köfteyi evinizde yapabilirsiniz. Tarif için tıklayın!

Tekirdağ Köftesinin yapılışı, normal bir köfteye göre daha zahmetlidir. Kullanılacak olan et ve o etin köfte haline getirilmesi belirli aşamaları gerektirmektedir. Peki, Tekirdağ Köfte nasıl yapılır? İşte, malzeme listesi ve Tekirdağ Köftesi'nin yapılışı hakkında bazı bilgiler:

Türk mutfağının en meşhur köftelerinden biri olan Tekirdağ köftesi nefis lezzetiyle damaklarda iz bırakıyor.  Tekirdağ köftesi, uzun ve aşamalı yoğurma süresi olan nefis bir köftedir. Malzemelerin birbiriyle özleşmesine müsaade edilir. Özellikle, çalışan ev hanımları için büyük kolaylıktır. Tekirdağ köftesi ve yanında pilavla, mükemmel bir akşam yemeği menünüz hazırdır. Tekirdağ Köftesi yapılırken kullanılacak etten, etin işlenişine, köftenin hazırlanışındaki ayrıntılardan pişirilmesine değin bir dizi ayrıntı Tekirdağ köftesini kendine has yapmaktadır. 

İLİŞKİLİ HABEREn kolay Akçaabat köfte nasıl yapılır? İşte, adım adım Akçaabat köfte tarifi

GERÇEK TEKİRDAĞ KÖFTE NASIL YAPILIYOR?

Özellikle Trakya'daki hayvanların etlerini öncelikli olarak seçmek gerekir. Seçilecek hayvanın etinin ne çok sert ne çok yumuşak olmaması gerekir. Bunun için bir buçuk yaşında, 250 kg'ya ulaşmış hayvanların eti tercih edilir.

Köftesi yapılacak hayvanın eti, sinir kalmayacak şekilde önce parça ete dönüştürülür, ekmek, soğan ve sarımsaklar parça etle birlikte kıyma makinesinden geçirilir.

Makineden geçirme işlemi bir kaç defa tekrarlanır. Yoğurma kabına alınan kıymaya kimyon, tuz, karabiber haricinde baharat konulmaz. İyice özleşmesi beklenen yoğurulmuş kıymalar en az 12-18 saat gibi bir süre 0-4 derece gibi soğuk bir ortamda dinlenmeye alınırlar.

Köftelerin şekilleri pişirileceği gün verilir. Köftelerin mutlaka odun kömürü ateşinde ve oluklu ızgarada pişirilmesi esastır. Tekirdağ köftesinin elastiki yumuşak yapısı kendine özgüdür. Sütlü kahve tonlarında bir renge sahip köfteler, zeytinyağlı ve limonlu bir piyaz, Tekirdağ'a özgü acı sos, soğan ve beraberinde ızgarada pişirilmiş yeşil sivri biber ile servis edilir.

İLİŞKİLİ HABERİnegöl köfte nedir ve İnegöl köftesi nasıl yapılır? İnegöl köftenin püf noktaları

TEKİRDAĞ KÖFTESİNİN FARKI VE PÜF NOKTALARI

• Köfte yapımında hem dana, hem de kuzu eti kullanırsanız lezzeti daha iyi olacaktır.
• Kıymayı çarpma işlemi, malzemelerin özdeşleşmesi için mutlaka yapılmalıdır.
• Köfte harcını 1 gece dinlendirerek irmiğin şişmesini ve köftenin daha lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz.
• Köfteleri yağda kızartacaksanız, mutlaka kağıt havluda bekletin ve fazla yağını süzdürün.

TEKİRDAĞ KÖFTE TARİFİ:

MALZEMELER

1 kg yağlı kıyma (dana ve kuzu karışık)
2 diş sarımsak
1 kahve fincanı irmik
1 adet kuru soğan
2 dilim ekmek
1 çay kaşığı karbonat
1 adet yumurta
Karabiber
Kimyon
Pul biber
Tuz

İLİŞKİLİ HABERAnne usulü köfte nasıl yapılır? En kolay anne köftesi tarifi

YAPILIŞI

Ekmekleri küçük küçük dilimleyin ve ıslatın. Kıymayı bir kabın içerisine alın.

Kıymanın üzerine baharat ve ekmek dilimlerini ekleyerek 5 dakika yoğurun.

Sarımsak ve soğanı rendeledikten sonra kıymanın üzerine ekleyin ve yoğurmaya devam edin.

Daha sonra içine yumurta, irmik ve karbonatı da ilave ederek 10 dakika yoğurun.

Kıymanın yapışmasını önlemek için elinizi hafifçe ıslatabilirsiniz.

Kıymalı harç hazır olduğunda iki elinizle havaya kaldırıp hızlıca kabın içerisine atın.

Bu işlemi 15-20 kez tekrarlayabilirsiniz.

Kıymanın üzerini streç film ile kapatın. Vaktiniz varsa 1 gece, yoksa yarım saat buzdolabında dinlendirin.

Dinlenen kıymadan küçük parçalar kopartın ve elinizle uzun ince şekiller verin.

Hazırladığınız köfteleri yapışmaz tavada veya ızgarada pişirin. 

Tekirdağ köftesini piyaz eşliğinde sunabilirsiniz. 

Afiyet olsun...

İLİŞKİLİ HABER

İLİŞKİLİ HABER