Tekirdag Koftesi Yapilisi
30 Mart
Adından anlaşılacağı gibi Tekirdağ'ın meşhur lezzetleri arasında yer alan Tekirdağ köfte, irmik ve kıyma ile hazırlanır. İsteğe göre ızgarada, fırında ve kızartma olarak pişirilebilir. Trakya mutfağında çok sevilen Tekirdağ köfte, ince uzun dilimler halinde sunulur. Orijinal tarifte kuzu ve dana eti birlikte kullanılır. Malzemeler hazırsa, Tekirdağ köftesi tarifi için kolları sıvayalım ve tarif detaylarına geçelim.
Yöresel köfte tariflerinden en meşhur köfte tariflerine ulaşabilirsiniz. Sade tariflerden hoşlananlar için klasik köfte tarifini de buraya bırakıyoruz.
Hazırlanma Süresi : 15 dakika
Pişirme Süresi : 15 dakika
Kaç Kişilik: 8 Kişilik
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Bu Tarifi 7 Kişi Kaydetti
Tekirdağ K&#;ftesi için
- 1 kg yağlı kıyma (dana ve kuzu karışık)
- 2 diş sarımsak
- 1 kahve fincanı irmik
- 1 adet kuru soğan
- 2 dilim ekmek
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 adet yumurta
- Karabiber
- Kimyon
- Pul biber
- Tuz
- Ekmekleri küçük küçük dilimleyin ve ıslatın. Kıymayı bir kabın içerisine alın.
- Kıymanın üzerine baharat ve ekmek dilimlerini ekleyerek 5 dakika yoğurun.
- Sarımsak ve soğanı rendeledikten sonra kıymanın üzerine ekleyin ve yoğurmaya devam edin.
- Daha sonra içine yumurta, irmik ve karbonatı da ilave ederek 10 dakika yoğurun.
- Kıymanın yapışmasını önlemek için elinizi hafifçe ıslatabilirsiniz.
- Kıymalı harç hazır olduğunda iki elinizle havaya kaldırıp hızlıca kabın içerisine atın. Bu işlemi kez tekrarlayabilirsiniz.
- Kıymanın üzerini streç film ile kapatın. Vaktiniz varsa 1 gece, yoksa yarım saat buzdolabında dinlendirin.
- Dinlenen kıymadan küçük parçalar kopartın ve elinizle uzun ince şekiller verin.
- Hazırladığınız köfteleri yapışmaz tavada veya ızgarada pişirin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
Tekirdağ köftesini piyaz eşliğinde sunabilirsiniz.
Püf Noktası
- Köfte yapımında hem dana, hem de kuzu eti kullanırsanız lezzeti daha iyi olacaktır.
- Kıymayı çarpma işlemi, malzemelerin özdeşleşmesi için mutlaka yapılmalıdır.
- Köfte harcını 1 gece dinlendirerek irmiğin şişmesini ve köftenin daha lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz.
- Köfteleri yağda kızartacaksanız, mutlaka kağıt havluda bekletin ve fazla yağını süzdürün.
Tekirdağ K&#;fte nasıl yapılır? Tekirdağ K&#;fte tarifi ve malzemeleri nelerdir?
Tekirdağ Köftesi yapılırken kullanılacak etten, etin işlenişine, köftenin hazırlanışındaki ayrıntılardan pişirilmesine değin bir dizi ayrıntı Tekirdağ köftesini kendine has yapmaktadır. Peki, Tekirdağ Köfte nasıl yapılır? İşte, malzeme listesi ve Tekirdağ Köftesi'nin yapılışı hakkında bazı bilgiler
TEKİRDAĞ KÖFTESİ YAPIMI İÇİN MALZEMELER NELERDİR?
1 kilogram yağlı kıyma (kuzu-dana karışık )
1 orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
2 dilim ekmek
1 kahve fincanı irmik
1 yumurta
1 çay kaşığı karbonat
Tuz
Karabiber
Kimyon
Pul biber
TEKİRDAĞ KÖFTESİ NASIL HAZIRLANIR?
Ekmekleri ıslatıp yumuşatın. Kıyma, tuz ve baharatlarla birlikte derince bir kapta yoğurmaya başlayın. 5 dakika yoğurduktan sonra içine rendenin ince kısmıyla rendelenmiş soğan ve sarımsağı ekleyip yoğurmaya devam edin. Son olarak yumurta, irmik ve karbonatı da ilave edip 10 dakika daha yoğurun.
Köfte harcının üzerini streç filmle kaplayarak en az 1 gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün parmak boyutunda şekillendirip yağsız tavada ya da ızgarada pişirin.
GERÇEK TEKİRDAĞ KÖFTE NASIL YAPILIYOR?
Özellikle Trakya'daki hayvanların etlerini öncelikli olarak seçmek gerekir. Seçilecek hayvanın etinin ne çok sert ne çok yumuşak olmaması gerekir. Bunun için bir buçuk yaşında, kg'ya ulaşmış hayvanların eti tercih edilir.
Köftesi yapılacak hayvanın eti, sinir kalmayacak şekilde önce parça ete dönüştürülür, ekmek, soğan ve sarımsaklar parça etle birlikte kıyma makinesinden geçirilir.
Makineden geçirme işlemi bir kaç defa tekrarlanır. Yoğurma kabına alınan kıymaya kimyon, tuz, karabiber haricinde baharat konulmaz. İyice özleşmesi beklenen yoğurulmuş kıymalar en az saat gibi bir süre derece gibi soğuk bir ortamda dinlenmeye alınırlar.
Köftelerin şekilleri pişirileceği gün verilir. Köftelerin mutlaka odun kömürü ateşinde ve oluklu ızgarada pişirilmesi esastır. Tekirdağ köftesinin elastiki yumuşak yapısı kendine özgüdür. Sütlü kahve tonlarında bir renge sahip köfteler, zeytinyağlı ve limonlu bir piyaz, Tekirdağ'a özgü acı sos, soğan ve beraberinde ızgarada pişirilmiş yeşil sivri biber ile servis edilir.