El gluten es una proteína vegetal compleja que está presente en los cultivos de cereales. Su fuente más rica es el trigo, en algunas variedades de las cuales su contenido es de hasta el 80%. Hay gluten y cebada, avena, centeno, así como en todos los productos derivados de estos cereales. La función principal de esta sustancia es «pegar» las proteínas en un solo complejo. No es sin razón que se llame gluten. El gluten se descubrió por primera vez en la harina de trigo. En su forma pura, es un polvo incoloro sin color y olor. Pero cuando se agrega agua, se convierte en una sustancia viscosa y pegajosa que se asemeja al pegamento. Es gracias al gluten que la masa es tan plástica, y los productos de panadería terminados son suaves y esponjosos. Por cierto, es el alto contenido del gluten en la harina y los productos horneados lo que es un indicador de su alta calidad.
¿Dónde se encuentra el gluten?
Por supuesto, el gluten se encuentra en todos los cereales derivados de los cultivos de cereales. Una gran cantidad se encuentra en productos horneados, galletas, pasta, así como en cerveza, whisky y otras bebidas alcohólicas. Pero la lista de productos que contienen gluten no se detiene allí. Dado que esta sustancia tiene una consistencia viscosa y una alta capacidad para mantenerse unidas, se utiliza en la producción de una gran cantidad de productos alimenticios diferentes, a saber: ketchup, yogurt, salchichas, salchichas, carne procesada, dulces, mayonesa, Pates, queso, leche condensada. También se puede encontrar en los productos más inesperados, como cosméticos y medicamentos. Los fabricantes agregan gluten al lápiz labial y la crema para hacerlos suaves y agradables al tacto.
Entonces, si está siguiendo una dieta sin gluten, asegúrese de ver la composición de los productos antes de enviarlos a su carrito. Tenga en cuenta que algunos fabricantes no enumeran el gluten en la lista de ingredientes, reemplazándolo con nombres como: «Proteína vegetal texturizada» o «almidón de alimentos modificado».
Diferentes alimentos contienen diferentes cantidades de gluten. Si está tratando de controlar la cantidad en su dieta, esta lista será útil.
El gluten no es uno de los alimentos esenciales. Su deficiencia no afecta el funcionamiento del cuerpo.
