Turşu Anavatanı

Turşu kurma çeşitli sebze ve meyvelerin salamura adı verilen tuzlu, asitli çözeltide bir süre bekletilerek uzun süre saklanabilecek hale monash.pw edilen ürüne turşu denir. Genelde kırsal alanda kışa hazırlığın önemli bir kısmıdır. Arkaik kültürde ilk kez topraktan yapılma büyük boy küpler içerisinde kurulumu yapılmaktaydı. Ticari ürün olarak kullanılmaya başlandığı antik çağlarda ahşaptan yapılan kaplarla taşındığı ve saklandığı da görülmekle birlikte ahşap ve asidin reaksiyonları nedeniyle kalıcı olarak hep toprak kaplar tercih edilmiştir. Günümüzde bu tür toprak kapların yerini plastik, cam kavanoz, paslanmaz teneke kaplar almıştır. Türklerde önemli bir yeri vardır ve ilk olarak Türkler tarafından üretilmiştir.

EN ESKİ SAKLAMA YÖNTEMİ
Turşu, dünya tarihinin en önemli ve en eski gıda saklama yöntemlerinden biridir. Bazı kaynaklar turşunun ilk yapımı için M.Ö. yıllarını işaret etseler de –ki bu bilginin doğruluğu mümkün görünmüyor– tam olarak ne zaman ve nasıl icat edildiğiyle ilgili kesin bir bilgi bulunmuyor. Fakat gıdaları tuz ve sirke yardımıyla uzun süre koruma yönteminin, gıdaları şekerle koruma geleneğinden çok daha eskiye dayandığı kesindir. Gıdalarını tuzlayarak uzun zaman saklamayı başaran insanlar, zamanla sebze, balık ve eti tuzlu sıvılar içinde bekleterek bu gıdaların daha lezzetli, kaliteli ve ilk bakışta iştah açan renkli görüntüler oluşturmasını sağladılar. Turşu, dünyanın her yerinde farklı yöntem ve çeşitlerde asırlardır kuruluyor. Fakat tarih sahnesine çıkış noktası Asya olarak kabul ediliyor.



Zira dünyada zengin gıda kaynaklarının ana vatanı Asya'dan Akdeniz'e kadar uzanıyor. Dünyanın ilk uygarlıklarının bu alanlarda oluşması bunun ciddi bir kanıtı. Günümüzde dünyada turşusu en çok yapılan ve tüketilen hıyar, Hindistan kökenlidir. İlk önce Mezopotamya'ya getirilen hıyar, zaman içerisinde dünyanın her tarafına yayıldı. Denizaşırı ülkelere yol alan gemilerdeki denizcilerin temel beslenme kaynakları ise ambarlarında bulunan fıçıların içindeki turşulardı. Ünlü Medici ailesinin İspanya'daki işlerini takip eden, adının Amerika'ya verildiği iddia edilen "Amerigo Vespucci" ise İspanya'da gemilere turşu tedariki yapan bir tüccardır aynı zamanda. Turşu, dünya tarihinin farklı dilimlerinde derin anılar bırakmıştır. Sezar ve Napolyon, turşunun, askerleri için cesaret kaynağı olduğunu belirtmişlerdir. Batı'nın önemli liderlerinin değer verdiği bu mistik gıda, günümüzde Batı sofralarında çok sınırlı bir şekilde kullanılır. Ülkemizde ise turşu hâlâ önemini korur.

IÇECEK OLARAK DA SUNULUR
Özellikle kış aylarında ülkemizin her semtinde, çarşı, pazarlarda ve seyyar tezgahlarında turşu satan esnafları görmek mümkün. Turşucu dükkanlarının vitrinleri, insanın ağzını sulandıracak kadar çekici bir renk cümbüşü içinde düzenlenir. Bu dükkanların önünden geçerken insan, bir bardak turşu suyu içmek ister. Dünyanın doğu ve batısında böylesine zengin turşu manzaraları görmek mümkün değildir. Turşu, bizim sofralarımızda salata gibi itibar görür. Geçmiş Osmanlı yemek kitaplarında da turşu tarifleri "salata ve turşular" başlığı altında bulunur. Bu durum, turşunun salata düzeninde yer aldığını gösterir. Turşu suyu bazı sofralarda içecek olarak da sunulur. Özellikle Adana mutfak kültürünün yıldızı olan şalgam turşusu ve suyu, günümüzde tüm market ve restoranlarda satılıyor. Turşu, Anadolu halk mutfağının sıcak yemek tariflerinde de yer alır. Karadeniz mutfağında turşudan yapılan sıcak yemekler geleneksel olarak hâlâ devam ediyor.



EN MEŞHUR TURŞU ÇUBUK
ÜLKEMİZİN en önemli turşu üretimi Ankara Çubuk'ta yapılır. Çubuklular turşularıyla büyük gurur duyarlar. Turşu festivali sadece Çubuk'ta yapılır. Çubuklular, turşuyu geleneksel düzende, standart bir kalitede ve büyük miktarlarda üretip satarlar. Turşu yapımında en önemli unsur, malzemenin, geleneksel yöntemlerle doğal ortamlarda elde edilmesidir. Her satın aldığınız hıyardan veya biberden turşu yapmak mümkün değildir. Biraz hafızamızı yokladığımızda eski iri hıyar turşularını artık göremiyoruz. Olanlar ise son derece yumuşak ve içi boşalmış; lezzetsiz ve aşırı tuzlu. Turşuda kullandığınız su da turşunun başarısını etkiler. Hele bu turşu suyu koruk suyuyla yapılırsa tadına doyulmaz.

PÜF NOKTALARI NELERDİR?
TURŞU kurmaya salamura suyunun hazırlanmasıyla başlayın. Salamura için kullanılan musluk suyunun en az bir gece dinlendirilmesi gerekmektedir. 2 kilogram hazırlanacak turşu için gram ince kaya tuzu kullanılmaktadır. Kaya tuzu, bir gece dinlendirilen suyun içinde iyice eritilmelidir. Kaya tuzu ne kadar fazla kullanılırsa, turşunun yumuşama ihtimali o kadar azalıyor. Turşular kavanoza arada boşluk kalmayacak şekilde dizilirken, arzu edilmesi halinde bir limon dilimlenerek aralara yerleştirilebilir. İstenirse diş sarımsak, nohut, kereviz, maydanoz da turşuya eklenebilir. Fakat bu ilaveler, turşunun fermantasyonuna bir etki etmiyor, yalnızca farklı bir aroma sağlıyor. Bir başka püf noktası ise turşu kavanozunun kapağının sıkıca kapatılmasıdır. Aksi takdirde oluşan boşluk, hava yapan turşuda yumuşamaya yol açıyor.

SALATALIK TURŞUSU

MALZEMELER
Bir su bardağı soyulmuş sarımsak
4 yemek kaşığı kaya tuzu
3 kilo kornişon salatalık
3 su bardağı sirke
Bir tutam maydanoz
Bir avuç nohut
4 5 adet defne yaprağı
Bir tatlı kaşığı limon tozu
YAPILIŞI: Salatalık seçimi yaparken kornişon turşu almaya özen gösterin. Günlük tükettiğimiz salatalıklar ile kurulan turşu çabuk eriyebilir. Körpe salatalık kullanmak en iyisidir. İlk olarak salatalıkları yıkayın ve iğne yardımıyla iki yerden delin. Ardından sarımsakların hepsini soyun. Eğer salatalık turşusuna biber de katmak istiyorsanız sivri, körpe biberleri tercih etmelisiniz. Biberleri de yıkadıktan sonra acısının iyice çıkmasını istiyorsanız uç kısımlarını bıçak yardımıyla hafifçe kesmelisiniz. Turşu için 4 ya da 5 kiloluk cam kavanoz kullanabilirsiniz. İlk olarak bir avuç nohudu kavanozun dibine koyun. Kavanozun içine deldiğiniz salatalıkları, soyulan sarımsakları ve uçları kesilen biberleri yerleştirin.

KARGO BEDAVA

Kurumsal Fatura

Son 5 ürün

Tahmini Kargoya Teslim: 2 gün içinde

• 15 gün içinde ücretsiz iade. Detaylı bilgi için tıklayın.
• Bu ürün Olive berry grains tarafından gönderilecektir.
• İncelemiş olduğunuz ürünün satış fiyatını satıcı belirlemektedir.
• Anavatanı Meksika olan jalapeno biberinin en iyilerini, üzümün en iyisi ve uzmanlığımızla hazırladığımız kendi üzüm sirkemizle bir araya getirdiğimizde, ortaya çıkan Kemal Kükrer Jalapeno Turşusu tam da ağzınıza layık, lezzetli ve iddialı.
• Acı hepimizin bildiği üzere marjinal bir tat ve aynı zamanda lezzetli olabilmesi de gerekiyor. Lezzetli olabilmesi içinde acının kaynağı olan biberin en iyisini seçmek gerekiyor. Bu lezzete bizim kadar düşkün olan Meksikalıların meşhur biberi jalapeno bunu sağlamak için en güçlü seçeneklerden biri. Lezzetli, yararlı ve iddialı. Biz de en iyi jalapenoyu yetiştirmekte değil belki ama en iyi jalapeno turşusunu yapmakta iddialıyız.
• Geleneksel Türk Mutfağımızın bir kültürü olan turşu ile dünyanın öbür ucundan gelen jalapenonun kaynaşması dünya mutfakları için önemli bir kazanım. Sizlere dilimli olarak sunduğumuz bu lezzeti yemeklerinizin yanında tüketebileceğiniz gibi başta mezeler olmak üzere, makarnalar, pizzalar ve salatalarınızın içine de ekleyebilirsiniz.
• Bu üründen en fazla 20 adet sipariş verilebilir. 20 adetin üzerindeki siparişleri Trendyol iptal etme hakkını saklı tutar.
• Kampanya fiyatından satılmak üzere 5 adetten fazla stok sunulmuştur.
• Bir ürün, birden fazla satıcı tarafından satılabilir. Birden fazla satıcı tarafından satışa sunulan ürünlerin satıcıları ürün için belirledikleri fiyata, satıcı puanlarına, teslimat statülerine, ürünlerdeki promosyonlara, kargonun bedava olup olmamasına ve ürünlerin hızlı teslimat ile teslim edilip edilememesine, ürünlerin stok ve kategorileri bilgilerine göre sıralanmaktadır.

ÜRÜNÜN TÜM ÖZELLİKLERİ

Ürün Değerlendirmeleri

Ürün Bilgileri

Kemal Kükrer Jalapeno Turşu gr

• İncelemiş olduğunuz ürünün satış fiyatını satıcı belirlemektedir.
• Anavatanı Meksika olan jalapeno biberinin en iyilerini, üzümün en iyisi ve uzmanlığımızla hazırladığımız kendi üzüm sirkemizle bir araya getirdiğimizde, ortaya çıkan Kemal Kükrer Jalapeno Turşusu tam da ağzınıza layık, lezzetli ve iddialı.
• Acı hepimizin bildiği üzere marjinal bir tat ve aynı zamanda lezzetli olabilmesi de gerekiyor. Lezzetli olabilmesi içinde acının kaynağı olan biberin en iyisini seçmek gerekiyor. Bu lezzete bizim kadar düşkün olan Meksikalıların meşhur biberi jalapeno bunu sağlamak için en güçlü seçeneklerden biri. Lezzetli, yararlı ve iddialı. Biz de en iyi jalapenoyu yetiştirmekte değil belki ama en iyi jalapeno turşusunu yapmakta iddialıyız.
• Geleneksel Türk Mutfağımızın bir kültürü olan turşu ile dünyanın öbür ucundan gelen jalapenonun kaynaşması dünya mutfakları için önemli bir kazanım. Sizlere dilimli olarak sunduğumuz bu lezzeti yemeklerinizin yanında tüketebileceğiniz gibi başta mezeler olmak üzere, makarnalar, pizzalar ve salatalarınızın içine de ekleyebilirsiniz.
• Bu üründen en fazla 20 adet sipariş verilebilir. 20 adetin üzerindeki siparişleri Trendyol iptal etme hakkını saklı tutar.
• Kampanya fiyatından satılmak üzere 5 adetten fazla stok sunulmuştur.
• Bir ürün, birden fazla satıcı tarafından satılabilir. Birden fazla satıcı tarafından satışa sunulan ürünlerin satıcıları ürün için belirledikleri fiyata, satıcı puanlarına, teslimat statülerine, ürünlerdeki promosyonlara, kargonun bedava olup olmamasına ve ürünlerin hızlı teslimat ile teslim edilip edilememesine, ürünlerin stok ve kategorileri bilgilerine göre sıralanmaktadır.

Anavatanı Meksika olan jalapeno biberinin en iyilerini, üzümün en iyisi ve uzmanlığımızla hazırladığımız kendi üzüm sirkemizle bir araya getirdiğimizde, ortaya çıkan Kemal Kükrer Jalapeno Turşusu tam da ağzınıza layık, lezzetli ve iddialı.

Arkeologlar ve antropologlar, antik çağda Mezopotamyalılar’ın turşuyu kullandıklarına (MÖ yıllarında) inanmakta ve salatalığın anavatanı Hindistan’dan MÖ yılında Mezopotamya Dicle Vadisi’ne getirildiğine

değinmektedir. Ayrıca yine tarihçiler, turşunun MÖ yıllarında Batı Asya, Mısır ve Yunanistan’da kullanıldığını da belirtmektedir.
Diğer taraftan, salatalık turşusu İncil’de iki kez (Sayılar ve İşaya ) geçmektedir. Antik Kaynaklar, turşunun beslenme faydaları yanısıra, o çağlarda bir güzellik unsuru olarak da kullanıldığını ileri sürmektedir. Bu kaynaklar ayrıca, Kleopatra’nun turşuyu doyurucu bir diyet olarak kabul ettiği ve cilt güzelliği için de kullandığını ifade etmektedir. Aristo’nun MÖ yılında salatalık turşusunun hastalıkları iyileştirici etkisini övdüğü belirtilmektedir…
Başta Jül Sezar olmak üzre, Roma İmparatorlarının, fiziksel ve ruhsal güçlerini kuvvetlendirdiği için askerlerine turşu yedirdiği bilinmektedir.
Ayrıca Napolyon’un, askerleri için turşuyu bir cesaret kaynağı olarak gördüğü de tarih kayıtlarında mevcuttur.

Denizaşırı ülkelere yol alan gemilerdeki denizcilerin temel beslenme kaynakları ise ambarlarında bulunan fıçıların içindeki turşulardı. Ünlü Medici ailesinin İspanya’daki işlerini takip eden, adının Amerika’ya verildiği iddia edilen “Amerigo Vespucci” ise, İspanya’da gemilere turşu tedariki yapan bir tüccardı.

Bu kısa tarihçe’den sonra, turşunun ülkemizdeki durumuna da kısaca bir göz atalım.

Turşu atalarımızdan bize kalan en değerli miraslardan… Nesiller boyunca mutfakların vazgeçilmezi olmuş, sofralarda baş tacı edilmiş, kendi kültürünü de beraberinde getirmiştir.

Osmanlı mutfağında yy dan beri turşuların önemli bir yeri vardır. Turşunun Osmanlı yemek alışkanlıklarında da büyük miktarlarda tüketilirdi. Sarayın turşuları, çoğunlukla helvahane de yapılır bazen de hazır satın alınırdı. Geçmiş Osmanlı yemek kitaplarında da turşu tarifleri “salata ve turşular” başlığı altında bulunur.

Türkiye’de turşunun son durumu:
Özellikle kış aylarında ülkemizin her semtinde, çarşı – pazarlarda ve seyyar tezgahlarında turşu satan esnafları görmek mümkün. Turşucu dükkânlarının vitrinleri, insanın ağzını sulandıracak kadar çekici bir renk cümbüşü içinde düzenlenir. Bu dükkânların önünden geçerken insan, en azından bir bardak turşu suyu içmek istiyor. Dünyanın gerek batısında gerek doğusunda böylesine zengin turşu manzaraları görmek mümkün değil. Turşu, bizim sofralarımızda salata gibi itibar görür. Turşu suyu bazı sofralarda içecek olarak da sunulur.

Ülkemizde en tanınmış turşu markası, Ankara’nın Çubuk İlçesi’nde üretilen meşhur Çubuk Turşusu‘dur.

Türkiye’de geleneksel olarak her yıl Ankara Çubuk İlçesi’nde turşu festivali düzenlenmektedir. Çubuk Belediyesi, “Çubuk Turşusu” adına patent de almıştır.

Çubuk Turşusu; yılında sayılı Coğrafi İşaretlerin Korunması Hakkındaki Kanun Hükmünde Karaname’nin 12 nci maddesi gereğince, tescil edilerek patentli bir turşu markası haline gelmiş…

Turşu piyasasındaki çeşitli markaların ürünleri; marketler, semt bakkalları ve halk pazarlarında satılmaktadır. Son dönemlerde ise, internet üzerinden on-line (çevrim-içi) siteler vasıtasıyla bu satışlar gerçekleştirilmektedir.
–
*Niş: Niş Fransızca’da yuva (kuş yuvası) için söylenen bir kelimedir. Genel pazar yerine tek bir segment’e yönelmeyi tanımlar. Özetle kelime, genelden ziyade spesifik (özel) bir alana yoğunlaşmış olarak açıklanabilir.
–
Kaynaklar:
– Pickle History Timeline (turşu tarihinin zaman tüneli-İngilizce)
– Wikipedia Pickling and Pickles (salamura ve turşu)