Tuzsuz Turşu Yapılır Mı

Tuzsuz konserve lahana turşusu, kendi başınıza pişirmesi kolay, lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Vücudun normal çalışması için gerekli olan C vitamini, mikro ve makro elementler, enzimler ve laktobasil kaynağıdır. Tuz varlığında besinler ve bakteriler yok edilir ve öldürülür, bu nedenle sağlığı korumak için bu bileşeni eklemeden fermente edilmiş sebzeler yemek daha faydalıdır.

Tuzsuz lahana turşusu pişirmenin incelikleri

Uzun süre saklanabilecek sağlıklı ve kaliteli bir ürün elde etmek için malzemeleri ve kapları uygun şekilde hazırlamanız gerekir.

Yiyecekler nasıl seçilir ve hazırlanır

Lahana seçerken kalın beyaz yapraklı kış çeşitleri tercih edilmelidir. Bu sebzelerin şekeri yüksektir. Bu durumda, bitmiş ürün gevrek ve yoğun olacak ve şeker daha iyi fermente olmaya yardımcı olacaktır.

Sebzeler olgun, temiz, güçlü, sulu, hastalık ve çürük belirtilerinden arındırılmış, haşerelerden etkilenmemiş olmalıdır. Pişirmeden önce yıkanmalı ve tüm lekeli alanlar kesilmelidir. Havuçları soyun, üst yaprakları kafalarından çıkarın. Sebzeler yıkandıktan sonra iyice kurur.

Konteyner hazırlama kuralları

Saklama kabı olarak sıkı kapaklı cam kavanozlar kullanılır. Ürünü emaye veya toprak kapta pişirebilirsiniz.

Alüminyum kaplar kullanmayın - bu malzeme hızla okside olur ve ürün metalik bir tat alır, raf ömrü kısalır.

Cam kavanozlar soda ile iyice yıkanmalı, kaynar su ile haşlanmalı ve kurutulmalıdır. Pişirme işleminde kullanılan bıçaklar, emaye kaplar, kaseler ve diğer mutfak eşyaları için de aynısını yapın.

Evde tuzsuz lahana turşusu nasıl pişirilir

Lahana turşusu yapmak için birkaç tarif var. Hepsi oldukça basit ve evde kullanılabilir.

Basit tarif

En basit tarife göre bir yemek hazırlamak için yapmanız gerekenler:

• beyaz lahana - 0,5 baş lahana;
• havuç - 1 adet;
• kaynamış su.

Pişirme adımları:

1. Lahana doğranır, havuçlar kaba bir rende üzerine sürülür, büyük bir kaseye yerleştirilir ve karıştırılır, meyve suyu lahanadan çıkacak şekilde ellerinizle bastırılır.
2. Sebzeler bir kavanoza aktarılır ve soğuk su ile doldurulur. Su, içeriği tamamen örtmelidir, ancak üstüne dökmemelisiniz - fermantasyon sırasında sıvının hacmi iki katına çıkacaktır.
3. Sebzeler birkaç bütün lahana yaprağı ile kaplanır, sıkıştırılır ve baskı altına alınır.
4. Tüm yapı, havanın içeri girmesi için gazlı bez veya kapakla kapatılır. Kavanoz, iyi havalandırılan karanlık bir yerde oda sıcaklığında (yaklaşık 20 ° C) birkaç gün bırakılır.

Günde 1-2 kez sebzeleri karıştırın ve tadına hazır olup olmadığınızı belirleyin. Ürün gevrek, tatlı ve tadı ekşi hale geldiğinde salamura ayrı bir kavanoza boşaltılır ve sebzeler buzdolabına taşınır. Tuzlu su yenebilir ve aşağıdaki birçok sebzeleri fermente etmek için kullanılabilir.

Tuz ve şeker yok

Bu tarife göre bir yemek hazırlamak için yapmanız gerekenler:

• beyaz lahana - 1 baş lahana;
• su - 1 bardak.

Pişirme adımları:

1. Lahana kıyılır ve bir kavanoza yerleştirilerek iyice sıkıştırılır.
2. Yukarıdan su ile dökülür.
3. Kavanoz kapatılır ve 3 gün oda sıcaklığında bırakılır.
4. Bitmiş ürün buzdolabına yerleştirilir.

Tuz ve su yok

Bu tarif için ihtiyacınız olacak:

• beyaz lahana - 3 kg;
• havuç - 0,5 kg.

Pişirme adımları:

1. Lahana kıyılır, havuçlar iri bir rende üzerine sürülür, karıştırılır, bir kova veya leğene konur, sıkıca sıkıştırılır ve üstüne baskı konur.
2. Zulüm ağır olmalı ki, lahanadan olabildiğince fazla meyve suyu çıksın.
3. Bütün sebzeler meyve suyuyla kaplandığında, zulüm yerini daha hafif olanla değiştirir.

1-2 gün sonra, baskı kaldırılır ve iş parçası, saklama için buzdolabına konan kavanozlara taşınır.

Baharatlarla tuz yok

Bu yemeği hazırlamak için şunları yapmalısınız:

• beyaz lahana - 4,5 kg;
• dereotu tohumları - 2 yemek kaşığı. l.;
• kimyon tohumu - 2 yemek kaşığı. l.;
• kereviz tohumları - 2 yemek kaşığı. l.;
• ezilmiş karabiber - 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme adımları:

1. Lahana doğranır ve baharatlarla karıştırılır.
2. Ürünün 1 / 6'sı bir kenara konur ve suyu serbest kalana kadar öğütülür ve ardından tekrar toplu olarak aktarılır.
3. Sebzeler cam kavanozlara aktarılır, sıkıştırılır ve ezilir. Meyve suyu içeriği tamamen örtmelidir. Değilse su ekleyin.

4-5 gün sonra, ürün daha fazla depolama için soğutulur.

Bitmiş ürün nasıl doğru şekilde saklanır

Bitmiş ürün kolayca bozulabilir, bu nedenle sadece buzdolabında, bodrum katında veya mahzende 0 ... + 6 ° C sıcaklıkta güneş ışığına erişmeden saklanmalıdır. Hava nemi% 70 civarında olmalıdır.

Yiyecekler pişirildikten hemen sonra oda sıcaklığında kısa bir süre kalabilir. Bu durumda zamanla daha asidik hale gelir.

Buzdolabında, su eklemeden pişirilmiş lahana turşusu bir haftadan fazla saklanmaz ve salamura ile pişirilir - en fazla 5 gün. Raf ömrünü uzatmak için ürün plastik torbalarda dondurulabilir.

Her yıl bu yıl çok kış hazırlığı yapmayacağım deyip biraz ondan biraz bundan derken dolapları dolduruyorum yine. O yüzden bu sene kendimi kısıtlamaya çalışmadım. Vaktim oldukça sevdiğim şeylerden azar azar yapıp koyuyorum bir köşeye.

En çok işime yarayan kış hazırlıklarından biri dondurulmuş taze fasulye. Sadece fasulyenin temizlenip doğranma derdini ortadan kaldırması bile müthiş kolaylık. Epey şekersiz erik marmelatı yaptım. Ama büyük kısmını arkadaşlarıma verdiğim için ondan biraz daha yapacağım. Hem erik hem de şeftalili. Kendilerini severek tüketiyoruz çünkü. Yağlı acı biber turşusu da yine sevdiğim kışlıklardan biri. O da dolaptaki yerini aldı. Tarhana ve erişte konusunda kararsızım. İdareli kullanıldığı sürece ikisi de bu kış için yeterli olur. Ama bir yandan da bir şey dürtüyor biraz daha yap diye. Onun kararını ilerleyen günlerde vereceğim sanırım.

Bu yıl ilk kez denediğim bir turşu daha eklendi kışlıklarım arasına. Tarifini dokuzuncubulut'ta görmüştüm. Yapımı o kadar kolay ki kendimi denemekten alamadım. O tekme tokat turşusu demiş ama ben bu lezzetli turşunun daha barışçıl bir ismi hak ettiğini düşündüğümden ve yemeklere clickbait isimler koyma konusunda çok başarılı olmadığımdan tarifi anlatan az tuzlu susuz biber turşusu ismini kullanmayı daha uygun buldum.

Bana göre tarifin en büyük iddiası az tuzlu ve dolayısıyla tuz tüketimini kontrol altında tutması gerekenler için hayat kurtarıcı bir tarif olması. Malzemeleri çok basit, yapımı da oldukça kolay ve eğlenceli. Bir biber turşusundan daha ne isteyebilir ki bir insan?

Bal Kullanmak Şart mı?

Tarifte kullanılan bal bakterileri besleyerek fermantasyonu hızlandırmak için kullanılıyor. Özellikle bal kullanılmasının bir sebebi yok. Bakteriler balı değil şekeri seviyor ve onunla besleniyorlar aslında. Bal da doğal şeker içeriği nedeniyle kullanılıyor. Dilerseniz yerine aynı miktarda şeker de kullanabilirsiniz.

Turşu tuzsuz, hafif ekşili ve kıtır kıtır oluyor. İlk hazırlandığında malzemeler her bir bibere değmemiş gibi hissettiriyor ama zamanla biberler su salıyor ve içindeki sıvı miktarı artıyor. Kavanoz da sık sık sallanınca malzemeler güzelce karışıyor. Ben kavanozları mutfak tezgahının üzerine koyup gözüme iliştikçe gün içerisinde yaklaşık 2-3 kez salladım.

Biberlerin turşuya dönüşünü cam kavanozdan adım adım izleyebiliyorsunuz. Renkleri dıştan başlayarak içe doğru değişiyor. Biberlerin her bir noktası aynı turşu rengini aldığında turşunuz olmuş demektir. Kavanozların büyüklüğüne, dolayısıyla turşu miktarına göre olma süresi değişecektir. Benim küçük kavanozlarım 10 günde oldu. Daha büyük kavanozlarda daha fazla yaptığınız takdirde bu süre uzayabilir.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English