Çupra Ayıklama
Balık nasıl temizlenir? Çupra (Çipura) nasıl temizlenir?
Balıklarımızı öncelikle üzerinde ki pullarından arındırmak için bıçakla kazıyarak temizleyelim. Yıkayıp bir süzgece alalım.
Alt kısmında ortasında bir minik delik vardır oradan bıçağın ucuyla girerek çene kısmına kadar keselim.
Yanak bölümlerinde ki solungaçlarını iç organlarını tamamen koparıp temizleyelim.
Daha sonra suyun altında tamamen içi temizleninceye kadar yıkayalım.
Bir süzgeçte 30 dakika kadar suyunun süzülmesi için beklettikten sonra içini ve dışını güzelce tuzlayalım.
İsterseniz karabiber de kullanabilirsiniz, özellikle iç kısmına ekerseniz çok güzel lezzet verir.
Eğer vaktiniz varsa bu şekilde üzerini kapatıp süzgeçle buzdolabında bir kaç saat bekletmenizi öneririm tuzunu çekince çok daha lezzetli oluyor.
Hem de suyu tamamen süzülmüş oluyor. Daha sonra isterseniz ızgara da isterseniz fırında, hatta ızgara yüzlü tavada kızartarak hazırlayabilirsiniz.
Afiyetler olsun sofralarınızın bereketi bol olsun inşallah. Sevgiyle kalın
Merhabalar Sevgili Dostlar,
Mutfak okulu bölümümüz için eklemeyi sabırsızlıkla beklediğim konulardan biri de balık ayıklama ve temizleme idi. Daha önce de bahsettiğim gibi okullarda öğrendiğiniz temel konulardan biri de bu. Büyük balıkları somon, levrek ya da çipura diğer bir çok büyük balıkta olduğu gibi aynı yöntemle temizlenir.
Benim somon yerine levreği seçmemin en büyük nedeni bütün hali kadar (kağıtta levrek tarifi) filetosunun da sıkça kullanılması. Bütün haline göre fileto çok daha pahalıya geliyor, ayrıca filetodan kalan parçalarla da özellikle balık çorbaları ve balık soslarında kullanılmak üzere aynı tavuk suyunda olduğu gibi nefis bir et suyu hazırlanabiliyor.
Ben ilk adım olarak levrek ayıklama ve fileto çıkarılması videosunu paylaşmak istedim. Bundan sonraki mutfak okulu konuları balık suyu (stock) ve çıkarılan filetonun nasıl panelenip kızartılacağı konularıyla devam edecek.
Aynı tavuk suyunda da olduğu gibi hem videomuzu takip edip hem de metni okuyarak daha kolay kavrayabilirsiniz.
Tarifin Videolu Anlatımı:
Sevgiler…
Levrek Nasıl Temizlenir ve Fileto Çıkarılır?
- Balığın küçük yüzgeçlerini ucundan tutun ve keskin bir bıçak yardımıyla kökünden kesin.
- Bıçağın keskin tarafıyla balığın kuyruğundan kafasına doğru pulları kazıyın. Her iki tarafa aynı işlemi uygulayın.
- Pullarını tamamen temizlemek için akan suyun altında iyice yıkayın ve havlu kağıt yardımıyla kurulayın.
- Balığı kesme tahtasına yatırın. Karın bölgesinin alt kısmından baş kısmına kadar keserek açın.
- İç organlarını baş kısmından kuyruk kısmına doğru dikkatlice çekerek çıkarın.
- Balığın içini akan su altında iyice yıkayın. Varsa temiz bir fırça yardımıyla fırçalayın.
- Yıkadığınız balığı havlu kağıt yardımıyla tekrar iyice kurulayın.
- Balığın kafasını bıçağa hafif eyimli bir açı vererek ayırın.
- Balığı temiz bir bez ya da havlu kağıt yardımıyla tutarak kuyruk kısmında kemiği hissederek boydan boya kesin. Ters çevirerek diğer tarafı için aynı ilemi uygulayın.
- Karın kısmındaki kullanılmayan bölümleri temizleyin.
- Balığın derisini almak için keskin bir bıçak yardımıyla küçük bir kesik atın.
- Bıçağı deri ve et arasına yerleştirin. Bir elinizle deriyi sıkıca tutarken hafifçe eğim verdiğiniz bıçak yardımıyla deriyi etten ayırın.
- Ayırdığınız filetoyu elinizle kontrol edin. Kalan kılçıkları kılçık cımbızıyla temizleyin.
- Filetolar kullanıma hazır.
Çipura balığı nasıl ayıklanır? Çupra balığını ayıklamanın püf noktaları
Pullu balık çeşitlerinden biri olan Çipura balığı Çupra olarak da bilinir. Potasyum, fosfor, sodyum yönünden zengin olan çipura protein içeriği, omega 3 ve omega 6 yağ asitleri sayesinde besleyici bir besindir. Peki, bu faydalı balığı ayıklarken nelere dikkat edilmelidir? Çipura balığı ayıklamanın püf noktaları nelerdir? Yanıtlar için haberimizin içeriğine göz atınız
Sinarit grubuna ait bir balık olan çipura, Türkiye’de Ege ve Akdeniz kıyılarında bol bulunur. Çipuralar gümüş pullu, elips vücut şeklinde, yanları basık, gövdesi kalın, başı büyük olarak betimlenir. Balık denince akla ilk gelenlerden olan çipura balığı, taze taze ulaştığı sofraları şenlendir. Oldukça lezzetli olduğu bilinen çipura, beyaz etiyle günlük olarak sıklıkla tüketilir. Çipura balığı bağışıklık sistemini kuvvetlendirir. Demir, kalsiyum türü mineraller sayesinde kemik, diş ve eklemler için yararlıdır. Kalabalık ailelerin tercihi bu balığı, misafir sofralarında da görmekteyiz. Faydaları saymakla bitmeyen Çipura balığını ayıklarken nelere dikkat edilmelidir? Çipuranın içini temizlemeden önce pullarına nasıl bir çözüm bulmalıyız?İşte, çipura ayıklamanın pratik çözüm önerileri
Çipura nasıl ayıklanır?
ÇİPURA BALIĞI NASIL AYIKLANIR?
- Öncelikle pullarını ayıklama yapmanız gerekmektedir. Pullarını tıraşlama yöntemiyle temizleyiniz. Balık pulu tıraşlama aparatı yoksa bıçağın keskin yüzüyle pullarını temizleyebilirsiniz.
Çipura ayıklama yöntemi
- İçinin temiz şekilde alınması siyah lekelerin temizlemesine özen gösteriniz. Kanın çıkması beklenmeyeceğinden yalnızca içini derinlemesine ayıklamanız yeterli olacaktır.
Çipura balığı nasıl temizlenir
- Baş kısmı kesilmeden pişeceği için kulağının atılması gerekiyor. Aksi halde tadında lezzet kaybı olacaktır ve acımsı bir tat alabilirsiniz.
Çipura balığı temizleme yöntemleri
- Pişirmeden önce lezzeti ve kıvamı için mutlaka tuzlayıp 20 veya 25 dakika kadar dolapta bekletiniz.
Çipura filetosu nasıl çıkarılır
PRATİK BİLGİ: Balığın havyarını (yumurtasını) değerlendirmek isteyenler, havyarı bir kaseye ayırıp daha sonra balığı ayıklama yöntemine devam edebilir.
İLİŞKİLİ HABER
Mandalinalı kurabiye nasıl yapılır? Pratik mandalinalı kurabiyeKucuk çupra nasil temizlenir?
İçindekiler:
- Kucuk çupra nasil temizlenir?
- Çupra temizlenir mi?
- Çupra Kilcikli mi?
- Çupranın kılçığı nasıl temizlenir?
- Çipura kafası yenir mi?
- Büyük balık kılçığı nasıl temizlenir?
- Balık kafası zararlı mı?
- Balık kafası neye iyi gelir?
- Çipura kızartma olur mu?