Uykuluk Nedir

Özellikle bahar ayında sofraları süsleyen uykuluk; içerdiği C vitamini ile vücudu hastalıklardan koruyarak hastalıklara meydan okuyor. Uykuluk hayvanın neresi? Neden yapılır? Uykuluk hakkında bilinmeyenleri sizin için derledik…

Uykuluk Nedir

Uykuluk, sakatat türlerinden biridir. Dana ve kuzundan tercih edilen uykuluk, hayvanın göğsünde kalp ve ciğer arasındaki bir salgı bezidir. Yumuşak ve lezzetli bir sakatat olan uykuluk, sadece kalp ve ciğer arasından çıkmamaktadır. Hayvanın farklı farklı bölgelerinden çıkarılan bezler de uykuluk olarak adlandırılmaktadır.

Evlerle kolayca yemek olarak hazırlanabilen uykuluk; kokoreç, şırdan, mumbar gibi diğer sakatat yemekleri kadar meşhur olmasa da oldukça sevilerek yapılan bir yemektir.

Uykuluk Neyden Yapılır

Uykuluk, koyun ve kuzudan çıkarılan salgı bezlerine verilen isimdir. Hayvanın içinde çeşitli bölgelerden alınıp iyice temizlenerek çeşitli malzemeler kullanılarak yemeği yapılmaktadır. Lezzetli bir uykuluk yemeği nasıl yapılır? İşte tarifi…

Malzemeler

• 750 gram uykuluk
• 1.5 yemek kaşığı tereyağı
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pulbiber
• 1 çay kaşığı kekik

Yapılışı

1. Uykuluklar iyice yıkanır.
2. Ocağa alınan tereyağı eritilir. Tereyağının yanmaması için sıvıyağı ile karıştırabilirsiniz.
3. Temizlenen uykuluk eriyen yağın içine atılır.
4. Sık sık karıştırılarak pişmesi sağlanır.
5. Pişmeye yakın içine tuz ve baharatlar atılır ve tamamen pişmesi sağlanır.
6. Ocaktan alınan uykuluk tercihe göre soğan, domates ile servis edilir.

Uykuluk Neden Yapılır

Kokoreç, şırdan yemekleri kadar meşhur olmasa da, uykuluk yemeğinin de sevenleri oldukça fazladır. İnsan vücuduna çeşitli yararları bulunan uykuluk, özellikle C vitamini deposudur. Diğer sakatat yemekleri gibi kanser hastalığına karşı vücudu koruyarak bağışıklık sistemini güçlendirir.

Özellikle kış aylarında vücudu koruyarak grip, soğuk algınlığı gibi hastaları önler.

Uykuluk Hayvanın Neresi

Uykuluk hayvanlardan özellikle körpe kuzulardan elde edilen salgı bezleridir. Çıkarıldığı bölgeye göre çeşitli isimleri bulunan uykuluk iyice temizlenerek yemek olarak sofradaki yerini almaktadır.

Peki uykuluk çeşitleri nelerdir?

• Gerdan Uykuluk: Kuzunun gerdan kısmından çıkarılan salgı bezlerine verilen isimdir.
• Ciğer Uykuluk: Hayvanın kalp ve ciğer bölgesine yakın bir yerden çıkarılan bezlerdir.
• Fındık Uykuluk: Hayvanın bağırsak kısmından çıkarılan, bilye şekilde küçük bezlerdir.

Uykuluk Hayvanın Neresinden Olur

Uykuluk hayvanın pek çok bölgesinde bulunmaktadır. Bulunduğu yerlere göre de çeşitli isimleri bulunmaktadır. Özellikle süt kuzusu ve süt danalarından elde edilir. Bunun nedeni taze ve lezzetli olmasıdır. Bu nedenle mart nisan ve mayıs aylarında tüketilmektedir.

Uykuluk hayvanın; kalp, karaciğer, bağırsaklara yakın yerlerde ve boyun kısmında bulunur. Zarla kaplı olan uykuluğun zarı, pişirilmeden hemen önce çıkarılır ve temizlenir. Küçük küçük doğranarak yemek olarak kullanılmaya hazır hale getirilir.

Uykuluk Nedir ?

Ülkemizde sevilerek tüketilen ve hazırlanması oldukça zahmetli olan uykuluk bir tür sakatat çeşidi olmaktadır. Lezzet olarak kokorece benzeyen bu lezzetli yiyecek senenin belirli aylarında tüketildiğinde çok daha iyi olmaktadır. Bu ayların mart, nisan ve mayıs olduğunu ifade edebiliriz. Bu yiyecek özellikle İstanbul Sütlüce semti ile ünlenen bu eşsiz yiyecek hakkında sizlere bilgi vermek istiyoruz.

Uykuluğu Nasıl Hazırlıyoruz ?

Bu lezzetli yiyecek çok fazla kişi tarafından bilinmese de sevenleri de oldukça fazladır. Süt kuzulardan çıkan uykuluk hayvanların göğüs kafesinin üst kısmından çıkarılmaktadır. Uykuluk denen kısım hayvanın göğüs kafesinin üst kısmında bulunan timus ve pankreas bölgelerindeki bazı salgı bezlerinden oluşur.  Danadan da yapılsa da daha çok süt kuzular tercih edilmektedir. 3 ayrı uykuluk vardır ve bunların pişirilme çeşitleri de birbirlerinden farklı olmaktadır. Bunlardan detaylı bir şekilde bahsetmek istiyoruz. Şöyle ki;

• Gerdan uykuluk; süt kuzu döneminde gelişen bu uykuluk harlı mangal ateşinde hazırlanmaktadır. Yağlı bir yapısı olduğu için sürekli çevrilerek değiştirilmesi gerekir. Pişer pişmez yenmesi gerekir.
• Fındık uykuluğu;kolesterol açısından en yüksek olan uykuluktur. Oldukça uzun ömürlüdür ve neredeyse her mevsim bulunabilir. Hazırlanırken öncelikle suda haşlanmakta ve sonrasında yine harlı mangal ateşinde pişirilir.
• Ciğer uykuluğu; oldukça özel bir uykuluktur ve taze şekilde tüketilmesi gerekir. Hayvan kesildiğinde hemen alınmalı ve pişirilmelidir. Ayrıca pişirirken de çok dikkatli olmanız gerektiğini ifade edebiliriz. Hafif ateşte yavaş yavaş pişmesi gerekir.

Uykuluğun Servis Edilişi

Uykuluk kişilerin arzusuna göre istenilen şekilde servis edilebilir. Özellikle kekik ve pul biber ile servis edilebilir. İki baharatta oldukça yakışmaktadır. Yine istediğiniz baharatları kullanabilir ve yanında ayrıca istediğiniz garnitürler ile tüketebilirsiniz. Eğer tavada yapmak isterseniz de yine yaparken içine istediğiniz baharatları ve garnitürleri ekleyebilirsiniz.

Yöresel Tercihler

Uykuluk genel olarak her yörede ve bilinene her yerde aynı şekilde tüketilmektedir. Ürün tavada veya ızgarada yapılmaktadır. Zaten ülkemizin her bölgesinde yaygın olarak bilinen popüler bir ürün değildir. Özellikle İstanbul’un Sütlüce semtinde bilinmektedir. Farklı ülkelerde belki daha farklı pişirilebilir ve tüketilebilir. Ülkemizde genel olarak uykuluk ızgara veya tavada yapılarak tüketilmektedir. Yaygın olmayan ancak oldukça lezzetli olan bir sakatat türü olmaktadır.