Uykuluk Neresi Hayvanın

Sakatat sevenlerin adeta gece yarısı bile gidip yediği, kokusu caddeleri saran aynı zamanda lezzetiyle baş döndüren uykuluk yemenin tam zamanı. İlk bakışta sotelenmiş tavuk ya da ciğere benzeyen uykluluğun tadı ise kokoreçe benziyor. Herkesin merak ettiği uykuluk evde yapılır ve uykuluk hayvanın neresi sorularını bu haberimizde yanıtlıyoruz.

Uykuluk dana ya da kuzunun gerdan, yürek, ciğer ya da bağırsak gibi yerlerinden çıkan bir hayvanda yaklaşık 80-100 gram asında bulunan bir sakatattır. Osmanlı Mutfak Sözlüğü’nde uykuluk, kuzunun timus bezi anlamına gelen “özden” kelimesine karşılık gelir. Uykuluk aslında bir organ olarak adlandırılsa da tam olarak öyle değildir. Bazen de kuzunun pankreası olarak adlandırılır ama aslında kuzunun çeşitli hormonlarının salgılandığı bezler olarak bilmemiz daha sağlıklıdır. İstanbul'un Sütlüce semti ile anılan uykuluk, özellikle mart, nisan ve mayıs gibi ilkbahar aylarında tüketilmesi önerilir. Çünkü kışın yavrulayan büyükbaş ve küçükbaş hayvanlar, baharda yavrularını sadece sütleri ile beslemektedir. Uykuluk da işte bu süt kuzusu ve süt danalarından elde edilir. Hayvanlar sütten kesildiklerinde uykuluklar da küçülür ve hatta zamanla kaybolur. O yüzden bahar ayları uykuluk mevsimi diye bilinir.

• Uykuluğun Sütlüce'de meşhur olmasının sebebi ise eskiden mezbahaların burada olmasından kaynaklanmaktadır.
• Ciğerci ve sakatatçılarda fındık, ciğer ve gerdan uykuluğu olarak birkaç çeşidine rastlayabilirsiniz.
• Bu çeşitler hayvanın neresinden çıktığına göre isimlendirilir.

İLİŞKİLİ HABEREn kolay terbiyeli işkembe çorbası nasıl yapılır? İşkembe pişirmenin kolay yolları

uykuluk nedir

UYKULUK ÇEŞİTLERİ NELERDİR?

• Gerdan Uykuluk: Kuzunun gerdan kısmından çıkar
• Ciğer Uykuluk: Kuzunun yürek kısmına yakın yerden çıkar
• Fındık Uykuluk: Kuzunun bumbar (bağırsak) kısmından çıkar

uykuluk hayvanın neresi

İLİŞKİLİ HABERGömlek yağı nedir ve nasıl pişirilir? Gömlek yağının faydaları

PEKİ UYKULUK NASIL PİŞİRİLİR?

1. Gerdan uykuluk: Harlı mangal ateşinde sık sık çevirerek pişirmeli. Yağlı olduğu için sık çevrilmediğinde çabuk renk alıp yanabilir. O yüzden başından ayrılmadan, kurutmadan hemen pişirip yemeli.

2. Fındık uykuluğu: Çok yağlı olduğu için önce suda haşlanıp fazla yağından arınıyor. Yuvarlak bir şekli olduğundan pişmesi biraz zor. O yüzden de haşlayarak bir nevi ön pişirme işlemi yapmış oluyorsunuz. Soğuduktan sonra harlı mangal ateşinde pişirin. 5-6 dakikada hazır.

uykuluk nasıl pişer

3. Ciğer uykuluğu: Pişirme konusunda en dikkat etmemiz gereken çeşit bu. Çünkü çok narin bir yapısı var. Hafif bir mangal ateşinde pişmeli. Çok harlı olursa hemen kuruyor ve lezzetsizleşiyor.

Özellikle bahar ayında sofraları süsleyen uykuluk; içerdiği C vitamini ile vücudu hastalıklardan koruyarak hastalıklara meydan okuyor. Uykuluk hayvanın neresi? Neden yapılır? Uykuluk hakkında bilinmeyenleri sizin için derledik…

Uykuluk Nedir

Uykuluk, sakatat türlerinden biridir. Dana ve kuzundan tercih edilen uykuluk, hayvanın göğsünde kalp ve ciğer arasındaki bir salgı bezidir. Yumuşak ve lezzetli bir sakatat olan uykuluk, sadece kalp ve ciğer arasından çıkmamaktadır. Hayvanın farklı farklı bölgelerinden çıkarılan bezler de uykuluk olarak adlandırılmaktadır.

Evlerle kolayca yemek olarak hazırlanabilen uykuluk; kokoreç, şırdan, mumbar gibi diğer sakatat yemekleri kadar meşhur olmasa da oldukça sevilerek yapılan bir yemektir.

Uykuluk Neyden Yapılır

Uykuluk, koyun ve kuzudan çıkarılan salgı bezlerine verilen isimdir. Hayvanın içinde çeşitli bölgelerden alınıp iyice temizlenerek çeşitli malzemeler kullanılarak yemeği yapılmaktadır. Lezzetli bir uykuluk yemeği nasıl yapılır? İşte tarifi…

Malzemeler

• 750 gram uykuluk
• 1.5 yemek kaşığı tereyağı
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pulbiber
• 1 çay kaşığı kekik

Yapılışı

1. Uykuluklar iyice yıkanır.
2. Ocağa alınan tereyağı eritilir. Tereyağının yanmaması için sıvıyağı ile karıştırabilirsiniz.
3. Temizlenen uykuluk eriyen yağın içine atılır.
4. Sık sık karıştırılarak pişmesi sağlanır.
5. Pişmeye yakın içine tuz ve baharatlar atılır ve tamamen pişmesi sağlanır.
6. Ocaktan alınan uykuluk tercihe göre soğan, domates ile servis edilir.

Uykuluk Neden Yapılır

Kokoreç, şırdan yemekleri kadar meşhur olmasa da, uykuluk yemeğinin de sevenleri oldukça fazladır. İnsan vücuduna çeşitli yararları bulunan uykuluk, özellikle C vitamini deposudur. Diğer sakatat yemekleri gibi kanser hastalığına karşı vücudu koruyarak bağışıklık sistemini güçlendirir.

Özellikle kış aylarında vücudu koruyarak grip, soğuk algınlığı gibi hastaları önler.

Uykuluk Hayvanın Neresi

Uykuluk hayvanlardan özellikle körpe kuzulardan elde edilen salgı bezleridir. Çıkarıldığı bölgeye göre çeşitli isimleri bulunan uykuluk iyice temizlenerek yemek olarak sofradaki yerini almaktadır.

Peki uykuluk çeşitleri nelerdir?

• Gerdan Uykuluk: Kuzunun gerdan kısmından çıkarılan salgı bezlerine verilen isimdir.
• Ciğer Uykuluk: Hayvanın kalp ve ciğer bölgesine yakın bir yerden çıkarılan bezlerdir.
• Fındık Uykuluk: Hayvanın bağırsak kısmından çıkarılan, bilye şekilde küçük bezlerdir.

Uykuluk Hayvanın Neresinden Olur

Uykuluk hayvanın pek çok bölgesinde bulunmaktadır. Bulunduğu yerlere göre de çeşitli isimleri bulunmaktadır. Özellikle süt kuzusu ve süt danalarından elde edilir. Bunun nedeni taze ve lezzetli olmasıdır. Bu nedenle mart nisan ve mayıs aylarında tüketilmektedir.

Uykuluk hayvanın; kalp, karaciğer, bağırsaklara yakın yerlerde ve boyun kısmında bulunur. Zarla kaplı olan uykuluğun zarı, pişirilmeden hemen önce çıkarılır ve temizlenir. Küçük küçük doğranarak yemek olarak kullanılmaya hazır hale getirilir.

Özellikle İlkbahar aylarında tüketilmesi önerilen uykuluk, insan sağlığı açısından önemli faydalar sunuyor. Diğer taraftan uykuluk hayvanın neresi olduğu da pek çok kişi tarafından merak edilmektedir.

Uykuluk Hayvanın Neresidir?

 Uykuluk aslına bakılırsa bir sakatat türüdür. Genel olarak hem kuzulardan hem de danalardan çıkarılır. Daha çok hayvanın göğüs kafesinin üst kısmında bulunan pankreas ve tümüs bezlerinden oluşmuş yapılar şeklinde ifade edilebilir. Bunlar aynı zamanda salgı bezleri olarak da değerlendirilmektedir. Bu bezler özel olarak çıkartılmak suretiyle farklı yöntemler üzerinden hazırlanarak kullanılır. Ortak şekilde hem danalarda hem de kuzularda hayvanın göğüs kafesinin üst bölümündeki noktadan çıkarılır. 

Uykuluk Yemenin Faydaları Nelerdir?

 Uykuluk farklı yöntemler üzerinden hazırlanmak sureti ile tüketilir. Lezzeti ile bir adım öne çıkan uykuluk aynı zamanda insan sağlığı açısından birçok önemli fayda sunuyor.

 - İçeriğindeki yüksek C vitamini sayesinde bağışıklık sistemini önemli oranda güçlendirir.

 - Aynı zamanda kanser riskini azaltıcı bir etkisi vardır.

 - Damar tıkanıklığına ve damar sertliğini önleyici etki sağlar.

 - Virüs ve bakteri gibi birçok önemli zararlıya karşı savunma oluşturur.

 - Sindirim sistemini etkiler ve sağlıklı şekilde çalışmasını sağlar.

 - Mide ağrısı ve bazı rahatsızlıklar için iyi gelebilir.

 - Kanser hücrelerinin artmasını engeller.

 - Çok önemli vitamin ve mineral kaynağı olarak vücudun sağlıklı şekilde kalmasına destekler.

 Bu gibi özellikleri ile beraber günümüzde uykuluk özel olarak hazırlanmakta ve lezzetli bir şekilde tüketilmektedir. Bu tüketim gerçekleşirken aynı zamanda sağladığı faydalar üzerinden de uzun ömürlü bir yaşam elde edilebiliyor.

Uykuluk Yemenin Zararları Nelerdir?

 Yararları olduğu kadar uykuluk yemenin birtakım zararları bulunmaktadır. Tabii Dengeli ve düzenli bir şekilde tüketildiği zaman herhangi bir zarar teşkil etmediğini söylemek mümkündür. Ancak özellikle yüksek yağ oranına sahip olduğu için aşırı tüketmek vücutta birtakım zararlı unsurlar yaratabilir.

 Özellikle karaciğer yağlanması ile beraber kalp sağlığı konusunda risk faktörü oluşturabilir. Aynı zamanda kilo almayı ve obezite durumunu tetikleyebilir. Eğer doğru pişirilmez ise uykuluk içerisindeki birtakım bakteri ve zararlı unsurlar insan vücuduna yerleşebilir. Aynı zamanda içi dolu kesecikler bulunan bu sakatat için, birtakım hastalıkların oluşmasına neden verebilir. Ancak dengeli şekilde tüketmek ve pişirmek üzerinden rahatlıkla değerlendirilebilir.

Nefis Yemek Tarifleri Gezgin Gurme Serisi

Sütlüce’de Uykuluk Keşfindeyiz!

Et sevenlerin beğenisini kazanan uykuluk, sakatatlar arasında yer eden bir sokak lezzetidir. Birçok çeşidinin olması ile birlikte buna bağlı olarak birçok pişirme yöntemi de bulunur. Ancak uykuluğun fazla tüketimi bazı sağlık problemlerine yol açabilir. Bu nedenle aşırıya kaçmadan, temiz ve bildiğiniz yerlerde tüketmenizde fayda vardır.

İşte, İstanbul’un en meşhur uykuluk dükkanları!

1) Çınaraltı Uykuluk

Kendine özgü lezzeti ile tüm ülkeye yayılan uykuluk yemeğini, her ilde bulmak mümkündür. Ancak İstanbul’da uykuluk yemek için gidilecek ilk adres ise her zaman Sütlüce olmuştur. En sevilen sakatat çeşitlerinden biri olan uykuluk konusunda iddialı olan Çınaraltı Uykuluk, İstanbul’da yenilebilecek en iyi uykuluğa sahiptir. Çınaraltı Uykuluk, 1990 yılından bugüne kadar Sütlüce’de, çınar ağacının gölgesinde hizmet verir. Aynı zamanda geleneksel uykuluk lezzetini, zengin menü içeriği ile birleştirerek tüketicinin tercihi olmayı başarır.

Geniş ve ferah bir iç alana sahip oluşu ile dikkat çeken restoranın uykuluk fiyatları ise uygun aralıklarda seyreder. Genellikle bulgur pilavı, soğan ya da söğüş salata ile birlikte servis edilen uykuluğun yanında ayran ya da şalgam suyu da tercih edilir. Uykuluk yemeğinin yanı sıra restoranın menüsünde kebap, kokoreç, karışık ızgara, saç kavurma, işkembe çorbası, et sote, tavuk pirzola, yaprak ciğer, patlıcan ezmesi, enginar, çoban salatası ve piyaz gibi lezzetler de bulunur. Tatlı olarak da fırın sütlaç ve künefe tercih edilebilir.

Adres: İmrahor Caddesi No:72, Sütlüce/Beyoğlu, İstanbul

İletişim: 0212 210 35 14

2) Ömür Restoran

1956 yılından beri hizmet veren Ömür Restoran uykuluk yemeğini en iyi ustaların elinden sofralara getirir. Osmanlı mutfağından benzersiz spesiyaller ve ara sıcaklar da bu lezzete eşlik eder. Mekânda katmerden dondurmalı irmik helvasına kadar birçok tatlı çeşidi de bulunur. Geniş bir alana sahip olan Ömür Restoran, çok sayıda müşteriyi rahatlıkla ağırlar. Oyun parkı sayesinde de çocuklarının keyifli saatler geçirmesini sağlar.

Adres: Sütlüce Mah. Karaağaç Cad. No:8 Sütlüce/Beyoğlu, İstanbul

İletişim: 0212 255 68 36

3) Vakkas’ın Et ve Uykuluk Yeri

Nostaljik bir mekana sahip olan Vakkas’ın Et ve Uykuluk Yeri, küçük bir işletme olarak karşınıza çıkar. Gözünüze hoş gelecek şık dekorları ve lezzetli uykuluk yemeği ile adından söz ettirmeyi başaran bu salaş restoran, enstrümanlar eşliğinde yemeğinizi keyifle yemenizi sağlar. Restoranın zengin menüsünde ise çeşitli çorbalar, mezeler ve tatlılar bulunur.

Adres: Sütlüce Mahallesi, Damar Sk. No:1, 34445 Sütlüce/Beyoğlu, İstanbul

İletişim: 0212 255 66 62

4) Sadrazam Kemal

İsmini ve mutfağını Osmanlı’da yaşayan sadrazamlardan alan Sadrazam Kemal Restoran, Türk mutfağının zenginliği ile öne çıkar. Sütlüce’nin Haliç kıyısında mükemmel bir yemek ziyafeti sunan bu restoran, uykuluk yemeği ile ağızlarda lezzetli bir tat bırakır. Kebap, döner, ızgara köfte gibi ana yemeklerin yanı sıra birbirinden güzel mezeler ve tatlılar ile eğlenceli fasıl eşliğinde güzel vakit geçirmenize imkân tanır. Sütlüce’ye geldiğiniz zaman uğramanı gereken restoranlardan biri olan Sadrazam Kemal, son derece geniş ve temiz salonu ile misafirlerini ağırlar.

Adres: Karaağaç Cad. No:86A/1 Sütlüce/Beyoğlu, İstanbul

İletişim: 0212 255 84 94

5) Liman Restoran

Uykuluk restoranları içinde çok sevilen Liman Restoran, Sütlüce’nin medarı iftiharı olarak anılır. Liman Restoran’ın menüsünde çorba çeşitlerinden kokorece, tuzlama yemeğinden sütlaca kadar birçok yöresel lezzetler bulunur. Aynı zamanda hızlı servis ve güler yüzlü personeli ile ailece gelebileceğiniz restoranlar arasında yer alır.

Adres: Sütlüce Mahallesi, Karaağaç Caddesi No:92, Halıcıoğlu, İstanbul

İletişim: 0212 255 79 17

Uykuluk Nedir? Hayvanın Neresi?

• Uykuluk yemeği, kuzu ve danalardan çıkan bir sakatat türüdür. Ancak uykuluk için genellikle süt kuzusu tercih edilir.
• Uykuluk denilen kısım, hayvanın göğüs kafesinin üst kısmında bulunur. Ayrıca timus ve pankreas bölgelerindeki bazı salgı bezlerinden oluşur.
• Kuzunun timus bezi anlamına gelen uykuluk, bir organ olarak adlandırılsa da tam olarak öyle değildir. Bazen de kuzunun pankreası olarak adlandırılan uykuluk, aslında kuzunun çeşitli hormonlarının salgılandığı bezler olarak bilinir.
• Uykuluk, özellikle İstanbul’un Sütlüce semti ile anılır. Uykuluğun burada bunca meşhur olmasının nedeni ise eskiden mezbahaların burada olmasından kaynaklanır.
• Ciğerci ve sakatatçılarda fındık, ciğer ve gerdan uykuluğu olarak birkaç çeşide de rastlanır. Bu çeşitler ise uykuluğun hayvanın neresinden çıktığına göre farklılık gösterir.

Uykuluk Nasıl Pişirilir?

Uykuluğun doğru pişirilmesi, yemeğin lezzeti açısından oldukça önemlidir. Uykuluk, pişirilmeden önce suda bekletilir ve üzerindeki zar tümüyle çıkartılır. Dinlendirilen uykuluk, hayvanın neresinden olduğuna bağlı olarak çeşitli yöntemler ile pişirilebilir.

• Gerdan uykuluk, harlı mangal ateşinde sürekli çevrilerek pişirilir.
• Yağlı olduğu için sık çevrilmediğinde kolaylıkla yanabilir.
• Fındık uykuluğu ise böbrek üstü yağların arasından çıkar. Çok yağlı olduğu için önce suda haşlanır ve fazla yağından arındırılır. Soğuduktan sonra ise harlı mangal ateşinde 5 ile 10 dakika arasında pişirilir.
• Süt kuzunun karaciğeriyle akciğeri arasında yer alan ciğer uykuluğunun da hayvan kesildiği gün tüketilmesi gerekir. Aksi takdirde kuruyabilir. Ciğer uykuluğunun narin bir yapısı olduğu için hafif bir mangal ateşinde pişirilir. Ateş çok harlı olursa hemen kurur.

Tarif için: Uykuluk

Uykuluk Faydaları Nelerdir?

• Uykuluk, önemli vitaminler, mineraller, sağlıklı yağlar ve vitaminler gibi her besin maddesini içerir. Ancak iyi şekilde beslenen bir hayvandan elde edilmesi son derece önemlidir.
• Uykuluk yemeği, yüksek miktarda C vitaminine sahip bir besindir. C vitamini yönünden zengin olması, bağışıklık sisteminizi güçlendirir. Özellikle kış aylarında vücudunuzu çeşitli hastalıklardan korumanıza yardımcı olur.
• Uykuluk gibi sakatat tüketimini arttırmak, vücudu kansere karşı daha koruyucu bir hale getirebilir.
• Selenyum yönünden zengin olan uykuluk, vücudunuzu zararlı etkenlere karşı koruyabilir.

Uykuluk Zararları ve Yan Etkileri

• Sakatatlar insan vücuduna zararlı olan virüsleri, parazitleri ve toksik ögeleri de depolama özelliğine sahiptir. Bu da uykuluğun her ne kadar vitamin içerse de, fazla tüketilmesinin zararlı olacağını gösterir.
• Uykuluğu çok sık tüketmek, kalp damar hastalıklarını tetikleyebilir. Çünkü kolesterol ve doymuş yağ içeriği yüksektir. Bu nedenle çok sık tüketilmemesi gerekir.
• Tüketilen uykuluğun taze ve kesinlikle güvenilir yerlerden temin edilmesi gerekir. Aksi halde birçok hastalığı beraberinde getirebilir.
• Bazı uykulukların üzerinde kesecikler olabilir. Bu keseciklerin sakatatlardan kesilmesi hastalıkların yayılmasına yol açabilir. Bu yüzden kesesi olan sakatatlardan uzak durmak gerekir.
• Kırmızı ete göre daha az yağ içeren sakatatlar, daha düşük bir kaloriye sahiptir. Ancak kırmızı ete oranla daha fazla karbonhidrat içerirler. Bu da sağlığınızı olumsuz yönde etkiler.

Uykuluğun Mevsimi Ne Zamandır?

• Gerdan uykuluk kuzunun gerdan kısmından, ciğer uykuluk kuzunun yürek kısmına yakın yerden, fındık uykuluk ise kuzunun bağırsak kısmından çıkar.
• Bu uykuluk parçalarının özellikle mart, nisan ve mayıs aylarında tüketilmesi önerilir. Çünkü kışın yavrulayan büyükbaş ve küçükbaş hayvanlar, baharda yavrularını sadece sütleri ile besler.
• Uykuluk da bu süt kuzusu ve süt danalarından elde edilir. Hayvanlar sütten kesildiklerinde uykuluklar da küçülür. Bu nedenle bahar ayları uykuluk mevsimi olarak bilinir.
• Süt kuzusundan çıkan uykuluk, birer zarla kaplıdır ve yağ dokusunu andıran yumuşak bir yapıya sahiptir.
• Uykuluk üzerindeki zar ise pişmeden önce ya da piştikten sonra çıkarılabilir.

Gezi Rehberi ve Nerede Ne Yenir? kategorilerini ziyaret edebilirsiniz.

Cağ Kebabı İstanbul’da Nerede Yenir? Lezzet Garantili 10 Kebapçı

Etli Ekmek İstanbul’da Nerede Yenir? En Köklü 10 Enfes Restoran

İstanbul’da Katmer Tatlısı Yiyebileceğiniz Damak Çatlatan 10 Mekan

Beyran Çorbası Nerede İçilir? Faydaları Nelerdir? Nasıl Yapılır?

İstanbul Semtleri ile Bütünleşen 12 Lezzet – Hangi Semtin Nesi Meşhur?