Vartabit Tarifi
Vardabit Paçası Tarifi
Vardabit paçası Adana ve Mersin mutfaklarında önemli bir yere sahip. Türkiye'nin Akdeniz kuşağı boyunca tahin kullanımı oldukça yaygın. Vardabit paçası da bol tahin kullanılarak yapılan bir yemek. Bana iki farklı yemeği çağrıştırıyor. İkisi de yakın coğrafyalardan çıktığı için bu hiç de şaşırtıcı değil aslında.
Vardabit paçasının çağrıştırdığı ilk yemek Antalya piyazı. Hatta bana göre vardabit paçası Antalya piyazının altına pide dizilmiş versiyonu, ya da Antalya piyazı vardabit paçasının pidesiz hali. Çağrışıma konu bir diğer yemek ise Lübnan mutfağından tavuklu fette. Tavuklu oluşu sayılmazsa aşağı yukarı aynı yemek aslında. Aynı coğrafyada aynı malzemelere sahip olan insanların aynı şeyleri yapması ya da birbirlerinin mutfaklarından etkilenmeleri yoluyla ortaya böyle bir benzerlik çıktığını sanıyorum.
Vardabit paçası orijinalinde tırnaklı kebapçı pidesi ile yapılıyor. Ama ben özünde oldukça basit bu yemeği zorlaştırmamak için evde bir de pide yapmak yerine her zaman evde bulunan ekşi mayalı bazlama kullandım. Eğer tırnaklı pide bulma şansınız varsa tırnaklı pide kullanabilirsiniz. Evde ekşi mayalı bazlama yapma imkanınız yoksa normal bazlama yapabilirsiniz. Hiçbiri mümkün değilse de evde bulunan herhangi bir ekmek kullanabilirsiniz.
Tarifin sosunda haşlanan fasulyenin suyu da kullanılıyor. Sosu hazılarken tahinin kıvamının kolayca açılması için fasulye suyunun sıcak olmasına dikkat edin. Aksi halde topaklanma gibi problemler yaşayabilirsiniz. Limon suyu miktarını sosun tadına bakarak damak zevkinize göre ayarlamanız iyi olacaktır. Ekşi sevmeyen biri için fazla ekşi bir sos rahatsız edici olabilir.
Üzerine sos olarak yağda acı pul biber yakılıyor. Acıyla aranız yoksa tatlı toz biber de kullanabilirsiniz.
Afiyetle kalın
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 1 adet tırnak pide ya da bazlama,
- 2 su bardağı kuru fasulye,
- 1 su bardağı tahin,
- 1 adet limon suyu,
- 2 diş sarımsak,
- 1/2 çay kaşığı kimyon,
- Tuz.
Üzeri için;
- yemek kaşığı zeytinyağ,
- 1 tatlı kaşığı pul biber,
- Bir avuç kıyılmış maydanoz.
Ölçü Rehberi için tıklayın
Adım Adım Yapım Aşamaları
Hazırlanışı
- Fasulyeyi akşamdan ıslatıp ertesi gün yumuşayana kadar haşlayın,
- Bir sos tenceresinde tahin, limon suyu, ezilmiş sarımsak, kimyon ve tuzu çırpın,
- Fasulyenin haşlama suyundan bir su bardağı kadarını sıcakken karışıma ekleyip çırpın,
- Bazlamayı küp küp doğrayıp bir fırın tepsisine yayın ve derecede önceden ısıtılmış fırında hafifçe renk değiştirene kadar kızartın,
- Ekmekleri servis tabağına yayın,
- Üzerine fasulyeyi yayın,
- Üzerine tahinli karışımı gezdirin,
- Bir sos tenceresinde yağı kızdırıp pul biberi ekleyin ve karıştırıp ateşten alın,
- Sosu yemeğin üzerine gezdirin,
- Üzerine maydanoz serpin.
Afiyet olsun
Click here to see the recipe in English
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Başlıklar
adana mutfağıfasulyeli değişik tariflerfasulyeli tarifleriftar yemeklerimersin mutfağıveganvegan tariflerVARTABİT (ADANA )
Lezzeti ile dillere destan olmuş Adana mutfağına ait tarihi bir lezzet. Muhteşem bir damak zevki.
MALZEMELER
2 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı tahin
1 adet küçük tırnak pide
3 diş sarımsak
1 adet limon suyu
1 silme tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1/2 demet ince kıyılmış maydano
1 su bardağa yakın kaynamış sıcak su
ÜZERİ İÇİN
gram tereyağ
2 yemek kaşığı fındık yağı ya da ay çiçek yağı
Kırmızı toz biber , pul biber
VARTABİT YAPIMI
Derin büyük bir kaseye 2 su bardağı kuru fasulyeleri bir gece önceden ıslatalım.
Ertesi gün suyunu süzelim. Üzerini geçecek kadar su ekleyerek fasulyeler yumuşayıncaya kadar tencerede pişirelim.
Haşlanan fasulyelerin suyunu süzelim. Soğutalım.
Tırnak pideyi küçük ,küçük dilimleyelim fırında ya da teflon tavada kızartalım.
Sarımsakları ezelim ,Tahin ve limon suyu karıştıralım. Kıvamı koyu yoğurt kıvamına gelene kadar sıcak suyu yavaş ,yavaş monash.pw ya da çırpıcı ile karıştıralım.
Haşlanan fasulyelerin üzerine tuzu ve kimyonu ekleyelim . Tahinli karışımı da ilave monash.pwıştıralım.
Kayık servis tabağına küçük doğradığımız kızarttığımız pideleri yayalım. Üzerine tahinli fasulyeleri ekleyelim. Küçük tavada tereyağ ve fındık yağını eritip kızdıralım. Çok yanmasın rengi ve görüntüsü güzel olmaz .
Vartabit in üzerine biberli yağı gezdirelim. İnce kıyılmış maydanozlarla süsleyelim. Servis yapalım.
PÜF NOKTASI :Pide yerine bayat ekmek de kullanabilirsiniz.
Tahinin kıvamının yoğurt kıvamına gelebilmesi için mutlaka kaynamış sıcak su kullanmalısınız.
Ilık veya sıcak su tahinin kıvamının katılaşmasına neden olur.
(Visited times, 1 visits today)