La vida útil de la leche pasteurizada, si se observan todas las reglas de almacenamiento, no es más de 5 días. Durante este tiempo, la microflora en el producto lleva a su deterioro. Pero incluso si se observan los términos, no es un hecho que la leche sea adecuada para su uso en el interior.¿Cómo reconocer un producto de mala calidad y por qué razón se puede almacenar la leche esterilizada por hasta seis meses?
Cómo se obtiene la leche pasteurizada: una descripción del método
No es ningún secreto que los productos lácteos contienen bacterias útiles. También contiene vitaminas y elementos traza. Cuando la temperatura aumenta, la microflora, principalmente patógena, comienza a multiplicarse. Como resultado, el sabor de la leche cambia, se vuelve agrio, no adecuado para beber.
La pasteurización ayuda a ralentizar este proceso, procede de la siguiente manera:
- La leche es tratada con calor.
- Se calienta a una temperatura de 70-100 grados.
- Mantenga la temperatura durante 4 segundos.
- Vierta el producto en recipientes especiales adecuados para un mayor almacenamiento.
Durante 4 segundos, parte de los microorganismos se matan, pero algunas microflora aún permanecen en la leche. Algunas vitaminas que no pueden tolerar altas temperaturas también se destruyen, principalmente ácido ascórbico.
El propósito de la pasteurización:
- El producto puede contener microflora que son beneficiosos y dañinos para el cuerpo humano;
- Cuando se calientan a altas temperaturas, se matan bacterias dañinas.
Pero no todos los microorganismos patógenos mueren a una temperatura de 70-100 grados, y esta es la razón de la vida útil de la leche: 5 días y luego mantenerla en el refrigerador. Si la leche se almacena a temperatura ambiente, su vida útil se reduce a un día.
A temperatura ambiente, las bacterias se multiplican activamente, lo que afecta la vida útil, las bajas temperaturas, así como las altas temperaturas, ralentizan este proceso.
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A pesar del procesamiento, la leche pasteurizada es una fuente de sustancias útiles que necesitan el cuerpo. Su consumo regular ayuda a llenar la deficiencia de vitaminas, calcio y elementos traza. Y es más fácil digerir un producto de este tipo, debido a un menor porcentaje de contenido de grasa.
Esterilización de la leche y su metodología
El procesamiento exhaustivo del producto, con el mantenimiento de altas temperaturas se llama esterilización, su mecanismo es el siguiente:
- La leche está expuesta a altas temperaturas, simplemente se calienta a 145 grados.
- Mantenga el índice durante al menos 5 segundos, pero no más de 10 segundos.
- Vierta en recipientes adecuados para el almacenamiento y el transporte.
Calentar a esta temperatura y mantener el índice durante unos segundos ayuda al productor a lograr los siguientes resultados:
- La microflora en la leche se mata por completo;
- Se destruyen muchas vitaminas y elementos traza;
- La vida útil se incrementa varias veces;
- Se cambian las reglas para almacenar leche.
Las bacterias contenidas en el producto lácteo no pueden resistir el calentamiento a tales temperaturas, mueren, porque el índice se mantiene durante unos segundos. Pero además de las bacterias, bajo la influencia de las temperaturas, se destruyen sustancias útiles y elementos traza.
La esterilización ayuda a aumentar la vida útil, la leche sin microflora y vitaminas se almacena hasta 6 meses. Esto optimiza la producción y ayuda a evitar el deterioro del producto. Después de todo, la probabilidad de que la leche se compre en 6 meses es mayor, porcentual en cuanto a 5 días.
Almacene El producto que se ha sometido a esterilización se puede almacenar a diferentes temperaturas, no está prohibido mantenerlo en el refrigerador. Pero esta condición no se considera obligatoria y a una temperatura más, la leche no cambia la vida útil.
¿Cuáles son los beneficios de este producto? A pesar del hecho de que la microflora muere y las vitaminas se destruyen. Dicha leche todavía se considera una fuente de proteína. Dado que la proteína animal cuando se calienta incluso a 145 grados no se destruye.
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Como una opción para beber, la leche que ha sufrido esterilización es más adecuada, ya que la probabilidad de envenenamiento con dicho producto es menor. La leche esterilizada, bien tolerada por el cuerpo, las mujeres pueden emborracharla durante el embarazo, sin temor a que el producto cause indigestión, cause hinchazón o dolor de estómago.
Leche ultra pasteurizada y sus características
La ultrapasteurización es un tipo de procedimiento que ayuda a cambiar la vida útil del producto, prolongarlo.
¿Cuál es la esencia del método?
- La leche se trata calor utilizando una tecnología especial, se calienta a una temperatura de 125-175 grados.
- Durante 3 segundos, los indicadores no se reducen, resistir la temperatura.
- Luego enfríe el producto a 20 grados más.
En el proceso de exposición, mató a microorganismos patógenos y útiles. Los micronutrientes y las vitaminas, la mayoría de las de la leche, son destruidos por altas temperaturas.
Los cambios en la vida útil y el producto se pueden almacenar durante 14 días, preferiblemente en el refrigerador.
La ultrapasteurización es algo entre la pasteurización y la esterilización, un procedimiento que extiende la vida útil del producto y mata a la microflora. Pero también ayuda a producir leche que contenga una cierta cantidad de bacterias y vitaminas beneficiosas.
Consejos para determinar la calidad
En la fecha de vencimiento de la leche, ya sea pasteurizada o no, siempre debe prestar atención. Pero sucede que los términos son normales, pero hay algo mal con el producto. El sabor o la apariencia es desconcertante.
Vamos a dar algunos consejos que lo ayudarán a comprar un producto de alta calidad:
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Presta atención a la consistencia:
Debe ser homogéneo, sin manchas, grumos, coágulos. La presencia de tales elementos en la leche no es aceptable, indica baja calidad. Si el contenido de grasa del producto es superior al 4. 7%, se formará una película en la cima, esto es normal. Pero si la leche se agita, la película desaparecerá.
Después de la pasteurización, el sabor en forma de amargura, acidez o dulzura, indica que la leche no cumple con los estándares. Su presencia indica que se cometieron errores durante el procesamiento o el almacenamiento.
La leche pasteurizada tiene un color blanco; Si se trata de un producto bajo en grasa, se permite un tinte azul. La ultra pasteurización le da al producto un color cremoso peculiar. Y después de la pasteurización, aparece un tinte rojizo.
Bebe leche de color gris o amarillo claramente no vale la pena, si tiene un sabor agrio, entonces esto indica que el producto ya ha comenzado a estropear.
Otros signos de mala calidad:
- Los coágulos aparecieron durante el tratamiento térmico;
- abrochado después del calentamiento;
- suero separado en el punto de ebullición;
- El sedimento apareció en las paredes del vidrio.
Al comer un producto de baja calidad, una persona corre el riesgo de problemas que van desde los trastornos digestivos hasta las infecciones intestinales o neurológicas. No debes olvidarte de esto.
Si la lechería está mimada, puede procesarlo, hacer el kéfir, usarlo como base para panqueques, cocinar el requesón.
El peligro de la leche no pasteurizada
En los viejos tiempos, las personas creían que la leche no debería someterse a tratamiento térmico, por lo que contendrá bacterias, vitaminas y microelementos útiles. Pero los estudios no han confirmado los beneficios de dicho producto para el cuerpo, pero su conducta ayudó a demostrar que:
- La leche puede ser peligrosa para su salud, causando enfermedades virales, bacterianas y de otro tipo.
- El mayor contenido de grasa del producto aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades como la aterosclerosis de los vasos sanguíneos.
- Debido a la mayor concentración de calcio, las personas con problemas y trastornos renales desarrollan insuficiencia renal.
- Comer un producto que no haya sido tratado térmicamente puede resultar fatal. El problema es que la leche no pasteurizada es un entorno favorable para la reproducción de la flora patógena.
Las bacterias y los virus se multiplican rápidamente, sin alterar la calidad del producto ni su sabor. Pero al beber un vaso de esa leche, una persona puede terminar en una cama de hospital en la unidad de cuidados intensivos.
Quién está en riesgo:
No vale la pena regalar un producto que no haya sido sometido a un tratamiento térmico a un niño del primer año de vida. Incluso si no hay microorganismos patógenos en la leche, al cuerpo del niño le resultará difícil procesarla. Como resultado, habrá problemas con la digestión.
Personas con inmunidad reducida.
Cuando las funciones de defensa naturales se debilitan, el contacto con patógenos puede provocar enfermedades graves. El cuerpo no podrá responder adecuadamente a la infección y, como resultado, la enfermedad progresará rápidamente.
La leche puede infectarse con parásitos; al beberla, una mujer corre el riesgo de fenómenos como embarazo congelado, aborto espontáneo y parto prematuro.
Los productos de origen animal pueden contener la bacteria botulismo, que provoca una intoxicación tóxica grave que provoca la muerte. La alta intoxicación puede causar la muerte.
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Muy a menudo, en el contexto del consumo de un producto que no ha sido sometido a procesamiento térmico, a las personas se les diagnostica intoxicación alimentaria, acompañada de los siguientes síntomas:
- Se altera el proceso de digestión de los alimentos;
- se desarrolla diarrea, acompañada de dolor abdominal;
- náuseas y vómitos, que tienen un carácter parecido a un ataque;
- En el contexto de los problemas descritos anteriormente, se desarrolla la deshidratación del cuerpo.
Los brotes de enfermedades asociadas al consumo de productos lácteos que no han sido sometidos a tratamiento térmico se registran en países que no prohíben la venta de leche cruda.
Al extender la vida útil de la leche pasteurizándola, los productores no sólo optimizan la producción. Esta es una percepción común entre los consumidores. Calentar a altas temperaturas ayuda a mantener a las personas a salvo de patógenos y reduce los riesgos existentes.
