Yaş Börülce

Taze börülceyi oldum olası severdim ama İspanya'ya taşınıp da incecik, körpecik taze fasulye bulma zorluğu yaşamaya başladıktan sonra daha sık pişirmeye başladım. Yemeğinin ya da zeytinyağlısının yanı sıra yoğurtlu ya da bu şekilde basit salatasını da bol bol yapmaya başladım.

Börülce taze börülce yemeği tarifinde lezzet olarak taze fasulyeden pek ayrılmıyor. Bunda salçanın etkisi olduğunu düşünüyorum. Ama zeytinyağlı taze börülce ve taze börülce salatasında börülcenin tadı ve taze fasulyeden farkı rahatlıkla hissedilebiliyor.

Taze börülce salatasını, özellikle diyet yapıyorsanız, tek başına yemek olarak tüketebilirsiniz. Önden bir de diyetinize uygun bir çorba ile doyurucu bir öğün olacaktır. Bununla birlikte tavuk yemekleri, et yemekleri ve balık yemekleri yanında nefis bir yardımcı yemek olacaktır.

Taze börülceleri haşlayabilir ya da buharda pişirebilirsiniz. Ancak buharda pişmeleri biraz daha uzun sürebilir. Haşladığınız takdirde haşlama suyunu atmak yerine çorbalarda sebze suyu olarak ya da ev bitkilerinizi sulamakta kullanabilirsiniz.

Börülce salatasına ekşilik vermesi ve salatası aromalandırması için benim yaptığım gibi taze sıkılmış limon suyu kullanabileceğiniz gibi ev yapımı elma sirkesi ya da üzüm sirkesi de kullanabilirsiniz.

Salatası servis etmeden önce tadına bakıp gerekli düzenlemeleri yapmayı ihmal etmeyin.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Bu Tarifin Yanına Ne Gider?

Ege usulü taze Börülce salatası nasıl yapılır? Taze börülce salatasına ne konur? Sağlığa pek çok faydası bulunan taze börülcelerden nefis bir salata yapmaya ne dersiniz? Anne usulü börülce salatası isteyenlere işte İzmir mutfağından sirkeli taze börülce salatası tarifi...

Taze Börülce Salatası Malzemeleri - Zeytinyağlı Taze Börülce Salatasının İçine Neler Konur?

250 gram taze börülce

Bir yemek kaşığı sirke

Yarım limon suyu (mevsimindeyse koruk suyu)

Bir çay kaşığı kırmızı pul biber

Bir yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Bir tatlı kaşığı tuz

Haşlamak için: su

Zeytinyağlı Taze Börülce Nasıl Yapılır? Taze (Yeşil) Börülce Salatası Tarifi - İzmir Usulü Börülce Salatası Nasıl Yapılır? Taze Börülce Tarifi

1. Taze börülce nasıl ayıklanır? Taze börülce haşlaması nasıl yapılır? Börülcelerin sapları ve varsa kılçıkları ayıklanarak yıkanır. Taze börülce ayıklamak için her bir börülcenin uç kısımlarından ufak bir parça kesilip atılır. Bazılarında kalın kılçıklar olabilir, sıyrılarak bu kılçıklar alınır. Uçlarını temizlenen börülceleri istenen uzunlukta elle veya doğrama tahtası üzerinde dilimlere kesilir. Ekseriyetle bir parmak uzunluğunda doğranan börülce daha büyük veya daha küçük dilimlenebilir. İstenirse yan kesilerek börülceyi eşit olmayan şekilde de doğranabilir. İstenirse uzunları birkaç parçaya kırılır. Ancak kırılmaması daha iyi olur. Üzerini geçecek kadar su konulur ve tuz ilave edilir.
2. Taze börülce kaç dakika haşlanır? Taze börülce salatası kaç dakika haşlanır? Börülceler çok diri kalmayacak çok da yumuşayacak şekilde on – on beş dakika kapağı açık bir tencerede haşlanır.
3. Haşlanan börülceler, yeşil renklerini korumaları ve pişmeye devam etmemeleri için haşlama sonrası doğrudan soğuk sudan geçirilebilir veya soğuk su dolu bir kaba konulabilir. Börülceler süzdürülür.
4. Küçük parçalara ayrılan börülceler servis tabağına alınır.
5. Taze börülce salatası sosu nasıl yapılır? Bir kâsenin içerisine yağ, sirke, limon ve pul biber konularak iyice karıştırılır. Bu karışım tabaktaki börülcelerin üzerine gezdirilir.
6. Sosun börülcelerle birleşmesi için ezmeden karıştırılır. Taze (Yeşil) Börülce Salatası servise hazırdır.

Ege Usulü Taze Börülce Salatası Tarifi ile Alakalı Diğer Hususlar ve Ege Usulü Börülce Salatası Püf Noktaları

1. Taze Börülce Ekşilemesi nasıl yapılır? İki – üç diş ezilmiş sarımsak ve kabukları soyulup küp doğranmış veya rendelenmiş bir domates ilavesi ile daha farklı lezzetlere ulaşılabilir. Bilhassa limon suyu gibi ekşi lezzetler taze börülceye yakışacaktır. Aslında Börülce Ekşilemesi veya Börülce Ekşitmesi olarak bilinen salatada haşlanmış taze börülcenin ezilmiş sarımsak, tuz, limon suyu ve zeytinyağı ile soslanması ile elde edilir. Kullanılacak sos bir kaç saat önceden hazırlanırsa sarımsağın lezzeti daha fazla ortaya çıkar. Domates karabiber ilavesiyle pişirilerek de eklenebilir. Daha farklı olarak közlenmiş ve doğranmış kırmızıbiber veya közlenmiş patlıcan da yakışacaktır.
2. Aşırı haşlama karıştırma aşamasında dağılmaya yol açabileceğinden pişme durumu kontrol edilmeli ve bir miktar diri bırakılmalıdır.
3. Sebze haşlama muamelesi buharda yapılabilirse sağlığa daha faydalı olabilir.
4. Taze Börülce Salatasının Yanına Ne Yapılır🥣EV🏠 YAPIMI SADE DOMATES🍅 ÇORBASI, 🥣TARHANA ÇORBASI🍲 veya 🥣ŞEHRİYELİ KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI🍲 gibi bir çorba, FIRINDA SOSLU TAVUK BAGET🍗 gibi bir tavuk veya BİBERİYELİ FESLEĞEN SOSLU KÖFTE gibi bir köfte yemeği ile SADE PİRİNÇ PİLAVI🍚, DOMATESLİ🍅 BULGUR PİLAVI🍚 veya SEBZELİ KUSKUS PİLAVI🍚 yakışacaktır. Ayrıca NANELİ AYRAN🥛🧊veya CACIK yapılabilir.
5. Domatesli Taze Börülce Salatası Börülcelere iki adet küp doğranmış domatesleri eklemek suretiyle elde edilebilir. İnce ince doğranmış bir küçük kuru soğanla da Soğanlı Taze Börülce Salatası yapılmış olur.
6. Yoğurtlu Taze Börülce Salatası Nasıl Yapılır? Haşlanmış taze börülce soğutulup bir karıştırma kabına konulur. Başka bir kapta bir kase süzme yoğurt, ezilmiş üç diş sarımsak ve tuzu karıştırılarak börülcenin üzerine dökülüp harmanlanır. Servis tabağına alınarak sunulur.
7. Taze Börülce Nasıl Saklanır? Börülce çiğ buzluğa konur mu? Taze Börülce Buzlukta Saklanır mı? Taze Börülce Derin Dondurucuda Nasıl Saklanır? Dondurucuya taze börülce nasıl konur? Dondurucuya Taze Börülce Nasıl Konur? Dondurulmuş Taze Börülce Nasıl Pişirilir? Börülce dondurucuya çiğ konur mu? Taze börülce, sebze raflarında en fazla bir haftaya kadar saklanabilir. Ancak şoklama yapılırsa, derin dondurucuda uzun süre saklamak mümkündür. Nasıl? Mevsiminde alınan taze börülceler ayıklanır, yıkanır. İstenilen boyda doğranır. Bir tencereye su konup kaynatılır. Kaynamakta olan su içerisine üç – beş dakika süre ile bırakılır, kevgirle başka bir kaba alınarak doğrudan soğuk hatta buzlu suyun altında tutulur ve süzülmeye bırakılır. Buzluğa Börülce Nasıl atılır Bu şoklama ardından birer yemeklik olacak şekilde buzdolabı poşetlerine konur. Poşetlerin havası alınır, sıkıca bağlanarak derin dondurucuya veya buzluğa konur. Şoklanmış taze börülceleri, derin dondurucuda on aya kadar muhafaza edilebilir. Buzluktan cikan börülce nasil pisirilir? Dondurulmuş Börülce Salatası Nasıl Yapılır Kullanılacağı zaman donmuş halde doğrudan sıcak suya atılarak haşlanır ve soğuduktan sonra taze börülce salatası yapılabilir. Çözülen börülceler tekrar dondurulmaz ve kısa sürede tüketilir. Börülce Konservesi Nasıl Saklanır? Börülce konservesi oda sıcaklığında ve buzdolabında saklanabilir. Börülce konservesi açıldıktan sonra buzdolabına konulmalı ve üç - dört gün içinde tüketilmelidir. Daha uzun süre saklamak için, açılmış konservedeki börülceler buzdolabı poşetine aktarılıp ağızları bağlanmalıdır. Poşetteki börülceler buzluğa atılıp iki ay süresince muhafaza edilebilir.
8. Pişmiş Börülce Nasıl Saklanır? Pişmiş kuru ve taze börülce oda sıcaklığında iki saatten fazla bekletilmez. Tencerenin kapağı kapatılarak yemeği buzdolabına alınır. Pişmiş börülce buzdolabında üç - beş güne kadar muhafaza edilebilir. Pişmiş börülce yeterince soğuttuktan sonra buzdolabı poşetlerine konularak ağızları bağlanıp bu şekilde buzluğa atarak 4-6 ay saklamak da mümkündür.
9. Domatesli Börülce Buzlukta Nasıl Saklanır? Kışın yemek için iki kilo taze börülce ayıklanıp yıkanıp süzülür. Beş adet iri domatesin kabukları soyulup yemeklik doğranır. Genişçe bir tencereye börülceler ve domates ilave edilip on dakika kadar orta ateşte yarım çay bardağı sıvı yağda kavrulur. Soğumaya bırakılır. Buzdolabı poşetine beş - altı eşit parçaya ayrılıp dondurucuda saklanır.
10. Börülce Ne Kadar Dayanır? Taze börülce; Buzdolabında 1 hafta, buzlukta 10 ay muhafaza edilebilir. Kuru börülce; Oda sıcaklığında ve buzlukta aylarca muhafaza edilebilir. Pişmişe börülce; Oda sıcaklığında 2 saat, buzdolabında 3-5 gün, buzlukta ise 4-6 ay saklanabilir. Börülce konservesi; Açıldıktan sonra buzdolabında 3-4 gün, derin dondurucuda 2 ay muhafaza edilebilir.
11. Kuru Börülce Nasıl Saklanır? Kuru börülce, diğer bakliyatın saklandığı usulle saklanabilir. Bunun için kuru börülceyi, cam ve vakumlu bir kavanoza yerleştirilip kapağı hava almayacak şekilde kapatılır. Kuru ve serin bir yerde aylarca kuru börülceyi muhafaza edilebilir.
12. Taze börülce faydaları nelerdir? Kolesterolü düşürmesi, şeker dengesini ve sindirim sistemini koruması, kilo vermeye yardımcı olması beklenen taze börülce protein, A, B9 vitaminleri, potasyum ve çinkodan zengindir. Muhtevasındaki protein, vitamin, demir, çinko, potasyum ve manganez minerali sayesinde kötü kolesterolü azaltır, sindirim sisteminin sağlığının korunmasına yardımcı olur, yüksek tansiyon ile şekere faydalı olup bağışıklık sistemini güçlendirir.
13. Zeytinyağlı Taze Börülce Yemeği, Taze yeşil börülce nasıl pişirilir?ZEYTİNYAĞLI TAZE BÖRÜLCE (Aydın, İzmir)
14. Yumurtalı Taze Börülce YemeğiYUMURTALI TAZE BÖRÜLCE TAVASI🍳
15. Kuru Börülce Salatası "Kuru Borulce salatası nasıl yapılır?" için KURU BÖRÜLCE (PAPUDA) SALATASI🥗
16. Kuru Börülce YemeğiKURU BÖRÜLCE (KARNIKARA, LOLAZ, ACEBEK, ÜLÜBÜ) YEMEĞİ
17. Kuru Börülceli PilavKURU BÖRÜLCELİ (Karnıkara, Lolaz, Acebek, Ülübü) BULGUR PİLAVI🍚 (Gaziantep, Adana)
18. Kuru Börülceli Tarhana Çorbası🥣KURU BÖRÜLCELİ TARHANA ÇORBASI🍲
19. Deniz Börülce SalatasıDENİZ BÖRÜLCESİ SALATASI TARİFİ🥗 (Muğla, Bodrum, Girit)
20. Kışlık börülce salatası nasıl yapılır? Taze bolurce salatasını kışın da yapabilmek için iki kilo taze börülce ayıklanıp yıkanır ve süzülür. Beş adet domatesin kabuğu soyulup yemeklik doğranır. Büyük bir tencereye börülceler, domatesler ve yarım çay bardağı sıvı yağ ilave edilip on dakika kadar yüksek ateşte kavrulur. Soğumaya bırakılır . İyice soğuyunca buzdolabı poşetlerine porsiyonluk taksim edilip kışın yemek üzere derin dondurucuda muhafaza edilir.

Börülcenin en bol olduğu yaz aylarında domates de bol oluyor. Evimizin yakınlarındaki bir köyden gelen domatesleri alıyorum. Yıllardır çok severek tükettiğimiz  pembe domateslerden satılıyor.

Adım Adım Fotoğraflar:

Kategoriler:Bakliyat Yemekleri , Kolay Yemek Tarifleri , Meze Tarifleri , Salata Tarifleri , Sebze Yemekleri

Börülce ege bölgesinde çok fazla tüketilen bir sebzedir. Yaz ayları geldiğinde egeliler tarafından taze börülce arayışı başlar. Fasülyenin bir türüdür ama taze fasülyeye oranla daha ince ve daha lezzetli olduğunu söyleyebiliriz.

Börülce özellikle İzmir’e bağlı köylerde üretilmektedir. İşçiliğinin çok zor olması sebebiyle endüstriyel anlamda ekimi yapılmaz. Büyük çaptaki çiftçiler tarafından ekimi tercih edilmez. Bu sebeple börülcelerin genelde doğal olduğunu söyleyebiliriz. Ama organik sertifikalı börülce üretimi maalesef çok az miktarda yapılmaktadır.

Taze börülce nasıl yetiştiriyoruz ve hangi aşamalardan geçiyor gibi bütün detayları yazımızda bulabileceksiniz.

Taze börülce nasıl ürettik

• Dikimini yapmış olduğumuz börülce tohumları atalık tohum yerli börülcedir. Yüzlerce yıllık tohumların günümüze aktarılması sonucunda elde edilmiştir. Karaot Köyü’nde bulunan köylüler tarafından bir önceki sene ürünlerden alınmış tohumlardır. Bu sebeple ender bulunan ata tohumlardan üretilmiştir.
• Türkiye’nin en bakir toprakları arasında bulunan Karaot Köyü’nde üretilmiş olan organik börülcelerdir. Organik tarım ile üretimi ilk başlatan köy olarak bilinen ve köyde yaşayan üreticilerin ilaçsız tarım ile uğraştığı nadir köyler arasındadır. Kimyasala bulaşmamış topraklarda ve börülcenin anavatanı diyebileceğimiz egenin kalbinde üretilmiştir.
• Üretim esnasında tarım ilacı kullanılmamıştır. Hastalıklar ile köylülerin yapmış oldukları geleneksel ilaçlar ile mücadele edilmiştir. Böcekler, zararlı bitkiler ile ısırgan otu ilacı kullanılmıştır.
• Üretim esnasında tarım gübresi, kimyasal gübre kullanılmamıştır. Hayvan gübresi tercih edilmiştir. Keçi gübresi ile toprakların verimi arttırılmıştır.
• Yabancı otlar ve benzeri zararlılar ile el ile mücadele edilmiştir. Çapalama yoluyla yabancı otlar ayıklanmıştır. Yabancı otları yok etmek için kullanılan ilaçlar kullanılmamıştır.
• Olgunlaşmış olan taze börülceler, köylüler tarafından toplanıp aynı gün kargo yapılmaktadır.

Börülce faydaları

• Kolestrolü düşürdüğü bilinmektedir.
• Yaraların iyileşmesi, vücudun korunması için börülce çok faydalıdır. Protein deposu diyebiliriz.
• Bağırsakların düzenli çalışmasını sağlar. Bu sayede sağlıklı bir vücuda sahip olmamızı sağlar. Kilo vermek ve kabızlık ile mücadele için çok fazla tercih edilir.
• Bütün fasulye türlerinde olduğu gibi demir eksikliğine karşı faydalıdır.

Börülce ile yapılacak yemekler

• Zeytinyağlı taze börülce yemeği çok yaygın şekilde yapılır. Ege’de yaz aylarında hafta 2-3 defa zeytinyağlı börülce yemeği görürsünüz.
• Tarhana yemeği diye bilinen egeye özel harika bir yemek vardır. Sadece özel günlerde yapılır ve kazanla yapılır. Nohut, fasülye ve börülce gibi bakliyatlar kullanılarak yapılır. Acı kırmızı biber, soğan gibi birçok ürün bu lezzeti destekler.
• Börülce en fazla salatası yapılan ürünlerdendir. Ege’ye geldiğinizde kesinlikle börülce salatası her yemekte görürsünüz. Domates, soğan ve börülcenin kesinlikle bulunması gereken salatayı istediğiniz gibi başka ürünler ilave edebilirsiniz.
• Tencere yemeği olarak kuru börülcesi tüketilir. Tencerede nohut, fasulye gibi yemeği yapılır.

Bilmeyenler için börülce nedir

Bu soruyu egede doğup, büyümüş biri olarak cevaplamak çok ilginç oluyor aslında. Börülce herkes tarafından bilinen, bilinmemesi imkansız olan bir ürün gibi düşünürdüm. Fasülye, nohut gibi ürünlerden hiçbir farkı olmadığını sanıyordum. Ama başka şehirlere gittiğimizde börülcenin Ege bölgesinde tanındığını, diğer bölgelerde çok fazla bilinmediğini gördüm. Bu kadar güzel bir lezzetin nasıl bilinmediğine çok şaşırmıştım.

Börülce baklagillerden bir üründür. Fasulye’ye çok benzer ama daha küçük boyutlu olduğunu söyleyebiliriz. Sezonluk ürünlerden biridir. Nisan – Mayıs ayında tohum olarak toprağa ekimi yapılır ve yaz boyunca ürün almaya devam edilir.

İlk doğduğunda ince ve tazedir. Bu şekilde taze zeytinyağlı yemekleri ve salatası yapılabilir. Eğer bir miktar koparılmazsa büyümeye başlar ve iç kısmında bulunan çekirdeklerde büyür. İç kısmındaki çekirdeklerin olgunlaşmış hali çok daha güzeldir. Börülcenin iç kısmı açılır ve tohumlar içinden çıkarılır. Zeytinyağlı kuru börülce yemekleri yapılır veya zeytinyağlı taze börülcenin içerisine taneler atılır.

Börülce tohumu nasıl elde edilir

Börülce ürünlerini vermeye başladığı zaman ilk yetişen sebzeleri tohumluğa bırakırsınız. Yani börülceleri taze olarak toplamazsınız. Öncelikle yeşil olan taze börülce oldukça büyük hale gelecektir. Sonrasında rengi sarıya dönecek ve dalında kendisi kuruyacaktır. Hatta bazıları ufak miktarda açılma yapabilir. Tam kurumaya ulaştıktan sonra börülceleri topluyoruz ve iç kısmında olan börülceleri alıyoruz. İç kısmından elde etmiş olduğumuz börülceler tohumdur. Bir sonraki seneye kadar saklayıp tohum olarak kullanabiliriz.

Sadece mevsiminde ürün sattığımız için mevsim dışında taze börülce satışımız yoktur. Mevsim dışında sadece kuru börülce satın alabilirsiniz. Videolarımızı youtube kanalından izleyebilirsiniz.

Güncel ürünlerimizi görmek için mağaza bölümünü ziyaret edebilirsiniz.

1.194