Yaş Maya Mı Kuru Maya Mı

Yaş Maya ve Kullanımı

Maya, doğada her yerde bulunabilen, birçok çeşidi olan, tek hücreli bir mikroorganizmadır. Hamur mayası bu mikroorganizmanın Saccharomyces cerevisiae isimli bir alt grubudur.

Maya yüzde 50 oranında protein, B grubu vitaminler, demir, krom, magnezyum, fosfor, çinko ve selenyum gibi mineraller içermektedir.

Maya, hamurda mevcut yaşayan tek organizmadır. Yaşayan organizma olması dolayısıyla da ısıya karşı hassastır.

1 derece Santigratta aktif olmamıştır ve depolama sıcaklığıdır.

derece santigratta faaliyet hızı düşüktür.

derece santigrat arasında faaliyetlerini en verimki şekilde sürdürdüğü sıcaklıktır ve ekmek hamurları için fermantasyon ve kabarma için bu sıcaklık aralığı önerilir/tercih edilir.

38 derece santigratın üstünde faaliyet yeniden düşer.

60 derece sntigrat ve üstü sıcaklıklarda ise maya ölür.

Mayalar piyasada genel olarak  3 farklı şekilde satılmaktadır:

1.        Yaş Maya: Küp maya olarak da bilinir. Rutubetli ve çabuk bozulabilir şekildedir. 42 gr.lık küpler halinde satılmaktadır. Daha ziyade tecrübeli kullanıcılar tarafından tercih edilir. Buzdolabı ömrü en fazla haftadır.

2.        Aktif Kuru Maya: Mayanın iri zerrecikler halinde kuru olarak paketlenmiş halidir. Kullanmadan önce kullanılacak miktarın en az 4 katı kadar ılık su içinde aktif hale getirilmesi gerekmektedir. ’er gramlık büyük poşetler içinde satılmaktadır. Buz dolabı ömrü, kapalı saklama kabında 1 aydır.

3.        İnstant Maya: Ekmek Yapma Makinesinde kullanılmaktadır. Kullanılmadan önce su ile aktive edilmesi gerekmediğinden daha pratik kullanımı mevcuttur. Aktif mayalara nazaran su emilimi çok daha hızlıdır ve daha fazla gaz bırakmaktadır. Son zamanlarda aktif kuru mayalara nazaran kullanımı daha yaygınlaşmaktadır. 7 /10 veya 11 gr. lık paketler halinde bulunmaktadır.

Tariflerde verilen yaş mayayı, aktif maya olarak kullanmak için kullanılan miktarı İle çarpmak yeterlidir. Yani 40 gr. yaş maya yerine 40* = 20 gr. aktif kuru maya yeterlidir.

Yaş maya yerine instant maya kullanmak için de çarpım oranı seçilmelidir. Tarifte 40 gr. yaş maya geçiyorsa, yerine 40*=14 gr. İnstant maya kullanmak yeterli olacaktır.

Yaş mayanın aktivasyon ısısının diğer Aktif ve İnstant mayaya nazaran daha düşük olması ve içinde daha fazla mikroorganizma barındırması nedeniyle tercih edilmektedir.

Ekmek ve hamur işleri yapımında yaş maya önceden aktif hale getirilebildiği gibi doğrudan parmaklar yardımıyla ufak parçalara ayrılarak (kırıklanarak) una karıştırılarak da kullanılabilir.

En çok tercih edilen yöntem olan aktivasyon için gerekli malzemeler;

Yeterli miktarda su veya süt,

Aktivasyonu hızlandırmaya yetecek kadar şeker ve

Yaş maya'dır.

Tarifte kullanılan su veya süt'ün 1/2 Ölçü kabı kadar miktar, 1/2 küçük kaşık şeker ve gr un için gr arasında yaş maya uygun şekilde karıştırılır. Suyun veya sütün ılık olması süreci hızlandırır. Ancak, çok sıcak su ya da süt kullanıldığından mayaların öleceği unutulmamalıdır.

Aşağıda yapılacak işlemler fotoğraflarla açıklanmıştır:

Su, şeker ve yaş maya.

Süt, şeker ve yaş maya.

Ilık suyun içine şeker karıştırılmış, arkasından da parçalanmış yaş maya katılarak süreç başlatılmış.

Ilık sütün içine şeker karıştırılmış, arkasından da parçalanmış yaş maya katılarak süreç başlatılmış. Yüzeyde aktifleşen maya görülmekte.

Su üzerinde maya köpürmeye başlamış, bu hale gelmişse kullanılmaya hazır demektir.

Süt üzerinde maya köpürmeye başlamış, bu hale gelmişse kullanılmaya hazır demektir.

Süt üzerinde maya kabarmaya devam etmekte. Biraz daha beklenirse ağzından taşacaktır.

Yaş mayanın aktivasyon süresi malzemelerin yanında sıvının ısı derecesine ve ortam ısısına bağlıdır. Sıcak bir ortam ve sıvıda bu süre dk arasında değişirken sıvı ya da ortam ısısının düşük olması süreci çok uzatabilmektedir.

İçindekiler:

1. Yaş maya mı instant maya mı?
2. 40 gr yaş maya ne kadar kuru maya?
3. Ekmek mayası yüzde kaç alkol?
4. 1 paket instant maya yerine ne kadar yaş maya?
5. Kuru maya ile instant maya aynı mı?
6. 30 gr yaş maya ne kadar kuru maya eder?
7. 25 gr yaş maya kaç kaşık kuru maya?
8. Evde şarap yapmak tehlikeli mi?
9. Şaraba maya konur mu?
10. Instant maya ile kuru maya arasında ne fark var?
11. Kuru maya dolapta bozulur mu?
12. 1 paket kuru maya ne kadar yaş maya?
13. 1 paket yaş maya ne kadar kuru maya eder?
14. 42 gr yaş maya ne kadar kuru maya eder?
15. Şarap fermantasyonun bittiği nasıl anlaşılır?

Yaş maya mı instant maya mı?

40 gr yaş maya ne kadar kuru maya?

Ekmek mayası yüzde kaç alkol?

1 paket instant maya yerine ne kadar yaş maya?

Kuru maya ile instant maya aynı mı?

30 gr yaş maya ne kadar kuru maya eder?

25 gr yaş maya kaç kaşık kuru maya?

Evde şarap yapmak tehlikeli mi?

Şaraba maya konur mu?

Instant maya ile kuru maya arasında ne fark var?

Kuru maya dolapta bozulur mu?

1 paket kuru maya ne kadar yaş maya?

1 paket yaş maya ne kadar kuru maya eder?

42 gr yaş maya ne kadar kuru maya eder?

Şarap fermantasyonun bittiği nasıl anlaşılır?

Kuru Maya mı Yaş Maya mı? Tek hücreli bir mikroorganizma olan maya, doğada her yerde bulunabilmekte ve birçok şehide sahip olmaktadır. Hamur mayası ise bu mikroorganizmaların alt gruplarından biri olarak bilinmektedir.

Piyasa genelinde mayalar, yaş maya, kuru maya ve instant maya olarak 3 gruba ayrılmaktadır. Mayalı hamur yapmanın püf noktaları

Yaş Maya Nedir?

Küp maya olarak da adlandırılan yaş maya, mayalı hamur gerektiren bütün hamur işlerinde kullanılabilen bir maya türüdür. Piyasada 42 gramlık tekli ambalajlarda küp şeklinde satılan yaş maya, rutubetli bir şekildedir ve çabuk bozulan bir yapıya sahiptir. İçeriğinde %70 oranında su bulundurması sebebiyle de yaş maya olarak adlandırılan bu maya türü, mutlaka buzdolabında muhafaza edilmelidir. Mayanın markasına göre değişmekle birlikte raf ömürleri genel olarak 20 ila 30 gün arasında değişiklik göstermektedir. Yoğurdunuz mayalanmadıysa çözüm önerileri

Yaş mayayı kullanabilmek için öncelikle ılık su içerisine bir miktar şeker ile birlikte yaş maya konulur ve karıştırılarak çözülmesi sağlanır. Yaş maya su ve şeker yardımıyla tamamen çözüldükten sonra 15 dakika süreyle ılık bir yerde bekletilir ve tamamen eridikten sonra un içerisine katılarak kullanılır.

Yaş Maya Nerede Kullanılır?

Çoğunlukla fırın ve pastanelerde tercih edilen yaş maya, profesyonel kullanıcıların öncelikli tercihi olarak geçmektedir. Tüm maya türlerinin aynı etkiyi veriyor olması sebebiyle yaş maya da kuru maya gibi tüm hamur işlerinde gönül rahatlığı ile kullanılabilmekte ve yapılacak hamura aynı lezzeti katmaktadır. Evde yoğurt mayalamanın püf noktaları

Kuru Maya Nedir?

Yaş mayanın kurutulmuş ve iri zerrecikler halinde korumaya alınmış hali olan kuru maya, yaş mayaya oranda daha uzun süre saklanabilme özelliğine sahiptir. Buzdolabında kapalı saklama kabı içerisinde veya kendi kabının ağzı hiç açılmadan 1 yıl saklanabilme özelliğine sahiptir.

Piyasada er gramlık büyük poşetler halinde bulunabildiği gibi tek kullanımlık olarak 10ar gramlık poşetlerde de satılan kuru maya, – gr un içerisine 1 paket kuru maya kullanılacak şekilde tüketilmektedir. Nohut mayası nasıl yapılır?

Küçük paketler halinde ev kullanımı için satılan kuru mayaların kullanılmadan önce eritilmesi gerek yoktur. Bu kuru mayalar unun içerisine serpilerek kullanılabilir ve yaş maya ile hemen hemen aynı lezzeti verebilir. Ancak gramlık poşette satılanlar daha iri tanelere sahip oldukları için onları önceden eritmek gereklidir. Kuru mayayı eritebilmek için gram maya ile ml su ve bir miktar toz şeker karıştırılarak malzemeler eritilir. 15 dakika süreyle bekletilen bu karışım tamamen eridikten sonra un içerisine dökülerek kullanılabilmektedir. Ekşi maya nasıl yapılır?

Kuru Maya Nerede Kullanılır?

Tüm hamur işlerinde rahatlıkla kullanılabilecek ve doğru kullanıldığı takdirde ne görüntü olarak ne lezzet olarak herhangi bir fark meydana getirmeyecek olan kuru maya, özellikle ev kullanımı için 10 gramlık küçük poşetlerdeki haliyle sıkça tercih edilmektedir. Tüm hamur işlerinde gerekli kabarmayı sağlayan ve lezzeti arttıran kuru maya, ev hanımlarının en faydalı yardımcıları arasında görülmektedir.

Mutfakta sıkça kullanılan maya, süt ürünlerini aktifleştirmek ve hamurlu yiyecekleri daha yumuşak hale getirmek için tercih edilir. Yaş, paket, kuru maya çeşitleri üzerine merak edilen tüm soru işaretleri gelin birlikte giderelim. Maya nedir ve maya nasıl kullanılır? Instant maya ile yaş maya arasındaki farklar neler? Tüm soruların yanıtı haberimizde:

Maya tek hücreli bir mikroorganizmadır. Doğada genellikle meyve, çiçek gibi şeker olan ortamlarda yaygın olarak bulunur. Bir çeşit mantar olan mayanın pek çok çeşidi vardır. En önemli maya  türü ise bira mayası olarak bilinen "Saccharomyces cerevisiae"dır. Başta ekmek olmak üzere çeşitli unlu mamullerin üretiminde kullanılır. Zengin bir içeriğe sahip olan Türk mutfağında, mayalı yiyeceklerin yeri büyüktür. Hem yiyecek hem içecek çeşitlerinde, hem de soslarda tarih boyunca mayadan faydalanılmıştır. Ülkemizde ’li yıllardan beri fenni(endüstriyel) maya üretimi gerçekleştirilmektedir. Maya üretimi ülkemizde yavaş başlamıştır ancak sağlam adımlarla ilerlemiştir. ’lardan itibaren maya üretimi konusunda büyük bir atılım yaşanmıştır. Piyasada birçok marka adı altında maya satılmaktadır. Reyonlara göz attığınızda, birbirinden farklı maya türlerini görebilirsiniz.

Soğuk zincirde saklanan yaş maya, raflarda yerini alan instant ve kuru maya yemek telaşında size epeyce kolaylık sağlamaktadır. Pofuduk poğaçaların sırrı, tam kıvamında yoğurdun olmazsa olmazı, bazı peynirlerin önemli bir malzemesi olan maya bu sayfada sizlere tüm çeşitleri ile açıklanıyor.

İLİŞKİLİ HABEREn kolay ekşi maya nasıl yapılır? Püf noktaları! Ekşi mayadan ekmek tarifi

PEKİ MAYA ÇEŞİTLERİ NELERDİR?

Yaş maya, kuru maya ve instant maya olarak 3 çeşit maya bulunmaktadır.

YAŞ MAYA;Genellikle fırın ve pastanelerde kullanılan yaş maya ev kullanımı için 42 gramlık küçük küpler halinde de satılmaktadır. Buzdolabında 4 derecede saklamak gerekir. Dayanma süresi üretim tarihinden itibaren yaklaşık haftadır. Yapısında %70 su içeriği bulunduğu için yaş maya olarak adlandırılan bu maya çeşidi, 4 derece soğukta saklanır. Dayanma süresi ise haftadır. Kullanımı ise önce ılık suda biraz şeker ile çözülene kadar karıştırılır. 15 dakika ılık bir yerde bekletilir, yumuşayıp eridikten sonra una eklenir. 

YAŞ MAYA

AKTİF KURU MAYA;Yaş mayanın uzun süre dayanması için su yüzdesi azaltılarak, iri zerrecikler halinde kuru olarak paketlenmiş halidir. Buzdolabında kapalı olarak saklanırsa 4 hafta dayanır. Kullanımı, maya miktarının en az 4 misli ılık suda tuz ve toz şeker karıştırılırarak eritilir. 15 dakika bekledikten sonra una eklenir.

İLİŞKİLİ HABEREn kolay hamur mayalama yöntemi! Çok amaçlı mayalı hamur tarifi! Mayalı hamurun gazını alma

KURU MAYA

INSTANT MAYA;Kuru granül yapıdaki bu hızlı mayayı suyla önceden karıştırmaya ve bekletmeye gerek yoktur. Kullanımı çok kolaydır, kabartma tozu kullanır gibi diğer malzemelerle birlikte direk hamur kabına katılır. Tek kullanımlık paketler halinde olduğu için bayatlama ve saklama sorunu da yoktur. 

NE KADAR MAYA KULLANMALIYIZ?

Maya kullanırken paketin üzerinde üreticinin belirttiği miktara uyulmalıdır. Fazla miktarda maya kullanımı mayalanma hızını arttırmakta, ama buna karşılık hoş olmayan keskin bir maya tadının oluşmasına neden olmaktadır. En iyi sonucu almak için genel kural olarak mayayı mümkün olduğunca az kullanmalı, buna karşılık mayalanma süresi uzun tutulmalıdır. 

gram Yaş Maya = 50 gram Aktif Kuru Maya = 33 gram İnstant Maya

MAYA ÇEŞİTLERİ ARASINDAKİ FARKLAR

Yaş maya mı kuru maya mı kullansam diyorsanız; öncelikle size ikisi arasındaki farkı belirtelim:

Eğer 40 gram yaş maya kullanmanız gereken bir tarif varsa ve elinizde yaş maya kalmadıysa; 20 gramlık kuru mayayı tercih edebilirsiniz. Yaş mayanın kullanılması gereken yerlerde, 14 gramlık instant mayayı da ekleyebilirsiniz.

Tüm maya türleri arasında sadece instant mayanın aktif olması için beklemenize gerek olmuyor. Kabartma tozu kullanır gibi harcınıza ekleyerek hamur hazırlayabilirsiniz.
Mayaların lezzet farkına da değinmek gerekiyor.

Ekşi mayayı tatlı bir hamur harcında kullanmanız önerilmez. Ekşi maya hamura çıtırlık verir.