Yeşil Sebzeler Nasıl Saklanmalı

Şifa deposu olarak bilinen yeşillikler, kısa süre süre içerisinde çürümeye ve bozulmaya başlar. Sindirim problemlerine iyi gelen ve hastalıklara karşı vücut direncini yükselten yeşilliklerin başında maydanoz, kereviz, kıvırcık, dereotu ve taze nane gelmektedir. Bu sebzeler sağlık açısından çok faydalı olsa da, taze taze tüketilir ve kısa sürede bozulmaya başlar. Peki, yeşillikler bozulmadan nasıl saklanır? İşte, yeşillikleri buzdolabında saklamanın püf noktaları:

1. 1. Adım: Yeşillikleri Yıkamak
   

Yeşillikleri taze taze saklamak ve topraklarından arındırmak için ilk yapmanız gereken bol suyla yıkamak. Yıkadığınız yeşillikleri bir kaseye alın. Kaseye soğuk su ve 1-2 adet buz ekleyerek yeşillikleri bu suda 5 dakika kadar bekletin.

1. 2. Adım: Kurutmak

Yeşilliklerin tazeliğini korumak için yıkadıktan sonra hiç su damlası kalmayana kadar kurutmanız gerekir. Mümkünse sebze kurutucudan geçirerek fazla suyunu akıtın. Daha sonra mutfak havlusu veya kağıt havlu yardımıyla yeşillikleri güzelce kurutun.

1. 3. Adım: Hava Almayacak Şekilde Paketlemek

Yeşillikleri kuruttuktan sonra kağıt havlu yardımıyla sarın. Daha sonra buzdolabı poşetinin içine sarılı bir şekilde yerleştirin. Poşeti kapatırken içinde hava kalmamasına özen gösterin. Dilerseniz, normal poşet kullanabilirsiniz. Poşetin ağız kısmına pipet geçirerek içindeki havayı kolayca boşaltabilirsiniz.

Yeşillikler Kavanozda Nasıl Saklanır?

Eğer poşet yerine kavanoz kullanmak istiyorsanız, yeşillikleri kağıt havluya sarılı bir şekilde cam kavanoza doldurabilir ve kapağını kapatabilirsiniz. Yeşillikleri bu şekilde 1 haftaya kadar taze taze muhafaza edebilirsiniz.

Yeşillikleri Bıçakla Doğramayın.

Yeşillikleri muhafaza ederken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta bıçak kullanmamaktır. Çürüklerini elinizle ayıkladıktan sonra yıkayıp kurulayın. Eğer küçültmeniz gerekirse, elinizle parçalayın. Yeşillikleri bıçakla doğramak vitamin ve minerallerinin kaybolmasına neden olur.

Yeşillikleri Saklama Koşulları Nasıl Olmalı?

Yeşillikleri cam kavanozda veya cam saklama kaplarında saklayabilirsiniz. Daha önce dediğimiz gibi saklama kabının en alt kısmına mutlaka kağıt havlu yerleştirin. Yeşillikleri saklamak için en uygun sıcaklık 3-4 arasıdır. Bu yüzden buzdolabı raflarında veya sebzeler için ayrılmış bölümde rahatlıkla muhafaza edebilirsiniz.

Şunlara da göz atın;

1. Bamya buzlukta nasıl saklanır?
2. Sarımsak nasıl saklanır?
3. Asma yaprağı nasıl saklanır?
4. Pişmiş yemekler nasıl saklanır?
5. Kırmızı et nasıl saklanır?

Yaz mevsimi lezzetli sebze ve meyvelerle buluştuğumuz ayları bize müjdeliyor. Manavların yoluna düşüyoruz, ancak zaman açısından hepimiz pek de şanslı olmadığımızdan bir haftada tüketeceğimiz sebze ve meyveyi bir kerede almak zorunda kalabiliyoruz. Sorun orada başlıyor.

Hava her yaz ‘daha sıcak’ oluyor. Ve buzdolabına da konulsa yiyeceklerimiz hızla tazeliğini yitirmeye başlıyor. “Çözüm bu da değilse ne?” diye düşünenler için yiyeceklerini hem daha uzun süre hem de daha taze korumasını sağlayacak 6 önerimiz var.

Salkımlı yiyeceklerinizi sıcak suda yıkayın

Dut, üzüm, çilek, böğürtlen, ahududu gibi salkımlı meyveleri bolca alanların en büyük sorunu üzerlerinde hızla oluşan mantarlar. Bunlardan kurtulmanın sağlıklı yoluysa tabii ki pestisit değil. Salkımlı yiyeceklerinizi önce sıcak bir suda yıkayın ve ardından saklayın. Bu yönteme termoterapi adı veriliyor. Sıcak su, yiyeceklerin üzerinde küf yapacak kökleri öldürüyor ve onların daha uzun süre taze kalmasını sağlıyor. Çilek, ahududu ve yabanmersinini 50 derecelik bir suda 30 dakika bekletin. Farkı göreceksiniz.

Domateslerinizi buzdolabından çıkarın

Domatesler toprakta neredeyse bir sene boyunca kalabilir, ancak onu köklerinden ayırdıktan sonra işler biraz zorlaşıyor. Yapılan en genel hata ise domatesi buzdolabında saklamaya çalışmak oluyor. Soğuk havada bekletmek önce tadını kaçırıyor ardından da birkaç gün içerisinde tüm yapısının bozulmasına neden oluyor. Bu nedenle, içine kağıt havlu serdiğiniz bir kabın içerisine sapları yukarıya gelecek şekilde koyun. Sapların yukarıya gelmesine dikkat edin, genellikle çürüme buradan başlar. Sıcaklık ise bir diğer önemli faktör. Sıcaklık veren kaynaklardan ve doğrudan güneş ışığından uzak tutun. Domatesleriniz böylece en az bir hafta tazeliğini koruyacaktır.

Lifli yeşilliklerinizi sarın

Lifli yeşillikler hem tazeliği hem de size sağlayacağı besin değeri göz önünde bulundurulduğunda 1-2 gün içerisinde tüketilmelidir. Ama eğer siz daha uzun bir süre korumak istiyorsanız, yapılacak en iyi şey yıkanmamış yapraklarını kağıt havlu ile sarmak. Böylece nemle buluşmalarını ve bozulmalarını engellemiş olacaksınız. Sardıktan sonra cam kaplar içerinde buzdolabına yerleştirin. Bir kere bozulmaya başladı mı, hızla yayılacağından farklı yeşillikleri farklı kaplarda tutmaya özen gösterin.

Marul ve bitkileri buz banyosu ile yenileyin

Eğer yeşillikleriniz buzdolabında tazeliğini yitirmeye başladıysa hızlıca onları yenileme imkanınız var. Basit bir şekilde marulların yapraklarını ya da bitkilerinizi içi buzla dolu koca bir kasenin içerisine koyun ve bir süre karıştırın. 1-2 dakika içerisinde canlanmaya başladıklarını göreceksiniz.

Sebze ve meyvelerinizi dondurun

Eğer çok daha uzun vadede kullanmayı arzu ediyorsanız yaşam süresini uzatmak da elinizde. Olgunlaşmış sebze ve meyvelerinizi doğrayarak dondurucuda muhafaza edin. Bu şekilde koruyabileceğiniz ürünler dolmalık biber, yeşil fasülye, brokoli, brüksel lahanası, kabak, kereviz, salatalık, soğan, mantar, çilek, muz vb. diye giden bir liste! Dondurmadan önce sıcak suda iyice arındırdığınızdan emin olun. Arındırmak, olası bakterilerden korur ve bozulmayı geciktirir.

Olgunlaşmış muzları buzdolabında saklamak

Olgunlaşmış muzları buzdolabında muhafaza etmeye çalışmanın onların çok daha hızlı bozulmasına yol açtığı artık bir mit haline gelmiş durumda. Evet, buzdolabına konulan muz birkaç saat içerisinde kahverengi ya da siyah bir hal almaya başlar. Soğuk hava muzun içinde bulunan bir enzimi harekete geçirerek kabuğundaki fenollerin polimerleşmesine neden olur. Kabukta gördüğümüz siyahlaşmanın temelinde bu vardır. Eğer siyah kabuklarla karşılaşmak istemiyorsanız buzdolabına koymadan önce onu bir saklama kabına koyun ve sebzeliğe öyle yerleştirin. Bu küçük hamleyle çok daha lezzetli bir şekilde muhafaza edebilirsiniz.

Kaynak: Inhabitat

Aynı zamanda tüm sebzeler aynı değildir, yani hepsini saklamanın tek bir en iyi yolu yoktur. Marul gibi taze yeşillikler, patates veya havuç gibi kök sebzelerle aynı şekilde işlenmez. Ek olarak, yıkama gibi bazı uygulamalar, çeşitli faktörlere bağlı olarak ömrünü uzatabilir veya kısaltabilir. Bazı sebzeleri bir arada saklamak, ne kadar dayanacaklarını da etkileyebilir. İşte sebzelerinizi maksimum tazelik için saklamak için bilmeniz gereken her şey.

Serin, Kuru, Karanlık Yer

Bazı sebzeler serin veya oda sıcaklığında, nemden, ısıdan ve ışıktan uzakta en uzun süre taze kalır. Bazı durumlarda, bu bir mutfak dolabı olabilir (doğrudan fırınınızın yanında yer almaz) veya özel bir kiler anlamına gelebilir. 

Bu arada, kilerinizi karanlık tutmanın nedeni, bu sebzeler ışığa maruz kalırsa dışarıda olduklarını zannederler ve filizlenmeye başlarlar.

Kilerinizde saklamanız gereken sebzeler şunlardır:

• Soğanlar
• Arpacık
• Sarımsak
• Her çeşit patates (patates ve tatlı patates dahil)

Tüm yıl boyunca evinizde titiz bir iklim kontrolü uygulamadığınız sürece, bu, kilerinizde saklanan sebzelerin genellikle soğuk aylarda sıcak aylara göre daha uzun süre dayanacağı anlamına gelir.

Soğanlarınızı ve patateslerinizi kilerde saklamanız gerekse de yan yana saklamayın. Patatesler soğanın yanında saklanırsa daha hızlı filizlenir.

Buzdolabında

Buzdolabınızda daha keskin çekmeceler var mı? Çoğu bunu yapar ve hatta bazıları, genellikle çekmecelerdeki küçük havalandırma deliklerini açarak (daha az nem) ve kapatarak (daha fazla nem) nemi ayarlamanıza izin verir. Ve bazı meyveler için düşük nem ayarı en iyisi olsa da, sebzeler söz konusu olduğunda yüksek nemi seçmelisiniz (başka bir deyişle, havalandırma deliklerini kapatın). 

• Kuşkonmaz, soğutulduğunda bile oldukça kısa bir raf ömrüne sahiptir. Kuşkonmazınızın ne zaman gitmeye başladığını, sapların uçları kuru ve solmuş görünmeye başladığında anlayacaksınız. Kuşkonmaz, sebzelikte 2 ila 3 gün tutacaktır, ancak bunu önemli ölçüde uzatmanın bir yolu için aşağıya bakın. 
• Patlıcan , kereviz, biber, bezelye, enginar, kabak ve salatalık buzdolabında bir hafta kadar dayanır.
• Yaz kabağı, sarı kabak ve yeşil fasulye 3 ila 5 gün.
• Brokoli 3 ila 5 gün arasında sürecek.
• Brüksel lahanası 3 ila 5 gün arasında dayanır.
• Karnabahar 1 hafta dayanır.
• Havuç, yaban havucu, şalgam, pancar ve turp plastik bir ürün torbasında saklanabilir ve 2 hafta dayanır.
• Aynısı, yaprakların ne kadar hassas olduğuna bağlı olarak 3 günden bir haftaya kadar sürecek olan marul ve diğer yapraklı yeşillikler için de geçerlidir. 
• Mantarlar 3 ila 5 gün sürecek ve bir kağıt torba içinde soğutulmalıdır.
• Mısır başakları, kabuklarında saklanmalı; 1 ila 2 gün arasında sürecekler.

Tezgahın üzerinde

Tezgahta saklanması gereken çekirdekli meyveler, narenciye, muz gibi sayısız meyve varken, orada tutmanız gereken tek sebze domates. 1

Bu da ne? Domateslerin teknik olarak bir meyve olduğunu duydunuz mu? Gerçekten öyleler. Teknik olarak biber, salatalık, kabak, mısır ve patlıcan da öyle. Ancak domatesler elma, muz ve armut gibi meyveleri kullanma şeklimizden ziyade diğer sebzeler gibi hazırlanıp servis edildiğinden, onları buraya dahil ediyoruz.

Her durumda, domateslerinizi doğrudan güneş ışığından uzak bir şekilde tezgahın üzerinde tutun. Buzdolabı dokularını grenli hale getirecektir.

Sebze ve Meyveleri Ayrı Tutun

Bir avokadoyu bir elma ile bir torbada saklayarak olgunlaştırabileceğinizi duyduysanız, bu doğru. Bunun nedeni, elma ve armutların yanı sıra diğer birçok meyvenin, yakınlarda bulunan diğer meyve ve sebzelerin olgunlaşma sürecini hızlandıran etilen adı verilen bir gaz üretmesidir. 

Bazen meyvenizin daha hızlı olgunlaşmasını isteseniz de, sebzelerde durum böyle değildir. Sebzelerde olgunlaşma sadece bozulma anlamına gelir: lekelenme, solma, sararma ve genel olarak bozulma.

Bu, sebzelerinizi meyvelerinizden uzak tuttuğunuzdan emin olmanız anlamına gelir. İki tane daha sebzelik çekmeceniz varsa, birini sebzeler, diğerini meyveler için ayırabilirsiniz.

Elma ve armutun yanı sıra kivi, nektarin, kayısı, erik ve şeftali yüksek etilen üreticileridir.

Soğanların patateslerden nasıl uzak tutulması gerektiğini daha önce tartışmıştık ve bunun nedeni etilen değil, soğanların aşırı nemi patateslerin filizlenmesine neden olabilmesidir.

Bütün olan her şey, kesilen her şeyden daha uzun süre dayanır ve kesilmiş veya soyulmuş her şey buzdolabında saklanmalıdır.

Uzun Sapları Saklamak

Özellikle kuşkonmaz ve yeşil soğan düşünüyoruz. Çeyrek büyüklüğünde bir cam kavanoz burada mükemmeldir.

Kuşkonmaz ile lastik bantları çıkarın, alt kısımlarını bir inç kırpın ve bir cam kavanozda dikin. Yine de onları kalabalıklaştırma. Bir demeti iki kavanoza bölmeniz gerekebilir. Yarısına kadar suyla doldurun, ardından sapları plastik bir ürün torbasıyla örtün ve lastik bir bantla sabitleyin. 3 Kuşkonmaz bu şekilde en az bir hafta taze kalacaktır. 

Bu tekniği yeşil soğan ile de kullanabilirsiniz, sadece dipleri kesmeyin. Gerçekten şanslıysanız, dipteki o minik beyaz kökler büyümeye başlayacak ve sapları iki yıla kadar ücretsiz yeşil soğan sağlayacakları bahçenize dikebilirsiniz. Dikildikten sonra, istediğiniz kadar yeşil sürgünleri kesin. (Uçlardaki beyaz kısımları kazmadan kullanamazsınız.)

Marul: Özel Bir Durum

Birçok sebze gibi marulun da mümkün olduğunca uzun süre taze kalması için neme (yani neme) ihtiyacı vardır. 3 Ancak neme ek olarak, marul hava sirkülasyonundan da yararlanır. Bu, onu plastik bir torbada veya sebzelik çekmecesinde saklamanın ömrünü uzatmayacağı anlamına gelir. Marulunuzu orada saklamak onun için mutlaka kötü değildir, sadece iyi hava sirkülasyonu olan nemli bir ortama sahipse, orada olduğu kadar uzun sürmez.

Bunu başarmanın yolu, restoranların marullarını gevrek ve taze tutmak için kullandıkları tekniğin aynısını kullanmaktır; bu, marulları yıkamak, döndürmek ve ardından delikli bir kapta (kevgir gibi) buzdolabında saklamaktır. Bu teknik hakkında daha fazlasını okuyabilirsiniz. 

Mantarlar: Başka Bir Özel Durum

Mantarların plastik poşet yerine kağıt poşet içinde buzdolabında saklanması gerektiğinden yukarıda bahsetmiştik. Bunun nedeni, mantarların yüksek su içeriğine sahip olmaları ve bu su buharlaştıkça plastik bir torbaya sıkışarak sümüksü hale gelmelerine neden olabilir. Bir kese kağıdı nefes almalarını sağlar.

Bunun ötesinde, birçok aşçı mantarlarını düzgün bir şekilde temizlemez çünkü onlara mantarların ıslanmaması gerektiği söylenmiştir. Bunun doğru olmadığı ortaya çıkıyor. Mantarlarınızı pişirmeden önce temizlemek için en iyi teknik hakkında daha fazlasını burada bulabilirsiniz.