Siyah ve yeşil zeytinlerde, bazı durumlarda yumuşama sorunu ortaya çıkabilmektedir. Bu durumda dikkatli hareket etmek ve zeytinler yumuşamadan tüketmek en doğru yoldur. Ancak bazen yumuşama erken fark edilemez ve tüketim için zeytinlerin yeniden sertleştirilmesi gerekebilir.
Siyah zeytinin yumuşadıktan sonra tüketilmesi zararlı olabilmektedir. Bu nedenle yumuşamış olan zeytinlerin yeniden sertleştirilmesi tavsiye edilmez. Bu zeytinlerin yumuşama nedeni ise fermantasyon sırasında, yeteri kadar asidin meydana gelmemesi ve aynı zamanda zeytin salamurasına eklenen tuz miktarının az olmasıdır.
Tuz ve asit az olduğunda, zeytinin hammaddesi olan pektin, zararlı mikroorganizmalar tarafından parçalanır. Bu da zeytinde ciddi bir yumuşamayı beraberinde getirir. Tek bir zeytinle başlayan bu süreç, diğer zeytinlerde de mikroorganizmaların yayılması ile büyür ve aynı kap içerisinde bulunan bütün zeytinlerde yumuşama sorunu ortaya çıkar. Bu durum bazı bilinçsiz üreticiler tarafından yağlanma zannedilir. Oysaki zeytinde çürüme başlamış ve devam etmektedir. Yumuşama durumunun hiç ortaya çıkmaması için her ihtimale karşı, zeytin tankları içinde tuz ve asit kontrolünün düzenli bir biçimde yapılması gerekmektedir.
Siyah zeytine göre daha fazla hatayı belli eden yeşil zeytinde bir sorun olduğunda, bu durum doğrudan ya biçimine ya da rengine yansımaktadır. En sık ortaya çıkan yeşil zeytin sorunları şunlardır:
Zeytinin çok fazla hava ile temas etmesi sonucunda kararma sorunu ortaya çıkabilmektedir. Bunun önlenebilmesi için yeşil zeytinlerin su içinde muhafaza edilmesi gerekir. Ayrıca tüketimi esnasında da kapaklı bir kap kullanılmalı ve böylece hava ile teması en aza indirilmelidir.
Yeşil zeytinin dış yüzeyinde bazı durumlarda bir zar oluşumu meydana gelebilir. Bu zarın beyaz renk olması ve küf biriktirmesi durumu da söz konusudur. Zeytin açık bırakıldığında, bu sorun sıklıkla ortaya çıkabilmektedir.
Yeşil zeytin üzerinde biriken bakterilerden kaynaklı olarak asit kokusu rahatsız edici olabilmektedir.
En sık ortaya çıkan yeşil zeytin sorunlarından bir tanesi olan yumuşama, zeytinin çok fazla yıkanması ya da az tuzla muhafaza edilmesi nedeniyle meydana gelmektedir.
Yumuşamış olan yeşil zeytin, daha fazla yumuşamaması için mutlaka buzdolabında muhafaza edilmelidir. Aynı şekilde yumuşamış zeytinler, buzdolabı poşetine konarak derin dondurucuda bir süre bekletilebilir. Bir süre sonra yeniden sertleşen yeşil zeytin, tüketime hazır hale gelecektir. Yumuşamanın önlenmesi için zeytinler muhakkak kapaklı kaplara konmalıdır. Satın alınırken de zeytinlerin sert olmasına dikkat edilmelidir. Bazı zeytinler daha rafta iken yumuşamaya başlar, evde kullanım ömrü de bu nedenle kısalır. Bu nedenle satın alma işlemi esnasında mümkünse zeytine dokunulmalı, tadına bakılmalıdır.
Etiketler:siyah zeytin sertleştirmeyeşil zeytin yumuşamayumuşamış zeytin sertleştirme
Evde kuru sele zeytin nasıl yapılır? Sele zeytini nasıl kurulur? Torbada, kavanozda, bidonda, çuvalda sele zeytin nasıl yapılır? Sele zeytini yapımı ve saklanması nasıldır? Sele ne demektir? Sele kelimesinin anlamı nedir? Sele kulpsuz, derinliği az, yayvan, genişçe sepet manasına gelir. Sele Zeytini Nedir? Sele zeytini ne demek? Siyah zeytin tatlandırma usullerinden biridir. Siyah zeytinin acılığı nasıl giderilir? Acı siyah zeytin nasıl tatlanır? Siyah zeytin kurma yöntemleri olarak başta salamura ve sele farklı usulleri var Kuru sele zeytin nedir? Kuru sele zeytin ne demek? Kuru sele nasıl yapılır? Tuz zeytinin acı suyunu çıkarırken, sepetler bu suyun birikmeden uzaklaşmasını sağlayacak yapıdadır. "Kuru sele" ifadesi buradan gelir. Lezzetli, sağlığa uygun olsun diye az tuzlu zeytin satın alanların kaçı aldıkları zeytinin kostik denilen kimyevi madde ile İspanyol usulü yapıldığını biliyor? Halbuki biraz gayretle evde zeytin yapmak mümkün. Sele zeytini hangi zeytinden yapılır? Sele zeytini zeytinin tamamen olgunlaşması yani siyaha dönmesinden sonra toplanmasıyla yapılır. Sadece tuz ile belirli bir süre bekletilmek suretiyle elde edilen zeytin türü olan sele zeytini, böylece tadına acılık veren acı suyunun atılmasını sağlar. Tuza gömülerek üretilmesine rağmen tabiî usullerle elde edilen en tuzsuz zeytin olan nefis aromalı sele zeytinini evde yapmak ve saklamak çok kolay Hatta evde zeytin yapımı, az tuzlu sele zeytinini evde elde etmek, zeytin kurmak zevkli bir uğraş "Kıvırcık zeytin nasıl yapılır, evde siyah sele zeytini nasıl yapılır?" derken yuvarlama siyah zeytin yapımı anlaşılır. Yuvarlama zeytin ne demek? Yuvarlama sele zeytin zeytin nasıl yapılır? Tuzsuz sele zeytini yapımı tariflerinde zeytin selesi kullanımının dışında çuval, kavanoz, bidon da kullanılır. Sele zeytinlerin ara sıra karıştırılması, çalkalanması gerekeceğinden "yuvarlama, sallama" zeytin olarak da tabir edilir. İşte "Tuzsuz siyah ev yapımı sele zeytin nasıl yapılır? Sepette, çuvalda, kavanozda, bidonda evde kuru sele zeytini nasıl yapılır? Pet şişede sele zeytini nasıl yapılır? Çuvalda zeytin kaç günde olur? Ev yapımı sele zeytini nasıl muhafaza edilir?" diye merak edenlere evde siyah sele zeytin kurma tarifi resimli olarak
Üç kg siyah yuvarlak (uzun olanlar değil) zeytin
Üç küçük çay bardağı (her kiloya bir çay bardağı) kadar iri kaya tuzu
Bir adet tahta kasa veya naylonlu şeker torbası veya çuvalı veya büyük bir cam kavanoz
Son dönemlerde piyasada satılan birçok ürüne konulan katkı maddelerinden dolayı birçok şeyi evde yapmaya özen gösterenlerin sayısı artmaya başladı. Zeytinde evde hazırlananlar listesinde yerini alırken zeytini hazırlarken yumuşamaması için dikkat edilmesi gereken birkaç püf noktası bulunuyor. O halde zeytinin yumuşamaması için ne yapılır, zeytin yumuşaması nasıl engellenir? Detaylar haberimizde:
Zeytin hasadı mevsiminin gelmesiyle birlikte evde kurulacak zeytinler, toplanmaya başladı. Marketlerden hazır boyalı gıdaları tüketmek yerine evde kendiniz zeytin kurma işlemini yapabilirsiniz. Bütün kış boyunca bozulmadan ve yumuşamadan zeytini saklamak için bilmeniz gereken bazı detaylar var. Zeytini şişe, kavanoz veya bidonlarda kurduğunuz da ağız tadıyla katkısız bir şekilde aylarca tüketebilirsiniz. Zeytin kurarken ilk olarak dikkat etmeniz gereken şeylerden biri zeytinin kaliteli ve güzel olması gerektiğidir. Zeytinler eğer yumuşak ve kalitesizse tuzla bir araya geldiğinde hemen erimeye ve bozulmaya başlar. Bu yüzden zeytin seçimini doğru yapmak gerekiyor. Ayrıca zeytinlerin olgunlaşma zamanı ekim kasım aylarıdır. Ekim ve kasım aylarında güzel olgunlaşmış zeytinleri kurmaya özen gösterin. Zeytini mevsiminde kurmak en uygun zaman olarak belirlenmiştir. Peki zeytin yumuşamaması için ne yapılmalı, zeytin bozulması nasıl engellenir? İşte yanıtlar:
Zeytin yumuşamaması için ne yapılması gerekir
EVDE YAPILAN ZEYTİNİN YUMUŞAMAMASI İÇİN NE YAPILIR?
⇒ Ekim ve Kasım aylarında kurmak için aldığınız siyah ya da yeşil zeytinlerin mutlaka taze ve sert olmasına dikkat edin.
⇒ Taze ve yumuşak olmayan zeytinleri büyükçe bir kabın içine koyup yıkayın. Zeytinlerin arasında çürük, bozulmuş ya da lekeli olan zeytinleri ayıklayıp kaldırın.
⇒ Daha sonra tekrar iyice sudan geçirip yıkama işlemini bitirin. Ayrıca zeytinlerin arasında zeytin yaprakları bulunuyorsa onları da ayıklamayı unutmayın.
Evde yapılan zeytinin yumuşaması nasıl engellenir
⇒ Önceden hazırladığınız büyük pet şişe veya kavanozların içine yavaş yavaş doldurun. Bütün zeytinleri güzelce doldurduktan sonra iş zeytinleri salamura yapmaya geldi. Burada dikkat etmeniz gereken şeylerden biri 5 kg zeytine 1 çay bardağı kadar kaya tuzu ilave etmeniz gerektiğini unutmayın. Burada eğer tuz ayarını tam yapamıyorsanız halk dilinde bilinen ve genelde kadınların sıklıkla kullandığı yumurta ayarı vardır. Bu anlamda yumurta ayarı tekniğini kullanabilirsiniz.
⇒ Yumurta ayarı için:Büyükçe bir kabın içini yeteri miktarda su doldurun. Daha sonra için 1 yumurta koyun. Yumurtayı koyduktan sonra sıra tuzu ayarlama işlemine geldi. Suyun içinde olan yumurta bu konuda size yardımcı olacaktır. Suyun içine tuz atamaya başlayın. Tuzu atma işlemini yumurta dibe çökene kadar yapın ve arada karıştırmayı unutmayın. Yumurta dibe çöktüğünde tuz oranı olmuş demektir.
Zeytinin bozulmaması için en yapılır
⇒ Suyu artık zeytinlerinin üstüne ekleyebilirsiniz. Ekleyeceğiniz bu tuz, hem zeytinlerin lezzetlenmesini hem de çok daha uzun süre bozulmadan kalmasını sağlayacak, kolay kolay yumuşamayacaklardır. Ayrıca isterseniz suyun içine bir küçük parça limon tuzu da ekleyebilirsiniz. Limon tuzu da yine zeytinlerin uzun süre bozulmadan saklanmasında önemlidir.
⇒ Bir diğer dikkat etmeniz gereken püf noktalarından biri kurduğunuz zeytinleri serin ve kapalı bir ortamda muhafaza etmeniz gerektiğidir.
⇒ Kullandığınız zeytinlerin kalitesine göre değişkenlik gösterecek olsa da gün içinde zeytinle tatlanıp kullanılabilir hale gelecektir.
Zeytin nasıl saklanır