Zeytin Böreği Antep Usulü

Zeytin Böreği (Gaziantep)

Hüsran
Şef Aşçıbaşı


Kayıt: 15.06.2006
Mesajlar: 59
Şehir: MarmaraKısa URL: https://ml.md/lc5458
Gönderme Tarihi: 19.Haz.2006
3,534 defa indirildi / yazdırıldı

---

Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü

Hamuru için:
500 gr. un
25 gr. maya
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay bardağı su
İç malzemesi:
250 gr. yeşil zeytin
100 gr. kıyma
Yarım bağ maydanoz
3 adet taze soğan
2 adet taze sarımsak
50 gr. ceviz içi
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı tuz

Zeytinler ikiye bölünür, ceviz, soğan, maydanoz ve sarımsak ince ince doğranır. Kıyma bir tencerede yağ ile kavrulur ve bölünmüş zeytinler ilave edilerek hafif soldurulur. Daha sonra diğer malzemeler (soğan, sarımsak, ceviz içi, maydanoz, tuz ve karabiber) ilave edilir hafifçe örselenir ve bir harç hazırlanır
Hamur icin verilen malzeme ile katıca bir hamur yoğurulup ufak bezeler alınır ve kahve fincanı şeklinde oklava veya elle açılır. Bu hamurun içine önceden hazırlanan harç konur, balık sırtı şeklinde kapatılır, 80 derece sıcaklıktaki fırında pişirilir. Börek servise hazırdır.

Zeytin Böreği

siyami
Super MOD


Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmirKısa URL: https://ml.md/lc86377
Gönderme Tarihi: 01.Şub.2013
3,151 defa indirildi / yazdırıldı

---

https://www.gaziantepmutfagi.org

3 bardak yeşil zeytin (çekirdeksiz)
250 g az yağlı kıyma
1 adet büyük soğan
5 adet taze soğan
2 demet maydanoz
1 bardak ceviz
2 yemek kaşığı sadeyağ veya
½ bardak zeytinyağı
1 yemek kaşığı pul kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Kıymayı tavada suyunu salıp çekinceye kadar kendi yağında kavurun.
İnce doğradığınız soğanları sadeyağda rengi şeffaflaşıncaya kadar çevirin.
Sadeyağ yerine isterseniz zeytinyağı da kullanabilirsiniz.
Bu arada zeytini kıyıp soğana ekleyin ve bir süre daha birlikte kavurmaya devam edin.
Biraz çevirdikten sonra kıymayı da ekleyin.
Cevizi bıçakla kıyın.
Zeytinler iyice yumuşayınca ceviz, ince kıyılmış taze soğan, maydanoz, pul kırmızıbiber, karabiber ve tuzu koyun.
Hepsini birlikte birkaç kez daha çevirin ve ocaktan alın.
Harcı pide fırınına gönderin ve kapalı olarak pişirtin.
Eğer evde yapıyorsanız, hamuru ince uzun pide gibi açın ve harcı boydan yarısına döşeyerek hamurun ikinci yarısını üstüne kapatın.
Önceden ısıtılmış kızgın fırında pişirin.

Not: Bu börek cevizsiz de yapılabilir. Harcına salça, nar pekmezi veya limon suyu katabilir ve biraz daha ekşimsi bir lezzet elde edebilirsiniz. Dilerseniz taze veya kuru kıyılmış sarımsak ekleyebilirsiniz. Bir zamanlar kıyma yerine topaçlısı da yapılırmış. Top şeklinde yuvarlanarak kurutulmuş kıyma kavurması olan topaç yerine ince doğranmış kavurma da kullanabilirisiniz. Zeytin böreği, Gaziantep mutfağına has çok özel bir börek çeşididir. Bu tarif için kullanılacak zeytin, evlerde kış için salamuraya yatırılan özel, yerli bir türdür. Sakın ola, bu böreği piyasadaki ekşisi keskin salamura yeşil zeytinlerle denemeye kalkışmayın. Antep zeytini bulamasanız bile, zeytin tadını yoğun olarak hissedebileceğiniz kırma zeytin gibi bir çeşit ile yapın.

ZEYTİN BÖREĞİ

Cankat
Şef Aşçıbaşı


Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmirKısa URL: https://ml.md/lc94252
Gönderme Tarihi: 05.Arl.2013
2,212 defa indirildi / yazdırıldı

---

THY Skylife

300 g az yağlı zırh kıyması (yağ oranı yüzde 30)
2 orta boy soğan
6 taze soğan
6 taze sarımsak
2 demet maydanoz
1 ½ su bardağı ceviz
1 çay bardağı zeytinyağı
1 ½ yemek kaşığı orta acılıkta kırmızı pul biber, tuz, karabiber
1 yemek kaşığı nar ekşisi
50 g acısı giderilmiş kırma Antep zeytini

Kıyma, suyunu salıp çekinceye kadar kendi yağında kavrulur. İnce doğranmış soğan ve zeytinyağı eklenir ve soğanın rengi şeffaflaşınca ince doğranmış zeytin eklenir ve kavrulur. Üzerine ince kıyılmış ceviz, taze soğan ve sarımsak, maydanoz, kırmızı pul biber, karabiber, nar ekşisi ve tuz eklenir. Tüm karışım ateşte biraz daha çevrilir. Karışım pide hamurunun içine konur; yarım ay şeklinde börekler hazırlanır ve mümkünse taş fırında pişirilir.

Zeytin Böreği (Gaziantep)

anaç
Şef Aşçıbaşı


Kayıt: 25.12.2017
Mesajlar: 32
Şehir: ParisKısa URL: https://ml.md/lc130717
Gönderme Tarihi: 26.Arl.2017
2,375 defa indirildi / yazdırıldı

---

Gaziantep Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi

2,5 Su Bardağı Çekirdeksiz Salamura Yeşil Zeytin
400 g Yağlı İri Kıyma
1 Çay bardağı İnce Kıyılmış Ceviz İçi
1 Demet Maydanoz
300 g Taze Yeşil Soğan
2 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi
½ Limonun Suyu
150 g Taze Yeşil Sarımsak
½ Yemek Kaşığı Domates Salçası
1 Yemek Kaşığı Kırmızı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Kimyon
1 Çay Kaşığı Karabiber

Kıyma bir fincan su ilave edilerek önce ateşte suyunu salıp çekinceye kadar ağzı kapalı olarak pişirilir. Ağzı açılarak hafif ateşte devamlı 15dk. daha ara sıra karıştırılarak kavrulup soğutulur. Uygun bir tepsi içine yeşil zeytin, temizlenen maydanoz, soğan ve sarımsaklar kıyılır. Ceviz içi, kırmızı pul biber, nar ekşisi, karabiber, kimyon ve yeterli tuz ilave edilerek iyice karıştırılır. Pide fırınında kapalı olarak pişirilir. Bekletilmeden yenilmelidir.

Not: Yanında tere, turp, turşu ve ayran tavsiye edilir.

Zeytinli Börek (Gaziantep)

abibebek
Şef Aşçıbaşı


Kayıt: 09.12.2015
Mesajlar: 55
Şehir: Maltepe-ÇankayaKısa URL: https://ml.md/lc139111
Gönderme Tarihi: 16.Arl.2018
686 defa indirildi / yazdırıldı

---

Deniz Baran

Zeytinli börek; kabul günlerinde, akşam yemeklerinde sıkça yaptığımız bir börek çeşididir. İç harcını evde hazırlayıp fırınlara gönderip pişirtiriz.
İç harcı, kendimizin tatlandırdığı yeşil zeytini küçük küçük doğrayıp, içine soğan, sarımsak, ceviz ve maydanoz ekleyerek pişirilir.

Zeytin Böreği (Gaziantep)

abibebek
Şef Aşçıbaşı


Kayıt: 09.12.2015
Mesajlar: 55
Şehir: Maltepe-ÇankayaKısa URL: https://ml.md/lc139115
Gönderme Tarihi: 16.Arl.2018
2,116 defa indirildi / yazdırıldı

---

http://gastroantep.com.tr

4 Su Bardağı Çekirdeksiz Salamura Yeşil Zeytin
1 Su Bardağı Kıyılmış Ceviz İçi
100 g Tereyağı veya Zeytinyağı
1 Demet Maydanoz
2 Baş Kuru Soğan
3-4 Diş Sarımsak
½ Yemek Kaşığı Biber Salçası
½ Yemek Kaşığı Domates Salçası
2 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi
½ Limonun Suyu
1 Yemek Kaşığı Kırmızı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Kimyon
1 Çay Kaşığı Karabiber

Soğanlar kıyılıp tereyağı içinde hafif soldurulup, soğutulur. Uygun bir tepsi içine zeytin, maydanoz ve sarımsaklar kıyılır.Üzerine ceviz içi, salçalar, kırmızı pul biber, nar ekşisi, karabiber, soldurduğumuz soğanlar, kimyon ve yeterlituz ilave edilerek iyice karıştırılır. Pide fırınında kapalı olarak pişirilir. Fırından gelince bekletilmeden yenilmelidir.

Not: Yanında tere, turp, turşu ve ayran tavsiye edilir.

Zeytinli Börek (Gaziantep)

bahis
Şef Aşçıbaşı


Kayıt: 11.07.2019
Mesajlar: 61
Şehir: ÇorumKısa URL: https://ml.md/lc144848
Gönderme Tarihi: 12.Ağu.2019
704 defa indirildi / yazdırıldı

---

Hamuru için:
1 kilogram un
1 küp yaş maya
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
2,5-3 su bardağı ılık su
İç harcı için:
1 kilogram yeşil zeytin
300 gram yağsız kıyma
2 adet kuru soğan
3 dal taze sarımsak
3 dal taze yeşil soğan
1 su bardağı iri doğranmış ceviz içi
2 yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz
Karabiber
Salça
1 tatlı kaşığı karışık domates biber salçası
Kırmızı pul biber
2 demet maydanoz
Üzerine sürmek için:
Tereyağı

Hamur için mayayı tuz ve şekerle birlikte bir bardak suda eritin.
Mayalı suyu yoğurma kabına alıp unu ilave edin.
Suyunu da azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.
Hamurunuzu unlayıp üzerini nemli bir bezle kapatıp hamur iyice kabarana kadar mayalanmasını bekleyin.
İç harcı için zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp küçük küçük doğrayın.
Kıymayı kavurun.
Yemeklik doğradığınız kuru soğanları ilave edip kavurmaya devam edin.
Soğanların rengi dönünce salça, pul biberi ve karabiberi ekleyin.
Zeytinleri, nar ekşisini ve cevizi de ilave ettikten sonra uzun uzun karıştırarak homojen bir karışım elde edin.
Ocaktan alıp biraz ılınmasını bekleyin.
Soğan, sarımsak ve maydanozu ince ince kıyıp diğer malzemeye ekleyin. İçiniz hazır.
Hamurdan mandalinadan büyük bezeler koparın.
Bezeleri ince uzun oval şekilde açın.
Hamurun her yerine kıymalı içi yayın ve ikiye katlayıp kenarlarını içe doğru kıvırarak kapatın.
Fırın tepsinin tabanını unlayın. Börekleri tepsiye yerleştirin.
Fırını 240-250 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Ardından tepsiyi fırına verin.
Börekleri altı üstü kızarana kadar pişirin.
Fırından alınca isterseniz üzerine tereyağı sürebilirsiniz.

Zeytin Böreği (Gaziantep)

kalem
Aşçıbaşı


Kayıt: 09.07.2020
Mesajlar: 24
Şehir: MalatyaKısa URL: https://ml.md/lc153064
Gönderme Tarihi: 16.Eyl.2020
442 defa indirildi / yazdırıldı

---

https://acunn.com

Hamuru için:
250 gram un
1 çay bardağı ılık su
1 yemek kaşığı instant maya
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
İçi için:
150 gram çekirdekleri çıkarılmış yeşil zeytin
1 avuç iri kıyılmış ceviz içi
100 gram kıyma
1 adet ince doğranmış soğan
5 dal yeşil soğan
3 diş sarımsak
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 demet ince kıyılmış maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Mayayı bir kasede ılık suyla beraber çözdürün.
Ardından hamur için gerekli olan tüm malzemeleri karıştırın ve çözülmüş olan mayayı da ekleyerek güzelce yoğurun. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde etmelisiniz.
İnce ince doğradığınız kuru soğanı zeytinyağı koyup ısıttığınız bir tavada güzelce kavurun. Ardından kıymayı da ekleyin ve kıyma güzelce kavrulduktan sonra cevizleri ilave edin.
Zeytinleri de ekleyin ve biraz daha kavurun.
İnce ince doğradığınız taze soğan, maydanoz ve sarımsakları da ekleyip bir iki kez karıştırın ve baharatlarını da ilave edip, altını kapatın.
Hazırladığınız hamurdan yumruk büyüklüğünde bezeler kopartın ve yuvarlak bir şekilde açın; yaklaşık bir servis tabağı boyutunda.
Hazırladığınız iç harçtan yuvarlağın bir yarısına koyun, diğer yarısını üstüne kapatıp, hafifçe uzatıp bir pide şekli verin.
Bu şekilde hazırladığınız börekleri önceden ısıtılmış 200 derecede fırında yaklaşık 15 dakika pişirin ve sıcak sıcak servis edin.

Zeytin Böreği (Gaziantep)

Somuncu
Türkçe Admin


Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5179
Şehir: AnkaraKısa URL: https://ml.md/lc158271
Gönderme Tarihi: 14.Haz.2021
367 defa indirildi / yazdırıldı

---

Hamuru için:
250 gram kepekli un
250 gram tam buğday unu
1 paket (21 gram) yaş maya
Bir tutam tuz
1 çay kaşığı toz şeker
Aldığı kadar su
İçi için:
2 su bardağı kırma yeşil zeytin
100 gram kıyma
1 adet büyük boy soğan
1 su bardağı kıyılmış ceviz
Yarım çay bardağı nar pekmezi
1 demet maydanoz
4 dal taze soğan
Tuz
Karabiber
Pul biber

Hamuru için un, maya, tuz ve toz şekeri yoğurma kabına alın. İçine ılık su ilave edip, katı bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtün ve 20 dakika dinlendirin. İçi için kıymayı bir tavaya alın ve kendi suyunu salıp çekene kadar kavurun. Kıyılmış soğanı ilave edin ve rengi dönmeye başlayınca zeytini ekleyin. Zeytini yumuşayana kadar sotelerken bir yandan da cevizi katın. 2-3 dakika soteledikten sonra tuz, karabiber ve pul biber ekleyin. Tavayı ocaktan alın ve nar pekmezini katın. Kıyılmış maydanoz ve taze soğanı ilave ettikten sonra tüm malzemeyi karıştırın. Soğuması için bir kenara alın. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve merdane yardımıyla çay tabağı büyüklüğünde açın. Bir kenarına zeytinli iç harçtan koyun ve diğer tarafını üzerine kapatın. Hamur ve iç harç bitene kadar aynı işleme devam edin. Börekleri fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

---

---

---

---

Nursel’in Mutfağı’nın bugünkü misafiri Zeliha Büyükşişli oldu. Zeliha Büyükşişli, Gaziantep mutfağına özgü  “Öcce”, “Simit Kebabı”, “Nurtaç” ve “Zeytinli Börek” hazırladı.

 

Yarım kilo dana kıyma
4 adet yufka
Yarım kilo tuzsuz yeşil zeytin
3 adet kuru soğan
Bir tutam maydanoz
2 diş sarımsak
1 su bardağı ceviz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay bardağı sıvıyağ

Üzeri İçin
1 yumurtanın sarısı
1 yemek kaşığı sıvıyağ

Kıymanın içine pul biber, tuz, soğan, sarımsak ve sıvı yağ eklenerek kavrulur. Kavrulduktan sonra kekik, zeytin, ceviz ilave edilir ve karıştırılır. Kavrulan harca maydanoz konur ve soğutulur. Yufkanın üzerine yağ sürülür ve üzerine bir yufka daha konur. Aynı işlem gerçekleştirilir. 8 parçaya bölünür. Harç konur ve kalın bir şekilde sarılır. Yağlanmış fırın tepsisine dizilir. 180 derecelik fırında pişirilir.