Zeytinyağlı Patlıcan Silkme

Her yörede başka isimleri olsa da biz aile içinde böyle deriz. Sadece üç malzeme ile anne tarifiyle zeytinyağlıpatlıcan. Bolca sarmısak, domates ve zeytinyağı. Annemin tarifinden farklı olarak daha fazla lezzet için sirke yerine vişne ekşisi kullandım bu defa. Patlıcanlar bahçede yetiştirdiğim yerli yeşil kabuklu patlıcan, domatesler bahçenin pembeleri. Herşey dalından toplanınca lezzeti de farklı oluyor. Sizlere şimdiden afiyet olsun.

Zeytinyağlı sirkeli patlıcan tarifi

Malzemeler:

• 4 adet ince uzun patlıcan
• 2 buyuk baş sarımsak (çok ince kıyılmış)
• 3 adet iri domates (kabukları soyulmuş, küp doğranmış)
• 2 adet tatlı yeşil biber (ince kıyılmış)
• 2 yemek kaşığı vişne ekşisi /ya da sirke)
• yeteri kadar deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• servis için; yeteri kadar maydanoz

Hazırlanışı:

• Patlıcanları alacalı soyduktan sonra, ince uzun dilimler elde edecek şekilde doğrayın. Üzerlerini bolca tuzlayın ve süzgeçte acı suyunu bırakması için 1 saat kadar bekletin. Ardından acı suyunu sıkın ve yayvan bir tencereye dizin. 
• Üzerine sarmısakları ve biberi ekleyin. Doğranmış domatesleri üzerlerini kapatacak şekilde yerleştirin. Tuz ve karabiberini ekleyin. Vişne ekşisi ve bolca zeytinyağı ekleyerek önce yüksek ateşte, sonra kısık ateşte patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin. (Mümkünse pişme sırasında çok fazla karıştırmayın.)
  
• Ateşten aldıktan sonra bolca maydanoz ekleyin ve ılık olarak servis edin. Daha fazla lezzet için, buzdolabında bir gün bekletip, soğuk olarak da servis edebilirsiniz.

Dikkat edelim!

• Patlıcan yağı çok sever. Çiğden piştiği için ne kadar bol yağ kullanırsanız o kadar lezzetli olacaktır.  Yağ gözünüze fazla gelirse, servis sırasında yağını süzdürerek, tabaklara paylaştırın. Hiç su ilave etmeden domateslerin suyu ve yağ ile pişirmek lezzeti açısından önemli. Patlıcanlarınız çekirdekli veya acı çıkarsa pişirme sırasında 1 tatlı kaşığı toz şeker ekleyebilirsiniz. Tamamen damak tadınıza bağlı olarak.

• Benim kullandığım patlıcanlar çok ince olduğu için, yumuşacık, çekirdeksiz ve çok lezzetli. Yerli köy patlıcanları ve dalından toplayıp pişirdiğim için çok taze. Hiç acısı yok, o yüzden şeker kullanmadan pişiriyorum. Vişne ekşisi ya da sirke de lezzetini ve yağını dengeliyor.   Ağustos

Zeytinyağlı biber dolması tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Bu tarifi beğendiyseniz, bunları da deneyin

• Zeytinyağlı barbunya tarifimi buradan okuyun.
  
• Zeytinyağlı biber dolması tarifimi buradan okuyun.
• Köz patlıcanlı karnıyarık tarifimi buradan okuyun.

• 3 patlıcan
• 4 domates
• 3 soğan
• sivri biber
• diş sarımsak
• kahve fincanı zeytinyağı
• 1 kahve fincanı su
• Yarım demet maydanoz
• Yarım limonun suyu
• Tuz

1. Patlıcanları alacalı soyun. Uzunlamasına dörde kesip iri küp şeklinde doğrayın. Limonlu ve tuzlu suda dakika bekletin.
   
2. Soğanları soyup piyazlık doğrayın. Sivri biberlerin çekirdeklerini çıkarıp ince doğrayın. Sarımsakları soyun.
3. İki domatesin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Kalan domatesleri rendeleyin. Patlıcanları sudan çıkarıp suyunu sıkın ve kâğıt havlu üzerine alın.
4. Maydanozu temizleyip kıyın. Yayvan bir tencereye soğanları yayın. Sırasıyla sivri biber, patlıcan, sarımsak dişleri ve domatesleri ilave edin.
5. Zeytinyağı, su ve tuzu ekleyip orta ateşte karıştırmadan kapağı kapalı olarak pişirin. Tencereyi ara sıra saplarından tutarak silkeleyin.
6. Su kaynayınca ateşi kısıp 20 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alıp ılınmaya bırakın. Üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis yapın. Afiyet olsun.