Zübeyir Kebap
KLASİKLEŞEN KEBAPÇI ZÜBEYİR
Yeni açılan ve kısa süre sonra kapanan restoranların hızına ayak uyduramıyorum. Yaratıcı mutfaklardan başarıyı yakalayanlar çok az ve onlar da yoluna devam ediyor. Çoğunu ziyaret etme ve yeni lezzetleri deneme fırsatı buluyoruz. Ancak damağımızın özlediği rafine tatlar için klasiklere dönüyoruz. Çünkü hayatta hiçbir başarı tesadüf değil. Asansörle hızlı çıkanlar bir anda hızlıca düşüveriyor. Merdivenleri ağır ağır çıkanlar ise kendilerini hep güvende hissediyor. Bunlardan birisi Zübeyir OcakbaşıYeni açılan ve kısa süre sonra kapanan restoranların hızına ayak uyduramıyorum. Yaratıcı mutfaklardan başarıyı yakalayanlar çok az ve onlar da yoluna devam ediyor. Çoğunu ziyaret etme ve yeni lezzetleri deneme fırsatı buluyoruz. Ancak damağımızın özlediği rafine tatlar için klasiklere dönüyoruz. Çünkü hayatta hiçbir başarı tesadüf değil. Asansörle hızlı çıkanlar bir anda hızlıca düşüveriyor. Merdivenleri ağır ağır çıkanlar ise kendilerini hep güvende hissediyor. Bunlardan birisi Zübeyir OcakbaşıBeyoğlu Bekar Sokak’taki mekan son derece başarılı. Mezelerin hepsi günlük ve lezzetli Közde patlıcanı birkaç porsiyon yiyebilirsiniz. Van cacığı, çöp şiş, ciğer şiş, kaburga, Adana kebap, acılı yoğurt ve zahter salatası (antibiyotik!) Hepsi müthiş!
Özgün tatlar
Zübeyir Ocakbaşı’nın temelleri yılında atılır. İki kardeş Zübeyir ve Hamit Ertaş sektöre girer, yılında da kendi restoranlarını açma fikri ortaya çıkar. Bir yıl sonra Taksim şubesi açılır. Mekanın müdavimi çok O nedenle rezervasyon yaptırmazsanız kapıda beklemek durumunda kalırsınız. Ataşehir şubesinde de Anadolu yakasında hizmet vermekte olan Zübeyir’i marka yapan kardeşler, yıllardır tırnaklarını kazıyarak bu günlere gelmişler. Geleneksel yemeklere kendine özgü yorumlar yaparak, servise sunan Zübeyir Ocakbaşı, yöresinden temin ettiği ürünlerle fark yaratıyor. Paprikasından patlıcana, pul biberine kadar hepsi Şanlıurfa’dan geliyor. Tedarik zincirinin başarısı lezzetlere yansıyor.
Her katta ocakbaşı
Birkaç katlı restoranlarda başarı oranı hep düşüktür. Alt katta pişen yemekler, bir üst kata çıkana kadar soğur. Servis personeli için merdivenleri inip, çıkmak çok zordur ve servis aksar. Zübeyir Ocakbaşı buna çözüm bulmuş ve her katta ocakbaşı var. Her masa dolu olduğu halde, servis tıkır tıkır işliyor. Damak zevkine güvendiğim dostlarımı da burada görünce, doğru adreste olduğumu anladım. Üstelik Taksim Meydanı’ndan çok fazla yürümeden buraya ulaşmak kolaySürekliliği sağlamayı başaran yetenekli eller Zübeyir Ocakbaşı’nı yıllardır zirvede tutundurmayı başarmış. Sahiplerin her masayla ilgilenmeleri, karşılama ve uğurlamaları, burayı sıcak tutan unsurlardan sadece birkaçıTuristlerin de mekanı tercih etmesi sevindirici. Çünkü hiçbir zaman sürprizle karşılaşmazlar. Fiyat kalite oranı da makul Beyoğlu’na bir zamanlar İnci’nin profiterolünü yemeye giderdim, şimdi beni çeken bir mekan daha oldu
BALIK KOKOREÇLİ PİZZA
Malzemeler:
- gr. levrek
- Yeterince pizza hamuru
- Yarım adet kapya biber
- Yarım adet sarı biber
- Yarım adet köy biberi
- 4 adet mantar
- 8 adet Meksika biberi turşusu
- 2 yemek kaşığı domates ezmesi
- Yeterince pul biber, kekik, kimyon ve tuz
Yapılışı: Dinlendirilmiş hamuru tepsi üzerinde yuvarlak şekilde açın. Levrek dilimlerini baharatlarla karıştırın. Pizza hamurunun üzerine domates sos, balık, biber, mantar ve turşu dilimlerini yerleştirin. Önceden dereceye ayarlanmış fırında dakika pişirin. Afiyet olsun.
Zübeyir Ocakbaşı
Müşterisi sosyetik, azıcık onlara taviz vererek eti yağsız yerinden seçiyorlar ama terbiye etmekte ve pişirmekte ustalar, otantik havayı koruyup suşici gibi sterilize ocakbaşı olmamışlar.
Tavsiyeler:
&#; Közde patlıcan
&#; Çöp şiş
6İncelemeler
çok fazla turist dolmadan önce kesinlikle favorilerimdendi. eti mezeleri hala standartın üzerinde ama çok turist doldu,.
Karışık porsiyonu seçerek farklı kebapları denemek istedim hepsi gayet iyiydi. Uyguladıkları marinat sayesinde tavuğu bile lezzetli bir kebaba dönüştürmeyi başarmışlar. Buranın kusuru içkili mekan olma vasıflarının kebap lokantası olma vasfının önüne geçmiş olması. İçki içmek istemediğim bir gün burayı tercih etmem. Servis de biraz yavaş.
Diğer ocakbaşı kebapçılardan temel farkı gelen müşteri kitlesi diye düşünüyorum. Ancak etlerin kalitesi oldukça iyi. Fiyat bu 2 nedenle yüksek sanırım
Bu kadar abartılmış çok az mekan vardır istanbul&#;da. Standart ocakbaşı lezzeti, fahiş fiyata. Bir kere gittim, bir daha gitmeyi de düşünmüyorum.
Aslında açık favori mekanlarımdan değildir, ancak çok iyi etler denk geldiği de olabiliyor. Bir ay kadar önce öyle bir kuzu şişe denk geldik ki ortaya tekrar tekrar söyledik örneğin. Ancak her zaman aynı standartta değil. Biraz “fiyakacı” bir mekan. Servisin standardı iyi, ama garsonlarında biraz “satış kaygısı” hissetmek beni geriyor. Fiyatları da bence olması gerekenin biraz üstünde. Yine de hiçbir zaman hayalkırıklığına uğratmıyor. Salatası, ezmesi, köz patlıcanı, nar ekşisinde köz soğanı hep çok güzel.
Dün akşam Zubeyir&#;deydim.
Mezelerden patlican ezme, yoğurtlu isot, kebap ve etlerden çöp şiş, ciğer şiş, sebzeli kebap ve tarak yedim. Hepsi cok güzeldi; lezzet ve kalite her zamanki seviyesindeydi.