Mancı Sade Yağ
Sade Yağ yöresel bizim kendi Urfa'mıza ait öz yağımız
Mancı; Bizim üretimimiz yöresel bizim kendi Urfa’mıza ait öz yağımız, biz bunu köylerde belli yerlerden yaptırıyoruz ve alıyoruz.
Urfa sadeyağ koyun sütünden yapılır. Allah’ın takdiridir bizim otumuzdan toprağımızdan ve hayvanımızdan elde edilen bir yağ
Urfa’ya ait bir yağ. Çünkü bizdeki dediğim gibi besi koyunundan olsun, otundan olsun, toprağından olsun doğal yani bunu ayırt eden bu nedenlerdir. Çünkü yoksa koyun yağı koyun sütü her yerde var.
Sade yağın kalitesi En başta fiyat farkı, kalite mesela bir baklavada olsun, künefede, kadayıfta olsun, çorbada olsun, mesela bizde çorbada, pilavda, yumurtada çok kullanılır. Lezzet farkı var.
Şanlıurfa halkı bilinçli evet, çünkü bu yağ Urfa’ya özgü bir yağ Şanlıurfa halkı da sağ olsun biliyorlar yani nereden aldığını nereden alacağını biliyorlar.
SİZİTANIYA BİLİR MİYİZ?
Ben Nurettin Mancı, Mancı sadeyağ sorumlusuyum.
SADEYAĞ İŞİNE NASIL BAŞLADINIZ?
Bizim bu sadeyağ mesleği atadan dededen geliyor. kuruluşlu dördüncü nesil olarak devam ediyoruz. Dört nesildir bu işi inşallah anlımızın akıyla devam ettirmeye çalışıyoruz.
ÜRETİMİ NEREDE YAPIYORSUNUZ NASIL YAPIYORSUNUZ BUNUN HAKKINDA BİLGİ VEREBİLİR MİSİNİZ?
Bizim üretimimiz yöresel bizim kendi Urfa’mıza ait öz yağımız, biz bunu köylerde belli yerlerden yaptırıyoruz ve alıyoruz. Tabi mevsiminde nisan ayının sonunda başlayıp eylüle kadar devam eden bir sezondan oluşuyor. Biz bunu köylerde yaptırdıktan sonra bizim kendi üretim tesisimiz var oraya getiriyoruz oradan da iki üç işlemden geçtikten sonra doluma geçiyoruz. Dolum yapıyoruz.
URFA SADEYAĞIN YAPIM AŞAMALARINDAN BAHSEDER MİSİNİZ?
Urfa sadeyağ koyun sütünden yapılır. Allah’ın takdiridir bizim otumuzdan toprağımızdan ve hayvanımızdan elde edilen bir yağ. Zaten bu yağı başka bir yerde bulmak da mümkün değil. Bu tadı bu lezzeti hiçbir yerde bulamazsın almazsın.
YAPILIŞINI VE HANGİ AŞAMALARDAN GEÇTİĞİNİ ANLATIR MISINIZ?
Yapım aşamasının biraz süreci uzundur. Çünkü tamamen emek isteyen bir süreçtir. Bunu köyde mesela bizim belirlediğimiz bilhassa bayanlar bunu yapıyor. Bizde öyle istiyoruz zaten.
FİRMANIZ HAKKINDA BİLGİ VERİP BİZE TANITIR MISINIZ?
Firmamız dediğim gibi yılında kurulmuş. Benim dedemin babası Hacı Mahmut Mancı, Hacı Mehmet Mancı, Hacı Mustafa Mancı ben Nurettin Mancı dördüncü nesil olarak devam ediyoruz. Tabi şuan da sadeyağa yönelik tabi zamanla dedelerimiz zamanında kuru bakliyat gıda da varmış o zamanlarda onları şimdi tek tek biz şuan da tek sadeyağa yöneldik. Çünkü bu işi inşallah Allah’ın izniyle anlımızın akıyla yapmaya çalışıyoruz. Çünkü dedemizin atalarımızın bize bıraktığı bir isim marka var bir miras var. Onu en iyi şekilde yapmaya çalışıyoruz.
URFA SADEYAĞI İLE DE MEŞHUR SİZCE URFA SADEYAĞINI DİĞERLERİNDEN AYIRAN ÖZELLİĞİ NEDİR?
Az önce söylediğim gibi bu bize Allah’ın takdiri Urfa’ya yöresel, Urfa’ya ait bir yağ. Çünkü bizdeki dediğim gibi besi koyunundan olsun, otundan olsun, toprağından olsun doğal yani bunu ayırt eden bu nedenlerdir. Çünkü yoksa koyun yağı koyun sütü her yerde var. Dünyanın her yerinde hayvancılık var, besicilik var. Bunlar her yerde çıkıyor ama bu yağ yok. Bu kalitede, bu lezzette, bu doğallıkta bir yağ yok. İyi baklava bundan yapılır bu yağın özelliği faydası bide bu bir şifa kaynağı, bunun hiçbir zararı yok. Bu yağ Urfa’ya has özel bir yağ bunun da kıymetini bilmemiz lazım. Değerini korumamız lazım.
URFA’NIN SADEYAĞI OLMADAN BAKLAVA OLMAZ DERLER BUNUN HAKKINDA NELER SÖYLEYECEKSİNİZ?
Baklavayı baklava yapan budur. O lezzeti veren, o damak zevkini veren, o hışırtısını baklavada hani hışırtı diyorlar ya onları veren o kaliteyi veren bu yağ.
SADEYAĞIN SAHTESİNİ YAPANLAR DA VAR BU KONUDA NELER SÖYLEYECEKSİNİZ?
Biz bu konuda büyüklerin yetkililerin sahip çıkmasını istiyoruz. Diğerlerine de gereken neyse onu yapsın. Çünkü biz burada bir emek veriyoruz. Bu halka hizmet etmeye çalışıyoruz. Onların merdiven altında yapılan bir şeyi yok zaten. Biz burada bu kadar denetlemelerdir belgelerdir bizde bunlar emek. Ama diğer taraftan gidip merdiven altı yapanlar tabi onları tasrif etmiyoruz.
SADEYAĞIN KALİTELİSİ İLE SAHTESİ NASIL ANLAŞILIR?
En başta fiyat farkı, kalite mesela bir baklavada olsun, künefede, kadayıfta olsun, çorbada olsun, mesela bizde çorbada, pilavda, yumurtada çok kullanılır. Lezzet farkı var. Tabi en başta gelen fiyatının ucuz oluşudur. Çünkü biz fiyatımız belli ama diğerlerinde tabi bu fiyatlar yok.
SAHTE YAĞLARIN KİŞİ SAĞLIĞINA NE GİBİ ZARARLARI OLUR?
Sağlık bakımından işte dediğimiz gibi mesela bizim yağı bizde eskilerin bir test olayı var mesela bu yağın bir özelliği var kışın katı yazın sıvıdır. Biz bu yağı kışın avlunuzun içine bile alsanız erir, diğerinde erimez. Mesela bunun damar tıkanıklığı yapmaz bu kalp rahatsızlığı, tansiyon yapmaz. Ama diğerlerinde kimyasal yağlar oldu mu, bitkisel yağlar oldu mu yapar. Sağlık açısından da onlar tehlikelidir.
SADEYAĞIN NE GİBİ FAYDALARI VAR?
Sadeyağ damar tıkanıklığı yapmaz. Sadeyağ vücutta yağ depolamaz. Obezite sorunu olmaz. Karaciğere faydalıdır, mide ve bağırsaklara çok faydalıdır, sindirimi kolaylaştırır, hazmı kolaylaştırır daha söyleyemediğimiz birçok faydası var.
SADEYAĞI NERELERDEN ALMAK GEREKİYOR?
Bizim sadeyağ zaten bizim yöremizin kendimizin yağı yani biz mesela Harran yağı tek tek dağlarının yağılarını tercih ediyoruz diğerlerini de zaten tercih etmiyoruz.
SADEYAĞI NERELERDEN ALMAK GEREKİYOR SİZİN GİBİ İSİM YAPAN YERLERDEN Mİ YOKSA SIRADAN YERLERDEN Mİ ALINMALI?
Zaten sadeyağı Urfa da satanlar bellidir. Belli firmalar vardır ve o firmaların üretim izinleri vardır. Kalite belgeleri vardır, her türlü şartı sağlamıştır. Her türlü yetkiyi almıştır o. Böyle yerleri tercih etmeleri onlar için daha uygun olur, daha güzel, daha faydalı olur.
SADEYAĞ FİYATLARI HAKKIN DA BİLGİ VERİR MİSİNİZ?
Sadeyağ tabi diğeri bundan ucuzdur. Bizimkilerin fiyatları şuan da yetmiş seksen liraya seksen beş liraya yağ satıyoruz. Bizimkinin kalitesi fiyatı her şeyi ile zaten gelip gördüğünde bizde mesela her zaman için açıkta da bulunduruyoruz ki müşteri her zaman için kendi baka bilsin. Kendi gerekiyorsa tatsın o kokuyu o rehayı alsın. Ancak öyle diğerlerinde de yani belli yerlerden almalarını tavsiye ederim.
ŞANLIURFA HALKI BU KONUDA BİLİNÇLİ Mİ?
Şanlıurfa halkı bilinçli evet, çünkü bu yağ Urfa’ya özgü bir yağ Şanlıurfa halkı da sağ olsun biliyorlar yani nereden aldığını nereden alacağını biliyorlar. Kimde vardır kimde yoktur, nerden alınır nereden alınmaz onlar biliyorlar bilinçli bir halk. Sadeyağ konusunda bilinçli bir halkımız var.
SON OLARAK NELER EKLEMEK İSTERSİNİZ?
Son olarak bu sadeyağ Urfa yağı gıdadır. Sağlık açısından önemli bir yeri vardır. Onun için tüketicilerimize tavsiyemiz ürünlerinizi belli yerlerden alınız. Belli firmalardan ürünlerinizi temin ediniz. Zaten çok faydalı çok şifalı bir ürün onun için kendilerine tavsiyemiz belli yerlerden almaları daha güzel olur. Kendileri için de daha sağlıklı olur.
BİZE ZAMAN AYIRDIĞINIZ İÇİN TEŞEKKÜR EDERİM.
Ben teşekkür ederim.
SADE yAĞ; 20 litre sütten 1 kg tereyağ çıkıyor. 1 kg tereyağdan gr sadeyağ elde ediliyor. Buna göre yaklaşık 25 litre sütten 1 kg sadeyağ çıkarılmış oluyor.
Şanlıurfa Ticaret Borsası saf koyun sütünden elde edilen sade yağ için Türk Patent Enstitüsü'ne tescil için başvuruda bulundu. Özellikle tatlı yapımında kullanılan ve Urfa adıyla ünlenen yağın "Şanlıurfa Sade yağı" olarak tescillenmesi için Patent Enstitüsü onay verdi.
Harran Üniversitesince yapılan bir araştırmada ;
Türkiye’de hemen hemen her bölgede üretilen sadeyağ, Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgesinde özellikle de Şanlıurfa’da yaygın olarak üretilerek ticari bir değer kazanmıştır. Bu nedenle bu yağa; “Urfa yağı”, “Şanlıurfa yağı”, “Urfa sadeyağı” isimleri de verilmektedir. Sadeyağ; süt, krema ve yoğurttan elde edilen tereyağın eritilmesi sonucu oluşan köpük ve suyun uzaklaştırılması ile elde edilir. Urfa yağı, Şanlıurfa bölgesinin meralarında (Tek Tek dağları, Karacadağ v.d) değişik bitkilerle beslenen küçükbaş hayvan (özellikle koyun) sütlerinden üretilen yoğurdun yayıklanması sonucu elde edilen tereyağlardan üretilir. Urfa yağına benzer ürünler Asya’da, Orta Doğu’da ve Afrika’da da üretilmektedir. Bu ürün Hindistan’da “ghee” olarak adlandırılmakta, genellikle inek veya buffalo sütü ya da karışımlarından elde edilmektedir.
Orta Doğu’da “maslee” veya “samn” olarak bilinmekte, koyun, keçi veya deve sütünden üretilmektedir. İran’da ise “roghan” olarak isimlendirilmektedir. Ancak uluslararası literatürde Hindistan’da kullanılan ismi bilinmektedir. Ghee’nin % süt yağı, maksimum % su ve serbest yağ asidi içermesi, peroksit değerinin ise 1 meq kg-1 ghee’den az olması gerektiği bildirilmektedir (Sserunjogi ve ark., ). Nem içeriğinin düşük olması ve antioksidan madde içermesi nedeniyle Ghee oldukça dayanıklı bir üründür (Fearon ve ark., ; Sserunjogi ve ark., ). Kirazcı ve Javidipour (), Van piyasasında satışa sunulan sadeyağların kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerini araştırdıkları çalışmalarında, lipolitik bakteri ve maya-küf sayılarını sırasıyla x ve x kob g-1 bulmuşlardır.
Birçok örneğin serbest yağ asitleri ve peroksit değerleri açısından uluslararası sütçülük federasyonunun (IDF) belirlediği ölçütlerden yüksek olduğunu saptamışlardır. Araştırıcılar elde ettikleri sonuçlara göre, sadeyağ üretimine teknoloji transferi yapılmasını ve geleneksel yöntemle üretim yapan kişilerin eğitilmesi gerektiğini belirtmişlerdir. Sütten ve yoğurttan elde edilen sadeyağların reolojik özelliklerini inceleyen Kaya (), her iki yağın benzer akışkanlık özelliği gösterdiği ve aktivasyon enerjileri arasında bir farkın olmadığını belirtmiştir. Literatür özetlerinde de görüldüğü gibi sadeyağ ve/veya Urfa yağı hakkında araştırma sayısı oldukça sınırlıdır. Bu nedenle Şanlıurfa’da geleneksel yöntemlerle üretilen sadeyağların serbest yağ asitleri bileşiminin tespit edilmesi amaçlanmıştır.
Sadeyağ örnekleri, bor triflorür-metanol (BF3-methanol) kullanılarak esterleştirilmiştir (Morrison ve Smith, ; Nas ve ark., ). Yağ asitlerinin metil esterleri, flame ionizasyon detektör (FID) düzeneği bulunan GC (Shimadzu GC AAF, V3, V serisi; Shimadzu Corporation, Kyoto, Japonya) (Thermo Quest) ile analiz edilmiştir. Enjektör ve ve detektör sıcaklığı oC’ye ayarlanan kolonda (SP, 30 m, mm; Supelco Inc., Bellefonte, PA) yürütülmüştür. İlk sıcaklık 40 o C (1 dk) daha sonra dakikada 5 oC artarak oC sıcaklığa ulaşılmış ve bu sıcaklıkta 10 dakika bekletilmiştir. Standard olarak nonanik asit kullanılmıştır. Yağ asitlerinin alıkonma zamanının belirlenmesi için 37 yağ asidinden oluşan standard yağ asidi karışımı kullanılmıştır. Yağ asitleri bu alıkonma zamanlarına göre belirlenmiştir. Taşıyıcı gaz olarak helyum (2 ml min-1) kullanılmış ve 1 µL örnek enjekte edilmiştir
İlginizi Çekebilir
Mancı Urfa Sade Yağı - Ghee Yağı - Gr
KARGO BEDAVA
Kurumsal Fatura
Satıcı : ŞANLIİSOTSARAYİ
Koleksiyona Ekle
69 favori
- Bu ürün ŞANLIİSOTSARAYİ tarafından gönderilecektir.
- İncelemiş olduğunuz ürünün satış fiyatını satıcı belirlemektedir.
- Bu üründen en fazla 20 adet sipariş verilebilir. 20 adetin üzerindeki siparişleri Trendyol iptal etme hakkını saklı tutar.
- Bir ürün, birden fazla satıcı tarafından satılabilir. Birden fazla satıcı tarafından satışa sunulan ürünlerin satıcıları ürün için belirledikleri fiyata, satıcı puanlarına, teslimat statülerine, ürünlerdeki promosyonlara, kargonun bedava olup olmamasına ve ürünlerin hızlı teslimat ile teslim edilip edilememesine, ürünlerin stok ve kategorileri bilgilerine göre sıralanmaktadır.
ÜRÜNÜN TÜM ÖZELLİKLERİ
Ürün Değerlendirmeleri
Henüz Yorum Yazılmamış.
Ürün Bilgileri
Mancı Urfa Sade Yağı - Ghee Yağı - Gr
- İncelemiş olduğunuz ürünün satış fiyatını satıcı belirlemektedir.
- Bu üründen en fazla 20 adet sipariş verilebilir. 20 adetin üzerindeki siparişleri Trendyol iptal etme hakkını saklı tutar.
- Bir ürün, birden fazla satıcı tarafından satılabilir. Birden fazla satıcı tarafından satışa sunulan ürünlerin satıcıları ürün için belirledikleri fiyata, satıcı puanlarına, teslimat statülerine, ürünlerdeki promosyonlara, kargonun bedava olup olmamasına ve ürünlerin hızlı teslimat ile teslim edilip edilememesine, ürünlerin stok ve kategorileri bilgilerine göre sıralanmaktadır.
Ürün Özellikleri
- Hızlı Market Sıralama TipiTereyağ - + gr